#拉麵浪人 Bowl 97
「依循過往的輪廓，再往前更邁進一步的山茶之作」
▎店名：#麵屋山茶
▎地點：江子翠捷運站
▎排隊狀況：週一預約，當天17:40到排第五位
▎店內座位：10個
▎拉麵名稱：#干干G烏魚子淡醬油
▎配置：蜂蜜醬油糖心蛋、野生烏魚子、蒜苗、自製蘋果醬、鰹魚白蘿蔔、土雞叉燒、水菜、海苔、櫻桃蘿蔔
▎價格：280
▎喜好度：4 / 5
今年剩下約莫一週，原本想說就把之前幾家想吃但還沒去吃的收一收，差不多今年就結尾了，沒想到週一晚上又不小心滑到山茶的本週限定，看到烏魚子又不小心手滑私訊訂位，然後今天又不小心搭上捷運從家裡跑到10幾公里外的山茶，一切就是這麼的不小心！不過也還好有這些不小心，才能再次巧遇 @ramenoyeah ！和麵友的不期而遇，讓吃麵變得更開心，這大概是吃拉麵額外附屬的小確幸吧。
湯頭
還沒吃之前就聞到一股像是煙燻的香氣撲鼻而來，喝了一口覺得先喝到雞湯的香味，再來則是海鮮的鮮味，尾韻則是醬油的鹹味做統整，是滿有層次的湯頭，但或許是使用乾物和金華火腿熬煮，這次的湯喝起來比較沉也比較鹹，不像之前是較輕盈的路線。
而山茶最擅長的轉味，這次則是提供了蘋果泥，拌入湯中後多了一層甜味，但我個人覺得有點不搭，因為蘋果泥的甜味較沉較膩，搭配原本就強勢的湯頭就像是兩個不同方向的味道，讓味蕾有種在拉扯的感覺。另外這次桌上放了一瓶「八味粉」，上菜時有特別說明多加了一味是花椒，稍微加了一匙，辣椒的香氣頗為鮮明，辣味則是屬於比較後發型，一開始沒什麼感覺，多喝幾口之後才會有種微微的刺激感跑出來，我自己還滿喜歡的，建議可以酌量使用。
麵條
或許是湯頭本身的味道較重，所以這次吃起麵來感覺格外帶勁，大口大口的吸麵，麵條和湯頭的融合性非常好，湯的鮮與鹹讓人對麵條的需求大增，甚至有點狼吞虎嚥了。
配料
烏魚子配蒜苗還是王道，身為烏魚子愛好者兩片覺得有點太少，不過品質當然是不錯的，烏魚子濃郁的衝擊力就像怦然綻放的煙火源源不絕的炸裂開來，而蒜苗清香且微辣的刺激感正好中和了烏魚子太鹹的後味。再試了試加上蘋果泥一起吃，覺得沒有很搭，兩個口味都滿厚實的，反而互相抵消吃不出1+1>2的搭配感。
這碗最讓我驚豔的反倒是那片鰹魚白蘿蔔，擺脫上次吃讓我覺得土味太重的感覺，這片白蘿蔔相當入味，且恰到好處的軟嫩，完完全全和這碗湯融為一體，清爽卻又加強了整體湯頭的力道。至於溏心蛋和舒肥雞叉燒，依然保持山茶一貫的水準，不管是蛋黃的入味程度或是肉質的爽口都表現得恰到好處，只是在這次眾多配料中就相對沒這麼突出。
總結
以最近才頻繁吃山茶的我來說，感覺老闆對於轉味這件事玩得越來越活潑，雖然不一定中，但那也可能是我個人口味的問題，不過以一名食客來說還是對於這樣的嘗試抱持正面態度，勇於走出自己的框架才能創造出更不一樣的美味，期待明年的山茶能端出更特別更有創意的拉麵，同時也希望能復刻一些經典的味道，讓我們之前沒吃到的人可以朝聖一波。
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江子翠 拉麵 在 Fw: [食記] 板橋江子翠拉麵無二亭- 精華區BigBanciao - 批踢踢 ... 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 Food 看板 #1OHN4sO6 ]
作者: n706702 (丸玩完背包客多的地方，d) 看板: Food
標題: [食記] 板橋江子翠 拉麵無二亭
時間: Mon Dec 5 21:52:51 2016
網誌圖文好讀版:https://deanna1029.pixnet.net/blog/post/221126059/
餐廳名稱：拉麵無二亭
消費時間：2016年/12月
地址：新北市板橋區仁化街64巷3號(近江子翠捷運站5號出口)
電話：0987 850 552
營業時間：禮拜二> PM05:30~PM08:30 / 禮拜三-日> AM11:30~PM02:00 & PM05:30~PM08
每人平均價位：180
可否刷卡：不確定
有無包廂：無
推薦菜色：豚骨拉麵
官網：https://www.facebook.com/64.3.RAMEN52/
男友家位於江子翠，餐飲業方面可說是百家爭鳴，如此也讓我們這些居民外出用餐有許多
選擇。這回選中的這間是上回無意間路過相中的拉麵店。當初發現後，當然是立馬做了搜
尋，沒想到這間拉麵店居然打著"限量湯頭"的名號，根本就是要綁架我的胃阿！
店面既簡約又醒目的吸引我倆目光，所以我們來到了店門口準備用餐。看到三兩人聚集在
ㄧ旁聊天時，我倆還擔心起需要候位方得用餐，幸好是多慮了。入內詢問後店內還有空位
立馬就坐。
店內空間比我想像中的迷你，廚房佔了餐廳一半的空間。雖然廚房與用餐空間緊鄰可能會
讓用餐者擔心油煙味道之疑慮，不過店家別出心裁以透明布幕阻擋，或許也加強了排油煙
之功能，用餐過程我們並沒有因為過重的氣味帶給我們困擾和不好的感受。圍繞廚房的吧
台區約有7至8個座位。
另一頭角落還有2處雙人座位區。安排好坐位後，服務生貼心的提供置物籃並上了茶水。
不論今天是否為兩人一起用餐或者三人，店家都會替每個人遞上一份菜單和寫有號碼的竹
籤。起初要畫菜單時習慣性的覺得同畫在一張就好啦！何必分開？
後來是看到左上方的號碼欄位才悟出該欄位是照著竹籤號碼所填寫，而菜單採"客製化"的
方式讓客人選擇，如此店家就可清楚的替每個人的選擇做出該客人偏好口味的拉麵。減少
許多詢問和確定的過程，這是我覺得蠻聰明又特別的地方！
不過當我們看到這份菜單時，兩人同時誤會拉麵類的主餐，只有單純的麵和湯，假如您想
要吃其餘的佐料那就得在"加料"的地方逐一加點。以一般拉麵會有的佐料逐一加點，天哪
！一碗$180的拉麵變成要花$300多才吃得到...當下覺得：這CP值也太低了吧！真想奪門
而出！當然也只是想想，還是乖乖的點了2碗拉麵，加點一份叉燒和溏心蛋，送出菜單。
之後服務生將菜單送進廚房後，過沒多久回過頭告知並詢問我們：拉麵裡頭本身就有附半
顆溏心蛋了那還確定要加點嗎？這時才與服務生確認，拉麵裡還有那些佐料，這才發現一
切都是我們誤解啦！到底是我們太愚笨還是菜單設計不夠明確呢？
無二豚骨拉麵 $180 加料叉燒+40
好的！可以看到基本內容物有叉燒、海苔、木耳、蔥、筍干和溏心蛋。別像我們蠢蠢的
...
細麵愛好者兩人都選了細麵，軟硬度適中，沒有疑問。再來湯頭的部分是以豬骨熬製而成
的白湯，表面帶點油脂味香濃郁。我一喝嚇到隨即脫口說：哇！好重的味道喔～
男友接著說：當然！因為湯頭我選重味...
不過湯頭並不是死鹹，是一種濃醇厚的口感，挺好喝的。有機會再來試試偏淡路線好了。
筍干本身料理過，口感脆富有味道，搭配拉麵和著湯頭享受多層次的口味。溏心蛋的蛋白
顏色偏白卻意外入味，漂亮的蛋黃膏以及甜甜的口感，真是完美。
走偏厚路線的叉燒肥瘦分佈適中，油花部分進入嘴裡一含就化掉了，完全不顯油膩。非常
夠味，正點！
接著是我點的 辛口豚骨拉麵 $180
通常一般選擇辣版拉麵，上桌後的拉麵上層會浮著一層辣油，讓人還未享用嘴裡就不自覺
分出泌唾液這樣。這兒則是加入一定份量的辣肉末醬在一旁，讓人不禁懷疑這樣會辣嗎？
香辣肉醬與湯頭漸漸融合，是愈吃愈香、愈吃愈辣，茶水不禁灌了好幾杯！不過辣得很爽
～
沒有花太長的時間等待，餐點在我們心中也有不錯的評價。我們都一致認為可偶而為之，
畢竟荷包還是要顧的。
下次有機會想嚐嚐被"限定"二字制約的假日版煎餃，和溫玉飯。
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