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上層是嚴選義大利原裝進口榛果餡，底層則使用法式赫許栗子泥，讓層次豐富，另外加入法國進口栗子粒提升小塔口感，整體味道平衡的很好😋！
▪️白桃烏龍塔
上層是嚴選法國白桃醬，中層使用高山烏龍茶葉熬製出茶凍，底層用進口白巧克力摻入高山烏龍茶，整體茶香是淡淡散發，我覺得味道特別有一番風味，創新又美味😍。
▪️玫瑰檸檬塔
使用法國發酵奶油，以及台灣屏東在地檸檬製成，招牌的檸檬塔真的無敵厲害🤩，微酸微甜平衡的剛剛好，搭配酥脆的塔皮滿分表現！
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營業時間｜12:00-18:00
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百貨櫃位｜高雄漢神巨蛋 B1
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在愛河下游遇見米其林等級的甜點新星
溫柔實驗室 Laboratoire de douceurs ／

八月最後一天，來分享多一點關於溫柔甜點主廚Jack的人生歷程，補強因為篇幅設限，無法寫在這期高鐵TLife雜誌專欄「愛河流域美食」主題裡的文字。https://reurl.cc/W3pb6D
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去年夏初甫在鹽埕正式開幕的「#溫柔實驗室」，隨即在高雄颳起一陣甜點旋風。這帶香氣的微風雖遭逢疫情卻始終在持續緩緩吹送著。
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主理人Jack，本名劉諺和，在餐飲相關的學經歷相當完整，回到故鄉自行創業前曾先後待過不少名店，包含Pasadena Bakery、S.T.A.Y & Sweet Tea Taipei、Restaurant RAW（恭喜今年再度摘星）、高雄晶英國際行館。
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他是個喜歡挑戰的人，挑戰過去的自己。待在S.T.A.Y & Sweet Tea Taipei和Restaurant RAW期間，領班的任務要組織規劃整個點心房的工作流程及出餐細節，也因為這兩間都是餐廳，而非甜點專賣店，因此他得以把五感完全打開，更全面地，甚至可以說更謙卑地去接觸、認識、學習食材，這是在當年時空背景下的甜點圈少有機會獲得的鍛鍊。特別是在RAW歷練的一年三個月中，他回憶道，「自己彷彿像是被主廚Andre打掉重練般」，這也成就了他日後想到國外看看更寬闊的世界的動機。
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在結束RAW的工作後，他毅然決然放下已累積的成就，將自己歸零，遠赴法國進修，前後在里昂和波爾多待了近八個月。Jack嘗試把自己「丟出去」，藉由頻繁的東西文化撞擊，觀察並探索當地風土和各色食材的背景和運用在料理上的邏輯，從而思考返台後可以如何對應回自己的甜點創作上。
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店名不叫烘焙屋或甜點店，而是實驗室，是因為Jack對於每道甜點，從配方計算、溫度拿捏，甚至是要填入多少空氣，他都錙銖必較。因為只要相差0.1克都會為成品帶來巨大影響，實驗可以帶來穩定，而穩定是美味的根基。
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食材跟著季節走是他的堅持，每日限量甜點，品項都會提前公布在粉絲頁，檸檬塔、巴黎布列斯特、草莓芙蓮、夏季諾黑等都是大熱門。不定時會推出實驗新作。
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好比這陣子他將台灣人中秋過節的重要元素柚子設計成的 #柚子塔 （照片）即讓人驚豔。
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尋常的塔皮被他碾碎沾裹白巧克力後，又捏塑成全新風貌的基底，這個底緊實牢靠，因為風味即將層疊而上。中層擷取法式「蔬菜肉凍（Terrine）」的料理概念，巧用蘋果和紫蘇葉等準備轉化成甜點的食材，經過白酒燉煮，蘋果肉會釋放出更厚的甜味，但得小心拿捏火候才不會過頭，酒氣揮發後的甜湯（未完全煮沸），概念就像蔬菜肉凍完成前的精華肉湯，只是不結合蔬菜，而是將紫蘇葉泡漬進去，最後凝成風味十足的塊狀酒凍。
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旁邊黏著粉綠粉綠的葉瓣，是飄散幽微茶香的抹茶甘納許ganache，上頭乳黃色澤的不是檸檬凝乳，而是主角柚子奶油，柚肉獨特而清朗的酸香滋味此刻已準備全然綻放，在黃色小丘間閃爍的是提味用的梅子酒凝露，如璀璨透亮的繁星，此時整塊甜點的酸與甜已劃過舌尖拉出無數層次，梅酒的尾韻可當成最恰如其分的收尾。
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他持續不斷閱讀各國的飲食期刊和雜誌保持精進，「做實驗」的腳步看似將永遠不會有停下來的一天，「世界太大，餐飲太活，永遠有新奇又有趣的事物前方等著我。」我喜歡Jack自己窩著鑽研時的那個甜點小宇宙。
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米其林指南，2022年即將前進台南和高雄，溫柔實驗室絕對是高雄候選名單中不容被忽視的一個。
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#美食地圖專欄
#雄好呷480

居家儀式感就從一份法式下午茶開始✨
檸檬塔控注意了 #法布甜 100%檸檬塔團購優惠中！🍋 團購連結：https://gbf.tw/gxemi

中秋這一檔來得正是時候！傳說中台中人氣甜點名店法布甜「法式100%檸檬塔」Nini試吃後，果真名不虛傳！難怪之前我舅舅也買這個作伴手禮

💛不加一滴水！嚴選屏東優利卡檸檬100%原汁製作，無添加任何香料的真材實料
💛一顆檸檬塔吃得到兩顆檸檬量
💛埔里百香果帶來有層次的清爽尾韻
💛選用日本進口海藻糖，減少甜膩感

玫瑰花造型的檸檬塔極美！結合法式原配方與精緻工藝，內外兼具的完美甜點，送禮絕對有面子😎
每一口都吃得到檸檬的芳香與清甜，配上現削檸檬片點綴，滋味美妙的難以忘懷😍
我本身不常吃甜食，而法布甜檸檬塔完全擄獲我心，Serena更不用説了，吃完一顆還要吃～孩子吃的點心必需挑品質好的，法布甜我覺得可以！

冷藏退冰約5分鐘品嚐，口感特別消暑，夏天好愛！新鮮檸檬香氣芬芳，微酸清爽，塔皮酥脆不濕軟，完全不膩口，一次滿足兩種口感！配上我的愛Moroccan mint tea，味蕾、心靈都得到療癒🫖❤️

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✅ 團購時間：2021/8/26～2021/8/31
✅ 最佳賞味期限：冷凍14天
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#伴手禮第一品牌 #法布甜 #玫瑰檸檬塔 #中秋禮盒 #甜點 #下午茶 #檸檬塔

這次挑戰把本來流流的檸檬餡做成「可以擠出立體線條的檸檬玫瑰」。
經過了多次實驗調整，最後的成品，像一朵黃玫瑰閃耀著金黃色的光澤，吃起來酸酸甜甜、檸檬香氣十足，配上爽脆酥鬆的塔皮，美美的“玫瑰檸檬塔”完成?
詳細食譜：https://ciao.kitchen/lemon-rose-tart/

酥脆甜塔皮（可作四個塔皮, 8cm 直徑）
90 g 無鹽奶油
38 g 砂糖
30 g 蛋液
150 g 低筋或中筋麵粉
38 g 杏仁粉
少許 鹽

玫瑰檸檬餡 (可擠花）
110 g 砂糖
200 g 全蛋
110 g 現榨檸檬汁
2 大匙 檸檬皮屑
12 g 玉米澱粉
2 片 吉利丁片 (約5g)
150 g 無鹽奶油

傳送門：
00:00 我家的貓咪們
00:20 品項介紹
00:48 史詩片頭
01:33 塔皮製作
05:22 翻車事故現場
07:19 檸檬餡製作
11:40 桿塔皮
15:04 塔皮入爐
15:58 檸檬奶油餡製作
18:10 花嘴介紹
18:41 花嘴比較
20:19 完美擠花



#檸檬塔 #玫瑰擠花 #檸檬餡 #水果塔
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「法式檸檬塔。Lemon Tart」細緻教你塔皮與檸檬凝乳製作，法式美味，十足迷人~ | 俏媽咪潔思米

此為重製過後的慢版影片~
🎬原版加速版3.57秒在這 : https://youtu.be/2hI8GNJ3x6I
完整圖文食譜：http://yummymum.tw/2015-08-17-812/
不知道是不是有很多人和媽咪我ㄧ樣喜歡吃塔類點心，
因為喜歡塔皮的香濃酥脆口感。不論是甜塔。或是鹹塔都誘人呀～

[塔皮] 7.2cm直角模 3個+10cm菊花派盤3個
無鹽奶油 90g/75g/60g
(補充: 越多奶油量口感越香越酥脆，也比較好搓揉結合，建議初學者用多一點奶油去做喔)
低筋麵粉 150g
糖粉/砂糖 40g
蛋黃 1顆
牛奶 20ml

[檸檬凝乳] 搭配上述6份塔皮份量
砂糖 100g
檸檬皮屑 1顆
檸檬汁 120ml-140ml(140ml會微酸喔適合喜歡酸味的朋友)
全蛋 3顆
無鹽奶油 120g

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✐.ɴɪᴄᴇ ᴅᴀʏ 〰︎💌・🌷・🍒・
大家好，我是潔思米，擁有三個寶貝的全職媽咪，喜歡料理、烘焙。
每週我會和大家分享一些簡單的甜點烘焙和料理做法。
喜歡的朋友們歡迎訂閱我的頻道以及在評論區和我分享看法哦~
http://bit.ly/2vXUwiZ
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這是一份可以吃到大量蘋果，同時巧妙將燕麥、堅果完美融合在一起的特殊配方，無須費心塔皮的桿開製作，沒有複雜的技巧，操作手法與各個食材比例，改良自美式蘋果派，提升了風味層次性，入口的口感質與質地更佳細膩度，絕對足以挑戰任何一道法式頻果塔派的經典。底層是淡雅肉桂風味，浸潤了微酸蘋果汁液的燕麥餅乾底，上層推疊了滑順、還略帶塊狀口感的酸甜焦糖酒香蘋果丁，表層經過烘烤香酥誘人的堅果燕麥奶酥，讓吃進的每一口都有隨機不同的口味變化。

你可以想像她是一份經過巧妙堆疊，精心安排順序的蘋果甜點三明治。滿足了我們對蘋果酸甜、堅果醇厚與燕麥乳香的搭配極致。不萊嗯覺得最厲害的是原始配方設計者，使用紅糖與細白砂糖的用心，這樣的甜味多了焦蔗糖香，卻又足以讓果味的清新從甜裡透出，我自己在改良這份食譜，除了大幅降低美式甜點慣用的高量砂糖外，更是大膽調整朗姆酒加入蘋果丁的時機，烘烤程序則是借用法式塔派甜點的細膩，讓風味先各別完成再彼此融合。她既可以常溫保存與品嘗，也可以加熱微溫入口，就算冰涼上桌也都自有一番風味，我個人則是特別喜愛冰涼過後的『堅果燕麥奶酥蘋果方塊』，建議妳試試這個吃法。

[ 材料 ] - 堅果奶酥
細碎堅果(核桃)：55g
杏仁粉(A)：35g
中筋麵粉(A)：40g
即時燕麥(A)：15g
紅糖(A)：25g
細白砂糖(A)：30g
鹽：1/4茶匙
冰涼無鹽奶油(A)：80g
冷凍約30~60分鐘

[ 材料 ] - 酒香蘋果丁
多種蘋果約8顆：800g
檸檬汁 (綠、黃皆可)：50g
檸檬皮屑：1顆
細白砂糖(B)：110g
果醬用果膠 (Pectin)：12g
肉桂粉：1/4茶匙
朗母酒 (Rum)：50g
室溫無鹽奶油(B)：15g

[ 材料 ] - 燕麥堅果餅乾底
中筋麵粉(B)：70g
杏仁粉(B)：45
烘焙小蘇打粉：1/2
肉桂粉：1/4茶匙
鹽：1/4茶匙
即時燕麥(B)：40g
紅糖(B)：40g
細白砂糖(B)：40g
融化無鹽奶油(C)：80g
香草精：1茶匙

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