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＃榮和漢酒餚老闆簡榮伸分享河豚料理
◎3/24超級美食家：原一甲子的老店－第一壽司屋從第三代老闆─簡榮伸師傅手上重新出發，創立新品牌餐廳「榮和漢酒餚」，簡榮伸老闆曾在日本大阪日本料理及河豚專門店工作，也在日本學習拿到連日本師傅都很難拿到的河豚專業證書。今天簡榮伸老闆到節目中介紹難得一見的河豚料理，也分享關於河豚處理、食用的知識，另外還有受到大家歡迎的炸豬排壽司以及紅酒燉牛肉，也分享最近正在研究的冷凍熟成生魚片
完整訪問可點選影片連結
https://www.facebook.com/eatfans/videos/697492267657523/
*榮 和漢酒肴（台北市大同區重慶北路一段83巷8號1樓）
https://www.facebook.com/pages/category/Japanese-Restaurant/%E6%A6%AE-%E5%92%8C%E6%BC%A2%E9%85%92%E8%82%B4-SAKAE-606998386022261/
＃吃美食也要長知識
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聽到醫生說我不能吃熱食喝熱湯，腦海中第一個閃過的念頭是：老天爺，我再也不能喝漢學大師王秋桂泡的好茶了！
搜尋維基百科驚覺結識了學界學閥，四年前於法國初見，兩年前再同赴澳洲，感謝這位茶痴捨得分享好茶給我這個茶白痴，引領我走進嗅覺和味覺的絕美境界，幾次黏在大師身旁喝茶每每意猶未盡，好茶總是一袋袋從背包中摸出來，一次至少喝五款以上，發酵由弱至強，茶齡由輕至老，體驗好茶的起承轉合。
如果你也愛喝茶，看到以下兩張與秋桂老師的品茶茶單，你肯定會羨慕死我。
第一張茶單：
⋯2017無發酵無焙火的野生白茶。
⋯長度超過10公分，雍正帝最愛的太平黃山猴魁。
⋯喝了全身飆汗的茶師蘇惠雯手焙的生普。
⋯2005有玉蘭花香的烏崬鳳凰單欉。（這也是秋桂招牌茶葉蛋的指定茶葉）
⋯1995 市價達人民幣三萬元的武夷山的老欉水仙。
⋯1978已有人參味的包種。
⋯60年以上老六安黑茶。
第二張茶單是：
⋯2019西湖明前龍井，新鮮到茶湯似有有油浮起。
⋯安徽的六安瓜片
⋯的2019雙井，歐陽修曾以詩盛讚，黃庭堅老家的綠茶
⋯2014洞庭湖上君山島黃金磚。
⋯蘇州百年茶行三萬昌的碧螺春.。
⋯2013台灣鹿谷著涎凍頂。
⋯1975有藥味帶參氣的老包種。
⋯不明年份，連外包竹葉一起沖泡，如熟普般強烈的老六安。
九月底切除甲狀腺時，醫生說我不能吃熱食喝熱湯，腦海中第一個閃過的念頭是再也不能喝秋桂老師泡的好茶，忍不住垮下臉說不出話來，「不是永遠不能吃啦！傷口癒合就可以正常吃喝了。」所以在開刀一個月後，興高采烈和剛從越南回國的秋桂老師，以及移居澳洲的好友玉欣到榮和漢酒肴品嚐台灣宜蘭的野生河豚。
簡榮伸主廚擁有日本河豚宰殺執照，河豚從皮到鰭，醋漬或油炸能做八吃，但天微涼，我點了最顯原味的河豚火鍋，再由簡師傅為我搭配白灼河豚佐胡麻醬，生魚片，早上現殺的烤鰻魚，以及秋桂老師獨愛的灸燒比目魚鰭邊肉，
台灣白鯖河豚的香氣遠不及日本虎河豚，但煮成火鍋的肉很細，味夠純，這也是秋桂老師偏好的新鮮食材加上適度調味，而且我們非常幸運，簡師傅把新鮮鰻肝送給我們涮煮，口感脆軟如豬腰，而且鮮氣足，非常難得。
之後轉往麗水街串門子茶館，開始啜飲漢學大師王秋桂登峰造極的好茶之旅：
⋯2016普洱芽茶，水滑味細。
⋯2019雙井芽茶，既潤且雅。
⋯前後象藝文空間老闆林憲能自焙坪林40年老茶樹，命名為奇岩茶，茶氣濃帶花香。
（接下來兩款紅茶是種籽設計總監淦克萍送的得奬茶，我試著pk，甚至妄想ko秋桂老師。
一是日月潭紫芽山茶，淡香，微澀，湯甜，細緻入微，氣韻很長。
二是日月潭原生山茶，發現要先嘗此茶再飮紫芽，否則完全被壓制。）
⋯江西寧紅是秋桂老師安排的收尾茶，2016米蘭博覽會冠軍茶，聞了生津，茶汁滑潤。
每次和秋桂老師喝茶都是身心靈愉快，泡茶人的氣場也會影響茶湯的滋味，令我受益良多。
晚餐吃披薩，保師傅的學生Maggie請我們去她很愛的佐佧義式窯烤披薩屋，這家店生意好到一個晚上翻檯二至三次，用餐時間限制1個半小時。
五人點了一沙拉，一千層麵，還有三款披薩，長方形是超人氣的莎波麗塔，有火腿、雞蛋，莫扎瑞拉，馬斯卡彭和葛拉那起司。圓形的是茱麗葉，有煙燻鮭魚、芝麻葉、莫扎瑞拉和瑞可達起司等。半月形是卡佐娜，內包莫扎瑞拉和瑞可達起司等，甜點當然是提拉米蘇，最後三份都在我們肚子裡。
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"榮和漢酒肴"是第一壽司屋第三代所創河豚料理居酒屋的品牌餐廳。 營業時間: 午餐11:30~14:00(最後點餐時間) 晚餐17:30~22:00(最後點餐時間) 103 臺北市臺北市重慶北路 ... ... <看更多>
榮和漢酒肴 在 [食記] 台北榮和漢酒肴- 看板Food - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
餐廳名稱： 榮 和漢酒肴
消費時間：2015年/7月(例：2010年/7月，必填項目，違者刪文)
地址：台北市臺北市重慶北路一段83巷8號1樓
電話：0225502110
營業時間：
週一-週日
11:30 到 14:00
17:00 到 22:00
每人平均價位： 500
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：豬排捲壽司 綜合生魚片
官網：
https://www.facebook.com/pages/%E6%A6%AE-%E5%92%8C%E6%BC%A2%E9%85%92%E8%82%B4-SAKAE/606998386022261?sk=timeline&ref=page_internal
好讀網誌版:
https://patriciana.pixnet.net/blog/post/81931518
非常認真的懷疑，先生要把我養的爆肥
好讓我再也回不去以前苗條的身材
而且每間店都好吃到不行，把我的嘴越養越挑
今天要介紹一家隱藏在巷弄裡的日本料理
說真的要是沒有先生帶，真的不會走進這巷子
標準的『巷仔內美食』
店家地址先附上：台北市臺北市重慶北路一段83巷8號1樓
在巷口有一個小小的“榮”牌子
一進到店裡，會先看見很有日本風的吧台，也是老闆在工作的地方
一坐下，除了一般的碗盤、沾醬碟送上外，還會送上老闆特製小菜
今天是辣味杏鮑菇
微辣的口感很開胃，剛好為等等的美食做準備
第一道：豬排卷壽司 （180大洋）
有看到嗎？真的是一整塊豬排在裡面
真的非常的好吃，酥脆的海苔搭配帶甜的醋飯，最重要的就是多汁的豬排
天啊天啊！（在打食記的同時，忍不住又吞了口口水了）
當天因為剛拔完智齒不久，還有點痛不太能咬
但是硬是忍痛吃了四塊，因為真的超好吃
真的很棒，cp值又高，隔壁桌的客人也有點
本來想打包一份，但是當天已經十點多了
老闆廚房已經打烊，所以沒辦法再出，就知道這豬排卷壽司有多強了
店裡吃不夠還要外帶
第二道：綜合生魚片（500大洋）
大家一定都會害怕，一般的日本小店，不能點生魚片
因為怕不新鮮或是有的沒的
但是，來到這裡，絕對可以放心大膽的點
老闆的堅持，不新鮮的不上桌，不美味的不出菜
所以並不是每次來都一定有生魚片
如果當天沒有新鮮魚貨，老闆可是寧願不賺你錢
也堅持一定要把頂級食材給客戶的
而且，這麼新鮮的生魚片，一定要配上正港山葵磨製的哇沙米
每一口，都吃得到魚的鮮、甜，還有Q彈的肉質
講到這裡，電話應該準備拿起來了吧！！
先生非常驕傲地說，不好吃的我不會帶你來）
第三道：炸雞唐揚（120大洋）
人客阿～
這麼大一盤，鮮嫩多汁的炸雞，只要120，在台北哪裡找得到啦！！
雞唐揚是每家日本料理店一定會有，也能看出功夫，跟店家到底有沒有良心
（相信大家一定吃過一盤貴鬆鬆，雞肉沒幾塊或是麵衣一大堆的）
如果你沒吃過雞唐揚，建議先去吃別家，再來“榮”吃
不然我怕之後你會從此覺得所有日本料理都太黑心
會推薦的原因，是因為這是一間很有家的感覺的店
老闆娘很親切地在櫃檯招呼，也不會讓你有壓力
可以很舒適的在店裡品嘗各類美食，價格又實在
推薦給大家囉
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※ 編輯: snoopyshan (36.224.220.90), 08/27/2015 14:04:24
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