反式脂肪？人工反式脂肪？
今天最夯的新聞就是禁用反式脂肪這個新聞，
比對各個媒體
yahoo
禁用反式脂肪 食品業：準備好了
蘋果
3年緩衝調整配方 反式脂肪將全面禁用
自由時報
人工反式脂肪 2018年起禁用
ETtoday
全面禁用「人工反式脂肪」 食藥署：最快2018年上路
聯合新聞網
跟進美國我2018年禁用人工反式脂肪
反式脂肪有可能禁止嗎？當然不可能，因為大宗用油的精煉過程之中就會導致食用油產生反式脂肪，這種因為精煉過程而產生的反式脂肪，無法透過製程去除，除非我們不吃大宗用油，不然不可能不吃到反式脂肪。
但這些新聞是什麼意思呢？
有三個新聞的標題是較正確的，就是人工反式脂肪的禁用，什麼是人工的反式脂肪呢？
這整個內容講的是部分氫化植物油的禁用，烘焙業為了使用方便以及容易起酥等，會使用固態的部分氫化植物油，例如台灣常用的白油Shortening與Margarine，就是液態植物油經過氫化製程變成固態的油脂，經過氫化後油脂會變成固態，因此產生反式脂肪。
而反式脂肪造成的影響，應該就不用多提了，應該大多人都知道了。
那以台灣目前使用酥炸油奶油的反式脂肪到底有多高咧？
根據衛服部之前做過的研究大約介於0.19~4.06之間，但礙於未公開，所以無法了解是哪一家產品有4.06這麼高的數值，其實我也很好奇？
那為什麼要使用部分氫化植物油呢？
很簡單就是便宜，用安佳奶油或豬油成本就是比較高，所以在考量成本之下，就會使用氫化植物油，你總不能期望夜市10元的麵包只用安佳奶油吧？會這樣想應該是你有問題，而不是麵包業者有問題，物有所值，一分錢一分貨。
而講到反式脂肪就要提到食品標示的問題，從今年7月1號開始，食藥署規定，食品中每百公克反式脂肪含量在零點三公克以上，必須強制標示；若低於零點三公克，可標示為零。
過去的反式脂肪的定義是氫化植物油產生的反式脂肪才叫反式脂肪，而精煉過程中所產生的反式脂肪，因為檢驗無法分辨是氫化產生還是精煉產生還是天然存在，所以精煉產生的反式脂肪不需要標記，因為台灣的沙拉油反式脂肪都是標示0。
而經過7年的時間，就修正了，因為精煉產生的反式脂肪還是需要標示。
今天去看了三隻植物油的標示，只有統一的沙拉油有每份含標示反式脂肪0.3g。其他的油則標示0反式脂肪，精煉油有可能0反式脂肪嗎？
之前鬧反式脂肪笑話的新竹市政府，
現在應該可以開始檢驗了。
目前市售沙拉油反式脂肪到底有多高？
我也不清楚，補一下以前食藥署委託監控的資料給大家參考吧。
本文所使用之表皆由衛服部反式脂肪調查計畫中擷取後編輯，如果有興趣想看原始資料歡迎跟衛服部索取。
沙拉油反式脂肪 在 [閒聊] 最近話題反式脂肪問題, 想到植物油- 看板cookclub 的推薦與評價
因為最近看健康話題討論反式脂肪. 說對人體怎樣怎樣的不好.
做了一下功課. 反式脂肪其實就是所謂的不飽和脂肪.
以前不是說不飽和脂肪油比豬油或椰子油這些飽和脂肪好嗎 ?
超商, 頂好, 家樂福, 全聯的食用油, 大都標榜不飽和脂肪.
有沒有人看不懂我在講什麼 ? 以下是 Google 的資料 :
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飽和脂肪
一般認為雖然飽和脂肪仍是必須攝取的，但較不飽和脂肪易使人
發胖，過量的飽和脂肪酸也會造成心血管疾病風險，這個說法受
到了大量有關的專家挑戰。不過飽和脂肪還是比人造反式脂肪健
康許多已經是共識（過去有使用人造反式脂肪取代飽和脂肪的風
潮，結果造成更嚴重的健康危害）。
資料來源 https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%A3%BD%E5%92%8C%E8%84%82%E8%82%AA
不飽和脂肪 (反式脂肪)
反式脂肪屬於不飽和脂肪，曾被認為是較飽和脂肪更健康，加之
價格低，耐儲藏，用它油炸過的食品口感好，在食品工業大量使
用。許多速食連鎖店也因此由原來的含有飽和脂肪酸的油脂改用
反式脂肪。
現代認為人造的反式脂肪是比飽和脂肪更不健康的脂肪，一些國
家和地區已經禁止在食品中使用，許多國家要求食品製造商必須
在產品上標注是否含有反式脂肪。
資料來源 https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8F%8D%E5%BC%8F%E8%84%82%E8%82%AA
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相信很多媽媽或愛下廚的或許跟我這個大男生一樣到現在才看到
, 原來以前覺得不飽和油 (比如標示不飽和的健康蔬菜油) 比飽
和油(比如豬油)要健康. 那麼今後要怎麼選食用油比較安心呢 ?
以下還有一段 :
亞洲地區[編輯]
許多傳媒和網頁有提及反式脂肪對健康之影響。但大體而言亞洲
地區並未全面高度關注反式脂肪禁用之立法事宜。市面上仍不斷
有大量加工食品含反式脂肪。 某些餐廳誇稱僅使用「純蔬菜油」
，但它們不可能告訴你它們所使用的油可能含有高達40%的反式脂
肪。不過，只要朝廚房偷窺，你就可以看到尚未熔化的這些油是
以半固態的方式運送。這正是油已被氫化，也就是以高溫與高壓
將氫氣強制灌入油的暗示（除非那桶白色脂肪是豬油，那就另當
別論）。更糟糕的是，在我們以高溫油炸食物時，也會形成少量
的反型脂肪，因此你可能在家裡就已經在自行製造反型脂肪了。[24]
中華民國行政院衛生署（今中華民國衛生福利部）規定，自2008
年1月1日起，市售包裝食品營養標示應於脂肪項下標示飽和脂肪
以及反式脂肪[25]；不過含有少量反式脂肪的食品仍然可以標示
成零反式脂肪。
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