關於 毛孟靜去咗邊 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

請支持本Page營運，加入成為Patreon會員！
https://www.patreon.com/posts/42227566

香港民研公佈民調結果：響支持同反對接受中共委任嘅意見皆未能過半嘅情況下，作出「政治決定」，捐狗窿接受中共委任，於10月1日起成為完全未經選舉洗禮，未有正式人民授權的非法議員。

有關點解一個牽涉咁重要嘅政治原則決擇，點解唔應該用只包含極少數樣本、唔係人人可以參與嘅民調決定──唔撚通多數民意叫你地支持《國安法》你地又順從民意走去支持！？但如果你班飯民最尾都係以「政治決定」為理由選擇加入臨立會，咁當初又駛乜撚嘢做民調？所謂「政治決定」，就係不受民意主宰、只單純從當前政治狀況考慮而作出決定，呢班飯民政棍係咪連呢樣咁基本嘅政治常識都唔撚知？

當然有關民調本身，其實有樣嘢燒山真係覺得無錯：「捐狗窿」民調嘅主辦機構香港民調，入面個副主任鍾劍華本身就唔止一次公開表示過自己支持飯民接受中共委任嘅立場，甚至原先響視點31節目入面係希望佢作為一個學者提供客觀意見，結果竟然走咗去飯民一邊幫李卓人護航。

既然有一個咁明顯嘅傾向偏幫成員響度，民調係好應該將佢切割出黎；但結果呢？響飯民捐狗窿記者會入面，條友就係公然坐響成班臨立會議員身邊──然後呢條垃圾仲夠膽寫自己響民調入面一直避嫌，仲要「響果朝早先知道民調結果」，真係白撚痴先信。

響記者會入面胡志偉仲可以好厚顏無恥咁話：「原先我地定嘅門檻係三份之二泛民支持者反對延任我地先會辭職，但而家我地已將個門檻降低到一半，所以個條件經已寬鬆咗好多」

我真係屌你老母啦胡志偉，當初鍾庭耀建議嘅係雙門檻機制，係話如果飯民支持者超過三份二，或者全體市民超過一半支持，你地先可以捐入臨立會個狗窿呀！而家你唔撚單止取消咗全體市民過半呢個選項，仲要將「飯民支持者」強行限制為「15名參與民調的飯民議員支持者」，咁撚樣操弄閹割個結果然後你同我講話嚴格咗！？

如果跟果當日雙門檻標準，全體市民經已有53%反對你地接受中共委任，你地就係要立刻離開垃圾會！

但胡志偉無恥嘅卻唔止呢樣：響呢個飯民記者會入面，有記者問胡志偉：「記者：「黎緊飯民會唔會請多啲抗爭義士，同埋用議員薪酬支持抗爭？」然後胡志偉就答：「我地而家已經請咗好多手足同捐咗好多錢去支持抗爭架啦，Next！」

手足？你請開果D議助落過幾次街就叫手足？
捐錢？你捐比自己就叫捐錢？Goodiest Answer！

然後輪到林卓廷：「我地遲下會衷心聆聽抗爭派同年輕人嘅意見，再決定議會點去抗爭」我屌你老母，你連民調結果都唔撚聆聽啦，旨意你會聽其他人講？

成個記者會仲有一幕好撚正嘅係，早幾日毛孟靜先鬧完差佬歧視部份網媒，果頭當港人講地記者問問題時，就唔止一次響咪前公然恥笑記者

喂，如果你覺得《港人講地》係假記者，咪劃條橙帶封左門口唔比佢入黎囉；比得人地入黎採訪，係咪應該尊重下人？呢頭就話要對所有媒體一視同仁，果頭就走去嘲弄政見唔同嘅記者，資深新聞從業員喎，仲要響大學教人政治新聞採訪喎，食撚屎啦！

15位飯民入面，唯一一個最終決定辭職嘅，就只有退黨嘅陳淑莊。當然拒絕多呃一年垃圾會薪金呢個決定係應該予以正面評價，但見倒坊間即刻有班網民捧到佢上天，我就真係好想作嘔：

//2017年6月，沙中線追加 8.47億撥款議案，政府以25票贊成19票反對被強行通過；當中有10個非建制議案缺席投票。如果涂謹申李國麟毛孟靜梁繼昌郭家麒葉建源楊岳橋陳沛然陳淑莊羅冠聰入面有8個出席投票，議案將會以26票贊成27票反對被否決
2018年7月2日陳淑莊再次鬧爆陳帆缺席立法會會議，但佢自己當日就缺席沙中線撥款議案投票令飯民反勝為敗
2017年政府提出撥款60億加入亞投行，陳淑莊因要提早前往公民黨黨慶迎接林鄭缺席投票
財委會提出2017年撥款條例草案二讀，不公義預算案以壓倒性40票贊成9票反對通過陳淑莊缺席投票
2020年7月14日新界綠化總綱圖撥款議案，陳淑莊缺席投票令飯民以17票反對建制18票贊成反勝為敗
2020年張舉能任命議案，陳淑莊投棄權票//

一個過去四年偷懶成咁嘅政棍，你走去吹捧佢？咁你對唔對得住真正響議會入面勤力做嘢嘅議員？喂拒絕非法委任呢個係做人嘅基本條件黎咋，香港人對政客嘅要求幾時低到可憐成咁呀？然後仲有呀，佢話佢自己本身係想留任架！要向班臨立會議員講對唔住呀！你老母風乜撚嘢骨呀？

喂但係我都仲未講到最仆街果幾條功能組別政棍呀：葉建源莫乃光梁繼昌李國麟陳沛然，早已表明唔會考慮民調結果，然後以「業界留任聲音清晰」為由決定留任！

如果呢四條友話佢地留任係「政治決定」呢，我都覺得情有可願，但你話因為「業界聲音」！？喂，乜當日你班仆街進軍功能組別唔係話為咗「消滅功能組別」架咩？咁點解接唔接受中共委任入臨立會呢個咁重要嘅問題上面，你唔係問下廣大市民（最低限度都飯民支持者）嘅意見，而係走去問小圈子業界嘅意見！？傻撚咗？

咁你班撚屌政棍仲自稱乜撚嘢民主派？我仲點信你班仆街支持一人一票真普選？然後全世界咁撚多個「飯民KOL」、所謂「抗爭派」政客，竟然無一個出聲譴責？你地係訓撚咗定盲撚咗？

最後我覺得好撚悲哀嘅卻係，果班響呢兩個禮拜大大聲反對飯民捐狗窿嘅所謂「抗爭派」，到而家飯民真係捐咗狗窿，隔撚咗幾日先姍姍來遲出個意味含糊嘅「譴責」聲明──而且響口頭輕責幾句之後呢？然後就再沒有然後了。

結果再次引證咗我之前嘅分析：自從呢班「抗爭派」上咗飯民大台呢隻賊船後，即使上面班政棍胡作非為，佢地亦再無勇氣重新割席，然後仲掉番轉想向入咗議會班臨立會議員乞求分贓，叫做無議席都R番啲資源落袋。

而家呢班「抗爭派」嘅心態，卻已淪落到「只要比飯民做好少少，等選民選我就得」，同飯民覺得「只要比建制做好少少，等選民含淚投我就得」其實毫無分別。我真係要再次提醒大家，當日抗爭派之由來，其實就係原則派同策略派之爭；唔肯為原則堅持到底，不惜同政府、同飯民政棍反檯的話，去到最後你就只會比佢地同化、融合而成為「新飯民」。去到呢刻我都仲未想開名屌住，但好自為之。

//請支持本Page運作，加入成為Patreon會員：https://www.patreon.com/user?u=7173543//

過去整整兩個月，所謂「本土派」與飯民幾乎傾盡所有家當、擺哂所有心血響35+同初選上面；當日我苦口婆心話想議會過半根本係無用之功，結果反被兩邊人馬合力圍剿。然後去到今日，政府兼用大DQ同延後選舉兩大招，將整條議會戰線連根拔起，突然間個個撐初選35+嘅人將「加速」二字掛在口邊，又聲稱「主線唔通咪打副線，一早在我計算之中」──但響我眼中，呢一班網絡八奇並唔係一早計好，只係逃避現實嘅自欺欺人。

首先我一再強調，無論「加速」定係「攬炒」，根本就係「焦土」嘅同義詞：將局勢推到無可再壞嘅地步、迫使群眾丟掉無謂幻想放棄溫和進向激進；中共展現醜陋真面目、令外國再無藉口唔制裁中國……有邊樣嘢焦土理論入面無提過？但結果當日提出「焦土」果陣，以蕭若元、劉細良為首嘅傳統「黃標KOL」點樣瘋狂攻擊焦土派，大家係咪唔記得哂？

劉細良當日講「焦土派即係燒咗自己間屋，邊有人咁蠢？」、毛孟靜話「焦土即係自毀長城」、蕭若元直到一個月前仲嘲諷：「中共係1700倍於你嘅巨人，而你香港諗住可以同佢攬炒，有無天真咗啲」，但去到而家就個個轉哂軚學人講攬炒、加速──喂都先唔好講剽竊焦土派Idea呢個問題，呢班粉皮係咪應該先向焦土派道番個歉、承認自己以前昧於形勢、跟唔上時代變遷？

然後連登同某「黃標KOL」有種講法我覺得非常卑劣，就係話而家「加速」同以前「焦土」係兩回事，因為有初選35+迫政府取消選舉，先至有今時今日適合投白票或者其他「攬炒」嘅時機：

1. 即係我響上一篇文經已講到，如果投唔投白票、焦唔焦土只係時機問題，咁就唔係敵我矛盾啦，咁點解之前你班垃撚圾黃屍又要講到邊個投白票、邊個提倡焦土就係收共產黨錢、就係中共同路人？對於呢種誣衊，你班撚屌係咪應該道番歉先？

2. 其次就係，時機成唔成熟其實係一項主觀判斷：你覺得要等大DQ先叫成熟，我覺得根本由梁天琦梁游被DQ一日開始，中共醜陋一面經已暴露哂出黎。你話民眾當時未有「攬炒」心理準備，咁我想問當日你班時事評論員響度9噏啲乜？

廢老森話「本土派DQ係自己攞黎，唔應該旨意飯民去救，而應該自己執屎」；劉細良同陶君行話「本土派係比共產黨利用，只係自己玩嘢玩出禍」、「我地唔奢求令香港變番以前咁樣（光復香港），我地只求香港唔好衰得唔好咁快」

即係如果作為意見領袖同時事評論員，唔能夠睇通時勢帶領群眾，甚至乎調番轉只係識追逐群眾尾巴講啲大家啱聽嘅嘢；去到局勢激化到無得唔變果陣先人云亦云看風駛𢃇，喂你地呢啲係叫做「減速師」，拖慢香港民主發展進程，唔撚該全部執笠收皮，唔好再害香港啦！

＊＊＊

無錯，當日包括黃之鋒在內，係有唔少初選支持者講過：「就算35+候選人比人DQ哂，反而加速外國制裁中國」，但如果你單憑呢個講法就想將飯民初選包裝成「一早估倒主線唔Work就行副線劇本」，則未免自欺欺人：

一、響全城吹捧初選果陣，個個講到35+飯民可以點點點、XXXX直頭信沈國師信到十足，話飯民過半就可以選個特首用特赦令救手足，個劇本連大腸入面啲屎都畫埋出黎；但副線劇本呢？除咗「制裁香港」四隻字之外，我乜都睇唔倒──幾隻字同我話呢個係你「計算中嘅劇本」？唔係自欺欺人係乜？

二、如果一早計倒政府有推翻選舉呢一步，咁至少到發生呢件事嘅時候，做嘅所有嘢大家都會有一定共識：咁而家張崑陽建議往後選舉全投白票係咪所有撐初選嘅人嘅共識？定係臨時起意嘅藥石亂投？好簡單之嘛，你問下所有撐初選嘅人係咪大家都撐投白票，咪知道呢個係咪「劇本」囉！

三、都唔好講到「副線劇本」咁高要求，剩係政府一個大DQ打到埋身，你班黃屍都立刻陣腳大亂、連最基本嘅程序公義都唔理啦──乜之前唔係大大聲講到邊個唔遵從初選結果、堅持參選就全面杯葛架咩？點解響梁晃維公開宣佈對選舉完全失望，唔會再指名Plan B之後，明明初選輸咗嘅楊雪盈同徐子見就立刻搏懵入閘？

咩程序公義都唔撚理、一邊投白票一邊執雞搶議席，係咪又係「副線劇本」嘅設定？

＊＊＊

唔駛問錦鯉有乜高見。我嘅高見其實就係而家大家嘅淺見，只不過我比大家早咗足足一屆選舉提倡而已：自從中共無理DQ已反映選舉無用，我唔反對有人繼續參選，但唔應該妄想可以透過議會過半改變政府；相反應該盡快透過焦土飯民迫使香港人面對議會路線無效呢個現實，應該集中精力響其他抗爭戰線上面。

你地而家如夢初醒嘅嘢，我早三四年經已開始講緊，我早早希望「焦土加速」，卻被你班仆街抹黑成分化撚、熱狗同收共產黨錢。去到而家大家紛紛扎醒，連王丹都叫飯民唔好再同港獨切割──我唔係要咩平反，但踢爆你班看風駛𢃇嘅垃圾KOL就梗架啦，唔係等你地轉軚轉得咁過癮？

同埋如果大家真係認定咗《加速世界》係今日嘅劇本，就唔撚該認認真真寫好呢條新主線劇情佢，唔係到時中共放大少少個狗窿大家又突然覺得35+有希望，齊齊又再搞多次初選，重覆歷史發生過嘅錯誤──到時我再寫文屌比人圍剿嘅時候，只希望大家記得番起，我今日寫過嘅呢篇文。

尋日Patreon收費文章我嘅預測，大家自己判斷準唔準，然後決定訂唔訂Patreon──只可以講，我估完就會對個結果負番責任，唔似啲「黃標KOL」9噏完就算數，以前講過嘅嘢可以唔駛負責咁

立法會選戰即時分析（五）：響預測初選結果前，你搞清楚初選個制度未？
https://bit.ly/2WcemRG

1. 新東似乎係本土派攻堅嘅重心，所以除咗劉穎匡之外會有多一席本土派選倒入七席初選名單入面，而跌出黎嘅就可能會係票源重疊極高嘅長毛，又或者被圍剿得最勁嘅林卓廷。但我始終好難相信慢必楊岳橋垃場Jer Jer會落馬，而范國威地區票係會響投票率高嘅情況下發揮出威力，再加埋同樣靠知名度篤定入閘嘅劉穎匡，咁會有多一個本土派／素人入局。

但問題始終係，爭呢席有成三個，鄒家成林景楠呂智恆三搶一，然後仲未計劉穎匡已聚哂票響一邊，多議席單票制就係會有拉散選票嘅作用；

同埋記住，初選結果就唔代表大選結果，然後劉穎匡被DQ後，佢位轉世靈童夠唔夠知名度選倒入去亦係未知之數。

2. 九東六揀五，其實都係李嘉達同施德來末席之爭，但爭來個意義亦不大，因為飯民頭三位胡志偉、譚文豪、梁凱晴經已預約哂三席，快必注定排第四；

3. 新西八爭六，其實主要都係睇邊兩個會被淘汰：原先我會諗係天水連線同張可森兩個知名度較低嘅素人同譚凱邦三個爭一席；但最近睇個勢郭家麒都幾頹，再加埋吳敏兒感覺上無乜特色，可能就跌埋落黎，三個本土派同公民黨、工黨爭3個議席，只有朱凱迪、黃子悅同尹兆堅係穩勝。

4. 港島未定名單，所以真係無得評論……但始終香港從來係中產集中地，我唔覺得公民黨會跌得出「安全網之外」；不過羅冠聰因為國安法提早立法，令佢無得響贏出初選之後再委派轉世靈童，香港眾志想攞兩席嘅美夢破滅，但亦因此袁嘉蔚將會穩勝初選。即係話許智峯鄭達鴻袁嘉蔚以外，剩番果堆會開幾多個位比梁晃維楊雪盈彭卓棋徐子見呢四個區佬入閘。

5. 九西又係未定名單……我原先嘅判斷無變，就係岑子杰毛孟靜穩贏，黃碧雲勢危，但如果佢排倒第五，可能真係比佢賴死成功。我唔覺得九西初選會留多過4席，所以如果黃碧雲排倒5名以內，咁張崑陽劉偉聰馮達凌劉澤鋒四個就會爭兩個，黃碧雲排名再低則係四爭三，毫無特色嘅民協理應收皮

6. 最後就係超區，明明超區最多只能贏三席，偏偏比佢地排四個，就係為咗比涂謹申買個保險。由於李予信知名度最低注定收皮，所以即使初選APP出事，好多廢老投唔倒超區票，但仍然無改超區初選未開始經已完結嘅現實。

一聲鳥鳴，劃破長空。

拍翅下，見三圍六村環抱出屏山一貌。蜿蜒着的屏山文物徑，古木蒼翠，偶爾幾幢青磚土瓦明清建築老房子，石牆上的斑駁，在無聲歲月中落地生根，盤踞在石縫磚隙中，一身老氣，對照出旁邊高聳的新型村屋，卻又顯得特別驕矜。

那是一千年以前的事兒。渺渺時空，茫茫人海，都從中原南下，先在江西再往廣東後遷居於此，得豐盛水土，自稱「客家」，勤儉刻苦，莫失莫忘，且保留了中原古韻。

天真地以為能攀星摘月的七層古塔「聚星樓」，某年風災後只剩下三層，靜默地立在原地。古雅風流倒映在地下出現的一口古井，那一汪清澈冰涼的水中育有搖頭擺尾色彩斑斕的錦鯉，只是架在井面的鐵柵欄狠狠地破壞了錦鯉圖的美感。曾有不少文人進士，寒窗苦讀浪漫軼事的覲廷書室，門前一對蒼勁有力的端莊黑字「德澤流芳、祟山毓秀」，仍舊雋刻在硃砂紅木上，以書香墨魂冷眼河山變改、戰火無情和世事更易，正是千古江山，英雄無覓。


尋常巷陌中，那株開得姹紫嫣紅的簕杜鵑，一樹紫紅放肆任性的開在三層高的村屋前，然而再矚目也不及寫着「屏山盆菜」的大字招牌。

惜舊。一碟一碗皆有情
招牌底下昏黃的舊店裏，一時被兩邊一列長架上堆放着過千的碗碟所震懾，罎罐碗碟、沙煲罌罉，銅皮木製陶瓷，公雞、萬壽無疆、蟠龍翻雲、清花等花紋，有些是民國，甚至清朝時候製的，全是舊食具，也有盆菜、九大簋古盛器。短毛頭圓臉兒的店主鄧聯興(聯哥)，伸手把器笑謂：「全部都係呢條村好多家村屋拆嗰陣時丟嘅，我唔保留就冇㗎啦！」

聯哥是這盆菜店第三代傳人，也是屏山鄧氏的後人。隨時代變遷，圍村生活一點一滴改變了，舊東西正在消失中，他很想保留這裏的一事一物。碗碟叢中，電話猛烈又急促地響起，幾乎是從早到晚響不停，原來不少識途老馬惠顧過他，從此愛上那獨有的圍村客家風味，每年如燕歸來，都會在喜慶時節訂盆菜、九大簋。他拿起電話對客說︰「冇送貨㗎！對唔住！」


一般盆菜店為增生意，多設外送。聯哥寧願賺少些錢，卻堅持傳統，規定只可在鋪吃，或可訂在祠堂內的大地堂吃。「盆菜、九大簋屬於我哋圍村宴席菜，外送拎出去市區食，完全唔夾！要喺我哋條村食，咁先有風味！」他竭力保衛不單是一個失傳飲食，還有它的良美附景──

這天，就有村民大排筵席吃九大簋。「我有盆菜同九大簋，但九大簋佔咗生意嘅七八成。九大簋出面少做，係我至有！」聯哥、兒子Jeff、大廚及四五個女工，早在各有各活兒在忙，有的在巨型鑊前炒呀炒；有的將各款食物舀進銻盆，包上保溫錫紙；有的張羅執拾餐具和食物搬上貨車。眾人浩浩蕩蕩乘着車沿鄉村小路，直抵盛宴氛圍。

顯赫。祠堂寶地見昌盛
「九大簋，傳統喺祠堂食！」
頂着七百多年的歷史，鄧氏宗祠的雕樑畫棟，青磚紅瓦，在風霜刀劍下，仍汨汨細流着官宦世家一時的顯赫，鄧氏後人在此祭祖、慶祝節日喜事、父老子孫聚會等，無法撼動的熱鬧場面，記載着族人的昌盛，如一樹繁花。

繁花散落處，是這個過萬呎的大地堂前，擺好的二十多圍筵席，喜氣不言而喻。「通常我哋村民結婚、BB滿月、舊時新居入伙，同埋點丁燈，先會擺九大簋。傳統一圍枱人係雙數，所以要坐八仙枱。」八仙枱其實是四方枱，坐八個人，後期改為圓枱，人數再沒有規定。

開席了！祠堂門前的一根火苗，燃點藥引，數十萬台的紅衣鞭炮就措手不及在耳邊炸開，硝火及散開的紅衣頓時在空氣中飄飄而下，驚惶的心被期待開餐的興奮掩蓋。「喺祠堂擺酒近村屋，祠堂門前燒炮杖，村兄弟聽到炮杖聲，就知道開餐，走嚟食。」

上菜講次序，先來的是湯，其他出場不分先後，離不開雞鴨豬手冬菇……中間上子薑菠蘿，消滯去膩，最後才是小盆菜。「食到咁上下，主人家會逐枱敬酒，都係最長輩嗰個行先，譬如結婚，就由老爺奶奶率領。」

鄉情。添飯加菜作叮嚀
吃九大簋，味道其外，碗碗藏鄉情，像添菜，「主人家客氣啲，客人嚟到好似唔夠食，覺得唔好，會抽個裝食物嘅桶，譬如冬菇豬肉，睇吓邊啲唔夠，逐圍添加。」如有吃剩的菜，也會送給朋友親戚，充分如俗語說「又食又拎」般慷慨豪情。其他沒有請來的，主人家都會分給同巷，或隔離巷的鄉里，這份鄉土人情在城市裏，真正少見。

舊日請喜酒，取好事成雙，連餸菜也呈雙數，如「四簋」、「八簋」，但客家人認為九大簋的「九」與「久」同音，有長長久久之意頭，才有九缽。其實九大簋還有一款飯，加起來共十款，就是飯菜齊備，十全十美，人生的圓滿就捧在一手間，見證於觥籌交錯中。「以前唔係咁富有嘅，請食盆菜已經好好。係富貴人家，捨得使，先請九大簋，請最好嘅俾人食！」

昔時九大簋食材貴重，主人家一頓飯宴，揮擲千金萬丈豪氣。聯哥自小就見識有錢人排場，筵開百席是閒事，設流水席，大宴群親好友吃足三天三夜不足為奇，相比今天這樣的場面，當年盛況，由衷地帶點悲壯。

一碗。百菜百味筵席盛
「九大簋矜貴在每一樣餸都係獨立，唔似盆菜嘅食物混埋一齊，一菜一碗，比盆菜好食。」
簋，在古代是貴族放食物的器皿。他們客家人吃九大簋就用九個大簋放食物，後來簋經過演變，叫兩杉四缽。「杉，係大碟。缽，即係大湯碗。用碟同碗將餸分開嚟裝，唔好撈埋一齊。」

現時九大簋已全然以碗盛載，還因應時節調校不同菜式來宴客。「天冷天熱唔同，天熱煮清啲嘅好似梅子鴨，天冷煮南乳鴨，就濃啲。」口味的轉換，使人不易生厭。菜式獨立，百菜百味，使味蕾每次都有新衝擊，吃出其中的風味，這才是九大簋精緻之處。

近年在香港，大時大節吃盆菜愈演愈烈，愈趨普遍，但對吃九大簋，大眾多聞所未聞。

「做九大簋好少人識。譬如我同村都曾經有人做過，味道唔得，冇咗啦！美心啲大廚都嚟試食過，跟足啲餸推出，出晒報紙、電視，最後都係冇做。你唔係我哋圍村人，又唔係好似我做咗咁耐，係做唔到嗰種味！」聯哥帶點自豪說。
客家人靠山吃山，靠水吃水。九大簋菜式在不同村或會有差異，主要視乎村內有甚麼食材便用甚麼，如村有魚塘，便有淡水魚。或者宴席主人家的要求，捨得出錢的，便有山珍海錯。聯哥則身為屏山鄧族，傾盡識才，續承庥美。「我由細到大喺條村嘅九大簋大多都係呢九款，陳皮鴨湯、了酸豬手、黃酒雞、南乳鴨、炸門鱔、雞汁燴花菇、魚肉丸、子薑菠蘿、小盆菜，加埋雞鴨飯，總共十款。」

獨特。自家佳餚自家味
做九大簋，逐樣做，炆、炸、煮、燉、燴、滷、醃樣樣齊，比起盆菜，工夫多，利錢低，但聯哥廿多年來，仍恪遵一份客家人特色。其他人依循抄襲，卻做不到同樣的美味。他的九大簋味味是精品，首重用料精。「我哋嘅炆豬肉同了酸豬手，係用每朝劏嘅新鮮豬。」連炸門鱔都是新鮮即日捕，門鱔來價貴，外面會用較平宜的炸芋頭、炸花枝丸代替。「圍頭客家近海，舊時喺大埔東嘅海面有好多門鱔魚，所以我哋嘅九大簋一定有門鱔。」

再者，聯哥是元朗原居民，魚販和豬農必然將新鮮門鱔及本地新鮮豬先預留給他。而且坊間沒有多少人做九大簋，要煮出真正味道，他須用圍村傳統的獨有調味。「炆豬肉嘅麵豉醬，係用黃豆加麵粉自己整；黃酒雞嘅黃酒，用糯米同酒餅自己釀；子薑菠蘿嘅子薑，每年六七月啱時候用醋嚟醃，味道先正宗。」調味可說是做九大簋的靈魂，更重要還有手藝。

「煮九大簋，主角係做小盆菜嘅炆豬肉，豬肉炆得好，啲汁滲到入盆底嘅蘿蔔、豬皮同枝竹，成個盆菜都好味。」

他選腩肉和前胛，斬了件，燒熱巨鑊，下油，加入豬肉、香料、糖，之後加水。大灶火力猛，豬肉容易黐底，所以要揸起大鑊鏟不停攪動。一鑊豬肉，炆上一小時，來來回回翻廿多次。要懂得用力，不須太大力，順着力去剷。豬肉炒到六、七成熟，才下麵豉醬和南乳，既不黐底，醬料香味發揮得最好。他還有秘技，就是炆好的豬肉，不要趕着吃，攤放兩至三小時，更臻入味。

眾望所歸的炆豬肉，樣子紅彤彤，乾淨利落，不見有油水蔓延，鬆軟不油膩，吃時展露山賊氣質一口吃掉，入口的瞬間，豬皮帶點嚼勁，豬油與醬汁完美的邂逅，令嘴角上揚的味道，毋須言語，就有口水直流的魔性！

宗親。人人為我厚恩情
這無法停口的炆豬肉，手法技藝是傳承自聯哥父親，也是他人生的第一個大恩人。他父親以前在村裏務農，懂煮幾味撚手家鄉菜。遇有同村喜事要煮盆菜或九大簋，就會叫他來幫手。

「老竇完全係義務，永無托手踭，每次做完喜事，封番封利是仔，小小心意！唔會賺到錢。大家同村，你幫我、我幫你，人情味好好﹗」聯哥憶述說。聯哥十一歲起，就跟父親到祠堂煮九大簋，他充當小幫手，切菜起爐生火等。「我好鍾意做呢樣嘢，有得玩又有得食！」而父親負責掌勺，他看得多，慢慢學會了煮筵席菜。酒菜圍繞，鄉親為屏，長年累月浸淫在筵席的氣氛中，團聚的熱鬧、鄉里的恭親，種下對老鄉土深微綿邈的感情來。

九五年，其父因年邁而退休。「成條村都冇人做，我唔接手做，九大簋就會失傳！」他惟有繼承父親的衣缽，把手藝延續下去，也保留了當時碩果僅存的盆菜和九大簋。

「老竇係業餘，搵唔到食。我要開鋪，煮九大簋嚟做生意。」起初他的字號寂寂無名，三日打魚，兩日曬網，大拍烏蠅。同村的人知道他的難處，也念起他兩父子經常為村出心出力，都不時帶朋友回村，藉詞宴客，特意叫聯哥煮九大簋，讓他有生意可做。甚至容許他在富濃烈圍村色彩的祠堂擺席。

「最感激係同宗兄弟鄧達智，市區人先至認識我。」九五、九六年時著名時裝設計師鄧達智與傳媒、文化界，在圍村吃過聯哥煮的盆菜宴後，經過報道，盆菜開始廣受大眾認識，聯哥越見名氣，即使沒賣廣告，生意大旺。連明星周潤發、甄子丹、郭富城，政界唐英年、葉澍堃等名人都是常客。

人情，就是人人為我，我為人人，交心而生。「老竇教我，對鄉親要好，因為同村都係兄弟，自家人，有力出力，有心出心。」他對父親的教誨，仍刻記在心。像是每年清明拜山祭祖，他一切都以村事為先，年年為此都推卻不少大宗的九大簋生意，也幫族人煮山頭。只要村裏要他幫手，他從來都是義不容辭。

每朝六七點，天邊方呈魚肚白，沉睡的鄉村，巷弄後小門半掩，漆黑中廚房亮着一團燈光，冒出縷縷煙霧，傳出咔嚓咔嚓聲響。一個肥圓身影，汗涔涔地已提起鑊鏟，鏟挖着鑊中豬肉，繁忙的氣力活早就展開了。聯哥臉上仍含笑說︰「我幾乎日日都咁早，一直做到晚上六七點，十二三個鐘㗎！但一啲都唔辛苦！」
他奮力以煙火、菜甜、肉香，留住屬於圍村風味的九大簋，以食物的味道譜寫宗族和鄉村人情的記憶，透過節日、慶典，寄語一代又一代人的祝福，不忘祖、不忘根，如一根無形的絲線，把人與人拉近了。

撰文：孟惠良
攝影：陳秉謙、魯雋華

屏山傳統盆菜
地址：元朗屏山塘坊村36號(屏山文物徑路口)
電話：2617 8000
營業時間：11am-9pm
詳情： http://bit.ly/2UxOwEC

立即免費下載《飲食男女》App： http://onelink.to/etwapp
《飲食男女》網站： http://etw.hk
新店食評，名家食譜，一App睇晒！
立即免費下載飲食男女App： http://onelink.to/etwapp

即like《飲食男女》Facebook：http://www.facebook.com/eatandtravel

飲食男女網站：http://etw.hk

即刻Follow我哋Instagram，睇更多靚片靚相！
http://goo.gl/KwjNOE (@eat_travel_weekly)