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【古早蛋糕做法】
食材：
主料：
雞蛋 6粒
低粉 75g
牛奶 60g
玉米油 60g
輔料：
白砂糖 60g
做法：
1. 準備好所有材料。
2. 低粉過篩。
3. 玉米油燒至70度，倒入麵粉快速攪拌均勻。因為油溫已至麵粉燙熟，所以想怎麼劃圈都可以。
4. 麵糊晾涼加入蛋黃。
5. 加入牛奶。
6. 蛋黃糊攪拌均勻。
7. 蛋清分三次加糖，打至中性偏乾，提起打蛋頭呈長彎鉤狀。
8. 開始預熱烤箱。先把1/3蛋清和蛋黃糊混合，翻拌均勻。
9. 然後再倒入蛋清盆翻拌均勻。
10. 混合均勻的蛋糊提高倒入八寸蛋糕模，古早蛋糕常用的是方盤，這個量用八寸圓模也正好。震動兩下震出汽泡。
11. 用水浴法，最下層烤盤注入清水至2/3高位。倒數第二層放烤架。
12. 上下管150度，烤65分鐘。中途可視上色程度降低些溫度延長烤時。烤製過程盡量避免開烤箱門。如果一定要開，也要在烤程三分之二以後迅速開關。
13. 古早蛋糕出爐不用倒扣。 （如果要倒扣也是可以，印出烤架花紋更加美觀）
小貼士：
1、烘焙所需時間、溫度，根據自家烤箱確定。
⭐#舒芙蕾輕乳酪蛋糕⭐ /配方升級版/
每次做這個蛋糕和家人朋友分享，都會被大家稱讚超好吃！好有成就感！❤️想要口感輕盈一些，不要太甜，配方再升級👍
舒芙蕾輕乳酪蛋糕做法簡單，不過烤的過程要特別照顧一下喔！烤的頭幾次要抓自家烤箱的烤溫、時間，不過不用擔心，美味度都一樣棒的！記得要冰過冷藏再享用~有時候我也會冷凍，海頓說吃起來有點像冰淇淋，也很好吃😍👍
#舒芙蕾輕乳酪蛋糕食譜 （6吋）
1.奶油乳酪130克+無鹽奶油35克+牛奶50克，隔水融化,至無顆粒狀。加入蛋黃3顆+過篩低筋麵粉35克
2.蛋白3個+細砂糖60克（分次）打發，至小彎勾狀態。混合奶油乳酪糊。
3.倒入6吋烤模，水浴法蒸烤蛋糕：烤模再放入一個深烤盤內，深烤盤倒入剛剛隔水加熱乳酪糊用的熱水。（不建議用分離模，容易進水）
4.預熱好125度60分鐘後，轉 150度繼續烤約10-15分鐘至上色，請記得要顧爐！每台烤箱不同，請依照自己的烤箱調整溫度時間。烤好靜置，不燙手後就可以取出（蛋糕很軟，動作記得要輕柔！）。
蛋糕放在冰箱冷藏。記得冷藏過後再吃喔！我試過熱熱吃會很奇怪😂
Ingredients:
1.Cream cheese 130g+ unsalted butter 35g+milk 50g
Egg yolks 3 +cake flour 35g.
2.egg whites 3 +sugar 60g
Bake0(with water bath method） at 125 degree C for 60min, then turn to 150 degree C for 10-15min.
Enjoy baking
【香橙蛋糕做法】
食材：
主料：
雞蛋 5個
玉米油 50克
橙子 三個
白糖 25克
低粉 90克
調料：
醋 幾滴
做法：
1. 將橙子一個反復清洗乾淨，將橙子皮切碎，越碎越好。
2. 雞蛋黃入盆裡。
3. 將兩個橙子榨汁倒入雞蛋黃中混合在一起。
4. 然後將玉米油，白糖加入到蛋黃糊中。快速攪拌均勻。
5. 低粉90克過篩加入到蛋黃糊中。
6. 此時加入橙子碎，和蛋黃糊攪拌均勻。成蛋黃糊。
7. 蛋白磕入無油無水盆裡滴入幾滴醋或者檸檬汁也可以。
8. 第一次加入三分之一白糖，低速攪拌幾下，成出粗泡。
9. 先用中速攪打25秒，再轉低速攪打，使大氣泡變成細膩小氣泡；加入1/3細砂糖。繼續低速攪打，打出更加細膩、紋路更清晰時，加入剩下的1/3細砂糖。蛋白糊出現光澤且打蛋器有阻力時，提起打蛋器，蛋白糊呈大彎鉤。
10. 取三分之一蛋白霜，加入到蛋黃糊中，從底部往上拌均勻。
11. 再取三分之一蛋白霜加入到蛋黃糊中，也是從底部往上拌均勻。
12. 最後將蛋黃糊全部倒入蛋白糊中，從底部往上拌均勻，切勿打圈。
13. 倒入蛋糕糊到8寸模具中。輕輕震盪一下，讓蛋糕糊消泡。
14. 入格蘭仕42升烤箱，水浴法，上下火160度，烘烤45分鐘，每家烤箱品牌大小，不一樣所設置的溫度和時間不一樣。
15. 取出脫模，切成塊。
巧兒灶咖第一次出外景！本次挑戰在別人的灶咖內開火～（緊張緊張刺激刺激）
今天分享的蜂蜜蛋糕不用烤箱是用蒸的—蜂蜜蛋糕（水蒸法）。
水蒸版的蜂蜜蛋糕雖然少了那層褐色的”蛋糕皮“，但除此之外，味道跟口感幾乎跟傳統版的沒有太大差別，完全可以吃到蜂蜜、雞蛋的香甜，蜂蜜蛋糕特有會回彈的口感。
蛋糕不加任何化學添加物也沒有奶油，用最單純的原料、搭配溫和的水蒸方式，做出不上火、越嚼越香的水蒸版蜂蜜蛋糕。這個做法比傳統方式簡單許多，不需要特別準備木盒或紙箱，什麼模具都可以用，如果你一直想挑戰蜂蜜蛋糕卻卡在器具的話，可以先來試試這個食譜！
本次使用“BUYDEEM北鼎多功能蒸燉鍋”製作。
食譜：https://ciao.kitchen/steamed-honey-castella/
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食材 （可做一條 模具：長19 x 寬 9 x 高 7cm ）
Ingredients (Make 1 Loaf, Pan size: L19 x W 9 x H 7 cm)
60 g 蛋黃 / egg yolk
72 g 蛋白 / egg white
50 g 砂糖 / sugar
35 g 蜂蜜 / honey
15 ml 熱水 / hot water
60 g 高筋麵粉 / bread flour
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✱ 正統蜂蜜蛋糕做法 ✱
請參考我的「和風日式蛋糕」課：https://ciao-kitchen.teachable.com/p/japanese-cake/
註：報名後課程為永久觀看。
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✱ 留言抽獎！巧兒灶咖 2020 Fall 魁北克風景小卡✱
把這次旅行我覺得最美的照片製成小卡片，加上經過特殊處理的楓葉，準備了2020年秋季限定小卡片要送你，謝謝你一直以來的支持與鼓勵 :)
只要在 2020/11/10前在本次影片下留言，我會隨機抽出三名巧手寄出，地址不限國家。
歡迎大家分享影片邀朋友一起參加唷！
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#蒸蛋糕 #免烤甜點 #蜂蜜蛋糕
⚠️請注意，影片中1:08的菜油份量，英文部份Vegetable Oil是36克，不是60克
⚠️Sorry, please note that 1:08 Vegetable Oil should be 36g NOT 60g
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【巧克力杯子蛋糕】https://youtu.be/NyvK3AHtLXM
【蜂蜜杯子蛋糕】https://youtu.be/y9IrC9BX0Q4
?或者你會感興趣？
【少甜心太軟簡單食譜】https://youtu.be/kSFyuLec2x8
【兩蛋份量的椰香蛋糕】https://youtu.be/xfi8oO19Nlg
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#原味杯子蛋糕
#海綿蛋糕
#簡易食譜
#CottonSpongeCake
嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要來跟大家分享一款歷久不衰的經典美式甜點--紐約重乳酪起士蛋糕 (Classic New York Cheesecake)。
據說起士蛋糕源起於希臘，後來由古羅馬人傳了出來，也因此在全世界各地，都有不同口味與配方的起士蛋糕，其中紐約起士蛋糕一直都是我們的心頭好，我們特別喜歡它略帶酸甜的超濃郁乳酪口味，搭配用消化餅乾混合奶油做成的脆皮，吃起來滿口噴香，絕對是配茶與黑咖啡的良伴。
這份食譜不需要用到水浴法來烘烤，所以製作起來更為簡單了，也不容易產生裂紋，基本上它就是一盆到底，只要每個步驟都做到位，輕輕鬆鬆就可以端出細緻美味的起士蛋糕。希望大家會喜歡今天的影片，Enjoy! :)
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/qnVXBl4DoV8
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Classic New York Cheesecake 經典紐約起士蛋糕怎麼作呢？
下面是 經典紐約起司蛋糕的作法與食譜：
烤模尺寸：7吋圓模，直徑約為18cm
📌 烤模尺寸換算方式：
https://tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca
✎ 材料/ Ingredients
☞ 脆皮
消化餅乾 200克
融化的無鹽奶油(unsalted butter) 80克
一小撮鹽之花(可省略)
☞ 蛋糕
奶油乳酪(cream cheese) 500克，室溫軟化
細砂糖 160克
低筋麵粉 15克
檸檬皮 1大匙
檸檬汁 13克
雞蛋 2顆
酸奶油(sour cream) 300克
✎ 做法/ Instructions
☞ 脆皮
1. 用食物料理機將消化餅餅打成碎末，若家裡沒有料理機，也可以把餅乾放入塑膠袋裡，用擀麵棍壓碎
2. 把打好的麵包碎倒入打發碗中，並加入適量融化的無鹽奶油、一小撮鹽之花，攪拌到摸起來不會太濕的微濕沙狀，用力一捏可以塑形的質地
3. 在烤模底部跟內部周圍抹上一層薄奶油，然後在底部舖上事先剪好的圓形烘焙紙，內圍也要舖上烘焙紙
4. 舀一些餅乾屑在盤底，然後用平底的杯子或道具壓實，接著在內圍也舖上餅乾碎，同樣要壓實，整個烤模送進冰箱冰最少半小時。
☞ 蛋糕
1. 取一個大的容器，加入奶油乳酪和糖，用手持攪器以中低速來攪打混勻，要打到摸不出砂糖的顆粒感
2. 加入檸檬皮、檸檬汁，並篩入麵粉，改用低速攪拌均勻
3. 加入兩顆雞蛋，一樣是用低速拌勻即可
4. 倒入酸奶油，同樣是以低速攪勻
5. 將麵糊倒入烤模中，輕輕抹平表面，並輕敲幾下以排出多餘空氣
6. 烤箱預熱至150°C，烘烤50-60分鐘
7. 烤好後，先不要自烤箱取出，把烤箱打開一個縫隙，讓蛋糕在烤箱中慢慢降溫一個小時，然後取出後再徹底放涼，最後冷藏6-8個小時
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#NewYorkCheesecake
#起士蛋糕
#簡易食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
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