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🔺產地:台灣
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沙 鹿 月 子 中心價格 在 食之兵法: 鞭神老師的料理研究 The Culinary Art of War Facebook 的精選貼文
鰤魚的季節,烤一份,燉一份。
台灣雖然海產豐富,但是海鮮的烹調方式不多,平時會常吃海鮮的人更少。我說的平時,指的是平常解決三餐的便當店或小吃攤,菜單上出現的海鮮總是只有三五種。結果就是,明明海產豐富,要吃海鮮卻非得去海產攤才肯多吃一些。之前看已故魚達人李嘉亮先生的書,他就說過,台灣海鮮料理的烹調方式明顯不足,這兩年則有新合發腥弟出的一方面介紹魚產,一方面介紹多樣烹調方式的書,都值得收藏。今天做鰤魚的時候,想說我怎麼沒寫過鰤魚,結果原來是寫在介紹日本鄉土料理的文章裡了:
鰤魚在日本有寒鰤、天上鰤、黑瀨鰤、臭橙鰤、戶島第一鰤、櫻鰤等知名品牌。其中寒鰤是富山縣冰見市、天上鰤是北海道余市、黑瀨鰤是宮崎縣串間市、臭橙鰤是大分縣、戶島第一鰤是愛媛縣宇和島市、櫻鰤是三重縣與和歌山縣所捕獲的鰤魚。
鰤魚自古以來在日本的關西和北陸地方就是年節必備,和紅魽(カンパチ/Greater amberjack,中文學名高體鰤)、平政(ヒラマサ/Yellowtail Amberjack,中文學名黃尾鰤)並稱「鰤魚御三家」(而我們這裡談的鰤魚在台灣又叫青甘,中文學名為五條鰤,另外台灣還常見一種中文學名叫長鰭鰤,又名黃尾鰺、油魽的鰺科鰤屬魚,日本叫鰭長間八/ヒレナガカンパチ,英文為Highfin Amberjack),而其中又以鰤魚所含的油脂量最高。
根據大槻文彦所著的字典《大言海》鰤魚的日文假名「ぶり」(buri)得自其豐富的油脂「あぶら」(abura),後來簡稱「ぶら」(bura),最後又音轉為「ぶり」。還有一說是因為牠的肉質很軟很好咬(ぶりぶり),也有一說是因為其盛產期是下雪(雪の「降り」)的季節而得此名。至於牠的漢字寫法「鰤」,則的自其「師走季節最肥美」,而這師走季節指的是繁忙的年底十二月。也因為鰤魚盛產於冬天,因此在日本海,有著冬天的海之所以波濤洶湧是因為鰤魚在跑的「鰤魚起浪」一說。
在日本,鰤魚是一種出世魚,也就是伴隨著牠的成長,名字會不斷變換,價錢也不斷上升的魚種。牠在日本非常多不同的稱呼,但只有野生完全成熟的,才能被叫做鰤魚。在關東,牠體長在十到三十公分之間的時期被稱為「魚夏」(ワカシ/wakashi)、三十到六十公分叫「鰍」(イナダ/inada)、六十到八十公分叫「稚鰤」(ワラサ/warasa)、八十公分以上才叫做鰤;在關西,十五到四十公分的叫ツバス/tubasu、四十到六十公分叫「魬」(ハマチ/hamachi)、六十到八十公分叫「目白」(メジロ/mejiro)、一樣八十公分以上才稱做鰤;在富山縣等北陸地方,三十五公分以下叫「芝員」(ツバイソ/shibainn)、四十到六十公分叫「福來魚」(フクラギ/hukuragi)、六十到八十公分為「雁度」(ガンド/ganndo),再來就是鰤了。
至於要長多久才能被稱為鰤呢?通常第一年是三十公分左右,兩年為長到五十公分,三年六十五到七十公分,四年七十五公分左右,五年就會超過八十公分了。而一條成年的鰤魚則是體長平均一公尺,體重八公斤,外形為前後兩端尖細、中間寬闊膨凸的紡錘形,其背部為深藍色,腹部是銀色,身體兩側則有著黃色的長條。牠還是小魚的時候由於棲身於海藻當中,因此日本各地都叫牠「藻雑魚」(モジャコ),成魚則是捕食沙丁魚、竹莢魚和烏賊來吃。
新鮮的鰤魚身體柔軟、腹部緊實,全身藍得發亮,體側的黃色條紋鮮明。根據平成十二年,日本農林水産省統計情報部的「漁業・養殖業生産統計年報,野生鰤魚的漁獲量為七萬七千四百六十一噸,養殖的則為十三萬六千八百三十四噸,後者佔了全部的64%。以下來看看日本幾個知名的品牌鰤魚。
寒鰤
在這些鰤魚的品牌中,以富山縣冰見市所捕獲的寒鰤(寒ブリ)在市場上的評價最高。不過以產量來說,則是長崎縣、石川縣與島根縣分別為第一、第二和第三名。產區則以日本海側為多,太平洋側的話,產量最高的則是千葉縣與茨城縣,分別是全日本第四和第七名,第五名則是北海道(養殖的產量第一名為鹿兒島、第二名大分、第三名愛媛、第四名宮崎、第五名高知,日本最早開始養殖鰤魚的則為香川縣)。日本海側的鰤魚有「佐渡鰤」、「能登鰤」,富山灣內的叫「冰見鰤」,也就是我們這邊說的寒鰤。
位於富山灣中心部冰見市近海的寒鰤又稱為「冰見寒鰤」(ひみ寒ぶり),以定置網捕獲。冰見寒鰤不論是品質或價格,都不是其它地方捕獲的所能比擬。因為鰤魚在初冬時,會為了產卵,而從北海道南下到九州的五島列島附近,而在這段路程中間位置的冰見市近海所捕獲的鰤魚,正處於脂肪最為飽滿的狀況。而且這些鰤魚全都擠進了能登半島,全被圍了起來,這是因為富山灣有著被稱為「藍瓶」,彷彿是天然魚缸般的海底地形,因此冰見市又被稱為捕捉寒鰤的聖地。
此外,冰見寒鰤還必須滿足三大基本要求,一是必須是在富山灣由定置往捕獲,二是必須是在冰見漁港競標,三是必須是六公斤以上,外型和品質都良好者。
天上鰤
不管是富山縣冰見的「冰見寒鰤」、石川縣能登的「天然能登寒鰤」、新潟縣佐渡的「佐渡寒鰤」,都是以地名做為其品牌名。不過產於北海道余市的鰤魚則不叫余市鰤,而叫天上鰤。不過這倒不是因為牠的味道好吃到讓人登天,事實上,從九月上旬到十月下旬這短短的漁期以定置網捕獲的天上鰤,脂肪是不如寒鰤的,但凝縮的旨味則讓人回味無窮。
近十年才開始在市場上流通的天上鰤之所以叫天上鰤,是因為牠是在日本最北端所捕獲的鰤魚,我們以鰹魚來打比方的話,牠就像是初鰹,尚未囤積太多脂肪,但是卻是所有鰤魚的先驅,旬之初物。
黑瀨鰤
黑瀨鰤是日本水産株式会社在宮崎縣串間市的黒瀬水産株式会社,所推出的鰤魚品牌。黒瀬水産株式会社是日本水産株式会社於2004(平成16)年,出資100%的企業,也是日本最大的鰤魚養殖企業。在2009年6月,黒瀬水産株式会社推出了「夏天也是當季的旬」,「黑瀬小鰤魚」,以早期採卵的人工種苗技術,生產出了在原本鰤魚味道不好的夏季,也可以吃得到的夏季美味鰤魚。
臭橙鰤
大分縣的養殖鰤魚產量為日本第三,而這裡的鰤魚之所以叫臭橙鰤,是因為這裡的鰤魚的餌料內,有加入一種叫臭橙(カボス)的學名為citrus sphaerocarpa的當地特產的柑橘(其產量佔了全日本的九成),因此稱之為臭橙鰤(かぼすブリ),而這也成了這種鰤魚最大的特色。因為,和紅魽與平政這兩種「鰤魚御三家」的另外兩種魚比起來,鰤魚被切開後的血合肉更容易變色(褐變),就算是鮮度一樣,但也會造成價格下滑。而由於臭橙中所富含的多酚與維他命C等抗酸化元素的作用,吃著加了臭橙的餌料長大的臭橙鰤,其血合肉的鮮度和顏色最高可保持四十個小時之久,而且這樣子也使得臭橙鰤的脂肪吃起來有清爽的感覺。
臭橙鰤在大分縣的主要養殖地在臼杵市、津久見市和佐伯市,其中,臼杵地區在臭橙鰤的餌料中所添加的是臭橙的果汁、而佐伯市水津地區添加的則是果皮粉,末。以臭橙的果汁來說,三十次餵餌的果汁與餌的比例為1%:1,如果是果皮的話,則是以二十五次餵餌數來算,比例是0.5%:1。
臭澄鰤是一個比較新的養殖鰤魚品牌,在平成十九年(2007),才由大分縣農林水産研究指導中心的水産研究部,針對改善養殖鰤魚的血合部分變色的缺點為目改始研究,並在三年後的平成二十二年(2010)開始販售。
戶島第一鰤
戶島第一鰤(戸島一番ブリ)也是養殖的鰤魚,從昭和51年(1976) 就開始進行養殖的戶島第一鰤的養殖地戶島,在愛媛縣宇和島市西方二十公里的宇和海國立公園内的海域。這裡是個水深六十公尺深、水流快,而且海底湧出天然營養鹽的漁場。由於這裡的水流毫不間斷地變化,成就了戶島第一鰤從頭到尾都緊實的肉質。而也因為地處在愛媛縣,因此在平成18年(2006),當地還推出了「愛媛愛的食物推進機構」,推行「有著愛的品牌產品」的認定,將戶島第一鰤打造成最高級的品牌鰤魚。而其養殖特點是,以經營養殖業的家庭為單位,一戶照料一個八條魚的漁群,一尾一尾細心地飼育。
櫻鰤
這種鰤魚一方面是因為在接近櫻花盛開的季節捕獲,一方面其切身肉的顏色如同粉紅色的櫻花。從冰見的寒鰤開始,日本北陸地方的鰤!捕撈到二月底已經告了一個段落,而鰤魚則是繼續南游至長崎縣的壱岐和對馬,以及鳥取縣的境港。
而在太平洋岸的沿著三重縣到和歌山縣的東紀州、熊野灘,就把這些三、四月為了產卵而南下所捕獲的鰤魚稱之為櫻鰤。
櫻鰤會在被捕獲後立刻以活醃法(活〆)來保持鮮度,不過由於其脂肪量已經減少,所以吃起來的味道變得淡泊而清爽,與冬季的鰤魚比起來,更能吃到魚肉本身的風味。
在三重縣,有一種用櫻鰤做的叫做「鱉甲壽司」(ベッコウ寿司)的傳統鄉土料理。這是一種將櫻鰤切片用醬油醃過,再混以紅蘿蔔、香菇、蛋絲、海苔絲的散壽司。之所以被稱做鱉甲壽司,是因為用醬油醃過的櫻鰤的顏色,像是鱉甲的琥珀色。
鰤魚料理
鰤魚可做為刺身、壽司、可煮、可烤又可以做火鍋,根本是萬能的魚類食材。而除了我們這部份提介紹的鰤魚涮涮鍋外,鰤魚在日本最普遍的料理方式就是照燒鰤魚和鰤魚燉蘿蔔了。其它長見的做法還有做成壽喜燒,以昆布柴魚高湯和水菜一起煮的「脆脆鍋」(はりはり鍋,はりはり表示水菜爽脆的口感)、鹽燒、西京燒等。
以前我們介紹鯖魚棒壽司的的時候,談過由於京都不靠海,因此由日本海將鯖魚運到京都的誕生了「鯖街道」。同樣的,地處內陸的日本人因為想吃鰤魚,也造就了從越中富山(富山灣)將捕獲的鰤魚翻山越嶺運到飛騨(岐阜縣)和信州(長野縣)的「鰤街道」。從越中運到飛騨的鰤魚稱為「越中鰤」,從飛騨送到信州的則叫「飛騨鰤」。
「鰤魚乾」(塩ぶり)
越中鰤和飛騨鰤,都會先在富山縣做成鰤魚乾保存與運送。然後做成烤鰤魚乾食用。在長野縣的松本市和九州的福岡,都會在過年的時候做鰤魚雜煮。在石川縣,則有一種稱為「巻鰤」(まきぶり)的以稻草捲起來保存的鰤魚乾,吃的時候再切片食用。
「能登寒鰤胃鹽辛」(能登寒ぶり胃塩辛)
鹽辛和日本酒就是合!這道也是石川縣的料理,是將鰤魚的胃用米麴、鹽和當地的魚露製成的發酵魚醬。
今天喝山形正宗,酒米使用的是和十四代一樣的酒未來。
#ぶりかま塩焼き
#ぶり大根
《東京23區鄉土料理之兵法:六本木、赤坂、虎之門、新橋、芝浦: 港區》:https://naihaolee.pixnet.net/blog/post/358894552-
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沙 鹿 月 子 中心價格 在 [心得] 台中沙鹿藍田悅月子中心入住心得分享- 看板BabyMother 的推薦與評價
是否因發佈心得而有優惠: no
網誌好讀版
https://reurl.cc/og43bQ
在家待產的時候看了兩篇分享心得,有點抖有點忐忑,因為已經下訂然後海線也沒什麼其
他選擇,前幾天出月中了,決定跟大家分享一下這間月中的近況~
趁著家裡的三隻小寶貝都在睡覺,終於分次把這篇分享文打完了,大寶二寶都是由我的天
使婆婆幫我坐月子,也因為考量大寶二寶還小,如果我又回去坐月子,可能會把婆婆累歪
,所以這次就去了月子中心。
第二個原因是月子中心也才開沒多久,大寶二寶根本沒機會住,這胎第四個月的時候去參
觀就已經沒任何房間了,全都被預約滿了,後來隔兩三週月中打電話來說他們有推出新的
房型,邀請我去參觀。
當時參觀還在施工當中,房型偏小、雖無乾濕分離的浴室但有暖房功能,各方面考量後就
預訂了。
入住原預訂房型時,因為床離落地窗約30公分,落地窗的門縫總是有一股風吹的我頭痛,
期間反應給客服,當天也有立即來幫我把門縫貼起來,但還是有風,幾天後實在是太痛了
,就跟月中說,相關解約條件我都ok我要提早退房,月中查了一下剛好有其他房型沒有時
段的預約,可以幫我改房間。真心覺得自己很幸運,也很感謝月子中心的體諒!
以下為入住月子中心的幾項優缺點分享:
優點:
1.餐食有三家可以選擇:中央廚房、好婆婆、幸福媽咪。中央廚房的餐點口味較為清淡,
但食材挑選蠻用心的,天天都期待中餐的水果,魚類餐點基本上會把魚刺處理過,排骨類
餐點基本上是軟骨,也很方便食用。
第一天到月子中心的午餐喝蛤蜊湯,老公喝了一口問我說他有放鹽巴嗎?是比較清淡的口
味,但我還可以接受。
這天早上的三明治好吃到讓我一整天心情都很好,餡料好吃裡面包的水果也很新鮮!搭配
的南瓜濃湯也很濃郁,好險在退房前還有機會吃到第二次三明治~
水果盒的部分,每天都是綜合水果一盒,已經處理好的,讓我這個懶惰媽媽可以不用再去
處理。
每天最期待的事情就是打開中午的餐袋,可見我是個吃貨媽媽無誤!
而這一份則是好婆婆月子餐的部分,好婆婆的餐食比較多其他家再一起炒的部分(我不太
會形容),兩相比較起來我比較喜歡中央廚房的單純餐食。
另外,水果的量也比中央廚房的少一些。
幸福媽咪的部分,我入住並沒有訂,但有在入住前申請過試吃一次。
2.嬰兒室的照顧人員都很熱情,產婦每天都會量血壓、關心狀況,寶寶部分每天都會告知
體重、奶量及身體狀況,每週有兩次的兒科醫師巡診。
3.設有遊戲區,來探望媽媽的大寶跟二寶還有地方可以去放風。
4.瑜伽教室很棒,老師講授的課程適合產後媽媽,難度適中。
5.每週有甜點時光,每次的甜點都不一樣,是媽媽們一週一次的閒聊時光。
6.備品給的份量很充足,每天打掃完房務人員會在打掃時的時候檢查,協助補上,離開房
間前再問一次是不是有其他不足的部分。
浴室內擺放沐浴乳及洗髮精各一瓶,跟老公洗到出月中,都還沒用完。
房間裡面供媽媽洗用的小冰箱、消毒鍋、哺乳器、溫奶器都在櫃子上,一進房就都看的到
,櫃子裏面也有插座方便使用。
其他相關日用品則是製放在托盤上面供人使用,吹風機讓我覺得有點可惜,雖然坐月子自
己洗頭的次數不多,但是只要有洗就會想要趕快吹乾,小型吹風機吹頭髮的時間好長啊!
7.嬰兒的隔離措施不錯,我兒入住前幾天因為鵝口瘡出去看診一直到用藥完後三天才出隔
離房,在隔離房應該有12天左右。
8.房間採光佳,有一大面的落地窗,讓關在月子中心的媽媽有接觸外面的機會。
我每天都站在陽台目送老公上班去,有種微微的幸福感~
缺點:
1.打掃、巡房時間不固定,雖有門卡可以掛在門上,但有幾次哺乳前掛號牌子了,還是敲
門問我能不能打掃。
2.部分活動難預約,住進去27天只上了三次瑜珈課,因為都預約滿了沒辦法上。(約莫有
20幾個媽媽住月中,但只有6個上課名額)洗頭、SPA自費項目也是因為入住人數多難預約
,但這點不曉得其他月中是不是也是這樣。
3.客服人員有時候給人粗心的感覺,有次浴室的置物架掉下來了(黏貼式的)剛好房務還
沒來打掃,我打去客服告知此事,客服說會轉知房務請房務今天打掃時幫忙裝回去,結果
房務來打掃時完全不知道這件事情...)
第二次是客服打電話問我要不要預約洗髮,日前在過年前,我就答應了,當天一直沒接到
電話請我下去洗髮,自己打去問客服,客服說今天沒有洗髮喔,這個禮拜也沒有我的預約
,心裡納悶到不行,還轉移話題說其他瑜珈課都有幫我候補上了,但我要問的是洗髮啊!
而且其他瑜珈課我都不是候補啊......總之後來我就沒洗到頭髮了。
4.房間內的床跟沙發都比較不適合擠奶(高度都太低)但沒有類似書桌的位置可以擠奶,
比較容易腰痠背痛。
5.電梯不好等,許多媽媽會推寶寶回去餵奶或有送奶的需求,但電梯只有一部,往往等電
梯就要花上不少時間,我住的樓層比較低,後來都自己走樓梯居多。
6.WiFi 不是很順暢,入住的時間幾乎都吃自己的網路,能搜尋到但就是沒辦法順利上網
,也跟客服反應過,但說會請廠商來修,但還是連的上去卻依舊無法正常上網的狀況,半
夜起來擠奶看劇都要重新連手機的熱點。
結語:
雖然沒住過其他月子中心,但看過其他人的分享後,藍田悅應該是中規中矩型的月子中心
,雖然沒有令人稱羨的送餐口,但餐點我覺得還不錯。月中鄰近一條鐵軌,有的人可能會
覺得火車駛過的聲響不好休息,但我從小就住在鐵道附近,所以這聲音對我來說還好,但
如果是淺眠的媽媽們就建議納入考量。
固定的嬰兒室紫外線消毒,會徵詢媽媽們要回個人房間還是要到臨時嬰兒室,寶寶在鵝口
瘡期間進到隔離室視訊看不到寶寶,到嬰兒室送奶也看不到寶寶雖然有些失落,但避免群
聚感染也是對的~
產假兩個月,好想在月子中心住好住滿啊!回家白天跟天使婆婆二打三,晚上老公下班三
打三還是快虛脫,不過我相信會越來越好的!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.76.124.143 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/BabyMother/M.1580989381.A.90F.html
我的確也是感到有些困擾
※ 編輯: carolyn89 (42.76.124.143 臺灣), 02/06/2020 22:32:09
下午茶對我來說不是好不好吃,是可以跟媽媽們一起聊聊天,要不然白天都只有一個人在
房間,一個禮拜聊天一次的頻率覺得很ok
※ 編輯: carolyn89 (42.76.124.143 臺灣), 02/07/2020 10:00:08
※ 編輯: carolyn89 (111.83.54.9 臺灣), 02/17/2020 13:00:09
※ 編輯: carolyn89 (106.107.201.47 臺灣), 07/21/2021 11:36:44
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