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#食況轉播 #Nibbon

寒流籠罩的這幾天，空氣冷涼，想念起前陣子在高雄「Nibbon」喝到的一碗湯。

那是白蘿蔔與西芹根熬的高湯，煮了松葉蟹肉，上桌時白茫茫素淨淨，像是一碗加熱到冒泡的牛奶。乳脂讓根莖蔬菜的清甜與苦韻宛若絲綢，一絲絲松葉蟹釋放鮮味，一粒粒酸中帶苦爆在舌尖，是柚子果粒，太畫龍點睛了。還有松露的土質芬芳，裊升在前，但不搶戲，只是把冬天濃縮在一勺一勺湯裡。

這晚的魚也很棒，是日文名「赤羽太」、台灣名「橘斑」，原是細嫩的白肉魚，Mars 主廚刻意把魚皮烤焦，脆皮乳豬那樣地硬脆，椒鹽味與火炙香十分足，魚皮本身的滋味與質地成了這道菜的主調味，記憶深刻！椒鹽味也深入魚肉，肉質緊緻有彈性。調味簡單，僅僅海藻奶油醬與羅勒油，海藻奶油醬以章魚高湯做底，調入了雞汁與菇蕈碎，飽滿的鮮味中透出醇厚的酸，原來是鹹檸檬！整道菜簡潔扼要，味道卻富含感性，可以毫不猶豫地說好吃。

冬天的蔬菜盤，我以為是優雅的pot au feu（法式蔬菜燉肉）。其實看不見肉，湯水清清透透，卻蘊含鹹鮮噴香的肉味，那是風乾豬臉頰（guanciale），卻還有另一股脫俗的芬芳，森林系的，原來是綜合香草茶！Nibbon用餐結尾都會送上一壺香草茶，剩下的香草們，浸泡水中一晚，拿來調味，主意真好！於是這澄澈卻豐香的高湯，乘載著櫛瓜、紫蘿蔔、黃蘿蔔、娃娃菜、茭白筍、孢子甘藍等等蔬菜，熟而不爛，雅而不淡，我很喜歡。

主菜我選了澳洲小牛胸腺，一整塊實在份量大，配上用chorizo（西班牙辣香腸）、蘑菇、赤味增與日本蒜酥辣油做的辣味噌醬，雄渾濃厚，怕油脂的人不宜嘗試。

旬的冬之味，還有鱈魚白子，化為「白醬」交融於日式炊飯與義大利米結合的「炊sotto」中，黑松露絲刨上如塔，亮點則是鮮鹹芬芳的日本漬胡椒，滿意的結尾。

託朋友的福又吃到Nibbon，是2020年結束前令人開心的事。Nibbon也逐漸偏向熟客制餐廳，這是業主Mars主廚與侍酒師Imo希望的商業模式。Mars主廚還很年輕，未滿三十，料理洋溢著天生的感性，對於味道的掌握很靈敏，未來的發展值得期待。

相較於麵條，其實我更喜歡吃的是米飯。只是一個人在家的時候，煮麵往往比煮飯方便，所以在家吃『飯』的機會不是太多。

那麼，要吃飯的時候，當然要整點特別一點的呀！

#一個人吃飯也要有儀式感

趁著這季節的酪梨正美味，加上我很喜歡的櫛瓜，這滋味清新的酪梨拌飯，說真的，雖然是無蛋奶的全蔬食，但吃起來卻不會覺得『無肉不歡』。

酪梨拌飯烤櫛瓜杯
材料：
櫛瓜（黃、綠各半條）酪梨半個、白飯一碗、薑３片、馬告鹽１茶匙、洋菇５顆、橄欖油２大匙、檸檬汁一大匙
做法：
１. 洋菇洗淨後，用食物調理機打成碎末，或用刀剁成碎末。櫛瓜切成 5 公分小段，小心挖去中間的瓜肉，使之成為一個杯子狀，備用。
２. 酪梨去皮去籽後，切成小丁狀，備用。
３. 挖好的櫛瓜杯分別抺上一大匙橄欖油，灑上少許鹽，放入預熱 180 度 C 的烤箱中烤約 10分鐘，取出備用。
４. 用一大匙橄欖油炒香薑片，然後放入洋菇碎同炒，至水分略乾時，加入白飯下去炒散，並加入馬告鹽和檸檬汁炒均調味。
５. 起鍋前加入酪梨丁拌均，然後揑成球狀，鑲在烤好的櫛瓜杯上，即可。

米兒廚房筆記：
１. 蔬食者很多不會特別避開五辛，但若純素主義者不吃五辛的話，為了讓增添香氣，多半會以薑來作為爆香的食材；再加上薑具有暖身活血的特性，對於一般體質較寒涼的人來說，是很好的食材。
２. 馬告是一種帶有檸檬香氣的香料，如果買不到馬告鹽，也可以買冷凍或乾燥的馬告用食物調理機打成碎末再加鹽，就是用途廣泛的馬告鹽囉!
３. 酪梨是一種營養豐富的超級食物，雖然脂肪含量高但都是有益人體的不飽和脂肪，對蔬食者來說，是補充多元營養的絕佳食材。

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#道地的義式披薩店🇮🇹：ZOCA

若不是朋友推薦，如果只是路過可能不會特別注意到它，門外看起來很低調，感覺來的人都是熟客🍕；Zoca的老闆是義大利人，果然一進店內就發現有很多歐美的顧客，披薩的口味選擇很多，並主張這裡很多原料都是進口的食材，可以吃到很道地的味道😋。

我們選了兩種披薩，一個是媽媽咪呀，裡面有芝麻葉、義大利風乾火腿、Mozzarella、Brie兩種起司；這個風乾火腿非常美味🤤，跟隔壁桌的客人還因為點了同樣這一個口味而閒聊了起來（她大推）😂。另一個口味薩丁尼亞基底一樣是Mozzarella、Brie兩種起司，上面放了櫛瓜、烏魚子；起司濃郁的香氣、櫛瓜帶來的清爽再加上烏魚子讓披薩帶來了海的鮮味，很特別的組合。

無論如何只有剛出爐的披薩是真理，冷掉就會失去靈魂🥺，所以跟朋友兩人一上桌就開吃，兩個人都不講話，餐桌上瞬間變得很安靜🤣。這裡有提供橄欖油（辣&不辣）可以拿來沾餅皮吃，水費跟義大利一樣按人頭計算，店家曾很幽默的表示這是最義式的地方了吧😆。最後我們還點了很受歡迎的千層派，平心而論是好吃的不會太過油膩當作結尾挺合適，店內的Gelato也是熱門的選項🍦💕。

因為我們是第一批次的客人，老闆都出完單以後會出來四處跟客人寒暄，很有溫馨的感覺，氣氛挺好😊。週五晚上餐廳比想像中的還要熱門，建議要先訂位比較合適🤗。

#這裡有開心果口味的gelato😍
#牆壁上的黑板會寫上季節性或是新的披薩口味可以留意✨