【選擇困難專用】這裡有個酷東西... #奶粉選擇器
以下四種情境,你是否也常煩惱該怎麼選擇?
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過1,790的網紅李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道,也在其Youtube影片中提到,本集主題:「日本的洋食:從洋食解開日本飲食文化之謎」新書介紹 訪問編輯:莊琬華 內容簡介: 品嚐洋食的奧妙 咖哩飯、拿坡里義大利麵都是日本料理?那麼,炸豬排飯呢? 牛肉鍋、壽喜燒、長崎蛋糕,甚至是拉麵, 你以為這些都是日本料理,其實全部都是外來食物! 你以為的日本料理不是日本...
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《消費覺醒BuyLocal》全臺巡迴倡議工作坊,3月5日來到有機農法、友善畜牧與農糧產業盛行的苗栗後龍鎮「貓裡有機書店」。由中衛發展中心推動「消費覺醒倡議」的緣由與未來共同發展支持永續發展消費市場之前景,與在地友善環境業者一同討論交流,形成地方產業聯合倡議共識,期望帶動消費覺醒與公平正義的產業發展,並藉由團結認同志業的在地業者,堅持初心連結支持理念且日益擴大的消費市場。
席間包括家軒有機農場、阿賢有機農場、田嬤嬤牛奶故鄉、茂林畜牧場、廣和愛月姊連鎖月子中心、家軒有機農場、碑農有機書店、貓裡有機書店、苗栗土豆康商行與遠道而來的關西牛耕米、南投辰光能源科技有限公司(8D Tea品牌)等14家業者,分享與交流環境友善、公平正義、支持在地發展等共享共生理念,分享有機耕作發展歷程與在地共享資源之經驗,兼顧地方產業發展與環境永續保育。
✅茂林畜牧場:茂林畜牧場在環境保護、公平正義、產業升級各方面,都致力於達到聯合國永續發展的目標。本場域為專業非籠飼動物福利雞蛋,為貫徹動物福利的堅持,以符合雞隻自然生活環境為出發點,室內平飼及友善飼養為主,養殖密度低,不過度生產,並化腐朽為神奇將雞糞加工變身優質肥料,達到飼養環境友善。此外,本場域以最先進的歐盟全自動電腦控制系統進行管理,使雞舍內維持舒適環境,讓雞隻身體健康,增加免疫力,並擁有產銷履歷驗證、友善雞蛋聯盟認證標章,且在動物福利與供應消費者中取得平衡,達到公平正義。本場域重視在地鏈結,提供地方就業發展的機會,貢獻地方經濟與社區發展。目前已有家樂福、全家、主婦聯盟等企業相挺支持。
✅廣和愛月姊股份有限公司:廣和以健康觀點出發,並扮演台灣中要與健康農食材的通路解色,蒐集適合女性滋補營養來推廣食材,期許廣和愛月成為消費覺醒的倡議家。食材來源是透過在地蔬菜與水果盤商來供貨,關注在地食材種植環境的安全性、農民經濟效益、衛生條件等,做到環境友善、公平正義與在地發展。符合上述條件者,會納入廣和養生滋養食材與營養食材。本公司的低GI巧克力採購在地可可樹可可豆,將在地食材透過研發與甜味條配,做出口感口味溶於味蕾的健康好食品。
✅土豆康商行:本商行經營的品牌是「土豆康」,顧名思義即是花生。早期,到產地收購花生,以經營盤商買賣為主;近期,轉型門市經營,以烘焙、蔬果、堅果、花生果趕為主。經營理念,以健康養生為出發點,採低溫烘焙的方式以保留蔬菜、水果、果乾營養成分、香味、新鮮度,讓消費者吃得健康,身體無負擔。土豆康產品已成為健康養生兼具美味的健康食品。
✅阿賢農場:我們農場在耕作方法上,堅持以友善耕作、友善環境的方式,才能讓土地永續發展。目前,阿賢農場生產芋頭和南瓜,朝向無毒生產、友善耕作種植,並努力積極申請產銷履歷。期許能成為環境友善、公平正義的實踐者。
✅家軒有機農場:家軒有機農場堅持連在農場的四週一律不噴灑除草劑等農藥,以維持自家有機農場的永續發展。在苗栗造橋村有很多從事有機的小農,建議有興趣從事有機工作者可以選擇此處落腳,讓造橋村成為苗栗有機的示範場域指標。
✅新鮮廚房有限公司:本公司協助地方農友透過資訊科技達到生產、加工、銷售的即時呈現,藉以傳遞食材來源訊息及食品安全概念給消費者。本公司也提供宅配服務,歡迎農友們異業結盟合作擴大市場。此外,本公司亦經營8D Tea品牌,提供消費者享受健康的茶飲。
✅關西牛耕米:用牛耕古法更接近土地,向大自然學習更貼近土地,關西牛耕米以傳統水牛犁田來翻鬆土壤,栽種過程不除雜草完全不施農藥和肥料,用最自然、有機的方式來種稻,目前有2分地每期約有1500台斤的收成並做成牛耕米禮盒配合農遊地產地消,並用牛耕米廢棄稻殼做出環保餐具,讓農業廢棄物減到最少的同時,也創造農作的不同利用價值創造農民收入。
✅本場次苗栗14家在地業者16名夥伴各自分享自家壓箱寶與永續經營的理念,不僅呼應了消費覺醒主張的三大議題:「環境友善」、「公平正義」及「在地發展」,更是分享了要讓造橋村成為苗栗有機示範場域指標的願景,以減少碳足跡、帶動地區經濟脈動、落實循環經濟等項目,永續地方農業的發展,也希望將苗栗更多好產品分享給大家,您準備好來苗栗一探究竟了嗎?
📣鎖定中衛產業行腳後續也將陸續與您分享各地熱血的觀點和倡議。
📣更多責任生產、責任消費想法,歡迎報名後續全台巡迴工作坊,加入消費覺醒倡議,報名連結:
https://course-plan.csd.org.tw/activitys/items?id=227
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【 潔淨標章Clean Label 】一起來看看我們到底吃了甚麼吧!(一)
這個議題其實Jill已經注意一陣子了,因為現在除了在全家便利商店,大家會看到潔淨標章Clean Label的商品之外,像家樂福的食品麵包區也有這個標示!
不知道大家有注意過嗎?
簡單來說,潔淨標章Clean Label是2011年起源於英國,由零售通路商發起在食品內應該要減少使用人工化學合成的添加物,表示在10年前英國率先為大家的食安問題用了一個明確的規範出來,2015年底開始,歐盟國家就開始推廣,以「刪除或減少人工化學添加物、配方簡單、加工製程簡單及資訊透明」為原則,成為食品產業發展的重點趨勢。
但是說起來很容易,執行起來容易嗎?
在台灣有個機構「慈悅國際股份有限公司」就負責了台灣潔淨標章Clean Label的評鑑,在審核商品的時候,會加入以下條件作為評鑑考量,
1. 添加的必要性
2. 是否有原料可取代
3. 是否可以技術克服
4. 盡量用天然食材
還會要求業者捨棄防腐劑、人工香料、人工色素、人工甜味劑、漂白劑、保色劑、結著劑、含鋁膨脹劑等添加物,並且要求原料非基因改造、農藥殘留須符合法規。
看到這裡,我只覺得我們日常在吃的東西真的都很隨便,且從小到大,我們都習以為常,把這些加工食品當成維生食品行之數年。
2018全家便利商店首先推行,一開始他們先嘗試推動「添加物減半」的行動,但是發現困難重重,因為國內缺乏少添加法規的統一標章,再來自主管理缺少市場公信力,後來看見國際間發展潔淨標章Clean Label,就決定從通路端起頭,成為全台第一家導入潔淨標章的通路。
也有許多食品業者願意為自己的產品負責,紛紛讓自家產品通過評核的考驗。
看完潔淨標章Clean Label的評核如此謹慎,那雙潔淨標章呢?
要拿到雙潔淨標章就更不容易了,因為規範更嚴格,僅有82種添加物可以使用!
為什麼在推動上這麼緩慢且執行上不容易?是因為有許多食物如果拿掉了那些添加物,可能會影響食品的安全、品質和口感。以香腸為例,「大家都想拿掉添加的亞硝酸鹽,但拿掉後可能會有肉毒桿菌的安全疑慮。」因此要克服製程上的困難、尋求技術上的突破。
還有大家很常吃到的麵包、蛋糕、甜品、點心的產品,Jill這陣子自己在家手做時發現,越天然的東西,口味一定不重、保存期限一定不長、味道也一定不刺鼻,但市售有很多10元麵包車,我就問問你,成本反映在價格,有哪個商人會做賠本生意?那成本到底他們用了甚麼?但有人清楚嗎?還是會有許多貪小便宜的人去買,到底吃了甚麼?你在意嗎?
這個議題很有趣,我們分梯次來了解吧!
#主持人小穎
#慈悅潔淨標章
#圖片取自慈悅國際股份有限公司
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本集主題:「日本的洋食:從洋食解開日本飲食文化之謎」新書介紹
訪問編輯:莊琬華
內容簡介:
品嚐洋食的奧妙
咖哩飯、拿坡里義大利麵都是日本料理?那麼,炸豬排飯呢?
牛肉鍋、壽喜燒、長崎蛋糕,甚至是拉麵,
你以為這些都是日本料理,其實全部都是外來食物!
你以為的日本料理不是日本料理?!日本洋食的前世今生讓人大嘆不思議!
日本的和食,登錄在世界文化遺產上,成為精緻、高貴、傳統的美食。
然而,在外國人口中的「日本料理」,可不只有壽司或天婦羅,日本人日常生活中隨處可見、耳熟能詳的食物,例如咖哩飯、蛋包飯、義大利肉醬麵、豬排、丼飯等等,在外國人眼裡,仍屬於日式料理。理由不難想見,它們是誕生於國外的食物,卻在日本發展出不同於原始料理的形式,成為當今日本全國各地的常見菜單。
故事要從日本進入明治時代(一八六八)說起。當時日本吸收了來自歐洲各國和美國的各項文化,飲食文化也是其中之一。在這段過程裡,歐美各地的料理逐漸和日本料理融合,調整為「和洋折衷」的口味。當中有許多料理因為不合日本人口味而消失,但如壽喜燒、蛋包飯和炸豬排飯等,源自葡萄牙的天婦羅、英國傳入的咖哩、法式料理變身的可樂餅,則發展為新的料理,在日本落地生根。不僅如此,從食材、烹調法到器具等,都發展出日本獨有的文化。
嚴格說來,「洋食」指的就是在日本獨自發展而成的西洋風料理,而非純日式料理。它們和現代日本人常吃的傳統日式料理齊頭並進,創造出日本當今的飲食文化。本書從歷史、社會、文化的角度,深度介紹常見各類日式料理。
作者簡介:青木百合子 Aoki Yuriko
世界料理綜合情報站e-food.jp代表。各國及鄉土料理研究家。
致力推廣長年受到各國地域居民喜愛的鄉土料理,用食物串連起日本與全世界,積極振興逐年失傳的地方傳統特色料理。
曾任職於國際飯店的廚房,在需要因應60國以上的料理菜單,並針對外國顧客的宗教飲食需求,如「清真食品」(伊斯蘭教)、「潔食」(猶太教)和素食主義者之料理現場擁有實務經驗,習得專業技術。受理東京大使館和大使公邸的委託,以大使館及大使公邸主廚的身分,提供各國道地的鄉土口味。
目前擔任世界料理及食譜博物館・圖書館的館長、Gurunavi ippin「各國鄉土料理」策展人,並兼任日本「潔食」股份有限公司的協調專員。
監製、執筆的書籍有《世界料理大調查!》(しらべよう!世界の料理)全7冊。
歐源食品股份有限公司 在 hulan Youtube 的最佳貼文
第一屆漢餅創新大賽」15隊激烈參賽中,最後由法蘭司烘焙的鄒致誠師傅奪得冠軍,銀獎、銅獎則分別為聖瑪莉陳妮庭師傅、全喜西餅蛋糕麵包店周照雄師傅。
漢餅創新大賽今年是第一年舉辦,重點為「漢餅點心化、生活化」,除得獎作品外,也有不少作品非常吸睛。評審們表示,這次也將「市場性」放入考評,因產品不能只是曇花一現,更需考量後續銷售,要能在市場上推的動。
獲得金獎冠軍法蘭司獲獎四款創意組作品為「桂圓紅棗悅餅」、「軟式芋泥酥」、「乳酪核桃酥」、「土鳳梨酥」。傳統組三款作品為「綠豆椪」、「白鳳酥」和「烏豆沙悅餅」。其中,軟式芋頭酥以天然紫薯粉替代香料色素,入口即化;桂圓紅棗悅餅則使用家鄉盛產的紅棗取代一般常使用的黑棗做成餡料,再搭配台南東山區的煙燻桂圓,吃起來更有台灣味。包入核桃降低甜度,很適合作為伴手禮。「乳酪核桃酥」於糕皮中加入乳酪、核桃,增加口感,均獲得評審一致好評。
比賽選手
南湖皇家食品有限公司 盧文德
喜豐香食品有限公司 雷家和
冠軍 法蘭司 蛋糕有限公司 周致誠
銀獎 聖瑪莉 歐立食品股份有限公司陳妮婷
三統好食品有限公司 王詠俊
佳樂蛋糕專售店 賴廷基
君城食品有限公司 李忠安
福利麵包食品有限公司 吳懷陵
郭師傅食品企業有限公司 曹瑞贏
皇喜食品有限公司 紅欣昌
TOP烘焙坊房 鍾大明
禾旭實業有限公司 林慶儀
銅獎 全喜 西餅蛋糕麵包店 周招雄
二和珍糕點有限公司 呂坤棠
馥馨香有限公司劉俊男
去年也在香港奪得月餅大賽第一名的法蘭司烘焙師傅鄒致誠說,鳳梨餡是自己炒的餡,又調了冬瓜餡加入稀釋,讓口感不會酸;芋頭餡是純天然紫薯粉製作、非常軟也很好入口;綠豆椪則用最好的豬油做出傳統的好味道。
獲得銀獎的聖瑪莉,其「豆沙小籠包」、「甜心小丸子」、「豆豆栗」等造型特殊,擺盤裝飾搶眼;「玫瑰紅寶石」、「粉櫻之戀」、「巧心酥」、「桂花烏龍」等則猶如美麗的藝術品。全喜西餅的「豬事大吉」、「揚眉兔氣」則做出動物造型的創新漢餅,「蓮蓮發財」、「蘋安幸福」、「柿柿如意」則蔬果造型外觀亮眼。
評審長周清源說,這次參賽的一些作品突破傳統觀念,又能兼顧傳統漢餅技藝與味道,有掌握到本次比賽的核心「創新但不失傳統技藝」。主辦單位這次也特別找了曾得到德國紅點設計獎、iF設計獎、日本G-MARK設計獎的評審謝易成,主評擺盤與漢餅外觀設計。謝易成認為,設計最重要的就是要跳脫出過往的思考,這次的創新漢餅都很優秀,讓漢餅成為一件藝術品,既時尚又高貴,讓人耳目一新。
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重頭戲「漢餅創新大賽」是本屆烘焙展的重點賽事,決賽於3/15-3/17在烘焙展比賽區舉辦,將有15隊來自台灣各地的特色餅店相互較勁。高垂琮表示,台灣漢餅擁有悠久的歷史,是非常重要的文化資產,為了再創漢餅產業新經濟並發展時尚「漢餅」文化,因而籌辦漢餅創新大賽。創新漢餅產業產值預估每年上看300億元,是烘焙經濟的明星產業。除了這場大賽,3/15下午也將舉辦「亞洲漢餅創新與市場契機」論壇,邀請來自亞洲各城市重量級產業領袖參與座談。
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