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又到了 #歡樂星期五。
最近大家「煮飯阿姨感」是否日漸濃重？
去年英國封城，連外賣都沒有只能瘋狂煮，我首先就是備了一鍋 #台式魯肉，及一鍋 #義式肉醬。
之前寫書時有提到這兩鍋，在我心目中分別是 #中西式萬用肉醬。多年之後，我的義式肉醬食譜與做法越來越簡化，也不再拘泥要完全遵照傳統食譜，常常隨性改變食材。有時甚至全部用豬絞肉，而不是傳統的小牛絞肉，
有時我還會 #加醬油 一起燉！！
最後畫龍點睛的帕瑪善起司，有時我是磨 #鹹蛋黃！
(義大利人看到此，無比森氣氣😤)
(可我覺得這樣大大提升umami啊！)
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最近實施 #減醣飲食，備上這麼一鍋義式肉醬也是超好用！
家中兩位男子，拌普通義大利麵條；需要減醣的我，拌蒟蒻麵條。做成「捲餅」也是，普通版跟low carbs tortilla，兩款餅皮看是要捲起來或是做成四折肉醬餅。
#大家喜歡這樣_兼顧一家人的低醣餐分享嗎？
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. 最初的 #波隆那肉醬 #食譜 放留言處。
. #酷藝師不鏽鋼保鮮盒，下週一開跑，#歡迎留言索取連結，週末提前先傳給你！
#自家烘焙 #手搓薄餅 火箭菜莎樂美腸薄餅🍕
上次做了長方形的pizza margherita
今次做圓形厚批的火箭菜莎樂美腸薄餅
還很有誠意買了一個pizza托盤😂
勁多料10寸的厚批就誕生了~~
之前做好的麵團
雪左一晚
焗出來超級鬆軟勁好食😋
Honey又食到Lam lam脷👅
#收到大家對各食譜的愛之呼喚
#分享太快寫得太慢
#原諒我晚晚收工後趕住煮飯洗碗清潔
#攰到完全散哂動不了筆
#但應承大家一有時間就趕寫食譜
#排住隊同大家開心分享
#謝謝你們耐心等我啊🙇🏻♀️💖
#下個會出波隆那肉醬食譜
艾蜜莉的世界廚房-義大利篇（Italian food)
初次嘗試千層麵（lasagna bolognese)就大成功！
一層紅醬
一層麵皮
一層紅醬
一層白醬
一層起司
（重複三遍）
=美味！
果然起司很多就是美味關鍵😋
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👩🏻🍳Emily’s secret tips:
千層麵記得用深一點的烤盤，包上錫箔紙再進烤箱，
考到一半時間時，拿掉錫箔紙，讓表面的起士融化變成金黃色👏
還有，如果用乾的麵皮，大概就烤30分鐘
泡過水的麵皮，大概15到20分鐘即可
.
再搭上
蝦味南瓜濃湯
乾烤蔬菜（杏鮑菇&花椰菜🥦）
超好吃👍🏻 .
感謝abc 讓我接觸千層麵！
感謝 @koalawilliam 當我的菜餚測試者～～👩🏻🍳
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想要百搭波隆那肉醬食譜歡迎私訊艾蜜莉哦❤️
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#請客大成功 #小廚娘艾蜜莉 #波隆那千層麵 #南瓜濃湯 #lasagnabolognese #自治波隆那肉醬 #yummy #foodgram #艾蜜莉的世界廚房 #emilysworldkitchen #abccookingstudio
我們家義大利麵最愛就是波隆那肉醬（Bolognese Sauce) ！我一直在改進這個食譜好幾年了，今天分享道地美味卻不麻煩一鍋到底完成的波隆那義大利肉醬麵。
因為是聖誕節嘛，加倍用心，一醬兩吃有經典義大利麵吃法以及焗烤肉醬麵版本，還有秘密甜點唷。
道地波隆那肉醬食譜：https://ciao.kitchen/bolognese/
壓力鍋也可以拿來做蛋糕！胡桃巧克力蛋糕：https://ciao.kitchen/pecan-chocolate-cake/
道地波隆那肉醬 / Bolognese Sauce
食材 / Ingredients
500 g 有肥肉的牛肩肉 / beef chuck with some fat
400 g 義大利香腸 / mild Italian sausage
1 大匙 橄欖油 / olive oil
1 顆 中型洋蔥 (約150g）/ medium-sized onion (about 150g)
60 g 紅蘿蔔 / carrot
50 g 西洋芹 / celery
4 瓣 大蒜 / garlic
120 cc. 紅酒 / red wine
60 g 濃縮番茄醬 / tomato paste
800 ml 義大利羅馬番茄或是番茄泥罐頭 / Roma tomatoes can or tomato puree
250 ml 水 / water
60 g 鮮奶油 / whipping cream
½ 小匙 鹽、黑胡椒 / salt , black pepper
適量 俄勒岡葉、肉豆蔻 / dried oregano , nutmeg
適量 巴西里葉 / fresh parsley
適量 帕瑪森起士 / parmesan cheese
胡桃巧克力蛋糕 / Pecan Chocolate Cake
食材 / Ingredients
可做一個七吋蛋糕 / Make One 7" Cake
150 g 無鹽奶油 / unsalted butter
180 g 苦甜巧克力 55% / dark chocolate 55%
12 g 可可粉 / cocoa powder
95 g 砂糖 / sugar
65 g 黑糖 / brown sugar
½ 小匙 海鹽 / sea salt
4 顆 全蛋 / whole egg
½ 小匙 香草醬 / vanilla paste （也可用香草精替代 / can substittue with vanilla extract)
50 c.c. 全脂牛奶 / whole fat milk
200~300 g 胡桃 / pecan
時間標記：
00:00 開場介紹
1:09 音樂片頭
1:50 蒙特婁最美肉舖
2:06 波隆那肉醬
7:56 煮義大利麵、焗烤
11:26 只想看貓咪
11:39 胡桃巧克力蛋糕
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本篇食譜與台灣Instant Pot合作，在全台COSTCO上市獨家銷售。
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#肉醬 #焗烤 #巧克力蛋糕
義大利菜講求的就是；使用高品質的食材，用最單純的料理方式呈現。這份波隆那肉醬就是這樣子的體現...簡單、完美
【義大利ORO】去皮整顆蕃茄：https://lihi.cc/kqkN9
義大利新鮮拿玻里蕃茄製成
美味即時料理的好夥伴
易開罐方便設計
食譜：
2大匙無鹽奶油
2大匙特級初榨橄欖油
1顆黃洋蔥，切末
1條小紅蘿蔔，切末
1根西洋芹，切末
1大匙蒜末
170克豬絞肉
170克牛絞肉
1/4杯紅酒
1茶匙蕃茄糊
1罐ORO罐裝整顆蕃茄
1杯水
海鹽適量
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義大利波隆那肉醬食譜 請抄收 用鑄鐵鍋煮波隆那肉醬(bolognese)每次就得慢慢磨慢慢燉， 最少也需要個3小時，等待醬汁入味、收乾。... ... <看更多>
ragù alla bolognese波隆那義大利麵，就是俗稱的肉醬義大利麵。平常有在家下廚的，都會有自己的口袋食譜，這道料理，最基本的不外乎就是要有做西餐的 ... ... <看更多>
波隆那肉醬食譜 在 [食譜] 波隆那肉醬Ragu Alla Bolognese - 看板cookclub - 批踢踢 ... 的推薦與評價
這是一個看似簡單，但其實是一道OOXX超花時間的料理。
第三次試作波隆那肉醬，很滿意，食譜如下：
材料：
1. 洋蔥1顆
2. 紅蘿蔔1根
3. 西洋芹3根（片）
4. 瘦的豬絞肉1.4公斤（牛豬各半是最好的比例）
5. 白酒或紅酒200至250 CC
6. 罐裝番茄（整顆）*2
7. 罐裝番茄泥*1
8. 鹽巴、胡椒（隨自己喜好）
備註：對，材料就這樣，全部都可以在全聯買到
做法：
1. 材料1-3全部切碎後加油炒出香味
2. 加入豬絞肉炒至變色且有香味（肉最好要炒到表面有梅納反應，但我沒耐心，因為真的
超花時間.....）
3. 加入紅酒或白酒後煮個2分鐘讓酒精揮發
4. 加入6與7
5. 煮滾後轉最小火不蓋鍋蓋熬煮至少2小時
6. 起鍋前加入8，我習慣最後才調味，因為罐頭蕃茄都已經有調味了，怕太鹹
心得：
1. 建議用厚的鍋子，過薄的鐵鍋聚熱不好，很容易在炒肉時瞬間降溫，然後大量出水
2. 要不要用番茄糊見仁見智，因為一開就是一整罐.....
3. 不用加大蒜與任何香料
4. 若覺得不夠酸，可以多加番茄
5. 牛豬各半的香味最好，但荷包君乾癟的我只選擇豬肉
6. 耐心很重要，熬到懷疑人生時就代表快完成了，根據義大利廚師的說法，能熬上2-3小
時更好，但如果更久就更棒....
7. 根據經驗，就是要熬到沒甚麼湯汁，濃稠到整個包著肉就對了，濃縮到這程度，酸味
就會出來了
8. 若有烤箱，請務必善用烤箱.......直火煮真的.........（淚奔）
9. 真正的波隆那肉醬麵是配寬扁麵，而不是spaghetti（就是台灣常見到的細直麵），也
就是表面愈粗糙愈不光滑才能扒住醬汁，我平時是用螺旋麵代替，因為寬扁麵台灣其
實不好買，也可以用鳥巢麵，但我覺得不夠寬，如果不想用螺旋麵的話，全聯有看到一
款關廟麵的刀削麵，口感有點接近，可以試試看
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.251.84.137 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1610894873.A.23B.html
道菜都想翻白眼，真的太花時間，所以他們都丟烤箱，但他們說烤箱的味道還是比不上直
火慢慢熬。然後我短時間應該也不會再做了 XDDD
※ 編輯: BUE (111.251.84.137 臺灣), 01/18/2021 00:30:24
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