居家防疫第十天✨ 就讓我用照片記錄這一天🎶 今天一姊玩了超多樣😆體力豐沛😂
早上配對圖卡完沒多久,就說要跟拔拔一樣要上班💪
腳踩滑板車、手拿著PIZZA盒說要去送貨🤣 但這小妞不太專業,送沒幾家就說要擦指甲油😅 擦完就說要換衣服當公主🤣
FOOD超人點讀百科的台語發音一姊好愛🤣 會不會到時候台語說的比英文還溜?!🤣🤣🤣 https://bit.ly/IG追蹤起來看限動
自己玩積木玩得很起勁,想說她乖乖我就跑去曬衣服,沒想到一回來就看她跑去姊姊那 ➡️我想軒哥忻姊老師、同學們應該也習慣三不五時看到一姊出現在視訊前🤣
乖乖等下課後,就迫不及待黏在軒哥忻姊那,吵著要陪玩
各自畫臉🤣 又玩了乾媽送的拼豆➡️終於開箱了,很推大一點的孩子玩這個,會安靜很久~~~~🤣🤣🤣
第一次玩泡泡,一姊沒笑,不知道是渴望出門還是累了😥
吃了昨天做的軟糖,嗯...沒有想像中的好吃😂
前天做的醃蘿蔔跟小黃瓜,超正點😋
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心甘情願做雞的男人來了
這個男人就是那個領養從水溝被救出來的小黑狗女生
然後不停吸食女兒的瘋狂寵女魔人
每次我跟他訂肉他都會一直說
我的雞真的很好吃啊!!
不知道的人還以為我們在做什麼下流的交易
不過他的肉真的很美味
我最喜歡的是鮭魚幹超好吃的
如果想要做什麼186斷食或168斷食的小粉絲
你們可以買肉來吃 吃一塊就可以凍6-8小時不會餓
啊然後要過年了雞拔推出了新菜單
說要給地方媽媽過年不累
以下是雞拔寫的:
雞老闆的告白:
舒肥這種料理手法,是食材的照妖鏡。
少了重油重鹹,也沒有沸油熱鍋,滋味全仰賴於醬汁。
無論雞魚牛,入口就能知道是不是新鮮。
雞胸肉厚油少,如果不放些鳥嘌呤類核甘酸類的肉添加劑,其實很難調味。
所以我花了好多時間在製作醬汁。
●油漬法的代表是迷迭香。
以迷迭香來說,迷迭香、奧勒岡、月桂葉、黑胡椒都得按照比例放進新鮮大蒜與橄欖油做的蒜油裡熟成,才能把雞胸肉放進去醃漬。
黑胡椒與大蒜氣味渾厚,是香氣的基底;輕飄飄的月桂香與略為厚實的奧勒岡作為前味,前後之間用迷迭香與雞肉的微微油脂串聯起來。
泡在橄欖油裡舒肥的雞肉,在香草陪伴下顯得清爽;能在醬汁裡同時嚐到真實的肉味,二者相輔相成,才能算是好吃。
●醬漬法的代表是三杯雞:
三杯是所有口味中最難攻克的口味,畢竟台灣人太熟悉了。
蒜頭老薑打碎,用麻油慢慢煸去水分、逼出香氣後,加入醬油燒出甜甜鍋氣才能倒入米酒、紅糖,最後豪邁撒上一大把九層塔,再慢慢熬去水分。
工序不能省、鍋氣得慢慢燒,然後交給媽媽嚐嚐,香到樓下鄰居上來抗議,就差不多能醃雞肉了。
●湯漬法的代表是花雕雞:
花雕雞的主軸是紹興酒,先用紹興酒將大把枸杞與紅棗泡開再打成泥;與單純泡熱水發開相比,吸飽了酒湯的紅棗與枸杞才會真正散發出藥材的香氣。
紅棗的蜜甜、枸杞的清甜,在小火慢熬中釋放於酒湯裡,最後濃縮再濃縮,與雞肉舒肥過後,暖暖湯汁好適合冬天吃。
其實就是單純將雞湯小火慢熬的手法放進舒肥雞裡,我一直覺得沒有甚麼秘訣,誠實面對食材而已。
●關於舒肥
雞胸肉很柴的主因是溫度與油脂含量。
先說溫度,肉肉細胞與細胞之間的蛋白質鏈結,會隨著溫度過高而凝固,然後...然後就硬梆梆咬不動啦!
只要確定滿足殺菌的溫度環境後快速放入冷水槽降溫,那個肉肉就會軟軟的邊嚼邊溢出肉汁。
去年過年前,曾經有顧客吃過之後,特地買了不少回家給80幾歲爸爸吃。
她的爸爸說年紀大了、牙齒不行了,還能再次感受到吃肉的感覺,是一件很開心的事。
對我來說,工作成就感,或許就來自於這種對話的時刻吧!
年節優惠方案
●燒肉風慢熟雞腿霸
用仿仔(半土雞)的雞腿,光是腿肉保守估計就超過500公克;味付後直逼1台斤。
擦乾煎過後,肉汁濃到會在盤子上結凍,好吃到轉圈圈。
小老闆的嘮叨:
仿仔(台語發音:轟啊)
指的是肉雞與土雞的混種,土雞肉硬得久燉,基本上不太吃肉;仿仔則混和了肉雞的豐沛肉量與土雞的香氣,是可以同時吃到Q彈雞肉與滿滿膠質的品種。
著名的「牛X麵‧雞X」裡,一小盅一小盅賣的雞湯,就是使用仿仔的翅膀,因為腿的成本太貴,1支雞腿就要價180起跳,多半是煮給家人喝的湯才使用。
缺點是仿仔的筋依然有些堅韌,熬煮再食用為佳。
仿仔雞腿的重量,約莫肉雞腿的2.5倍
肉雞腿舒肥時間約莫1小時即可,仿仔則需要4小時才能出鍋;換言之,做一支仿仔的時間,至少夠做3支雞腿了。
不過肉很彈、膠質厚,吃起來的爽感很高。
很好吃、我任性、我想做~
●8盎司果凍牛嫩肩
PRIME 牛排美國嫩肩8盎司起跳、原塊醃漬舒肥到筋變成甜甜膠質,簡單到笨蛋都會煎,而且還很好吃,絕對是居家旅行、拐妹子回家看貓翻跟斗必備良藥!
先「濕式熟成」10小時超低溫+超長時間舒肥。
我們不止不加黏著劑,
也堅持不放任何添加物,但用盡各種手段讓肉肉嫩爆!
這樣吃最香:
退冰>擦乾>平底鍋刷上一層油燒熱>大火把牛排用鏟子壓在鍋中發出哧哧作響>每一面都煎20-30秒>切片灑鹽或沾醬汁>開吃。
這樣吃最軟:
退冰>擦乾>切薄片>拌入蘿蔓與少許巴薩米克醋>開吃。
以上。
我要感謝雞拔的肉照亮了我的人生
我養狗之後很討厭吃雞肉
難得覺得雞肉好吃就是吃到他的肉
小粉絲可以私訊他的專頁跟他買肉
寶之國粉絲專屬優惠
滿1000送舒肥義式香肥鮭
貓狗吃的肉120→100元
全面滿1500免運費
硬派廚房
沛 台語 發音 在 瑞典一點生活 Sweden dot Life Facebook 的最佳貼文
那天看到 #杰宇的法文邂逅 提到「標準法語」獨尊,各地口音漸漸消失的發文(原文:https://bit.ly/2GSO9Dz),讓我想聊聊瑞典語的保存。
瑞典是個幅員廣闊、人口稀少的國家,官方語言瑞典語是個小之又小的語言,但是這樣的語言在瑞典卻是非常的「活力充沛」。跟法語「中央集權」,獨尊巴黎口音不同,在瑞典生活常常可以接觸到不同口音,電視上、廣播電台上也不會獨尊「皇室標準口音」,除了可以聽到來自瑞典各地的口音之外,新移民的口音也越來越常出現在各種媒體,阿拉伯腔甚至成了一種青少年間的「潮流」。
現在雖然可以聽到不同口音,但跟20世紀前那種幾乎每個小村莊都有自己的獨特腔調,一聽你說話就可以準確知道你是哪裡人的那種情況已經有所不同。現在各地的口音比較像是以當地發音為基礎、像標準口音看齊的發音,畢竟在20世紀,人口大量移動、媒體興盛,以及獨尊皇室口音的過去,讓各地口音的特色越來越淡了。
瑞典在2009年頒布的《語言法》,確立了瑞典語的官方語地位且規定政府機關所使用的語言必須是簡單明瞭的,也就是說,政府機關(包括法院)有義務讓民眾了解他們所需要知道的資訊。這條法令也提升了五個官方少數語言(芬蘭語、薩米語、梅安語、羅姆語、意第緒語)和瑞典手語的地位,並且肯認語言的多元性,人人都有使用其母語的權利。也就是說,在瑞典如果叫別人閉嘴不要說瑞典語以外的語言是犯法的!
這樣的語言政策就產生了很多有趣的產物。例如有很多網頁除了瑞典文、英文、各種主要移民語言或少數語言之外,還會有個「簡易瑞典文」(lätt svenska),一個讓我們這些非瑞典語母語人士可以比較容易理解的版本。此外,很多網站有語音版,公共電視甚至有個手語頻道,確保盲人或聾人知的權利。
在保存各種口音的方面,瑞典也做了許多努力,例如在2000年由幾個大學做的「口音計畫」(SweDia)就在全國各地蒐集當地口音,他們的網站做得有點陽春(http://swedia.ling.gu.se/),但有興趣的話可以聽聽看各地很不一樣的口音。(他們在鄉村地區做採集,所以有些北部的老人說話,真的是完全聽不懂,有種融合了薩米語跟芬蘭語的有趣韻律)
除了學界的努力,瑞典政府還有一個「語言與民俗研究所」(Institutet för srpåk och folkminnen),他們也做口音採集、制定語言政策、地名研究、收集民俗傳說等,網站內容很豐富,我還沒有時間好好看,只發現他們竟然有個「民俗飲食」計畫,很吸引人啊~
我相信很多搬到瑞典的朋友一開始可能也跟我一樣,不知道到底該學哪一種發音?其實以前學西班牙語時也遇到同樣問題,到底要學「標準」口音還是因地制宜呢?特別是像我住在斯莫蘭,一個有自己獨特口音的地區。我第一個瑞典語老師來自斯德哥爾摩,他的口音是所謂比較標準的那種,當我接觸到其他本地的老師後,發現學習本地口音也沒什麼不好,其實語言這個東西就是要拿來溝通的,居住在此學當地口音也很正常,而且不會發音混亂,到商店買東西也比較有親切感(是否有點像外國人住在台灣南部就多少要懂台語呢),所以現在我是個學習斯莫蘭口音瑞典語的外國人,以新家鄉的可愛口音為榮的外國人。(矯情!)
你說哪個口音呢?
#瑞典語口音
#瑞典語言多元環境
#瑞典語言政策
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※ 引述《pttfirst (.......................)》之銘言:
: 標題: [請教] 台語的奧妙
: 時間: Tue Jul 14 01:49:36 2009
: 想請問一下臨時想到的兩個辭...
: 一般我們給人家請客會形容很豐盛...但是台語卻會說"粗糙"
: 為什麼會用完全相反的辭來形容呢??
: 還有...是不是"粗糙"的豐盛比較適合形容到人家裡作客被招待用餐的菜色
: 然後如果是到餐廳看到桌上都是山珍海味,台語比較會用"澎湃"呢??
: 請問兩個辭的差異在哪裡??
關於"澎派",想跟大家分享一下自己發現的"漢字",
應該是-滂霈! (滂上面也可以加雨部 or 滂沛)
滂沛 (= 滂霈、[雨滂]霈) 除了雨很大以外,也延伸為盛大之義。
唐朝 鄭綮〈天開傳信記〉
「上坐未久,書生殺驢拔蒜備饌,酒肉滂霈。上顧而奇之,及與語,磊落不凡,
問其姓名,乃王琚也。」
「澎湃」,則是波濤衝擊,與義為"及時雨、恩澤"的「霈」字相形之下,
偶爾出現一頓豐盛的盛宴,霈更貼切地形容這生命裡美好恩澤、及時雨。
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◆ From: 114.36.243.186
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