#金鳳錦燒鵝
#李滿江領軍謝錦松指導
#烏鬃鵝不是白蘿蔓
#只賣鵝不賣鴨
#整家餐廳塞滿網美
#吃到目瞪口呆
明明才晚上六點多，怎麼櫥窗裡只吊著兩隻燒鵝，一隻滷水鵝和一隻油雞，眼看受邀前來試菜的客人絡繹不絕，擠滿整家餐廳，所以不敢和總經理李滿江多聊天，急著入座開始搶鵝。
連香港鏞記二代來台開店也沒賣燒鵝，硬生生把甘牌燒鵝改成燒味，但國宴主廚李滿江卻能主打燒鵝，是因為為了重出江湖這一役，他準備快四年了。
認識滿江師傅在台北西華飯店，來自香港的他曾經紅極一時，為訪台的英首相柴契爾，美總統老布希上菜，1998年他設計出金庸的「射鵰英雄宴」而轟動食林。
我還記得他用電鑽在一整隻開剖的金華火腿上鑽出24個洞，再小心翼翼鑲進渾圓的豆腐球上籠炊蒸，做出小說女主角黃蓉做給洪七公吃的「24橋明月夜」，扛出金華火腿的上菜氣勢令我永難忘懷，加上那一場餐會的座上賓也是破天荒，三位台北市長候選人馬英九，陳水扁和王建煊坐同桌！
近二十年來滿江師傅從後場走到前場，變成總字輩在管理飯店，上一次見面他與我分享烏鬃鵝的培育計劃，沒想到一晃眼三年多過去了，如今燒鵝店果真開了。
其實擔心搶不到鵝是誤會一場，廚師出身的李滿江非常在乎食物的狀況，他希望客人吃到的燒鵝，乃至於其他滷水燒臘都是有溫度的，所以絕不允許燒製好的鵝雞被大量展示陳列。
燒鵝一爐最多烤8隻，每輪烤40分鐘左右，計算來客數再行操作，即使客人趕不到剛出爐25分鐘以內的最佳賞味時間，他也用保溫的方式，讓燒鵝入口有溫度，皮仍帶脆，肉滿是汁。
但老實說，一開始站在櫥窗前的我，一直以為燒鵝賣完了只剩燒鴨，因為他契作飼養的烏鬃鵝不似坊間看到吃到，個頭很大脖長腿長的台灣土鵝和美國白蘿蔓鵝，而是骨架和身形較小的模樣，「妳看它的頭嘛！鵝有突出的額頭，鴨沒有，而且我們只賣鵝沒賣鴨，鴨子太腥了！」
飼養三個月的烏鬃鵝的確不像過往的食鵝印象：
第一，肉很緊實又有彈性，而且纖維不粗，但也沒有滑滑的咕溜感。
第二，皮下沒有太多脂肪，即使我們選了下庄，即鵝的四分之一帶腿和近屁股最肥的部位，尤其是滷水鵝的皮咬起來好Q，像在咀嚼生炒大腸一般。
好吃的基本就是新鮮，燒鵝和滷水鵝前者火烤後者水滷，滋味都一樣豐沛，重點香料不同都值得一試。
至於油雞是廣東紅滷，已經滷到百分百熟透，雞骨不露半點血紅，雞胸肉居然又嫩又軟，至於叉燒和燒腩強在部位嚴選，李總透露豬肉也等同是契作，哪一塊多大塊要多重都有標準，光看脆皮燒腩肥瘦多層的剖面即知。
金鳳錦燒鵝由李滿江領軍，並有請澳門連續拿下六年米其林三星餐廳主廚謝錦松前來指導，菜單中也有些許台化的痕跡，例如：搭配燒鵝油雞的醃漬物不是酸甜紅白蘿蔔，而是甜蜜柔軟的蜜黑豆，香港奶茶加台灣珍珠，溏心皮蛋不配醃薑改上鴉片泡菜，白飯也非香港常見的泰國絲苗米而是台灣蓬萊米。
值得一提的是，無論是奶茶還是鴛鴦，不管是冷或熱，特色皆是不太甜，味濃卻不甜，這是來自香港的水吧師傅所堅持（當然你可以要求加糖水）。
至於為什麼一家賣傳統燒鵝的金鳳錦開張，會有那麼多網美前去捧場呢？原來投資者是網路公司的年輕老闆，在他的號召下，當晚同時出現超過20位網美，全是五官精緻，身形苗條的美女，令我看得目瞪口呆。
強調，我只是口呆，並沒有口渴，而且還想再去吃。
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永傳燒臘菜單 在 [食記] 基隆市中正區-永傳燒臘中船店- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：永傳燒臘-中船店
消費時間：2021年/9月
地址：基隆市中正區中船路42號
電話：02 2427 0859
營業時間： 10:30–19:30 (周三公休)
圖文網誌版: https://twpang.com.tw/blog/post/keelung_roastmeat_sanshawan
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今天下班後 一樣想說跟朋友來個小聚一下
想說先前在三沙灣這裡買便當的時候 這間-永傳燒臘(中船店) 的叉燒飯不錯吃
於是本胖就決定來這裡買一份烤鴨回去 跟朋友一起來好好享用
由於還沒有到用餐時間 店裡還沒有客人
牆壁上貼貼滿了基隆在地美麗景色的照片 用裱框精心裝好 掛在牆壁上
這裡用餐的話 還有湯品可以搭配享用
看到這些油亮亮的烤鴨 有沒有很心動呢?
菜單部分如下
另外團體便當 或是 客製便當當可以跟老闆洽詢
年節到了的話 還有臘味的禮盒可以購買送親朋黑有
今天購買的餐點 香腸飯 叉燒飯 燒臘飯 還有半隻烤鴨
烤鴨有用盒子裝好 感覺頗有質感的
外皮烤帶點脆度 吃起來不會感覺到很油
肉質的部分味道鴨肉的味道很厚 很香 另外咬起來的口感也不會很柴
燒臘飯 朋友說還這個味道還挺不賴的
香腸飯
香腸帶點微微煙燻的威到 還挺香的
甜甜的的叉燒也挺下飯
這個茄子用濃郁的醬汁調味 讓比較不太喜吃茄子的朋友也可以接受
濃郁的醬汁 配上茄子清香甘甜的味道 還挺下飯的
整體肉類的給人的感覺都相當不錯
另外現場看燒肉好像也很不錯的樣子
下次有機會的話 再來買一份嘗試看看~
永傳燒臘-中船店
電話： 02 2427 0859
地址： 基隆市中正區中船路42號
營業時間：10:30–19:30 (周三公休)
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