用百分之百自家製蘋果酵母製作水煎包~~
100% Wild yeast Chinese pan-fried buns, no commercial yeast, no baking powder.
水煎包，麵皮鬆軟中帶著Q彈，美味精華是包在麵皮中的豬肉高麗菜餡，水煎包和肉包子不同的是，麵皮又多了個脆感，分成「雙面煎」和「單面煎」。
今天日本本州因為颱風影響，關東一直到中部的太平洋沿岸，都下著傾盆大雨，整天陰雨綿綿，溫度直下，溼溼冷冷。
這種天，當然要來點熱騰騰，燒滾滾，香恰恰的水煎包~~
揉麵至三光，發麵約2小時，同時做好豬肉高麗菜內餡。
麵團材料：中筋麵粉400g，酵種200g，水200cc，砂糖10g，鹽4g
每粒麵團約60公克。
肉餡材料：
豬肉（約300公克）手剁成略粗的絞肉。
小粒高麗菜（約半粒）切適當大小，和紅蘿匐切細絲，
一起泡塩水揉搓放置20分鐘軟化。之後用手擠出水備用。
香菇（2到3朵）切細絲爆炒香備用。
芹菜葉切細。
醬油2小匙，香油1小匙
味素少許，塩少許，薑末2大匙
全部材料混合攪拌即可。
煎盤上抺油，包好水煎包之後，排放在煎盤上。
靜置20~30分鐘。
開中大火，熱鍋2分鐘之後，倒入水，水量以倒到麵團的一半高為準，所以要適當調整水量。
蓋上蓋子，保持中大火，水滾開發泡淹過麵團快流出鍋蓋時，可以把蓋子移開一點縫。約過2分鐘，打開蓋子續煎，泡泡開始消退，鍋底水氣幾乎收乾後，翻開其中一粒，若底部上色，則開始翻面。翻面好了，再度蓋上蓋子，轉中小火煎2分鐘即可。
起鍋之前，再從鍋邊淋一些油，收30秒左右，香恰效果更棒!!
做二盤，一盤是單面煎，一盤是雙面煎。單面煎的，可以在包好之後，頂部沾上白芝蔴。單面煎的要悶煎久一點，上部吃起來像肉包子，底部香脆如燒餅。
兩種煎法，風味都非常美味!
相關連結：
蘋果酵母液製作：
https://youtu.be/Bpk6r7Glnik
蘋果酵種製作：
https://youtu.be/ioQYPw0ULNY
饅頭麵團如何製作：
https://youtu.be/-tIVf3J_Kg8
更多有關野生酵母培養內容、麵點食譜都在：
#野生酵母研究室：從零開始認識酵母、養酵母、做50款中西式麵點的自然發酵手記，原味零添加的好味道（2019年5月1日正式實體上架，台灣幸福文化出版）
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