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1862年，成都的陳興盛飯鋪的老闆娘溫巧巧在用隔壁王姓豆腐坊的豆腐和自製的辣椒粉等佐料，配上挑夫交給她的肉和豆腐時做出來的「麻、辣、燙豆腐」時，不太可能知道她這道自製菜餚會在百年之後，成為全球中菜的代表菜色之一。不過，使用牛絞肉與郫縣豆瓣醬的這個正宗版本，則是出自她丈夫過世後，她所雇的廚師薛祥順之手（詳細介紹見《百年飯桌》100-103頁）。今天做了個用五花肉片的最原始版本，不過我還是加了郫縣豆瓣醬。（1940年代，陳麻婆的曾孫女魯俊卿和丈夫劉柏茂將原本的店名改為陳麻婆飯鋪，在文革期間，被改為「文勝豆腐」，是文化大革命勝利之意，要到後來改革開放後才改回原名陳麻婆飯鋪。）
〈想與你一起留下做菜的回憶〉
有追蹤我的朋友應該都知道我喜歡做菜，就是有點懶惰，久久才做一次（一個人吃飯，每次做完還要洗一堆碗盤就會後悔為什麼要在家裡做飯）。
雖然久久做一次（希望未來我在家庭的角色不是一個專職家庭主婦，渴望另一半會懂得感謝我為他做飯而不會認為這是理所當然的事情），但也希望自己能夠擁有一身好廚藝（會做跟要不要做是兩回事啊～～）。
除了遊覽四川大自然之美態，學做川菜也是我期待的行程之一（嘿，回去要把蔡蔡給辣死）。
這裡是位於成都郫縣古城鎮的『川菜博物館』，佔地約四十畝，館內以圖文深入淺出的方式向民眾介紹川菜的歷史淵源、川菜流派、烹調手法和使用器皿等。
長期追蹤我的人都知道，我是「譚仔雲南米線」的粉絲，每次回香港都一定光顧。最誇張那次是回香港七天，五天都光顧「譚仔」。必點的是麻辣口味的米線跟麻辣雞翼。
麻辣，剛剛好就是四川的特色口味。
陳怡珊指著前面的伴手禮小鋪，說：「夏雪，那裡有辣醬，你等一下應該又會買是吧。」
「很香的話應該會。」在這趟行程裡面，買最多的就是香麻的調味料。
做菜之前，講解員領我們參觀了「味道三國」。郫縣是豆瓣醬產地，在川菜料理中，豆瓣醬扮演了很重要的角色，這裡的豆瓣醬採用清朝特製的方法，獨家手工釀造，有三百餘年的歷史。
純正豆瓣醬用辣椒、蠶豆及鹽三樣原料製成。一年的豆瓣醬帶點小辣，四年的豆瓣醬最優，五年以上的豆瓣醬不能吃用（場內的五年期豆瓣醬只供聞香）。發酵時間的長短，造成了味道的差別，發酵時間愈長，辣度愈低，卻更香濃（愈陳價格愈高）。
受不了講解員的誘惑，最後還是買了一年發酵期的豆瓣醬（為了辣度放棄了香濃），三包花椒跟一盒泡菜（就是沒辦法抵抗辣的誘惑）。
川菜博物館最令我期待的自然是廚藝教室，在吃過譚仔麻辣雞翼之後我嘗試上網自學，雖然味道已經很接近，但總覺得差了點什麼似的。
來到四川，能夠有師傅手把手教你，必然是最正宗的四川菜。而較意外的是，現場有好幾個從無下廚經驗的朋友，在師傳的教導之下，每個人都成功做出了正宗的四川菜（不吃辣的朋友可以自由調整辣度），在事後的自我品嚐環節，他們甚至浮誇地說：「第一次吃到自己做的菜，真的好感動啊～～～」
門票＋料理體驗(三道料理)，每人360人民幣，須提前一天預訂，課後可獲頒廚神證書。若有雙語需求，每場每位老師加收200人民幣。
從以前單純的遊山玩水式旅遊，到近年慢慢流行起體驗式旅遊，比起單純的吃喝玩樂，我更享受跟一同出行的朋友、家人或伴侶，多多進行這種具有互動性質，又能增添回憶的體驗課程。
有到四川旅遊，又喜歡做菜或者體驗的你，可一嘗來到四川博物館了解四川的美食文化，順便親手學習做川菜喔～
成都川菜博物館
開放時間：9:00-18:00
電話：028-8791-8008
門票：成人票60人民幣
官網：成都川菜博物館
交通方式：
1.成都地鐵2號線—犀浦—乘P22路客運—直達成都川菜博物館
2.成都金沙車站：乘705(或乘成都至郫都區的班車)—郫都區客運中心—轉乘P23客運直達川菜博物館
3.成都九里堤公交站乘727路客運—古城客運站—直達成都川菜博物館
4.成都茶店子車站—720客運站(乘成都至都江堰的車)—郫都區客運中心—轉乘P23路客運直達川菜博物館
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🦀️🦀️🦀️四川椒麻黃金蟹🦀️🦀️🦀️
愛吃辣的顧客又有新選擇了😘😘😘
大陸四川餐館金牌主廚傳授
正宗四川郫縣辣豆瓣醬佐以新鮮黃金蟹
蟹黃Q彈口感，允指回味無窮🤤🤤🤤
🔥🔥🔥一份4隻居然只要360元🔥🔥🔥
灣仔新開川菜餐廳，請來前雲陽掌舵人、名廚陳啓德師傅坐鎮。除了經典川菜，亦研發了多款加入西式元素的新菜式，實行中西合璧，新舊交融。
陳師傅入廚超過半世紀，對川菜和香料有深入的認識。他強調川辣非獨沽一味的刺激辛辣，而是有層次的香辣，芳香易入口，有餘韻。故此，餐廳菜式多用香而微辣的二荊條辣椒為主，取其香味。再配石柱紅辣椒和子彈椒等辣椒、胡椒、花椒，加添色和味。色香味俱全，惹味不刺激。又使用發酵三年以上的四川郫縣豆瓣醬，及四川紅磚糖調味，辣中帶酸甜，是正宗川味。調味有要求，食材亦不馬虎。用養殖龍躉、清遠雞、本地黑毛豬等。
除了經典的宮保雞丁、回鍋肉和辣子雞外，師傅亦創作了醋椒胡辣羹、慢煮樟茶鴨胸等獨門菜。甜品則有玫瑰吐司抄手，以麵包皮代雲吞皮，加入荔枝乾的鎮江醋取代意大利陳醋。這家新派川菜館頗標榜飲品，提供清酒，亦有Cocktail或特色飲品，連咖啡都有，採用全港首次引入的丹麥TopBrewer智能咖啡機，中西合璧。
採訪：梁曉欣 Leung Hiu Yan
攝影：周義安
川流
地址：灣仔太和街28號地下
電話：3126 6633
營業時間：星期一至五12nn-11pm，星期六至日及公眾假期11am-11:30pm
詳情： http://bit.ly/2DxwpYo
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回鍋肉在四川幾乎每家餐廳都有，沒想到這道四川經典名菜一點都不難做，用豆瓣醬炒出來的肉超有鍋氣超香。推薦大家都可以時不時換下口味，在家做這道菜和家人一起分享！
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材料
豬肉 400g
蒜苗 3顆
花椒 適量
薑 2顆
油 適量
蔥 3顆
豆瓣醬 適量
豆豉 適量
步驟
1. 鍋中加涼水，放入豬肉、蔥結、薑片、花椒，將豬肉煮至無血色。
2. 將蒜苗切成段，放入盤中備用。
3. 撈出豬肉，將豬肉切片
4. 熱鍋中倒油，倒入豬肉片並翻炒。加入豆瓣醬，翻炒。加入豆豉，再翻炒。
5. 倒入蒜苗並翻炒片刻，完成啦！
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麻辣火鍋有一種魔性，很久沒吃就會心癢癢，很辣很麻很過癮！本地四川朋友教路，今天就教大家在家自製四川麻辣火鍋，地道的辣椒和花椒都可以淘寶買到！片尾還特別邀請了重量級嘉賓“四川辣王”來試食！哈哈哈！喜歡吃辣的朋友看下面鏈接，可以買辣椒回家自己試整，記得一定要做一盤麻辣牛肉煮來吃哦！
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✚漢源花椒：http://bit.ly/2Dij31V
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材料
▲火鍋湯底
豬骨、蔥、薑片、郫縣豆瓣醬、辣椒、花椒、牛脂肪油、蒜、大蔥、草果、豆蔻、八角、桂皮、山奈、冰糖、鹽。
▲麻辣牛肉
牛肉、雞蛋、辣椒粉、花椒油、香油、生粉。
步驟
▲火鍋湯底
1.將豬骨焯水後撈出，重新加水，放入小蔥結和薑片，燉煮2小時。
2.辣椒用熱水浸泡20分鐘撈出，用攪拌器將辣椒打碎成糍粑辣椒。
3.草果、豆蔻、八角、桂皮、山奈，加清水浸泡20分鐘。
4.熱鍋放油，放入大蔥段、薑片、蒜瓣，小火翻炒出香味。再倒入步驟3的大料，小火繼續翻炒後撈出。
5.鍋內依次加入豆瓣醬、花椒、糍粑辣椒、牛脂肪油、冰糖、鹽，每次加料都用小火翻炒均勻。
6.將炒好的火鍋底料放入骨頭湯，火鍋湯底完成！
▲麻辣牛肉
1.將牛肉切成薄片。
2.牛肉片中加入蛋清、香油、花椒油、生粉，攪拌均勻後醃制半小時。
3.將牛肉片兩面沾上辣椒粉，麻辣牛肉完成！
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