🥮 法式可麗露月餅傳說
「你在法國有吃過有內餡的可麗露嗎？」
「沒有😅！」
鬼月結束，中秋節也不遠了。
一早，一張驚奇的月餅海報
從羅馬好友義大利的星期天那飄然傳來，
竟是台製可麗露月餅禮盒！😱
乍看本以為是義式糕餅，
想說可麗露怎可能有餡？
仔細觀察🧐，
每塊「餅」都大有內涵，
巧克力、金柑、黑糖麻糬之外，
還有鹹蛋黃跟肉鬆 ！乖乖！
這實在太神奇😂 ，
台灣人勇於嚐試創新的精神可佩，
肉鬆可麗露沒很想吃，
但包鹹蛋黃料的很樂意試一下😝。
可麗露（Canelé)是法國西南波爾多區的地方特色甜點，看中文維基說在台灣又有「天使之鈴？」的美名？真的嗎？我怎都沒聽過？不過Google « 天使の鈴 »還真的日本人都是這樣稱呼它😆。
可麗露原料準備不複雜，就糕餅基本款～麵粉、蘭姆酒、糖、香草、奶油、蛋...等，重點在烘烤時要費心掌控火候，是用一種小圓弧花邊凹槽模具烤製成。
它的法文名字：「可麗露Canelé」就是從動詞「canneler 凹槽化」衍伸出來，之前本名為「Cannelé」，1985年後有波爾多當地人為創意刪除掉一個n，所以現在可麗露既有人寫成「Canelé」也有人說是「Cannelé」。
做可麗露不難，但要做到外頭微硬焦糖化，內部柔軟好吃很不容易，版主試做過一次外型很像，但吃起來完全不是同一回事😅，關於它的歷史來源網路上多說是ㄧ個16世紀修女誤打誤撞製成的故事來增加典故傳奇。
或說波爾多當地產酒，酒商在釀酒過程中使用蛋白來澄清和提煉葡萄酒，多餘的蛋黃就用來製作可麗露之類的解釋。個個網上皆寫得煞有其事好冷靜專業，隔行如隔山，版主光看還是霧煞煞。
「把蛋白液加入葡萄酒裡就可精煉澄清？！」
這跟加牛血入酒液一樣好神奇，留法N年來雖有幸陪著參觀過幾次葡萄酒莊，但很難能看到這類完整專業幕後處理過程。
可麗露來源已不可考，但可以確定的是它在1930 年代曾於波爾多地區大流行過一陣，二戰過後過氣，除少數當地傳統餅舖在賣外，就沒什麼人愛了，要一直來到 1980 年代初才又逐漸重新紅回來。
可麗露紅回來的功臣首推當年很懂行銷、創造話題推廣在地商品的俊帥波爾多市長Jacques Chaban-Delmas，當時他意識到波爾多特色美食可麗露可以為這城市帶來宣傳旅遊價值，所以定期於市府內公開招待會上提供外賓這項美食，久而久之使可麗露的名氣又逐漸擴散開來，直到現在幾乎全法各地幾都吃的到，有規模一點的超市即有現成鋪貨，甚至曾經還有罐頭包裝打開就可吃，不過噱頭有了，就是沒有台式可麗露般精彩紛呈的內餡😆。
你說法國人會不會像義大利人般
對比薩+鳳梨+豬血糕...般生氣我們亂搞他們的可麗露？真的不知道耶😅，可能真的要嚐試過才知道滋味。
波爾多法文 在 [遊記] 波爾多一日遊- 看板EuropeTravel - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
圖文版請參見我的網誌：
https://cecilplanet.blogspot.tw/2014_08_01_archive.html
為了趕早上六點半到波爾多的TGV，我五點半就起床。出門發現巴黎開始下雪，街邊停的
車上方積起了霜雪。不知道什麼耽擱，地鐵在Luxembourg和Port-Royal站都停留超過五分
鐘，車上幾個拉行李箱似乎要搭機的人頻頻看錶，其中一個女生等了等甚至決定走出車廂
，但她一出車馬上響起即將開車的廣播音，她又馬上跳回車內。我警覺可能會趕不上車，
一到Montparnasse車站馬上狂奔，地鐵和高鐵站雖然連在一起但是距離頗遠，沒練短跑還
有點跑不動，但總算在6:25搭上6:28開的車。
會想來波爾多主要是在最後一堂法文一對一家教課和Sabrinne老師聊到她二月底會回波爾
多一個月，我翻著自己行事曆，把開學前待巴黎僅存幾個空檔挑今天出來，上網訂車票，
排定了這個以紅酒著名的區域的行程。
之前都在台中補習班見面，忽然看老師從波爾多車站外走來真的很奇妙，我努力試著用法
文跟老師聊天，但老師中文實在太好，所以最後總是用中文在聊。上了車，老師先載我去
旁邊的大賣場買室內拖鞋（總算買到），接著就直接開往Saint-Émilion這個以高品質紅
酒著名的中世紀山城。
車窗外一片片葡萄園，真的很波爾多啊。雖然後來發現波爾多市中心是個典型的歐洲城市
不只有葡萄園而已。
在Saint-Émilion有來到托斯卡尼的錯覺，目前並不是觀光旺季所以街上人很少，非常安
靜。我們隨興逛到一個可以免費參觀導覽的酒窖Caves du Manoir，導覽人員半法文半英
文跟我們講解這個酒窖的特色。
Saint-Émilion這邊的酒之所以特別，歸功於這裡一種特殊的岩石，它提供了適當的溫度
與溼度醞釀富含果香的紅酒，加上波爾多位在四季分明最適合葡萄酒的葡萄生長緯度約45
度左右（包括加州納帕谷、新興葡萄酒國家智利、阿根廷、澳洲、紐西蘭也都是），得天
獨厚讓這邊紅酒聞名世界。酒在木桶中發酵約十八個月，中間要不時確認酒味沒變質，之
後裝瓶繼續保存。當然每年不同的氣候會讓酒產生不同的風味，近年來以2008、2010年最
佳，而2011年因為氣候太乾，造成葡萄水份少含糖量高，這些糖可是要發酵成酒精，因此
這年的紅酒酒精味會太強。至於受許多女生歡迎的粉紅酒Rose，只發酵很短時間就裝瓶，
糖變酒精的比例較少，相對較甜酒精濃度較低。
講解中途一個加拿大觀光客帥哥加我們，他住加拿大Montreal蒙特婁，基本上母語是法文
而不是英文，其實一開始他用法文發蒙特婁的音我孤陋寡聞完全沒聽出是哪裡，只猜是魁
北克附近，後來請他指地圖才發現是蒙特婁。
加拿大人加入後導覽逐漸以法文為主，不過基本就算是英文我專注力也用得差不多，然後
看了一小段葡萄酒製作過程影片，接著就進入品酒時間啦。
我們品了這邊2008-2010三個年份的酒，繼澳洲、義大利之後，這是我第三次參加品酒行
程，但我必須說，我是第一次覺得紅酒沒那麼難入口，可以輕鬆喝完一小杯。順口中帶著
果香，到底是真的那麼好？還是因為在波爾多容忍度提高了呢？總之為了招待之後要來巴
黎找我的朋友我就預先買了幾瓶。
酒窖參觀完，加拿大人決定搭我們便車回市區，否則光從這裡去搭公車就要走半小時。一
個人旅行，我想他應該也很希望有人可以聊天吧。雖然基本上都是他跟我法文老師聊為主
。22歲超年輕的他，家人在摩洛哥，所以他有阿拉伯血統。這次出來旅行兩個月，第一次
到法國，之後要去西班牙、摩洛哥、和阿爾及利亞。國外年輕人真的很流行當背包客啊，
想我22歲時還是沒多少旅行經驗的小屁孩。
中餐到波爾多市區Sabrrine老師很喜歡的酒吧用餐。老師點了超大碗的沙拉，加拿大人說
他很餓，點了烤牛肉和烤鴨，我點了烤牛排。這次來法國幾天，我還是第一次進餐廳吃飯
，在異鄉能和朋友吃飯聊天真的很愉快，當然我法文如果夠好就太完美。
吃完飯準備到波爾多市區逛，穿過波爾多市區的La Garonne加隆河，下午出太陽不少人在
慢跑。河又寬又長，非常適合騎腳踏車、跑步、散步。到市區後跟晚上要搭車去土魯斯的
加拿大人告別。
波爾多市中心也蠻熱鬧，有一條又直又長的逛街大道，逛了書局，買了老師推薦的波爾多
甜點caneles。就踏上歸途了。
回到巴黎迎接我的是雪景，繼紐約之後第二次看到明顯的下雪，還真的蠻浪漫的，但我只
想趕快躲回小窩裡。
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