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～蘭姆酒香布列塔尼酥餅～
https://m.xuite.net/blog/cjs068/mykitchen/588334853
日本甜點大師河田勝彥先生的作品復刻
簡單的材料不麻煩的麵團製作
重點在於烘烤前麵團的狀態
麵團冰硬整型入模待烤
烘烤前麵團需完全回溫
冰凍和回溫之間有學問
為的是烘烤出酥鬆口感
準備跨年了嗎？
休假模式預備備...😄
#低溫注意保暖
#跨年注意安全
#平安喜樂❤️
[書訊 / book news] #法式糕點百科圖鑑 / Encyclopédie de la pâtisseries française
最近好書真多！ 大境文化&出版菊文化(生活美食地圖) 認真的編輯們又選了一本資訊豐富、知識扎實的法式甜點好書翻譯，且在6/10即將上市。以下來自同為認真魔人的推薦，有興趣的讀者可以看完推薦後再點連結看更詳細的書籍介紹！😆👇🏻
每回看日本主廚或糕點、料理研究家的著作，都會敬佩他們狂熱且腳踏實地的研究精神。在我寫作《#法式甜點學》的期間，因為沒有中文相關資訊，所以花了不少時間在查找法、英和日文的文獻，那時候接觸到河田勝彥主廚的著作與部落格，並因此認識到和他同輩的藤生義治主廚，不禁為他們將一生投入在研究法式甜點的熱忱肅然起敬。他們保存史料、周遊法國、記錄各地的傳統糕點，比法國人還要鉅細靡遺；談起 Marie-Antoine Carême、Jules Gouffé、Urbain Dubois 等人，就像在談自己的師傅；復刻文獻中的作品，也宛如現代年輕人看YouTube學做甜點一般。這就是為什麼在日本師傅們的店裡，經常會看到如今在法國已消失無蹤的糕點，彷若打開時間膠囊。
山本ゆりこ的《法式糕點百科圖鑑》傳承了日本職人們的認真、一絲不苟，她和這些主廚一樣，不僅有製作百科全書的決心、也能一步一腳印地將之完成。本書收錄了包含「糕點店的經典糕點」、「小酒館點心」、「家庭糕點」與「法國各地傳統糕點」等四大類糕點，以平易近人的文字向讀者介紹每一種糕點的歷史掌故和作者親身品嚐的心得，還附上簡易食譜。山本 ゆりこ不僅熟悉這些糕點的來由、軼事，也對現今巴黎店家的最新潮流如數家珍。書中更有法國節慶與各地鄉土甜點的介紹，再加上基礎甜點元素、法國甜點發展簡史、大師名冊等。一冊在手，就能悠遊整個法國、徜徉在數百年的甜點文化長河中，值得想要深入了解法式甜點的人珍藏！
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法式糕點百科圖鑑：終極版！收錄糕點狂熱份子不能錯過的132種法式甜點，最詳盡的起源、典故與完整配方
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#yingsbookreviews #yingc #山本ゆりこ
2020.4.21
❏ Tea time
二次做檸檬塔，喜歡河田勝彥的食譜，這次不做大的，改做小的，小小一顆，方便好拿，一人一個，酸酸的滋味配黑咖啡，很剛好。
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試讀試做｜焦糖布丁🍮 《河田勝彥最基本而完美的糕點配方》
詳細訣竅提示｜https://goo.gl/F5bTPS
喜歡甜點烘焙的朋友，對有「日本甜點教父」美譽的法式甜點大師「河田勝彥」應該都不陌生，雖然還沒機會一訪他開設於東京的甜點店「AU BON VIEUX TEMPS」，卻能先照著這本《河田勝彥最基本而完美的糕點配方》來學習大師所分享的26道人氣糕點製作祕訣！
書中不僅有詳細的步驟圖，更有河田大師的經驗分享，對烘焙新手來說是很實用的工具書，連我這個還一直在摸索學習的半老手也看得很著迷，這次跟大家介紹的是經過一周瘋狂實驗調整出來的「幾乎零氣孔」#烤焦糖布丁，雖然我脫模得不夠完美，但完全不影響布丁「ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ」又入口即化美味度喔！
感謝大境文化&出版菊文化(生活美食地圖)的邀約：）
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食譜出自『河田勝彥最基本而完美的糕點配方』：https://goo.gl/0Yhful
河田勝彥著/出版菊文化
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May 16, 2020 - 試讀試做｜焦糖布丁 《河田勝彥最基本而完美的糕點配方》詳細訣竅提示｜https://goo.gl/F5bTPS喜歡甜點烘焙的朋友，對有「日本甜點教父」美譽的法式 ... ... <看更多>
河田勝彥 在 #甜點教父河田勝彥的法國鄉土甜點之旅 - Explore | Facebook 的推薦與評價
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