中秋月餅再一發
綠豆碰可以說是老少咸宜的月餅之一
尤其包入香噴的肉燥
一口咬下鹹甜好滋味
皮薄餡多吃了最過癮
油皮食材
中筋麵粉 280 克
細砂糖 15 克
冰水 125 克
豬油或無水奶110 克
油酥食材
低筋麵粉 210 克
豬油或無水奶105 克
內餡食材
綠豆沙 1200 克
油蔥酥 50 克
豬絞肉 150 克
白芝麻 25 克
醬油,白胡椒粉,糖 適量
步驟1
將油皮的所有食材放入鋼盆中攪拌均勻後攤平蓋上保鮮膜靜置30分鐘備用(剛拌好會比較黏手待鬆弛後就不會)
步驟2
油酥所有食材用壓拌方式拌勻後分割每個約18克20顆麵團揉圓蓋上保鮮膜靜置20分鐘
步驟3
肉餡炒熟後放涼備用 綠豆沙分割每個60克20顆 每顆綠豆沙抱入約10克肉餡搓圓備用
步驟四
將步驟1油皮與步驟2油酥包成油酥皮(油皮桿圓包油酥)鬆弛10分鐘
步驟五
將步驟4油酥皮桿捲2次 第一次長條型再桿一次蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘
步驟六
將鬆弛好的步驟5桿圓後包入步驟3內餡 收口朝上 壓扁圓狀~
步驟七
上火160下火180烘烤13分鐘後調盤 上火150下火170續烤13分鐘共26分鐘左右 取出待涼完成
小秘訣 豬油可用無水奶油或是無鹽奶油代替
肉餡部分可依個人口味調整
入烤箱前可用竹籤戳小洞防止烘烤過程中因熱脹而表面爆裂
此配方可做20顆喔!
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅美食汇,也在其Youtube影片中提到,水油皮食材 中筋面粉:120g 白糖:25g 黄油:42g 水:44g 油酥食材 低筋面粉:90g 黄油:45g 馅料食材 咸鸭蛋黄:10个 白莲蓉:250g...
油皮食材 在 花媽甜心派 Facebook 的最佳解答
今年中秋節選什麼禮,自己動手做
送禮自用倆相宜
蛋黃酥是最喜歡的月餅之一
將油皮與酥皮的比例調好
烏豆泥換成紅豆泥
再包入鹹蛋黃
烘烤後就是好吃又應景的中秋蛋黃酥囉!
預備食材
#內餡
鹹鴨蛋黃20顆
紅豆泥600克
米酒少許
#油皮食材
中筋麵粉160克
水70克
無鹽奶油60克
糖粉20克
#油酥食材
低筋麵粉140克
無鹽奶油60克
步驟1
蛋黃表面噴上少許米酒放入烤箱 180度左右烤8-10分鐘 (噴上米酒再烤可以去除蛋黃的腥味)
步驟2
紅豆泥分為每個30克備用
步驟3
步驟二將步驟一包入揉圓備用
步驟四
將油皮與油酥的食材分別拌勻揉成團後靜置20分鐘 油皮分割每個15克,油酥分割每個10克 油皮包入油酥揉圓擀平成長橢圓形利用掌心捲起 此動作重覆2次後靜置15-20分鐘
步驟五
靜置好的餅皮直立放置用手掌壓下 擀成外薄內厚的圓形餅皮(類似水餃皮的狀態) 將步驟三包入揉圓
步驟六
收口朝下刷上蛋黃液再撒些黑芝麻 (蛋黃液加些奶水拌勻再刷上)
步驟七
烤箱預熱後,上下火180度 烤到5分鐘時我會拿出再刷一層蛋黃液增加色澤 這個動作也可以省略直接烤25分鐘
步驟八
烤好後拿出待涼完成
小秘訣
總食材可做20顆喔
此配方蛋黃酥餅皮較薄,若喜歡厚實感的口感可以增加油皮與油酥的份量
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油皮食材 在 Facebook 的精選貼文
慶祝防疫初有成
中秋團圓人不圓
這個中秋一定有油皮食材(默默祈禱)
八月預備
*
田安石祈願我們一起安心安食
安時好日子
油皮食材 在 美食汇 Youtube 的最佳解答
水油皮食材
中筋面粉:120g
白糖:25g
黄油:42g
水:44g
油酥食材
低筋面粉:90g
黄油:45g
馅料食材
咸鸭蛋黄:10个
白莲蓉:250g
油皮食材 在 廚娘好食光 Youtube 的最讚貼文
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📖詳細食譜:https://pse.is/LLCKG
麵皮食材:
冷水114g、細砂糖26g、食用紫色色膏2g、中筋麵粉260g、奶油104g
油皮食材:
低粉170g、奶油85g
餡料食材:
芋頭餡240g
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#芋頭酥 #月餅 #美食
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