感謝好友的安排，能讓我有一個不一樣的晚餐。今日好友特別安排了 M & Co 私廚（而且沒想到是包了整家餐廳…）
邀請到前東京米其林一星鐵板燒石垣吉田、台北文華東方但馬家鐵板燒的總料理長宮澤知敬先生以及其團隊為我們料理。
採介紹制的無菜單料理，讓總料理長有更多的心思專研在菜單的變化與自由掌握決定今日要採用的新鮮食材，有著和式、法式、義式以及中華料理經驗的宮澤主廚，在菜單呈現與規劃上非常專業。
餐廳服務非常親切且熱情，說菜也很仔細，即便跟朋友聚餐聊天也不覺得被打擾。由於是無菜單料理，接下來的菜名都是我自己取的。今日的第一道開胃是「西班牙水蜜桃沙拉」，算是非常經典的組合，美國蟠桃脆甜，加了幾滴薄荷油提香，是一道清爽鮮甜的好滋味。
第二道是以金箔漆器所盛的「間八生魚片」，間八（紅甘）一直以來都是日本頂級壽司食材的前三名，很考驗刀工與魚肉新鮮品質，佐上昆布高湯凍、白菜、魚子醬以及紫蘇花。入口前紫蘇味帶入特有香氣，再來是幼嫩鮮甜的紅甘、由魚子醬帶點淡淡鹹味更能凸顯紅甘鮮美，最後是清爽的昆布高湯味與白菜脆感，是一道意猶未盡的前菜。
第三道是我的愛：「油封鴨肝起司布里歐麵包」，每日現做的布里歐麵包，搭配 Cream Cheese 、台灣芒果醬以及 15 年 Balsamic 油醋，最後以刨起司的方式將嫩肩油封鴨肝刨在頂上，吃一口擁有多重豐富層次口感與氣味，非常驚艷。
第四道「甘鯛冷湯」，甘鯛（馬頭魚）是秋季最高級的魚類，混厚層次鮮明的口感，是多數日本師傅的心頭好。魚皮魚身採用了不同料理方式，魚皮以費工的立鱗燒方式呈現，只為帶來不同的口感，值得嘉許。湯底為冬瓜濃湯並且加了米進去熬煮，使得湯質濃郁，加上魚身佐了柚子胡椒，品嚐完口齒留香。
第五道「嫩肩鴨胸」，採用台灣鴨低溫烹飪，特調茄子醬與紅椒粉，這兩項調味料其實在中東並不少見，能夠無違和在菜單上，好吃的不像話，是第二道我愛的佳餚。
第六道是所有人續了兩次的「竹炭米麵包」，烘焙出爐熱騰騰的米麵包添加了竹炭粉，搭配法國草飼 AOP 諾曼第乳源的 Isigny 奶油，麵包爽脆吃出奶油香氣。
第七道「波士頓龍蝦番茄義大利麵」，即便是簡單常見的料理，宮澤主廚也不馬虎。新鮮番茄熬煮醬汁，大塊的龍蝦肉在其中，醬汁濃郁，撒上與龍蝦腳一起磨成的紅椒粉，有一點點像是蝦味先的香氣，但更新鮮濃郁。
接著是第八道「炸鰻魚佐蓴菜高湯」，這個炸鰻魚比較像裹了一層薄薄麵包粉來炸，因此完全不油膩，也讓鰻魚骨軟化並且把鰻魚精華鎖在裡面，搭配秋田三種町出名的蓴菜高湯與蝦夷蔥，美味。
第九道菜上菜時，我驚了一下。一碗熱熱的雞湯與一匙冰淇淋？還不是簡單的冰淇淋，是以台灣白蘆筍所製成，吃一口後再配一口熱騰騰的濃雞湯，非常滿足。期中雞湯內還有像是茶碗蒸的彰化土雞蛋、炸芋頭，搭配起來味道激似日清雞湯口味杯麵（笑）。
接著就是今日的重頭主菜：「日本一」稱號的鹿耳島黑毛和牛（後臀肉），宮澤主廚的鐵板功夫自然不在話下，加上黑牛品質優異，採用肉味最鮮美的後臀部位，軟嫩越嚼越香。附上的一杯熱清雞湯以及 58 度烹飪的熱葡萄，是偏法式料理風格的組合，美味可口。
最後甜品是巴斯克乳酪蛋糕，是這裡的招牌，盤上有台灣芒果醬、咖啡粉以及開心果可搭配，即時什麼也不沾吃原味也很好吃，這款限量預購蛋糕也只開放認識的人購買，替這組套餐劃下每日句點。
對於這樣的套餐價位有如此的精湛手藝，已經是物超所值，不必搭酒也能吃的很開心，是還有機會的話會再來訪的餐會。
＊附近的「榕樹下停車場」阿伯不知道在兇幾點的，我寧可停遠一點也不願意再停那邊。
Café de Riz 米販咖啡
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波士頓龍蝦餐廳台北 在 [食記] 台北-牛排龍蝦餐廳- Wayne's Boston - 看板Food - 批踢踢 ... 的推薦與評價
餐廳名稱：Wayne's Boston 波士頓美式龍蝦牛排餐酒館
消費時間：2017年/10月
電話：02-25419530
營業時間：11:30–15:00, 17:00–22:00
每人平均價位：800-1000
可否刷卡：可刷卡
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圖文好讀版：https://www.ningselect.com/2017/10/26/waynesboston01/
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最近很流行龍蝦跟牛排一起吃的店，而我一家都是老饕愛到處吃喝，所以自
然而然也就開始找要吃哪一家。
之前因為在哈佛做研究而在波士頓住了一段時間的哥哥嫂嫂，自然而然就從
網路上找到這家號稱是波士頓風格的美式龍蝦牛排店……
結果就是兩週內我們就二訪啦！
本篇集合兩次用餐經驗，給大家做餐前預習！（照片都是第二次的實拍，因
為我懶得整理第一次的照片了呵呵～）
Wayne’s Boston 適合多人聚餐，但沒親友沒女友的人也可以來吃……建議
人少的話最好選平日中午來，因為有吃商業午餐的選項。
商業午餐的話，兩千元可以大啖完整兩隻龍蝦，拍照打卡整個就是豪奢感爆
表，絕對可以嚇壞同事。（上圖是商業午餐的雙龍蝦搭義大利麵版，價位兩
千出頭。）
另一方面我覺得也是很經典則是肋眼牛排。不過如果要排序，先點龍蝦，還
吃得下才吃牛排比較正確。原因我放到後面再說。（他牛排永遠都最後才上
，店員說是要等退冰再煎的關係。）
來這家店可以用相對便宜的價格吃到生蠔，讚。
不過生蠔的大小差很多，第一次吃的時候只比日幣五百元再大一些，第二次
吃的時候，生蠔比一般的台灣式鐵湯匙更大，讓人有好划算的感覺！
至於最重要的衛生問題，又怎麼樣呢？
第一次吃回家沒人拉肚子，第二次吃完奶奶說回家有烙賽，其他人沒事……
我自己是兩次都有吃一顆，兩次都沒事，而奶奶是兩次都吃兩顆。數據供大
家參考。體質比較敏感或腸胃虛弱的人要自己斟酌，畢竟生鮮本來就是風險
高的食物。
另外要注意的是這家店的生蠔庫存量極低。
第一次我們點了四顆要追加，就說剩兩顆；第二次一口氣要跟他點八顆，居
然也沒有，說只有六顆！
愛吃生蠔的人務必電話預約啊～～
吃生蠔當然不用多說，一定是新鮮檸檬汁擠下去讓生蠔收縮一下，直接整顆
吃。
上圖是店家給的雞尾酒醬，說要配生蠔用的，不過這種旁門左道我才不走呢
！
因為堅信只有檸檬配生蠔才是內行人，於是我們的雞尾酒醬兩次用餐都原封
不動地只拿來拍照了。
在雙人套餐中還有厚切培根。
真的很厚的一條豬肉，長得與其說像培根不如說更像火腿。不過店家說是培
根他就是培根，反正吃起來好吃就可以，叫什麼真的沒差。
會在上面淋酒再點個火，目的應該是把酒精燒掉並且製造驚喜感，但很可惜
的是這次玩火玩得有點失敗，酒精淋到旁邊的蒜酥，蒜酥就大量著火燒焦啦
！！
服務生表面故作鎮靜地撲滅火焰後默默把燒焦蒜酥清掉（清了大概 1/3），
不過並沒有補新的給我們，有點可惜因為他的厚切培根好鹹，切厚一點搭配
蒜酥還是很絕妙的。蒜酥燒成灰燼之後，變得份量太少就有些不夠用了。
前菜吃得差不多，波士頓龍蝦就來啦！
波士頓龍蝦通常在台灣吃也好，在中國等亞洲國家吃，常遇到「沒有手」的
問題。
因為在販售龍蝦的海產店裡，常有提供「炒龍蝦大螯」的料理，而這些消失
的龍蝦手，就是被偷偷拿去移花接木在別人的盤子裡。
不過 Wayne’s Boston 的倒是完整一隻龍蝦，沒有偷斤減兩，讚。
根據假波士頓人我哥的說法，正港波士頓人吃龍蝦都是大塊蝦肉直接沾融成
液態的奶油，豪邁點大口吃。
這家店號稱波士頓 style，果然就有提供一盅奶油。上圖左邊黃澄澄的那個
就是。
想減肥的人千萬不要照這個吃法吃，你會愛上這個吃法然後永遠沒辦法跟奶
油說掰掰。
我因為來兩次 Wayne’s Boston 都用這個方式吃龍蝦，導致對奶油的愛好被
開發出來，後來隔週去香港的飛機上，居然把飛機餐附的麵包和一盒安佳奶
油整個都塗完了還覺得好像不太夠！！
以前麵包塗奶油都是用個 1/4 盒就算是很肥膩了啊！真是回不去了……
因為點了兩種餐，商業午餐是上圖的雙龍蝦+義大利麵。義大利麵普通，因為
我有吃過更好吃的，所以懶得寫評價。反正肚子餓的人就還是可以點，他就
是盤中規中矩的麵。
雙人套餐則是兩隻龍蝦搭 3 種配菜（我選了龍蝦沙拉麵包、洋蔥圈、薯條）
，或是其中一隻龍蝦換成 10oz 肋眼。
然後人比較多的話這個 10oz 肋眼牛排也可以加價變 20oz，我們第一次沒加
，第二次有加。結果發現還是不要加比較好……原因後面再說。
如果加個幾百塊還可以升級成海鮮拼盤，會多拿到幾個淡菜（淡菜不是菜，
是一種貝類，又稱為貽貝）、小蝦子、蛤蠣什麼的。第一次來吃的時候有點
，但是一樣沒有驚喜，反而小的蝦子肉還有點粉，所以第二次就沒有點。
龍蝦沙拉的麵包好吃～還有洋蔥圈也是好吃的喔！
牛排上桌前會先上燙熱的瓷盤。這點讓人很欣賞。
任何一家牛排店只要上來盤子不是火燙的，我都會立刻把心情調整到「不期
不待不受傷害」模式。畢竟連盤子弄熱都搞不定的店家，實在不能期待他的
食物有多精彩。
通常點牛排的時候我都會選 6oz 的菲力，畢竟自己食量不大，比起牛小排或
沙朗，會覺得乾脆吃菲力比較精緻一點。
但第一次來這家店吃的時候，他的 10oz 肋眼牛排完全讓我驚艷！
我們當時點五分熟，切開幾乎沒有流血，要在台灣吃到這種牛排可得碰運氣
！
而且牛排鮮嫩多汁，好吃到我們一致認同這家店的 MVP 絕對是牛排，龍蝦只
是前戲。
後來第二次吃的時候因為人數比較多，相較於第一次五人組合點了 10oz，我
們因為確信他的牛排超讚，所以貪心一口氣就點了 20oz 的肋眼，結果……
不行啊！
是沒有到難吃啦，但是兩幾項比較不滿意的點：
太大塊油花。
我能理解天然的牛肉本來就會有油，但當油花真的很大塊的時候還是會影響
食慾。而且多人用餐時分到很多油花的人……心情會很X啊！（沒錯那個人就
是我）
熟度超過。
第一次吃的五分熟和第二次吃到的五分熟根本是完全不同的五分熟……第二
次的根本就是七分熟啊！
但事實上七分熟也可以很好吃，所以我們一開始也沒有太介意，不過事實證
明以七分熟的牛排來說，還是太老了，導致有點硬。
我們一桌人後來討論這次的牛排為什麼會沒有第一次的優秀，得出一個結論
：他的 20oz太厚導致控溫失敗，為了讓中心不太血，導致外面整個老掉連中
間最後也失守。（我們還幫店家找理由真是好客人…）
所以結論就是如果要來這家店點牛排，點 10oz 比較有機會是 MVP （Most
Valuable Player）出場；真的點 20oz 的話，很可能不是 MVP 而是 WVP 出
場（別問我 WVP 是什麼，總之我不會說是 Worst Value Player 就對了）。
因為人多，還點了德國豬腳撐場面。
他的豬腳是炸豬腳風格，算是比較接近德國南部的口感。（小常識：德國豬
腳南烤北煮）
是好吃的喔！外很酥脆內很嫩，不過下面的酸菜一點也不德國。我之前在慕
尼黑吃，酸菜真的很酸而且切細絲上了一整缸。
這個酸菜不知為什麼特別油然後不太酸有點甜。份量也不是很大，不過可以
追加。說不定是美式豬腳，不過我沒去過美國，等下次去考察完再來跟大家
報告吧！
評鑑結果：
滿意度：80/100
餐廳氛圍：92/100
餐點衛生：80/100 （阿嬤拉了肚子，但不知道是不是生蠔的問題，酌量扣分。）
回訪指數：80%（牛排本來是我最想回訪的要素，但第二次有點失望，會想再
給他最後一次機會，如果第三次還不行，應該就很難再去第四次了。）
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