【奇奧New Cook Order食譜:櫻花水信玄餅與牛奶蕨餅】
水信玄餅材料:鹽漬櫻花、寒天粉13g、白砂糖15g、水500ml、黑糖蜜
烹調方法:
1. 將鹽漬櫻花放熱水中浸泡,減低其鹹味並浸開櫻花。
2. 在水裡放入砂糖煮滾後熄火。
3. 在大碗中放入寒天粉,並將煮滾的糖水分數次加進碗中,並徹底將寒天粉攪溶成寒天溶液。
4. 準備水信玄餅模具(烘培店有售),先注入一半溶液,再放入櫻花。
5. 將蓋子蓋上,在用漏斗將溶液注入模具中。
6. 將模具放入雪櫃冷藏至凝固。
7. 將水信玄餅小心地脫模,淋上適量黑糖蜜即可。
全文︰http://www.passiontimes.hk/article/07-30-2021/74985
#Kiyo #櫻花水信玄餅 #牛奶蕨餅
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Till our dreams come true, we'll fight on.
同時也有48部Youtube影片,追蹤數超過26萬的網紅菓子君Argyi,也在其Youtube影片中提到,水信玄餅是非常簡單的菓子,但越是簡單的東西、往往越難做到真正的完美。這次跟大家分享的是我自己最喜歡的版本,真的非常美味,有興趣的話強烈推薦大家可以做做看👍 -常見的NG作法- 用寒天製作:口感太硬脆 用吉利丁製作:溶於室溫且帶腥臭味 用高TDS的水:顏色混濁 用味道差的水:難吃 水量太少:形狀會...
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水信玄餅材料 在 小樹懶x寶噗 Facebook 的最佳解答
七夕情人節要到囉!!
今天做的是~~
來自日本北杜市的水信玄餅,也稱作雨滴蛋糕~✨
由日本著名米糕甜點信玄餅演變而來透明如水晶,入口即化。
融化前只能保持30分鐘的固體形狀,所以在日本必須在店內食用,
日本傳統吃法會撒上黃豆粉在淋上黑糖糖漿。
後來由華裔廚師引進紐約,並且稱其雨滴蛋糕。
其實水信玄餅的模具買了好久,但是一直沒有真正實際把它做出來,
今天終於認真要來做了~仔細研究發現,自己做水信玄餅~
材料的選擇還挺多的,雖然很多並非是最原始的玄餅主材料~
但是也可以拿來應用,畢竟都是透明的,主要就是呈現外觀那如雨滴般透明的晶瑩剔透感!但是口感卻大不相同,
今天分享的食譜是~使用水信玄餅原始的食材來製作
另外這邊我也做了一些實驗跟比較,把它做成一個表格可以給大家參考。
想知道水信玄餅不同食材的差異性嗎?
👉在下方留言👉:我要水信玄餅文字食譜
就可以索取~水信玄餅食譜的製作秘訣文字詳細說明!!
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水信玄餅材料 在 菓子君Argyi Youtube 的精選貼文
水信玄餅是非常簡單的菓子,但越是簡單的東西、往往越難做到真正的完美。這次跟大家分享的是我自己最喜歡的版本,真的非常美味,有興趣的話強烈推薦大家可以做做看👍
-常見的NG作法-
用寒天製作:口感太硬脆
用吉利丁製作:溶於室溫且帶腥臭味
用高TDS的水:顏色混濁
用味道差的水:難吃
水量太少:形狀會很好看,但是口感較差
水量太多:形狀不佳且沒有口感
放到隔天:硬度上升,口感變差
-材料-
1.
Agar 6.5g
日本細砂糖 5g
純水 250ml
2.
和三盆糖 35g
水 50~70g
3.
有機玫瑰純露 少許
・「Agar」又稱「水信玄餅粉」或「洋菜膠」,不能使用其他材料代替。另外,不同品牌的性質可能會有些差異,我自己慣用的品牌是TOMIZ。
・和三盆糖可以用其他自己喜歡的糖代替。
・玫瑰純露可以省略,但有的話會非常加分。
・不建議加入黃豆粉
-製作方法-
1、將Agar與糖拌勻後,分次加入250ml的水拌勻。
2、用小火煮沸後過濾,並注入球型模具中冷卻。
3、將和三盆糖與水煮成糖漿。
4、脫模裝盤後,淋上少許玫瑰純露與糖漿即完成。
・水信玄餅冷卻到有點冰涼時風味最佳。
・糖漿煮太濃的話,可以再加水調整。
・這款和菓子不太能保存,建議在做好後儘快品嚐。
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攝影:Argy
製作:Argyi
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水信玄餅材料 在 Saturn Kitchen Youtube 的最佳解答
這次又要來把愛玉做成吃不起的樣子啦
用果汁機就可以輕鬆洗出愛玉
平常手揉要10-15分鐘
用果汁機只需要90秒用不會把手弄的髒髒的
真的是方便、安心又衛生!
Tips.
➡️ 愛玉用手洗也可以
➡️ 容器中不能有油脂,會影響凝結效果
➡️ 逆滲透水或是純水都不能凝結,需要使用含有礦物質的水才能夠凝結
可以使用水龍頭的水煮沸後放涼,或是瓶裝的礦泉水
➡️ 水跟愛玉籽比例 45 : 1 形狀比較硬挺,喜歡軟一點的可以改成 60 : 1
➡️ 愛玉是台灣特有種只有台灣有喔!
#檸檬愛玉 #水信玄餅 #果汁機
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👩🍳【材料Recipe】👨🍳
■愛玉籽 10g
■礦泉水 450g
■二號砂糖 50g
■水 200g
■檸檬汁 20g
👩🍳【作法How to cook】👨🍳
1.將二號砂糖跟水以及檸檬汁加熱溶解放涼備用
2.把礦泉水跟愛玉籽放到果汁機中低速打90秒
3.過濾後加入模具中靜置15-20分鐘就會凝固了
4.最後淋上特製的糖水就完成囉!
👩🍳【器材Equipment】👨🍳
■KALORIK 旋轉氣炸烤箱
■Electrolux Master9 果汁機
■Sony A6500
■SONY E PZ 18-105mm F4 G OSS
■RODE Video Mic Pro plus
👩🍳【音樂Music】👨🍳
ES_Cessura - Ever So Blue(Epidemic Sound)
水信玄餅材料 在 decocookie Youtube 的最佳解答
i made hydrangea rain drop cake of wagashi.we can enjoy difference in texture of this jelly,one is kanten jelly(japanese hard agar jelly) and soft water agar jelly.
this jelly good for summer or hot day;)
ingredients
hydrangea hard cube jelly
0.5g japanese agar powder "kanten"
50ml water
1tsp granulated sugar
salt
soft water jelly
8g agar powder(pearl agar)
1tbsp water(for melt pearl agar powder)
225ml water
1tsp granulated suagr
other
brown sugar syrup "kuromitsu"
toasted soy bean flour"kinako"
microwave time(600W)
hydrangea hard jelly
1st about 90secs(till boiling)
2nd about 30secs(till boiling)
water jelly
1st about 3mins(till boiling)
2nd about 30secs(till boiling)
紫陽花風の水ゼリーを作ってみました。数年前、海外でも人気になった レインドロップケーキまたは水信玄餅風ゼリーのアレンジです。中の寒天ゼリーと外の水ゼリーは食感が異なるので、美味しいですよ。
材料
紫陽花ゼリー
寒天粉 0.5g
水 50cc
グラニュー糖 小さじ1
塩 少々
食紅 紫青
水ゼリー
パールアガー 8g
水 大さじ1(アガーを溶く用)
水 225cc
グラニュー糖 小さじ1
他
きなこ、黒蜜
レンジの加熱時間は、全て沸騰するまでです。火傷に気を付けてくださいね。きな粉や黒蜜を使わない場合は、水ゼリーの砂糖を大さじ1にするとちょうどいいと思います。また、水ゼリーに少しだけレモンを加えても美味しいですよ。
紫陽花ゼリーの塩気と水ゼリーの冷たさ、そして黒蜜の甘さが楽しめるひんやりデザート。蒸し暑い季節の体力回復に、ご利用いただければ幸いです。
#decocookie、#jelly、#hydrangea
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水信玄餅材料 在 [食譜] 櫻花水信玄餅之簡單的莫名其妙- 看板cookclub 的推薦與評價
夢幻的水信玄餅堪稱是和果子界的透明系美少女
晶瑩剔透外表加上咕溜咕溜的口感
吃上一口彷彿置身京都的茶屋
想像著涼風吹來,靜靜的聽著蟲鳴鳥叫,
再砌上一杯熱茶的畫面,太療癒了
而且材料其實超簡單的,但是長得美就是有先天優勢(無誤)
來看看材料和作法:
【 材料 】果凍粉10g、白糖50g、開水550g、鹽漬櫻花數朵、
黑糖蜜或黃豆粉適量、球狀模型
【 作法 】
1.將鹽漬櫻花用開水沖洗浸泡3-4次
2.先將晶亮果凍粉和白砂糖攪拌,加入冷水中拌勻後加熱至沸騰
3.將果凍液注入球狀模具後放入櫻花即可
【 備註 】
1.放入櫻花後記得幫助花瓣展開才會美美
2.成品裝飾用的櫻花是特地跑去櫻花樹下撿的,大家千萬不要亂摘花哦!
完整製作過程影音(FB連結不喜勿入)https://goo.gl/1xYEOu
網美和本人一樣正的櫻花水信玄餅
口味就不用太苛求了XDDD
怎麼吃都是糖水和淡淡的花味啊啊啊,
黑糖和黃豆粉的角色很重要啊...
紅花果然還是要有趁職的綠葉啊XD
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 58.114.180.115
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1490373694.A.AA3.html
※ 編輯: becky0300 (58.114.180.115), 03/25/2017 00:42:45
※ becky0300:轉錄至看板 baking 03/25 00:44
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