關於波蘭，台灣人真的太過陌生。NY Times中文版這篇文章讓我們先來認識飲食文化！
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波蘭菜本有三個淵源：農家菜，城鎮居民飲食和貴族菜譜。傳統的波蘭美食也極具地域特色，並受德國，俄國，匈牙利和猶太美食的影響，可以說是色彩斑斕。可在連年戰爭，猶太人大屠殺，特別是蘇維埃社會主義政權統領波蘭的50年後（1945－1989），這三條主線已經模糊不清，魂飛魄散了。美食圖譜上貴族那一支淵源消失自不必說，農民和城鎮居民曾經的體面飲食也因為人們周知的磨難而只剩下「味寡色黯，灰頭土臉，讓人神傷的流水線食品」。就像這個政權對一切美的，傳統的東西進行的加害一樣，波蘭美食也被人為地改造成劃一的吃食：單調的原料，平淡無味灰暗的菜式，低標準低要求，吃飽就行。難怪當一位波蘭名廚被問及如何描述昔日波蘭美食時，只用了「糊口飯」(survival food)一詞搪塞過去。
因而曾經以豐盛着稱的波蘭美食記憶被強行刪除。其中場面也許就像小說 《烏克蘭拖拉機簡史》(A short History of Tractors in Ukrainian)里女主人公娜傑日娜對自己母親的描寫一樣，儘管一家人已經遠離烏克蘭，現居物資極大豐富英國，可母親的儲藏室里還是「從地板到天花板堆滿了食物」，各種罐頭，一袋袋的糖、麵粉、通心粉、一盒盒麥片和一箱箱餅乾、還有床底下滑輪箱里存放多年的一罐罐果醬，這是因為母親「了解意識形態，她也了解飢餓」， 因為在存滿琳琅滿目商品貨架的背後，「飢餓依然在遊盪徘徊，它撐着骷髏的身軀，睜着空洞的眼睛，伺機而動」。
（以上引用網頁原文）
http://cn.tmagazine.com/food-w…/20140308/tc08recipe/zh-hant/
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