#事件408 體驗一日Rich People大啖「日本最後的秘境」產巨大沙公!軟嫩林投筍讓人畢生難忘!
探員前陣子造訪剛列入世界遺產,被譽為日本最後的秘境的沖繩「西表島」,悠(曬)閒(死)地在紅樹林中划獨木舟時,導遊今村先生跟我們分享道:「有看到河邊浮著的白色球嗎?那底下都有放抓螃蟹的籠子,拿去高級度假村可以賣到很不錯的價錢喔!」
隨著船划到比較上游的淡水區,兩邊的植物漸漸從紅樹林變成一般植物,出現了台灣也能見到的惡魔果實「林投果」,畢竟探員什麼都想到吃的,就隨口問了「那能吃嗎?」
今村先生說:「果子不好吃,只有莖的嫩芯可以吃,吃起來像竹筍!你們在島上的餐廳偶爾能看到一道叫「アダンの天ぷら」(林投筍的天婦羅)的料理,很好吃喔!」
不過探員既不住高級度假村,也沒機會再回到西表島上找林投天婦羅,只能把這些得不到的美好事物都遺忘了。
過了幾天,我們造訪石垣島上的鄉土料理餐廳「舟蔵の里」,驚見人人桌上都有超巨大的螃蟹!我們也不遑多讓盤下去,牙一咬便叫了一隻8000日圓的大隻仔!店員再三跟我們確認是真的要點,深怕我們事後反悔。
幸好螃蟹沒讓我們失望,即使用手當比例尺都不足以表示有多大,如果被牠夾到我可能會送醫吧。可能是因為不是秋天,或是太長壽了,蟹肉雖然相當鮮甜,有淡淡的海味,但總覺得有一點老。不過能吃到挖都挖不完的蟹肉,還有滿滿的蟹黃,我們都覺得很感動!連港都出身的 #龜龜上菜無國界 都不禁說出「顛覆我高雄人的想像!」
關門之際,店員來收走吃乾抹淨的蟹殼時,我忍不住問了「這螃蟹是在附近抓的嗎?」
店員:「幾乎都是在西表島的紅樹林抓的喔!這隻才8000,我們還有更大的喔~~」
眾人大驚:「豈不是我們在烈日下划船時,今村先生跟我們說過的高級螃蟹嗎!居然被我們吃到了!」
事後研究了一下這種生長在紅樹林的螃蟹「ノコギリガサミ」,也就是台灣也很常見的「鋸緣青蟳」,根據大小和腹部、蟹黃的特徵,探員私自研判這隻可能是所謂的「沙公」。
而且不只沙公,我們也吃到了林投筍炒章魚(八重山方言稱這種長腳章魚為ウムズナー),可說是有始有終,願望全部實現!林投筍軟嫩的口感讓人十分銷魂!據說是阿美族朋友喜愛的珍貴美食!阿美族人真懂吃!
沖繩南部的八重山諸島(石垣島、西表島等群島)在地理上距離台灣非常近,動植物的生態也十分相似,這次能從當地人的角度認識、體驗台灣也有的美味食材,我覺得是非常有趣的經驗。在西表島做自然體驗的時候,我們不時對西表島未經破壞的原始環境感到讚嘆,但是導遊今村先生不停跟我們說,其實台灣才是真正的寶島,只有九州的面積,卻有超過百座3000公尺以上的高山,還有無數的台灣特有種生物,他對台灣的自然生態非常有興趣。但是在台灣土生土長的我們,卻很少意識到這個部分,一方面重新了解到台灣擁有的珍貴自然環境,另一方面,也很感嘆台灣對生態保護、特色文化少有重視,未成普遍觀念的現況。
★沖繩石垣島「舟蔵の里」
★全都是別的地方沒看過的石垣島當地料理,還有日本最南端的鰻魚燒。不要懷疑店員的推薦,墨魚飯最好吃!
同時也有72部Youtube影片,追蹤數超過10萬的網紅吳秉承 承味饌廚房料理頻道,也在其Youtube影片中提到,新北市其實有很多具有特色的物產🍎🥦🐟🦑🍯 這次要教大家利用新北農漁特產做出美味特餐🍽 不用出門也能享用到頂級美味 最重要的是這些食材都是由在地小農所生產,保證純天然 讓您吃的健康又安心❗️❗️ 心動不如馬上行動 快上 農村好物網選購🛒 📣新北嚴選農特產 幫您免運送到家 👉https://reur...
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【在想什麼?導遊推薦 《伊比利火腿的一切》】
自古以來,西班牙人就重視各式專業,早在中世紀前期,工匠們為了慶祝所屬行業的主保聖人節慶而成立了工會組織,這工會組織後來漸漸形成獲得政府正式認可的行會機構,到了中世紀時期,每個同業工會都有集會的場所和組織規章,訂定會費、工作技術、使用的道具、製造和銷售的標準,以控制價格、監管工藝、檢驗產品、職業訓練等,如果要從事某種行業,就要先加入其同業工會,先從階級最低的學徒做起,在工坊裡跟大師住個三到六年,算是一邊學一邊做的無薪勞工,等到學徒熬出頭,通過考試,就是領薪水的工匠了,而等到通過更艱深的考驗之後,就成為大師,可以自己開一個工坊、收學徒。
這種重視專業的傳統至今仍反映在西班牙人的生活上,其中一種就是舉國上下對傳統美食的堅持,政府甚至訂定美食相關法律,除了明文規定食品檢驗標準、確保食品安全之外,還明文保護傳統甜點的製造方法、法定的地理標示(原產地名稱保護制度)、傳統特產保證標誌(獨特的產品使用傳統材料或按照傳統方式製造)、醃製加工肉類的分類、製造西班牙火腿的完整過程(從豬的品種、豬群的養殖、火腿的製造方式都有規定)等,一條條的法律條文把每個食物食品的定義、製作方式、製作過程、相關規定等都寫得清清楚楚,然後跟其他法規資料公布於官方公報 BOE(Boletín Oficial del Estado)上。舉例來說,就好像台灣有法律條文明文規定製作傳統香腸、高粱、月餅、鳳梨酥等的原料、生產、製作方式一樣。
所以,2007年我在準備西班牙的官方導遊考試時,考試範圍不但包括當地的藝術、歷史、傳統、博物館和古蹟等,還包括「各地的農牧特產、佳餚美食以及美食文學」、「各地的傳統節日、慶典及相關美食」、「各地特色美酒的起源、名稱、製作方式及其特徵」、「各地的展會跟農牧市集」等美食相關知識。
後來,考上官方導遊執照,開始帶團之後,我開始正式接觸西班牙美食的不同層面,從餐廳、品牌、製造方式、生產企業都有,從安排媒體採訪西班牙名主廚、知名餐廳,到帶團去餐廳吃美食、參觀酒莊、參觀伊比利豬放養地、參觀伊比利火腿場 … 等,在這十幾年間,不知不覺地跟西班牙的美食界有很深的接觸,認識了很多西班牙美食界的朋友。在這些人當中,又瑜應該算是唯一的華人了,我們兩人是因為伊比利火腿而結識的,因為她是在伊比利火腿百年品牌Carrasco任職。
西班牙的伊比利火腿舉世聞名,而西班牙四代傳承的Carrasco就是其中一個專致於生產橡果飼養的伊比利火腿的百年品牌,他們家的伊比利黑豬野放在橡樹林中,以橡果為食,他們家的火腿外觀紋路細膩,具亮澤的瑰麗紅,聞起來味道馥郁,嚐起來肉質多汁,油脂在口中慢慢融化後,齒間留香。
所以,當又瑜跟我說她寫了一本關於伊比利火腿的專書時,我就搶著要先看書稿。
不過,又瑜把書稿給我時,忘了提醒我,要先吃飽再看稿,不然會越看越餓,結果,我看到最後還真的要去廚房拿一片火腿來吃,不然,實在無法解饞。
看完書稿之後,真心替中文讀者高興,因為關於伊比利火腿的中文書籍很少,而由伊比利火腿製造業這一行的專家寫的中文書籍更少,這本書深入淺出的談論西班牙火腿,從火腿歷史、火腿產區、伊比利豬的飼養方式、火腿的製程、品嘗搭配方式到食譜等,一一介紹,讓讀者對西班牙火腿有全面的了解。
在又瑜筆下,西班牙火腿不再只是西班牙的一種美食,而是一種文化,是西班牙美食傳統的完美詮釋。
希望大家也能跟我一樣喜歡這本好書!
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樹林特色美食 在 Facebook 的最佳解答
【導遊推薦 ~ 《伊比利火腿的一切》】
《伊比利火腿的一切: 從產地、氣候、小農文化、工藝製程到飲食搭配》即將出版,這是台灣第一本關於伊比利火腿的書,裡面不僅有火腿的知識,更有西班牙的美食文化介紹。
作者在傳承四代百年歷史的西班牙伊比利火腿廠工作,提供第一手在地專業知識、詳盡資訊、深度觀察,希望推薦給大家。
近年來越多人了解西班牙的葡萄酒,那麼現在也可以近一步了解更傳奇的美食 : 伊比利火腿。
若是你喜歡西班牙,並想更深入了解這國家的飲食文化;
若是你對美食有興趣,並想從產地出發,藉由此本書將能追尋作者的腳步探訪各地;
若是你想更了解西班牙的餐飲,以及伊比利火腿的吃法以及搭配方式;
若是你不知道什麼是伊比利火腿,藉由本書一定讓你有如身處於西班牙,近距離認識伊比利火腿;
或是你想要疫情後趕快來西班牙來趟美食之旅,書裡有作者推薦的美食地圖,跟隨指引一定不會錯!
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(書介)
2年伊比利豬的細心放養+3年以上火腿的風乾熟成=至少5年時光琢磨,是一門技術更是藝術,每一條腿都是限量版珍饈!
從產地特色、小農文化、氣候環境、工匠手藝、友善畜牧,到旅遊餐飲指南和料理食譜搭配,全方位解析歐陸傳奇食材──伊比利火腿。
伊比利火腿,因其原生豬種天然放養在橡樹林間,吃橡果長大,鹽醃後又受經年的風乾熟成,呈現大理石紋油花分布、櫻桃紅色澤,散發堅果香氣,口感絲滑順口,入口即化,齒頰留香,是體現歲月、風土和風味的完美產物,不但是受西班牙原產地命名保護制度認可的代表美食,更是與法國貝隆生蠔、佩里哥黑松露、義大利帕馬森乾酪等齊名的歐陸傳奇食材!
本書作者以她敏銳的味覺和對西班牙土地的熱情,受到國寶級百年火腿廠家青睞,進入火腿廠工作擔任國際推廣。
四年多來,深入觀察與實地走訪橡果園、火腿風乾廠、四大法定產區,以及歷史悠久的小農和廠家,帶領讀者了解伊比利火腿的源頭和迷思、伊比利豬的飼養方式、火腿風乾熟成的工藝製程、火腿切片享用和飲食搭配、觀光餐飲指南,以及第四代傳人不與現實妥協的專業堅持和匠人精神,領略這傳奇食材的美味奧祕!
本書特色
◆以台灣味蕾和視角發掘世界另一端的西班牙美食和匠人手藝。帶讀者從產地出發,了解當地的氣候環境,並認識小農如何遵循傳統和節氣,以友善畜牧的方式生產出珍貴的伊比利火腿。
◆帶領讀者深入了解火腿,並打破迷思,用知識和五感去品味伊比利火腿,了解其吃法以及建議搭配的酒類和台灣茶。
◆本書不僅是伊比利火腿專書,也是西班牙飲食文化和人情風俗紀實。
◆收錄270幅精美照片、圖例、插圖,用豐富的視覺呈現導覽西班牙美食之旅!
樹林特色美食 在 吳秉承 承味饌廚房料理頻道 Youtube 的最佳貼文
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樹林特色美食 在 豬豬隊友 Scott & Wendy Youtube 的最佳貼文
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