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我是紅燒牛肉麵的愛好者
但因為家裡的大人只有我吃牛肉而已
於是索性將牛肉改成豬肉
也一樣好吃～～
紅燒湯一次燒一大鍋
放涼分裝冷凍保存，非常方便
作法、步驟看起來很多
但其實只要把時間和火候掌控的好
這道菜做起來並不會太難唷！
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【鹽麴枕頭豆腐】乳酸菌泡菜粉／鹽麴達人
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每次煎豆腐都只能做紅燒, 沒粗醬油就覺得沒味道?! 這次特別挑戰以前沒有嘗試過的作法, 直接把鹽麴拿來醃豆腐, 靜置一天, 豆腐口感變了, 跟原本不一樣耶, 宛如枕頭一樣軟綿, 這真的是要吃過才能體會到這個高級感了!
** 前置作業: 豆腐去水. 若是在超市買的盒裝豆腐, 請將盒中水份去除, 再靜置一下讓豆腐脫水.
做法:
1) 將豆腐切塊, 有點厚度比較好煎. 表面均勻抹一點點鹽麴
2) 醃好的豆腐冷藏一天
3) 煎之前要記得把鹽麴顆粒用廚房紙巾擦掉以免煎的時候焦
4) 用少許油下鍋煎上色就可以了
我直接把這兩大塊的枕頭豆腐當成溫沙拉的主角, 搭配乳酸菌泡菜一起吃, 也可以把煎好的豆腐抹上果香沙茶醬吃起來更是過癮喔!
暖胃又溫補的傳統好滋味 #羊肉羹 #食譜 #分享 #快速版
以前家裡還在做生意的時候，每次被叫去幫忙，我都做的很不甘願，看了好幾年也學會了很多，像炒麵、羹湯都是當時看到學會的。
自從學會煮羹湯，就完全看破這料理，看似豐富澎湃，其實作法簡單快速，材料也是少到覺得心虛😂
👩🏻🍳羊肉羹《快速版》
材料：
📌昆布8公分1段
📌厚切柴魚片2片
📌醬油約60-80ml（調色用）
📌鹽巴適量
📌太白粉水一碗
📌雞蛋1顆
📌羊肉片
📌九層塔些許
作法：
1️⃣清水1800c.c加入昆布、柴魚片煮滾，轉中小火繼續熬30分鐘。
2️⃣撈起昆布和柴魚片，加入醬油，調至淡琥珀色，加點鹽巴調鹹度。
3️⃣邊攪邊倒入太白粉水調成羹狀。
4️⃣雞蛋打散慢慢倒入羹中，加幾片九層塔提香，煮滾就可以熄火。
5️⃣ 另煮一鍋水，水滾放入羊肉片煮熟撈起，放入羹湯中。
6️⃣要喝的時候，可依喜好在自己碗裡再加點沙茶、烏醋。
簡簡單單就可以端上很騙人的羹湯，一次煮就一大鍋，喝超飽的，也可以加麵加飯變羹麵羹飯。
9月開始孩子開學了，我也可以回到公司去工作了，但是變得超級忙碌，下班接完孩子，緊接著準備煮飯，晚餐就要想著準備一些快一點的菜，羹就是很不錯的選擇，熬高湯的空檔還可以快速幫孩子洗澡，最開心的應該是枕邊人了，回到家就有得吃，又不用幫孩子洗澡，多麼美好！
#羹 #羹湯 #羹飯 #羹麵 #羊肉 #羊肉羹 #小吃 #美食 #料理 #食譜 #快速上菜 #家常菜 #手路菜 #cooking #自煮
簡易麻辣【沙茶滷味】「先滷後燜」超入味！一口接一口！征服味蕾！
「冷的熱的都好吃！最強麻辣滷味在這！」
「煮一大鍋放冰箱，想吃的時候隨時取！」
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（今日份量：6-8人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉醬油60克
👉蠔油30克
👉糖 2小匙
👉蒜頭 20克
👉水 1000毫升
👉麻辣醬 60克
👉沙茶 30克
//自由添加//
👉百葉豆腐2塊
👉豆乾 5塊
👉甜不辣 5塊
👉貢丸 5顆
👉米血 1片
👉黑輪 5條
👉香菜 10克
👉柴魚1克
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⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
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🥘開始簡單製作🥘
①大火下油，下貢丸、黑輪稍微炒後下蒜頭拌炒
②加入麻辣醬、沙茶拌炒後加入水
③下醬油、蠔油、糖後攪拌
④加百頁、甜不辣、米血、豆乾待滾起
⑤轉小火上蓋煮10分鐘後關火燜30分鐘
⭐️若要滷肉的話需要一開始先下，燉煮40分後再放其他食材⭐️
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❤️簡單哥感謝大家的觀看❤️
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煎蘿蔔糕
材料:
蘿蔔糕 400克 Chinese turnip cake 400g
油 適量 oil q.s.
作法:
1.先將蘿蔔糕切成一口大小。
2.在熱鍋中加入油，將蘿蔔糕煎到四面微焦即可起鍋。
沙茶炒蘿蔔糕
材料:
沙茶 2大匙 chinese BBQ sauce 2tbsp.
蒜末 15克 garlic 15g
辣椒 15克 chili pepper 15g
九層塔 適量 basil leaves q.s.
作法:
1.在熱鍋中倒入適量的油，加入蒜末和辣椒爆香。
2.加入沙茶醬和九層塔拌炒至沙茶香氣散出。
3.加入作法煎好的蘿蔔糕，拌炒至均勻即可。
XO醬炒蘿蔔糕
材料:
XO醬 2大匙 seafood sauce 2tbsp.
香菜 適量 coriander q.s.
作法:
1.在熱鍋中倒入適量的油，加入XO醬拌炒至香氣散出。
2.加入作法煎好的蘿蔔糕，拌炒至均勻。
3.起鍋前撒上香菜即可。
麻辣炒蘿蔔糕
材料:
麻辣醬 2大匙 chilli sauce 2tbsp.
乾辣椒 適量 dried chili q.s.
蔥末 適量 chopped green onion q.s.
作法:
1.在熱鍋中倒入適量的油，加入乾辣椒爆香。
2.加入麻辣醬拌炒至香氣散出。
3.放入作法煎好的蘿蔔糕，拌炒至均勻。
4.起鍋前撒上蔥末即可。
泡菜起司
材料:
韓式泡菜 2大匙 kimchi 2tbsp.
起司絲 適量 cheese qs.
作法:
1.在熱鍋中倒入適量的油，加入泡菜拌炒至香氣散出。
2.放入作法煎好的蘿蔔糕，拌炒均勻。
3.撒上起司，待起司融化即可。
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材料
A
細拉麵 300公克／noodles 300g
豬肉片 300公克／pork 300g
油菜 200公克／choy sum 200g
水 600公克／water 600g
鹽 1/2茶匙／salt 1/2tsp.
B
蒜末 30公克／garlic 30g
辣椒 10公克／hot pepper 10g
洋蔥 50公克／onion 50g
蔥花 10公克／scallion 10g
C
沙茶醬 3大匙／shacha sauce 3tbsp.
醬油 1大匙／soy sauce 1tbsp.
米酒 1大匙／cooking rice wine 1tbsp.
作法
1.鍋內先倒油，放入材料B爆香，再加入豬肉片炒勻。
2.放入材料C、炒到散發香氣，再取出一部份的豬肉備用。
3.倒入600公克的水，沸騰後鋪入麵條，滾煮1分鐘後蓋起上蓋，轉小火燜煮5分鐘。
4.開蓋後放入油菜、作法2的豬肉與鹽，一起翻炒入味即可。
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沙茶鍋作法 在 [食譜] 自製沙茶醬，一點也不難- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
https://goo.gl/fdQpFR
↑圖文在此，請進↑
沙茶醬是台灣人超常用到的一味醬料
至少我很常，火鍋或拿來炒菜、當沾醬
無奈之前食安問題中，膝蓋中了一箭
從此之後我不敢買市售的沙茶醬了
還好發現自製沙茶醬其實不難
主要的幾種材料也算容易取得
因此之前做過一次之後
又想再做一次
（還沒打碎前的沙茶）
沙茶算是東南亞沿海（包括中國、台灣等）地區
發展出來的一種重口味醬料
主要成份有魚乾、蝦乾、花生與醬油
取其鮮鹹香甘各種不同的氣味
因此有人會加甘草粉、椰子粉增加甘味
有人會加草果粉、五香粉增加香氣
各種的魚乾、蝦乾細微的味道也是有分別
台北西門町就有一二間老字號的沙茶火鍋
他們自己炒的沙茶醬鮮香不死鹹
連鎖的阿官火鍋店用的港式沙茶，
則是色澤金黃、海味豐富，甘味突出而鹹度低
跟我們一般習慣的沙茶醬相當不同
所以啊，這種醬料一向是各家自有秘方
抓好主軸就不太會出錯
其它就調整到你喜歡的味道即可囉
我的【沙茶醬】是這樣做的
食材
扁魚、小魚乾 共約200g
金勾蝦、蝦米 共約150g
花生醬 約一大匙
油蔥酥 約二大匙
白芝麻 約100g
香菜籽 約一大匙
沙薑 約20g
月桂葉 一片
荳蔻粉 約2/3大匙
五香粉 約2/3大匙
花椒粉 約半大匙
醬油 約150cc
鴨油 約150g
蒜頭 約6瓣，切末
（要備的料不少，不過都不難處理）
說明一下，我有點清冰箱的心態
扁魚跟金勾蝦是比較好用的乾貨，香氣比較夠
小魚乾跟蝦米是用不完想要一次處理掉的
因為沒有花生跟甘草粉，所以直接用花生醬代替
新鮮紅蔥頭比油蔥酥更好，但只有油蔥酥也無妨
香菜籽以下到花椒粉這些香料
都可以依個人喜好加入
但我想至少要加五香粉才會夠香
鴨油則是之前做了油封鴨有剩一堆
這麼香的油不拿來做醬料，實在太可惜
做法：
1、魚乾、蝦乾一起在乾鍋中（不加油）煸烤到無法忽視他的香氣，取出備用
2、同鍋熄火後用餘溫烘烤白芝麻，直到金黃色，備用
3、另一鍋用油煸炒蒜末至香後，取出蒜末備用
4、先將乾貨加入，下鍋用中小火慢慢炒炸
（剛下去時的樣子）
炒到乾貨酥脆顏色變深後，
除了醬油及蒜末之外的所有材料（包括備用的）加入
其中將油分次加入，直至顏色及香氣為你喜歡的味道
可試吃鹹度調整醬油的量（但小心燙口）
醬油都加完後，再放入蒜末翻炒約一分鐘即可放涼
（炒得差不多了）
5、放涼的同時，取出月桂葉及很硬的沙薑，這樣已經可以用了
6、也可以將料放入調理機打碎到你想要的濃稠度，放涼即成
（成品，放一陣子後，裡頭的料會沉入底部，
上面會浮一層油，就跟外面賣的一樣）
沙薑很硬，但很香，如果要用調理機打，也許取出會比較好
熱的沙茶醬吃起來會鹹一些，放涼後整個就會是沙茶的味道了
花生醬在水裡不好化開，但油裡反而好化，剛好整鍋油量其實滿多的
過程中一但顏色變黑，建議轉小火比較好控製火候，不至炒焦
如果不是用調味料，而是甘草枝、肉桂條、丁香粒之類的完整香料的話
可以慢火炒久一點，我猜
當然，你也可以把所有材料都烤香、打碎後再下鍋拌炒
炒好後趁熱放入玻璃瓶裡，立刻倒置
這樣不開封可以放久一點
不然我想大概一到二星期內要用完
自己做沙茶並不難喲
有機會試試吧
香氣跟外頭的沙茶真的差很多
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※ 編輯: immigo (1.171.162.224), 10/16/2015 18:39:47
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