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〔防疫餐．在家煮〕本日我掌廚～🥬
既然今天稍早講到來自法國🇫🇷米其林必比登，那今晚就來分享我之前煮的幾道法式歐式家常料理：
🍗法式奶油燉雞（Fricassé de volaille）
🍝自製白醬寬扁鳥巢麵（pappadelle）
🥖法國長棍佐自製酪梨醬、蒜味鹿肉醬（terrine de chevreuil aux airelles）
🌽法式台風玉米濃湯（Potage Crème de Maïs）
那麼大家來猜猜今晚我煮了什麼吧～😃
#防疫餐 #在家煮 #就愛宅 #WFH
今天來做一道非常家常的鄉村菜，
也是西餐課程中最基礎的料理之一。
它的作法簡單，味道卻很濃郁，料理時我喜歡用雞腿的油脂，炒出蔬菜的甜，而燉雞醬汁的濃稠度，除了放一般熟知的麵粉和鮮奶油之外，我還會再加上我的小撇步…
•法式奶油燉雞與手工比士吉•
帶皮雞腿1 隻
比士吉1個
蘑菇6顆
洋蔥丁¼顆
洋芋丁1顆
玉米粒2匙
蛋1顆
鮮奶油150CC
水150CC
橄欖油適量
鹽適量
麵粉2匙
1. 雞腿撒鹽調味，加少許橄欖油入鍋煎雞皮。
2. 煎出油，雞皮呈現金黃色後取出對切成二塊。
3. 原鍋加入洋蔥丁、洋芋丁、玉米粒炒香後放蘑菇。
4. 鍋內灑入麵粉炒至稠狀，再加入鮮奶油和水，煮滾後放入雞腿與百里香
5. 煮約15分鐘湯汁變濃稠後，關小火，打入一顆蛋快速攪拌即可完成。
🌀購書連結：
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#西餐沒有那麼難 #王輔立
#西餐基礎課程 #法式奶油燉雞與手工比士吉
【Vermicular食譜】俄羅斯酸奶雞肉煲 | 蜜兒廚房@MAB MAK
一直都很喜歡日本🇯🇵Vermicular的鑄鐵鍋，每一個鍋都由日本工匠👨🏻🔧手工製作。以手工噴釉並在高達800°C高溫，反覆燒烤琺瑯塗層三次，最後通過上千次的嚴格檢測才可以推出，整個過程都十分講究！👩🏻🍳就是全日本製 Made in Japan令我安心。
米白色是非常令人心動的日系風格，當然要選我喜愛的青色 (粉綠)，🙏🏻謝謝 Vermicular.hk 的廚具贊助。我手上的是22厘米容量達3.5L足夠4人用，上面有閃粉是珍珠塗層✨，還可以另加收費有全球首創刻字服務，打造專屬於獨一無二的鑄鐵鍋，需要三個月時間，若果送禮就要預早訂購了。疫情過後我也要再訂造一個有「MAB KITCHEN」的鑄鐵鍋💚
蜜兒今次會做俄羅斯酸奶雞肉煲 (Chicken Stroganoff Fettuccine)，這道菜源自於俄羅斯料理中一道酸奶牛肉 (Beef Stroganoff Fettuccine)，你可能會問那跟法式奶油燉雞有甚麼分別呢？在於沒有加白酒入饌，但加了俄式靈魂。
蘇聯時期對於現代俄羅斯飲食文化影響深遠，俄國是東歐飲食文化的代表之一，作為乳製品大國當然有著各式各樣的產物，其中一種不可或缺的就是常用於料理的酸奶油/酸忌廉有兩款，一款叫 (сметана, Smetana cream 或 Sour cream) ；另一款叫法式酸忌廉 (Crème fraiche) ，於東歐料理中佔有重要地位，它帶點香濃奶油味風味微酸就是俄羅斯食物的靈魂所在，在離火後及上菜前拌入酸忌廉，利用清爽的酸度特別能夠解膩之餘令菜色滑潤香濃，個人喜好再加多少少蔬菜可以平衡油膩感～ 配飯、意粉或麵包都非常好吃呢！😋
份量：
3-4人
材料：
黃洋蔥(切碎) ---------- 半個
白及啡蘑菇(切厚片) ---------- 300克
雞扒 ---------- 4塊
酸忌廉 ---------- 75毫升
溫室青瓜(切薄片) ---------- 1條
車厘茄(切半) ---------- 50克
紫洋蔥(切絲) ---------- 半個
清雞湯 ---------- 300毫升
鹽 ---------- 1/2茶匙
白胡椒粉 ---------- 少許
甜椒粉 ---------- 1湯匙
雞扒醃料：
鹽 ---------- 1茶匙
黑椒碎 ---------- 1/2茶匙
甜椒粉 ---------- 1茶匙
裝飾：
甜椒粉(Sweet paprika)
做法：
1. 雞扒解凍洗淨，用廚房紙吸干雞肉水份。
2. 雞扒背部邊位用刀界幾刀，加入醃料用手稍微按摩，放入雪櫃冷藏醃最少15分鐘。
3. 準備Vermicular鑄鐵鍋，冷鍋放入雞扒，中火火先將雞皮向下煎1至2分鐘呈金黃色，反轉雞扒煎至8成熟，盛起備用。
4. 用煎雞扒的油，炒香洋蔥碎，下磨菇炒至焦香，放回雞扒加入雞湯、甜椒粉、鹽和胡椒粉調味，蓋上鍋蓋以小火燉煮約30分鐘，把醬汁煮至比較濃稠。
5. 加入青瓜、車厘茄及紫洋蔥絲略煮。
6. 熄火加入酸奶拌勻，灑上甜椒粉，完成！
👩🏻🍳蜜兒小貼士：
• 雞扒背面界幾刀把筋絡切斷，避免雞肉加熱後收縮變形，更可以讓醃料入味。不建議將雞扒切開再煎，以免肉汁流失、影響口感。
• 不用下油煎！雞皮本身含有豐富的油脂，將雞皮面朝下放入鍋內煎，便會隨著溫度升高而逼出許多雞油。
• 酸奶油和法式酸忌廉的分別？
酸奶油是通過在奶油中添加乳酸菌培養物製成的，有時還添加牛奶使其變稠和變酸，酸奶油的脂肪含量約為20％，並且可能包含明膠，腎素和植物酶等成分，以使其穩定並使其變稠。
在法國，法式奶油傳統上是由未經巴氏殺菌的奶油製成，這種奶油自然含有正確的細菌以使其增稠。由於我們的奶油在這裡經過了巴氏殺菌，因此現在可以通過在奶油中添加帶有必要細菌的發酵劑來製作奶油。Crème fraîche 的脂肪含量約為30％，不含任何添加的增稠劑。 與酸奶油相比，法式酸奶油要濃稠，風味濃郁且不那麼濃郁。
• 烹調用途亦有所不同：
酸忌廉由於乳脂含量較低，但蛋白質較多比較容易結塊，不宜耐煮，適宜臨離火前才倒進菜中或上菜前淋面作裝飾。法式酸忌廉其高脂成分使其在烹煮時不易結塊，用途廣泛，可作意大利粉醬汁、濃湯及甜點的材料。
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#娜娜的Vlog #Nabi'skitchen
VLOG59 Nabi’s kitche👩🏻🍳
-法式奶油燉雞🥘
您的娜小廚已上線
初次嘗試這道菜，有些許不足，但還不👩🏻🍳
看餓了的小夥伴不妨試著做一下
吃完記得告訴我好不好吃😋
我會努力學習更多菜品來「教」大家🥣
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VLOG.1 Nana in Tokyo
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#歐陽娜娜 #VLOG #
2鍋內下1大匙油，中火爆香薑蒜，接著下調味料煮滾， 再下雞腿、豆腐及蔥段，及加水淹過食材，大火煮滾轉小火燉煮20分鐘。 3承上，時間到加入水煮蛋，放置 ... ... <看更多>
一直很喜歡做這道菜，這次我加了大量的白蘑菇，看著雞腿皮煎得酥酥脆脆好療癒 這道料理操作簡易，大多都是在等煎雞肉、燉煮醬汁咕嘟嘟的時間， ... ... <看更多>
法式奶油燉雞 在 [食譜] 法式奶油蘑菇白酒燉雞Chicken Fricassee - 看板cookclub 的推薦與評價
https://micoberry.blogspot.com/2014/06/cook-chicken-fricassee-fricassee-de.html
法式白酒燉雞Chicken Fricassee (Fricassée de poule)
我想應該就是有點類似日本媽媽煮日式馬鈴薯燉肉一樣
是法國家庭料理會出的一道菜
不少美國人也會做
但好像更常看到老美做的是紅酒燉雞(Coq au Vin)
改日再來寫寫紅酒燉雞的食譜
雖然菜名是寫燉雞
但其實料理時間並不長
依照各家喜好不同
有些醬汁多有些醬汁濃稠
我做的是醬汁濃稠的版本
白酒燉雞通常搭配的是米飯
但是換搭義大利麵或是直接用麵包沾著吃也很好!
材料:
1. 雞腿4-5隻 (我是直接用去骨的雞腿肉)
2. 蘑菇10-15顆
3. 紅蘿蔔一條 (可不加)
4. 奶油2-3大匙
5. 白酒75cc
6. 迷迭香/黑胡椒/海鹽 少許 (可以使用各種喜歡的香草)
7. 洋蔥一顆
8. 大蒜3-4瓣
步驟:
1. 大蒜/洋蔥切末 蘑菇/紅蘿蔔切片
2. 雞腿肉洗乾淨之後 用餐巾紙把水分盡量吸乾
3. 將奶油一大匙加熱融化後 以中小或將雞腿(排)煎到兩面金黃
雞腿排下鍋時以雞皮較多的那面朝下先煎
由於雞腿之後還會繼續下鍋煮 所以煎至兩面金黃即可
裡面還沒熟也沒關西 先取出備用
4. 將剩下的奶油加入原本煎雞肉的鍋子 融化後放入大蒜和洋蔥炒香
5. 繼續加入蘑菇和紅蘿蔔拌炒
6. 炒到蘑菇變的軟Q的時候 將雞肉放入 同時加入迷迭香/黑胡椒/海鹽調味
7. 加入白酒和水一杯 煮滾後 轉小火燉煮20-30分鐘即可
煮好之後先嘗一下味道 如果不夠鹹的話 可以再以海鹽和黑胡椒調味。
如果喜歡奶香濃郁的人
可以在燉煮好之後 加入鮮奶油或牛奶約30cc. (我有加)
醬汁會更濃郁喔!
如果是希望醬汁偏多的話
在步驟7的部分 水分可以增加一些。
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