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好開心受towngas嘅邀請拍片，我之前就係喺呢到上法國廚藝班，我係第一屆Disciples Escoffier Diploma既畢業生，我會以畢業生既身份拍4個法國菜食譜，第一條片出咗啦，法式煎龍利配黑橄欖汁🐟 記住comment, like, share再subscribe埋Towngas cooking既youtube channel，多謝大家！ https://youtu.be/Vokl7vvFLKM
好開心受邀返到黎towngas拍片，我之前就係喺呢到上法國廚藝班，我係第一屆Disciples Escoffier Diploma既畢業生，今日我會以畢業生既身份拍4個法國菜食譜，遲啲有得睇😊
好多人以為我讀藍帶其實唔係，我讀嗰間法國廚藝學校係叫Disciples Escoffier，呢個course唔使飛去外地係香港就有得讀，有興趣可以去呢度睇下 https://bit.ly/3ax6BvE
Coucou法國我的愛 🇨🇵法國節慶日記🇨🇵
#法國 #里昂 #拉羅歇爾 #耶誕節
今年的耶誕節我們回拉羅歇爾跟親戚過節
總共吃了四攤耶誕大餐
肚子快要撐爆了🤣
第一攤在公婆家吃飯(六人)
第二攤在外婆家(五人)
第三攤在表妹家(三十人😲)
第四攤在舅舅家(七人)
連續四天都吃的很好😋
但也幾乎都是那幾樣耶誕菜(像台灣年菜也有固定的餐點)
法國的就如以下這些:
🔻前菜🔻
生蠔(Des Huîtres)
由於我不常吃生蠔
印象也只吃過一兩次在那種台灣吃到飽的餐廳
法國從來沒吃過
因為老公不愛
所以去餐廳我也不會特別點
這次親戚有準備
被問到說要吃多少份量
我說三顆好了
被笑說沒有人在吃三顆的
法國的生蠔通常都是以半打或一打計算(6顆或12顆)
冬天很適合吃，我一口氣吃了九顆
公公說如果可以接受原味不沾檸檬和酒醋汁這樣最好
可以品嘗到鮮美的生蠔
而且也能分辨出哪個產區的生蠔
但我試了一顆這樣吃
覺得腥味蠻重的
所以還是覺得沾酒醋變得好吃許多
生蠔只有我跟公公和舅舅敢吃
其他人都不敢耶!連老公也是
這麼壯陽美顏的美食為何不喜歡呀?
鮭魚(Du saumon)🆚鵝肝(Le foie gras)🆚魚子醬( Le caviar)
這幾樣通常會加在烤完的小麵包上
而且吃鵝肝的時候不可以像抹果醬這樣吃
因為我被公婆說這樣吃變得很像很廉價
他們說在家自己人是無所謂
但如果在餐廳可能會被異樣眼光看待唷🧐
因為鵝肝不便宜如果像抹果醬那樣的動作沾麵包
就變得不值錢了
所以夾一整塊鵝肝鋪在麵包上面直接吃才是正確的
🔻主菜🔻
烤栗子閹雞（Le chapon farci aux marrons ）
把栗子塞進去全雞烤兩個半小時
個人還是比較喜歡台灣的烤雞呀!!
因為栗子沒有特別愛
🔻甜點🔻
樹幹冰淇淋蛋糕(Bûche de Noël)
這個我超愛
有好多種口味的冰淇淋蛋糕
而且很多造型
也不貴
我在耶誕節前自己買了一個
一個人就已經把一整個快吃完了😋
耶誕節除了跟家人相聚
最重要的就是要拆禮物🎁
這次準備了將近15人份禮物
11月買禮物買到天昏地暗的😵
而且還要想每一個人喜歡的東西實在很傷腦筋
我自己是喜歡直接列清單或圖片給對方最實際方便
這次也收到好多禮物
有香水、雪靴、衣服、毛帽、睡衣、浴袍、沐浴香氛產品、還有一本法國菜食譜
謝謝大家精挑細選的禮物
祝福耶誕快樂
接下來換跨年了
嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』我們要來做一道名字聽起來就很有氣勢的法式料理：藍帶雞排。 ( Chicken Cordon Bleu Recipe/ Poulet cordon bleu/法式藍帶雞肉捲)
藍帶雞排是一道很受人喜歡的歐式排餐，它跟藍帶豬排曾經在台灣小紅過一段時間，之所會令人喜歡，主要就是味道清爽、油脂少的雞胸肉，搭配帶有薰香的火腿跟香濃起士捲起來，外層再裏上麵粉、蛋液跟麵包屑，透過油煎或油炸的方式，使得外面酥脆、內裡多汁並滿溢融化起士的美妙口味，讓吃過的人都感到滿足。
在起士的選用上，可以使用瑞士起士鍋常用的幾款起士，或者高達跟馬茲瑞拉都挺適合。而煎好的雞肉卷，除了搭配蔬菜享用，還可以另外製作奶油醬汁來吃哦！
藍帶雞排這個名字聽起來好像很厲害，因為掛上了「藍帶(cordon bleu)」這個法文，但實際做起來很簡單，很容易上手，最重要是新手也會很有成就感 ❤
希望大家會喜歡這支影片！
👉特別提醒：
這次影片中我們使用的鍋具，是非常厚實的鐵板(大人の鉄板)，用這種厚實的鐵板來做排餐的好處，就是導熱的溫度很均勻，續熱度也很高，但鐵板不是不沾的鍋具，所以要以熱鍋冷油的方式來煎排餐，也就是要先以中大火熱鍋，等鐵板到達一定的熱度後，再倒油，這樣不僅不沾，上色也很漂亮。
那如果家裡使用的是屬於不沾的鍋具，那要記得改為冷鍋冷油的方式來煎喔
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/tYecro_g-uo
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Chicken Cordon Bleu 藍帶雞排怎麼作呢？
下面是法式藍帶雞排的作法與食譜：
✎ 材料 / INGREDIENTS
雞胸肉 1個
火腿片 2片
起士 3-4片, 可用瑞士起士，或高達與馬茲瑞拉
第戎芥末醬 1茶匙
鹽 1小撮
黑胡椒 1小撮
中筋麵粉 適量
蛋 1顆
麵包屑 適量
百里香 1小束(若無可省略)
✎ 做法 / Instructions
1. 案板上舖保鮮膜，把雞胸肉放上去，然後從側邊中央下刀，片成蝴蝶狀的大面積
2. 把雞胸肉兩面都抹一點點水，只要一點點，接著將雞胸肉的皮面朝上，並蓋上保鮮膜
3. 用肉捶「平」的那面敲打至厚度 4mm 厚左右，也可以用平底的小鍋子來打，平面肉捶打出來的厚度較一致
4. 把皮面朝下放，撕開另一面的保鮮膜，先塗一層薄薄的芥末醬，然後依序舖上起士跟火腿片
5. 把兩側的肉折進來，然後捲成雞肉卷狀，用保鮮膜包緊實，放到冰箱冰半小時
6. 料理機裡加入麵包屑，打成較細一點的顆粒狀，倒在寬口的料理盤備用
7. 碗裡打入一顆蛋，加入鹽跟黑胡椒以及一小匙的水，打勻後倒在盤子裡
8. 將雞肉卷每一面都均勻地沾上麵粉，然後是蛋液，最後是麵包屑
9. 用中火熱鍋，我們使用的是厚的鐵板鍋，所以要熱鍋冷油來煎，加入蔬菜油跟奶油，放上雞肉卷後改以中小火或小火來煎，每面煎大概五分鐘，或直到金黃上色，煎到最後面時可以再加一點奶油跟百里香增添香氣
10. 將煎好的雞肉卷放在紙巾上吸除多餘油脂，然後切成喜歡的厚度享用。
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#法式料理
#藍帶雞排
#平底鍋料理
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
Hi, everyone :) Today we're going to show you how to make a class Chicken Cordon Bleu at home.
We love Chicken Cordon Bleu, because you can taste soft and juicy meat and melted cheese in one bite. Chicken Cordon Bleu is a kind of chicken roll with ham and cheese. Simple but delicious. You can enjoy it with some vegetables. Or served with a creamy sauce.
Here’s a recipe for a flavour, crispy, a golden crumb Chicken Cordon Bleu, now you can make a fancy french meal at home. Hope you enjoy it. :)
This is an #ASMR ver, you can check out the other v er that with BGM and Voices in Chinese if you like:
https://youtu.be/Z7RBqUyiViY
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Chicken Cordon Bleu Recipe:
✎ Ingredients
chicken breasts, 1
ham slice 2
cheese 3-4 slices
Dijon mustard 1 teaspoon
a pinch of salt
a pinch of black pepper
all-purpose flour, QS
large egg, 1
dry bread crumbs, QS
thyme, QS (optional)
✎ Instructions
1. Place a chicken breast on a plastic wrap. Then butterfly the chicken breast with a sharp knife, frist, slice horizontally into the chicken, stop about a half-inch from the opposite side.
2. Open up the butterfly chicken breast, and add a little bit of cold water in both side. Skin side up and cover with another wrap.
3. Pound chicken to 4mm thick with a flat mallet.
4. Chicken skin side down, remove the wrap and spread a little mustard, just a little bit. Top with hams and cheeses as you want.
5. Fold over the right and left side breast. Roll the chicken and wrap tightly with a plastic wrap. Refrigerate for 30 mins.
6. Add some breadcrumbs in a food processor, add a little salt, then pulse it several times until turn into finely crumbs. Pour the flour in a sheet.
7. Break a egg in a bowl, add a pinch of salt and black of pepper, and a teaspoon of cold water, then beat until smooth.
8. Dip the chicken roll in the flour, then egg, and then breadcrumbs.
9. Heat a heavy skillet with oil and butter over medium heat. Put the breaded chicken roll in and reduce the heat to medium low heat or low heat. Cook for 5 minutes per side or until even golden brown. At the end, add a little butter and thyme to add more flavour.
10. Place the cordon bleu on a paper towel to absorb the excess oil. Slice the chicken roll and Enjoy.
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#CordonBleu
#ChickenRecipe
#FrenchCuisine
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法國菜食譜 在 [問題] 法式料理的食譜/部落客- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
大家好～
最近對於法國的飲食文化很有興趣，
也看了一些相關書籍，
像是海麗葉的油炸法國、歐陸傳奇食材等等，
對於當地常用的食材跟烹調與生活會有更深入的了解!
不過缺點是裡面沒有太多食譜的資訊Orz...
想請問板上的各位有沒有人也跟我一樣～喜歡法國的料理/飲食文化呢？
幫忙推薦一些分享法式料理為主的部落格/FB或youtube頻道
非常感謝了～>___<
P.S.
在cookclub板潛水很久，真是越來越愛這個板，
板友們都很大方的分享/發問和回應，超級溫馨的!!!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.112.226.237
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1448327222.A.A97.html
安東尼廚房部落格裡的書籍資訊和料理好多，可以好好研究一番XD!
松露玫瑰一直以來都在發摟(大心)她的相關FB專頁也很多資訊～～
Bruno Albouze的英文速度很剛好(鬆了一口氣)
謝謝aureliechen大分享，
剛剛看了幾段影片，果真跟action大說的一樣有很仔細的食譜欸XDD
太開心了～謝謝cookclub板友無私分享!
※ 編輯: fallingleave (140.112.226.237), 11/24/2015 17:41:54
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