皮蛋肉碎蠔仔粥 (食譜)
疫情下盡量避免外出食飯； 前晚買定醃好肉碎，蠔仔清洗後雪藏及煮多D飯， 琴晚放工後稍為再清洗蠔仔， 20分鐘就食得。
**清洗蠔仔方法及食譜：
https://owenmama730.blogspot.com/2020/02/blog-post_27.html
Polly Yiu Owenmama
洗蠔仔方法 在 Owenmama Facebook 的精選貼文
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過61萬的網紅{{越煮越好}}Very Good，也在其Youtube影片中提到，⬇️⬇️English recipe follows⬇️⬇️ 豉汁蠔仔： 材料： 蠔仔1斤 辣椒仔2隻 薑1小舊 蒜蓉1茶匙 豆豉1茶匙 處理： 1. 辣椒仔，洗乾淨，切粒。 2. 薑，去皮，切幼絲。 3. 預備芡汁： a. 生粉1茶匙 b. 糖1茶匙 加入清水50...
洗蠔仔方法 在 Maggie's Kitchen - 瑪姬煮場 Facebook 的最讚貼文
早前太忙，未能按步出個貼文，因好多朋友要求獨立出食譜，欠下大家的，讓我慢慢補寫给大家。
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[ 香 煎 脆 蚝 餅 ]
https://www.facebook.com/Maggies-Kitchen-%E7%91%AA%E5%A7%AC%E7%85%AE%E5%A0%B4-781332731908314/
Maggie's kitchen瑪姬煮場
材料......
1.... 鮮蠔仔半斤左右
2.... 萬能炸粉半盒·
3.... 生油一湯匙
4.....鹽少許， 可以用少量雞粉取替鹽， 隨意
5.....胡椒粉適量
6.....冰水適量
7.....葱兩棵切粒
8.....油六湯匙，若見油不夠從旁加入。
9.....鱼露適量
配食味醬....
普寧豆醬，沙律醬，泰式雞醬，胡麻酱，
各色配酱，隨意選擇。。
洗蠔仔方法....
將蚝仔放在筲箕內，再用水沖洗，然後伸手入內，仔細檢查，揀出蠔殼蠔碎什物，瀝水備用。
無需放粉或鹽清洗，蚝垢不多易清洗。
調漿方法....
萬用炸粉先放在碗內， 然後加入生油拌匀， 再分注加入冰凍水， 逐少逐少加入，慢慢調成稠浆，加入胡椒粉粉，鹽，及葱粒，然後再調勻備用。
[喜歡的可以加少許雞粉 取替鹽]。。 隨意
烹調方法.....
放煎前才将己瀝水蚝仔加入粉浆內拌好
1.... 易潔鑊燒至微溫，放下適量油燒熱
2.... 然後將已調好蠔仔粉漿放入一半
3.... 先定好一面，以半煎炸方式烹調，
4.....首見邊帶脆微焦，可反轉令一面，
5.....以同樣手法继續半煎炸，可略按下，
6.....見熟無水便可先行盛起，
7.....再用同樣方法煎好餘下一半蚝粉浆
8.....要煎妥好一塊，所需時間只三四分鐘。
9.....上碟淋上魚露，放上適量芫茜蔥段便成
若然自己可以控制，可將全部材料以一塊份量煎妥，便毋須分段分段放煎。
備註.....
其實我煎蠔餅，漿方面，我好隨意，亦好大路，如配雞蛋，鴨蛋，生粉，炸粉，糯米粉，薯粉 均可入饌，只要自己懂得配搭，技巧搭夠，一樣可以做出美味可口嘅煎蠔餅。。
洗蠔仔方法 在 {{越煮越好}}Very Good Youtube 的最佳解答
⬇️⬇️English recipe follows⬇️⬇️
豉汁蠔仔：
材料：
蠔仔1斤
辣椒仔2隻
薑1小舊
蒜蓉1茶匙
豆豉1茶匙
處理：
1. 辣椒仔，洗乾淨，切粒。
2. 薑，去皮，切幼絲。
3. 預備芡汁：
a. 生粉1茶匙
b. 糖1茶匙
加入清水50毫升，攪勻。
4. 清洗蠔仔：
a. 加入生粉1湯匙，輕手撈勻。
b. 清水沖洗乾淨。
c. 檢查是否夾雜蠔殼，順道一同清理。
d. 中火煲滾1鑊水，放蠔仔，浸1分鐘，即熄火，污漬已浸出，清水沖洗乾淨。
烹調：
1. 大火在鑊中燒熱油1湯匙。
2. 爆香薑、辣椒、蒜蓉及豆豉。
3. 加入水250毫升。
4. 加入鮑魚汁1茶匙。
5. 加入生粉芡。
6. 同時加入蠔仔，煮滾。
7. 完成，上碟，可享用。
Stir frying baby oysters with garlics:
Ingredients:
Baby oysters 1 catty
Chili 2 Nos.
Ginger (small) 1 No.
Garlic sauce 1 tsp
Preserved beans 1 tsp
Preparation:
1. Chili, rinse and dice.
2. Ginger, get it peeled and shredded.
3. Prepare tapioca sauce:
a. Tapioca starch 1 tsp
b. Sugar 1 tsp
c. Water 50ml
Mix well.
4. Rinse the baby oysters:
a. Add tapioca starch 1 tbsp, mix well lightly.
b. Rinse thoroughly.
c. Check if there is any shell crumbs included. Remove it at the same time.
d. Heat up a wok of water at medium flame, put baby oysters, soak for 1 minute. Turn off fire. Dirts on oysters has been removed. Rinse thoroughly.
Steps:
1. Heat up oil 1 tbsp at high flame in wok.
2. Fry ginger, chili, garlic sauce and preserved beans well.
3. Add water 250ml.
4. Add abalone sauce 1 tsp.
5. Add tapioca sauce.
6. Put baby oysters. Boil it up.
7. Complete. Put on plate. Serve.
蠔煲 (youtube龍虎榜上榜菜) https://www.youtube.com/watch?v=SnQkOPDUxIQ
蠔仔粥https://www.youtube.com/watch?v=7aL8_0NNVfA
煎蠔餅https://www.youtube.com/watch?v=Qj0WJA-56fk
蠔仔煎蛋https://www.youtube.com/watch?v=sngtvmjZJWg
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大家入呢個網址 ?我幾佰多條片?全部可以睇曬?https://goo.gl/cuyAZa
