《#法式甜點裡的台灣》寫作過程比《#法式甜點學》還要艱困許多。或許如同誠實面對自我總是不容易，近距離寫自己的家鄉，遠比能夠保持客觀距離地觀察、分析他者來得困難。
今年五月交稿之後，我一直無法完成序和前言，直到最後被編輯催促時，仍然腦中一片空白，實在不知道該從何說起。最後依著編輯建議，從去年臨時在巴黎家中找到一片口罩開始回憶起，然後才發現，過去這一年波瀾起伏、今晚睡下不知明日身在何處的經歷，確實留下了深刻的印記。決定要寫作本書的心念下得很快，雖然寫得無比痛苦，但終於對過去十數年間困惑的與思索有所回應，最後還是要感謝那個堅持下來的自己。
以下和大家分享收錄在本書中的序（長文預警），如果這本書裡的職人故事、作品解析和相關思考與論述，能在茫茫人海中觸碰到幾個人，為未來的花開繁景種下種子，那所有的辛苦也算值得了。
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我們既是獨一無二的，也是彼此相連的——在法式甜點中尋找台灣，回答「我是誰」
2020年出版《法式甜點學》的前夕，我在巴黎家中翻箱倒櫃找出一個口罩，當下便上網訂了四天後的機票回台灣。當時只想著新書宣傳完便要回到巴黎，卻沒想到世界轉眼間變了樣。我離境三天後，巴黎便宣布封城，此後一年，巴黎的朋友們在反覆的煎熬中適應新生活；我則仿若被邀請進入了一個平行宇宙，無視全球的疫亂橫行，在這個我出生、成長，熟悉卻認識不深的島嶼進行探索之旅。
#因疫情而起的奇異旅程
由於甜點啟蒙地在巴黎，自己過去十年間在台灣的日子也少，除了本就認識的開業朋友外，我對本地的甜點業者、職人的認識大多來自網路與業界的口耳相傳。滯留台灣的這段期間中，我終於有機會拜訪那些一直列在名單上的店家、希望認識的朋友，也受邀參加了不少餐會。台灣職人們的熱情和靈活令人感動，餐飲界的活力與無框架更使人訝異。如果說在巴黎看到的作品，像是在一個已經構築華美的世界裡持續深入、為一個滿腹經綸的學者持續產出更精闢的見解而拜服，在台灣的所見，則像是造訪一片生機盎然的新天地，處處皆是怒放的奇花異草卻鮮為世界所知。
由於過去數年中，自己扮演的都是將法國的甜點、甜點師推廣給台灣市場的角色，但並未有機會深入了解本地市場，更不用提將台灣的（法式）甜點、甜點師介紹給台灣讀者，甚至國際讀者，我於是很快決定要將自己的經驗發展成系列採訪計畫。雖然明明還在《法式甜點學》新書宣傳期，卻幾乎沒有太多猶豫，立刻將自己在2019年許下「出完書一定要放一個大假，最好能去夏威夷發呆曬太陽」的願望拋在腦後。採訪計畫大致訂定後，我便決定要將其成書，不僅為自己的見聞留下紀錄，也藉著深入梳理台灣代表性職人們的養成及相關作品，在力所能及之處，深入思考身為「台灣甜點人」的意義。
接下來的日子，雖然隨時都像處在壓力鍋中一般，最後甚至幾乎將自己完全耗盡，收穫卻超乎想像地豐富。我每日一面留意法國的疫情消息，做好馬上要上飛機返法的準備，一面依照計畫聯繫受訪者，還透過他們熱心的引介，去了屏東、彰化、埔里探訪可可、芭樂、香草、茶葉等產地，雖然皆是來去匆匆，但已像是打開了神奇寶盒。僅是驚鴻一瞥，便為其中所藏之富而感嘆，每一顆寶石都是一個浩瀚的宇宙、一個涵納百川的汪洋。
#法式甜點中的台灣身分識別
在開始大部分的採訪前，我曾與一位自己極為敬重的出版界前輩有過一次深入且有趣的談話。當時我解釋自己希望寫的，不只是訪談集、人物誌，而是透過這些訪談，反映出台灣甜點師們的自我追尋，在面向世界、選擇究竟要製作何種風貌的甜點時，照見自己腳下稱為「台灣」的這塊土地，及身為「台灣甜點師」的看法。前輩的觀點畢竟實際，認為一般而言，台灣甜點師要在台灣製作法式甜點（或來自西方的果醬、巧克力等），自然會使用本地合適的食材，形成台灣風格的法式甜點更在情理之中。而我試圖在法式甜點中尋找台灣身分識別的角度過於刁鑽，也不會是本討好的作品。
真話總是不那麼美妙，對當時雄心勃勃的我來說，這番話確實有些苦澀，卻也難以反駁。2021年5月，台灣疫情出現破口，很快直升三級警戒，開啟了連續2個月以上的「自主性封城」，所有我在業界的朋友皆受到沉重的打擊，和法國在封城期間，甜點麵包業一枝獨秀，擁有穩定生意、甚至逆勢開店的案例完全不同。原因就是因為甜點、尤其是法式甜點，在台灣不僅是小眾，還是小眾中的小眾。既然不是必需品，生活不便時自然是第一個捨棄的對象；而法式甜點過於嬌貴，以致於外送、宅配風險皆高，即使死忠的顧客也難以一再承擔碰撞毀壞的失望。如果在華麗的外表和巨幅媒體聲量下，它其實是個如此邊緣的商品，我怎麼能不質疑，自己一直以來在做的事是否真有意義？
不過，縱使心中懷著巨大的問號，我並未因此更改太多原來的訪談大綱，決定持續依照計畫進行訪問，待寫作時再一邊思考呈現方式。前輩認為，《法式甜點學》是在帶領讀者看懂、吃懂法式甜點，因此本書的任務，應該是帶領讀者看懂、吃懂「台灣甜點師做的法式甜點」。但對我而言，能夠懂得這一點，必得先回答如「#誰是台灣甜點師？」、「#為什麼要做法式甜點？」、 「#他們做的甜點真的是法式嗎？」等問題。而為了理解甜點師的作品，回答「為什麼他們選擇這麼做」，就需要碰觸到每一位職人獨特的創作哲學、生長記憶及自我定位。更進一步，在國際交流如此頻繁，品牌進軍國際也不新奇的今日，這些職人們也得回答：「#為什麼我和別人不一樣？」、「#為什麼台灣的法式甜點和其他國家的不一樣？」、「#為什麼台灣的甜點師和其他國家的甜點師不一樣？」、「#不一樣的地方在哪？」而這些問題都指向一個終極的質問，即「#我是誰？」
#我是誰_與_我的甜點是什麼樣的甜點
由於不確定自己什麼時候得回法國、什麼時候能再有機會與受訪者們深入聊聊，每一次訪問我都抱著「錯過這次沒有下次」的心情，也因此，光是訪談大綱便動輒超過2,000字 。在訪綱中，我將希望探討的問題分成五個面向：養成經歷、創作哲學與品牌精神、台灣味與台灣身分識別、對本地市場的觀察、對未來產業樣貌及品牌發展的看法，其下再切出5至6個子題。雖然每一次約訪時，我都試圖先打預防針：「我只是習慣把問題寫得很細。」以減低受訪者們看到訪綱的衝擊，但沒有一次訪談不超過三小時，有幾次甚至分成兩、三次才結束，還不包括事後各種細節確認。令我感動的是，每一位受訪者都毫無二話、非常慷慨地把他們寶貴的時間留給我，和我侃侃而談自己養成經歷中那些難忘的故事，那些他人看來或許微不足道的細節，以及自己對「做甜點」、「成為甜點師」、「經營品牌」的信念。
整理訪談內容及寫作的過程異常痛苦，但對我來說意義重大。那不只是一個「台灣再發現」的旅程，更是「自我再發現」的旅程。藉此機會，我回顧了過去十數年中，每次對外國朋友介紹自己家鄉的種種思量、不知道該選哪一道菜代表台灣參加派對的苦惱，以及在每一個日常生活場景中猝不及防的尷尬片段。受訪者們用他們的生命經驗和作品告訴我，我們既是獨一無二的、也是彼此相連的，而我們應該要為能夠說出「我們」感到驕傲。或許整個亞洲都喜歡蜜紅豆或紅豆沙，但我們曾經一起在暖和的冬至揮汗排隊吃一碗紅豆湯圓；就算日本有抹茶、中國有百年名欉，但我們皆曾和父母一同招待來訪的客人喝茶聊天談生意，也曾用兩根手指拎著半空的軟塑膠杯、嘴裡嚼著珍珠和椰果，走過那腦筋暈眩發脹、彷彿不會結束的夏日午後。
因為有這些生長記憶與生活經驗，所以我們的盤式甜點中能出現冬瓜茶、鳳李冰、麵茶；甜點中能有鹹蛋黃、肉鬆及芋泥。對生根萬華社區的主廚來說，將法式甜點做成「紅龜粿」的形象自然無比，而曾經留法的主廚以「黑森林」（Forêt-Noire）為基底，結合杏仁茶與櫻桃，創作出「白森林」也是信手捻來。在台灣餐廳工作的新加坡籍主廚端得出椪餅與清粥小菜，在新加坡餐廳工作的台灣主廚也能將台星兩地皆能欣賞的摩摩喳喳和綠豆蒜糖球上桌。我於是明白，重要的並非向別人解釋自己是A、不是B，而是接受自己既有A、又有B，但是和兩者都不一樣，所以能堂堂正正地當一個既不是A也不是B的「自己」。
#唯有知道自己是誰_才能更堅定地成為誰
所以，究竟為什麼非得在「法式甜點」（或至少是「舶來的甜點」）中找自己、識別台灣身分？除了延續《法式甜點學中》提出「法式甜點是甜點界的官方語言」，也是「想站到世界舞台上的甜點師都要能流利使用，以訴說自己故事及思想哲學的語言」之論述，或許還因為，縱使「法式甜點」的內涵與定義還未在台灣有廣泛的認知，但以其為基礎的「西點」早已是台灣日常的一部份，也已碰撞出許多火花。想想傳統麵包西點店內的泡芙、焦糖布丁，它確確實實存在於常民生活中。
日本東京大學教授、歐洲中世紀研究專家池上俊一在其著作《甜點裡的法國》中，以一整本書的篇幅論述法式甜點如何作為法國文化的精髓，成為影響世界的「文化霸權」重要武器；在台灣，從「中菜西吃」的風潮到「在fine-dining（精緻餐飲）中尋找台灣味」的討論，乃至餐飲界大量投入、直至獲得《米其林指南》的肯定，更逾數十年。飲食成為文化，以「軟實力」輸出早就不是新聞；飲食便是政治的一環，以飲食區分人我、定義身分實屬稀鬆平常。
「風土」（terroir）概念從法國葡萄酒區分產區發展至今，已超出氣候、土壤等自然環境因素，當地人文與特殊技術皆含括在內。倘以近年來受到國際矚目的「台灣可可」為例，作為世界上少數有能力生產「bean to bar」、甚至「tree to bar」巧克力，並以此製作甜點的國家之一，「台灣的風土」將是我們和世界溝通的利器。再想想那些在國際賽事上拚搏的台灣職人們，若我們將目光更多聚焦在當下或未來，不僅需要向法式甜點及投身其中的甜點師們給予更多關注，也須了解身世來歷、梳理來龍去脈與各方觀點，才有機會迎向無限可能。唯有知道自己是誰，才能更堅定地成為誰。
我懷著這樣的信念完成本書，雖然有許多遺珠和力有未逮之處，但衷心感謝所有受訪者及以各種形式提供援助的朋友們。希望本書不僅回覆了前輩的擔憂，也回答了我旅歐十年間的困惑；不只回應了台灣數十年來的焦慮，也為我輩及後進的職人們提供了前進的線索。
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《法式甜點裡的台灣：味道、風格、神髓，台灣甜點師們的自我追尋》
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每天最重要的2小時電子書 在 [心得] 每天最重要的2小時- 看板book - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
好讀推薦：每天最重要的2小時：神經科學家教你5種有效策略，使心智有高效率表現，聰明完成當日關鍵工作
推薦指數：★★★★★(滿分指數：5顆星）
網誌好讀版：https://goo.gl/lxTYRn
這本書薄薄的，很適合那種短程的飛行時帶的書，不重又容易入睡（誤）
這本書我是在讀冊上看到就直接下訂了
書到了之後，一直到最近才有機會好好的去讀它
最近工作上的轉變，讓我總是覺得時間不夠，壓力很大，
而壓力的來源來自於那種不確定感
而且，不熟悉的工作，往往讓我得花上更多的時間，才可以完成一天的工作
做完之後，累都累斃了，根本沒有時間可以再做其他事情
然後，抱著姑且一試的心態下看了這本書
其他個人效率書籍，很多都是教你『如何跑得更快』
但是這本書的作者反而強調『不要再跑了！你確定你的跑得更快有用嗎？倒不如有時候搭車吧』
強調如何運用更少的時間，在更好的狀態下，完成『重要的事』
作者不希望我們能做完100%的事情，因為事情永遠也做不完
倒不如把重點強調在『如何先做完重要的事』
這本書某一些理論跟『輕鬆駕馭意志力 史丹佛大學最受歡迎的心理素質課』有異曲同工之妙
網誌讀書心得回顧：https://kaiwenhuang.blogspot.jp/2016/04/reading.html#more
例如強調心智能力是有限的資源，我們必須把心智能量用在『對的地方』
即使是像是回郵件這種小事，也會耗費我們的心智能量
一邊喝著當日的第一杯咖啡時，我們手上忙著使用各種裝置查看電子郵件信箱，
看看是否有人在我們的待辦清單上新增一件事項。
看完了一封又一封的電子郵件之後，壓力也不斷上升。
每封信都內含了一項無法立刻處理好的要求，
所以我們便把這些信標示為「未讀」，留在信箱「稍後」處理。我們把這些信加到前一晚的「未完成工作」堆裡，而前一晚也是工作到很晚才離開辦公室。
除此之外，還有更多信必須回覆、更多電話要回撥、更多文件要處理好，
這一切，事事都需要我們立即的注意力。
另外，本書作者強調運動對於自我自制與自我覺察的重要性
但是，這本書有提到一個新觀點：辨識每個決定點
事實上，在我們處理真正重要的事務之前，就有太多事務占據我們的注意力，
而真正重要的事務太多了。
結果，我們經常「工作」一整天，在辦公室、在家中，上班、照顧家人、整理打掃、支付帳單……
有時只有到上床睡覺後才停止。要做的事太多了，時間根本就不夠用。
比別人更賣力，可能不是最好的辦法
聰明、認真、努力的人落入「效率陷阱」中，總是嘗試盡可能投入更多時間在工作上，
設法抓住並利用一天之中的任何空檔時間。
而且，若是我們有部屬，也會試圖讓他們這麼做，盡可能每天擠出更多小時用在工作上。
談時間管理的書籍、專家，甚至整間顧問公司都接下這個挑戰，幫助我們「花更少時間做更多事」。
誠如我那個任職於《財富》一千大（Fortune 1000）企業主管的哥哥所言：
「我們全都有一大堆屎要處理。這些都是好屎，但是一天終了時，
努力把十磅屎塞進五磅容量的袋子裡，我們還是被一大堆沒有處理好的屎給淹沒。」
這些聽起來是不是很熟悉？
心理學與神經科學等領域的研究發現，
對何時與如何安排高效能的心智功能運作提供了很多啟示，
在這本書作者簡化成5種策略。而這些策略最能幫助忙碌的人們，
創造出每天至少2小時的高效率狀態。
1. 辨識每個決定點。
一旦展開一項事務之後，你做事的方式大致會進入自動駕駛模式，
這會讓你很難改變航道。
你應該辨識並利用介於各項事務之間的那些時刻，
也就是你可以選擇接下來要做什麼事的時刻，並決定優先處理最重要的事務。
簡單來說，就是每一個空檔，不要一股腦的直接去做你眼睛所及的每一件事
而是停下來想一想，現在這個時候，適合做這件事嗎？
接下來是否有什麼更重要的事或是更需要集中心力的事情要完成嗎？
停下來，想一想，也許等一下的會議更為重要，所以我應該先去處理完會議的事情，
然後再來處理手上這些讀也讀不完的電子郵件
作者提到，我們都太害怕別人對自己失望，所以總是趕著回覆很多電子郵件
而那些電子郵件，通常是『別人的請求』，而非是自己『最應該做的事』
我們其實都可以辨識出什麼是我們『最重要的事』
但是基於種種外在原因，最重要的事，反而花很少的時間或是很小的精力去處理它
但是一旦我們忽略的最重要的事，有可能會引發相當負面的後果
下次，要準備處理一下手邊的雜務時，先想一想，『現在的你，應該要做什麼？』
2. 管理心智能量。需要大量自我控制或專注力的事情，通常都會相當消耗心力。
而且，使你高度情緒化的事情，往往可能會影響到你的表現。
所以，你應該根據每件事的處理需求及復原時間，安排在什麼時候做什麼事。
這個策略，其實是跟上一個策略習習相關的
『時間不夠用』這件事情似乎是現代人類的通病
但是：人體不是電腦
人類無法在長時間一直維持高效率的產出
人類的處理事情的效率，會根據當時的心智能力，情緒與外在環境而上升或是下降
一旦我們更知道自己的心智狀態，
例如知道自己現在是開心，憤怒，還是難過，心智能量是高還是低
有助於我們去理解與安排，現在『適合做什麼』
尤其，在我們有重要會議或是重要事務之前，避免安排其他會耗費心智能力的事情
好好的把珍貴的心智能量貯存下來，用它來打每一場仗
3. 停止對抗分心。
學會引導自己的注意力，因為人類的注意力系統天生會自動分散、游移，
不會無止境地持續專注。
試圖對抗分心，猶如試圖對抗海洋潮汐。
了解大腦如何運作，就能幫助你在分心時，快速、有效地恢復專注力。
大家一定有這種經驗，本來告訴自己要好好專心在某一件事上，
結果一回過頭來，發現自己正在雲遊四海，分心都不知道分心到哪裡去了
然後我們就又非常懊惱的苛責自己，怎麼可以這樣不專心
作者提供的建議是，會分心不是你的錯
這是人類演化中十分重要的一個保護機制，我們必須要對周遭的動靜非常關注
才可以應付大大小小外在環境的生存威脅
所以當自己發現自己正在分心到外太空時，倒不如『好好放鬆讓自己分心一下』
而不是試圖對抗分心
因為我們在對抗分心時，其實也是在消耗自己的心智能量
『好好放鬆讓自己分心一下』反而有助於大腦恢復疲勞，提高心智能量
4. 妥善利用身心關連性。
活動身體，並且選擇適當的飲食，以幫助自己在短期間進入能成功執行並完成工作的狀態
生理與心理的狀態本來就是息息相關
作者提出了運動，適當的調整飲食，有助於自己的生理更容易進入高效率狀態
例如碳水化合物提升短期記憶力的效果比蛋白質來得強
而蛋白質提升注意力的效果比碳水化合物來的強
而我們總是在疲倦時喝咖啡，企圖透過咖啡因來提振精神
但是其實，喝咖啡有沒有效，其實30分鐘左右就會知道
5. 打造對自己有益的工作環境。
了解哪些環境因素最有助於你的工作效能，並據此調整你的工作環境。
一旦你知道什麼會導致你分心，或暗示你的大腦進入創造或冒險的模式，
便能據此調整工作環境，讓自己做起事來更有效率。
例如，如果要高專注的工作，你必須要選擇安靜，藍白色的燈光下工作
而如果是需要創造力的工作，也許昏暗一點的燈光，有點吵雜的地方，更有助於提升創造力
這5項策略根據的是心理學和神經科學的研究成果，也許聽起來很簡單，你甚至會覺得像是常識，
但是我們在日常工作時，卻鮮少有意識地採用它們。
了解它們背後的科學道理，有助於我們知道什麼是值得採取的行動，
以及如何在受限的條件下做到真正有益於自己的事。
我們全都能學會有意識地規律運用這些策略，讓自己做事更有成效。
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= 我是黃KK =
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