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#美食加選物 #你沒吃過的伊比利火腿

#CARRASCO伊比利火腿

就是我先前說過，我很喜歡、很想介紹給大家的伊比利火腿！
👉https://lihi1.com/1A9IT

來自西班牙Guijuelo法定產區、1895年創立至今，#CARRASCO 的火腿，我一嚐驚艷！軟嫩、圓潤、鮮甜， 在口中輕柔散開，和過往印象中需要費點勁咀嚼、鮮鹹刺在喉嚨的感覺，完全不同。它依舊受到山風與海鹽的恩澤，有鮮、會鹹、甘美，油脂散發堅果芳香，卻平易可親，不帶稜角，原本吃不慣風乾火腿的人，譬如我先生，也立刻愛上！

帶我認識CARRASCO的人，是近期新書 #伊比利火腿的一切 的作者，陳又瑜。又瑜是CARRASCO的國際推廣人，我因為推薦了她的新書，獲得她客氣致贈的二包火腿，結起了緣分。

CARRASCO的火腿，和其他廠牌的火腿，吃起來為什麼不一樣？

#破除伊比利火腿的迷思

沒有好壞對錯，就是從產區、豬種、製程來找原因。簡單說，伊比利火腿有四大產區，Carrasco位於北部的吉胡埃落（Guijuelo），和南部知名的哈布果（Jabugo）相比，南北氣候不同，#北部屬於大陸型氣候，冬季乾冷漫長，夏季早晚溫差大，#不需要用過多的鹽 來醃製火腿，豬種也偏好伊比利豬與杜洛克豬混合的品種，而非百分百伊比利豬，#體型較大，#肉感較豐；南部夏季酷熱，水氣較多，使得火腿熟成較快，豬種則偏好百分百伊比利豬，體型較小，若風乾過頭，肉質會偏硬。

豬種是不是百分百伊比利豬，有差嗎？《伊比利火腿的一切》也破除好幾個迷思，其中一個就是，豬種並非伊比利火腿品質的關鍵。依據西班牙哥多華大學（Universidad de Córdoba）的研究，伊比利豬產品的等級優劣，取決於：#伊比利豬是否經過充分放養，攝取了足夠的橡果；#豬隻需放養至少十八個月，年紀老點才有足夠的肌肉與脂肪。

#講究的製程

CARRASCO每年 #產量有限，從豬隻放養到火腿製作完成需要 #五年 的時間；每年的橡果季，豬隻也盡情飽食橡果和野草，每隻豬都擁有三公頃大的林地。火腿製程上，由於CARRASCO追求 #鮮甜肉質，也刻意使用 #薄鹽 醃製，在進入自然風乾室前，還會先靜置於冷房九十天，讓 #火腿風味更均勻；風乾需要至少二年，#第一年夏天刻意不讓高溫加速火腿熟成，會關閉窗戶，第二年才讓火腿接受熱暑；#也不用骨針插進火腿裡檢查狀態，以免外界的腐菌或塵蟎進入火腿；第三年的八月到九月，就會進入地下室進行最終的 #窖藏熟成。

伊比利火腿可以分成不同部位，這一次，我們開出 #後腿 的規格。其實很想同時開前腿與後腿給大家比較一下，無奈現在前腿缺貨；不過，#後腿是比前腿更高級的部位，油脂飽滿、濕潤醇厚，甘美芳香中流露核桃、焦糖的氣息，這正是好火腿的特徵。

#真的很希望大家能品嚐看看！我們社團有不少人熱愛鹹肉火腿，如果你著迷於伊比利火腿的鮮鹹回甘，請一定要試試CARRASCO！

#同場加映：優質橄欖油與精品堅果巧克力！

只買火腿不過癮，CARRASCO的台灣進口商「MiVida 就是生活」，還供應許多來自西班牙的精緻美食，這次我們選擇了：

🔸VALLE MÁGINA 瑪西納之谷 特級初榨橄欖油
🔸AZADA 亞查達 風味橄欖油（羅勒、蒜香、辣椒）
🔸Catánis Cudié 手工堅果巧克力

我要再推一下「Catánies Cudié 手工堅果巧克力」，最近嘴饞都吃它。我是堅果＋巧克力控，吃過非常多這類零嘴，這家Catánies Cudié很好吃！ Catánies就是一種 #加泰隆尼亞的堅果巧克力，傳統做法是將烤過的杏仁覆蓋上一層焦糖，再包上一層厚厚的白巧克力或榛果、杏仁與牛奶的混合物。Catánies Cudié維持傳統做法，也賦予創意，除了使用 #優質大顆的地中海馬可那杏仁，#焦糖裹得薄脆，#外層的調味也好，不論經典的榛果醬或白巧克力，或嶄新的綠檸檬、優格，都很好吃！

不能去西班牙，我們把西班牙帶給大家！來嚐嚐我們喜歡的產品吧！
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【安妮女王簡約風茶具】

1598年4月13日，法國波旁王朝首位君主亨利四世（Henri IV，1553-1610）簽署頒布「南特詔令」（Édit de Nantes），又名「南特敕令」。

從此，法國境內信奉喀爾文主張的新教「胡格諾教派」（Huguenot）享有與天主教徒同等的公民權利，無需再被欺壓或歧視，這也是歷史上少見的宗教寬容法令。回顧西方歷史，以宗教為名的大小戰爭不計其數，亨利四世在那個年代就有此遠見，無論是否考量到自身政治利益或者信仰屬性，都可說是難得之舉。

可惜好景不常，到了亨利四世的不肖孫子路易十四（Louis XIV，1638年-1715）在位時，為了徹底實踐君權神授和中央集權，建立絕對唯一權威，再也無法容忍國土之內新舊教並存，於是1685年頒布「楓丹白露敕令」（Édit de Fontainebleau），否定南特詔令，開始迫害並驅逐新教徒。

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路易十四以宗教唯一策略加強君主集權，博取法國人民認同，雖然有其效益，然而卻使得至少數十萬胡格諾教徒因迫害行動出逃至歐洲其他國家，甚至遠赴北美。

這些被迫離開法國的胡格諾教徒其實人才濟濟，他們之中有許多傑出的工匠，包含造紙業、絲織業、羊毛產業、長襪和手套製造等行業，不但掌握技藝同時控制法國大量出口貿易額。另外還有為數眾多的銀匠。隨著逃亡遷徙，他們將專業技術和知識帶到新的國度，不僅振興當地相關產業，也提高生產力，為他國創造大量財富。

對於接納這些宗教難民的國家來說，手藝精湛的胡格諾工匠大師簡直是法國拱手送給他們的寶藏。

與法國領土僅隔一道海峽，英國自然也成為胡格諾教徒選擇新家園的理想地點。

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其實「楓丹白露敕令」頒布之前，路易十四便已經展開一連串行動驅逐新教徒，導致早有胡格諾工匠陸續移往英國。相較於英國當地工藝水準，胡格諾工匠超出水平許多的手藝自然受到矚目。儘管落腳之初難免引來英國同行嫉妒，幸虧隨著敕令頒布，迫害愈甚，皆屬新教的英國人民同情之心油然而生，才讓遠來的胡格諾眾人覓得一處安身立命之地。

這組銀製《茶壺、酒精燈和茶几》（Teakettle, lamp, and table）就是英國胡格諾銀匠大師賽門･
潘坦一世（Simon Pantin I，c.1672-1728）約1724至1725年間的作品。

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潘坦是18世紀初期在倫敦相當受到敬重的銀匠大師，他的客戶非富即貴，也都是當代時尚人士，其中最具影響力者就是英國君主。依據古代流行準則，在上位者個人喜好往往都會引來一群馬屁精群起效尤，進而形成潮流，潘坦的時代也是如此。

《茶壺、酒精燈和茶几》就是約克郡一對顯貴夫妻跟潘坦大師下單訂製而成，形制簡潔優雅，茶壺和酒精燈可分別拿開，只留一座精巧茶几。這般超前時代的純粹凝鍊，即使置放於現代居家空間，看來仍舊雅致時髦舒心悅目，正有「天然去雕飾，清水出芙蓉」般的清麗明媚之態。

300年前設計竟然如此前衛新穎，正是典型的〝安妮女王風格〞（The Queen Anne style）。

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安妮女王（Anne，1665-1714）是司圖亞特王朝（The House of Stuart）最後一任君主，在胞姊瑪麗二世（Mary II，1662-1694）和姐夫威廉三世（Willem III van Oranje，1650-1702）因1688年光榮革命夫妻共同繼位，卻未留下子嗣後登基上任。

不同於姐姐瑪麗二世喜歡繁複華麗巴洛克裝飾，安妮女王反而偏愛樸實無華、簡單乾淨的格調，而精煉美感和絕佳品質，也成為安妮女王時代銀器的特色。

要在節制的設計中創造視覺效果，卻不仰賴複雜雕刻工藝，更是考驗銀匠的能耐。正好已在英國落地生根的胡格諾工匠具備出色手藝，得以運用線條和鑲版，利用因光線照射在不同角度所形成的反光和偏轉效應，構成各種紋理，增添精緻美感。

才能卓越的胡格諾工匠如潘坦，就像許多優秀的藝術家一樣，都善於吸收外來文化再轉為己用。例如茶几的桌腳和八角形桌面，以及八角形水壺造型都於源自倫敦家具市場可見的中國瓷器和漆器，另外茶几的三角架中心柱軸靈感則由當代木製家具而來。

因此這組銀製茶具不僅象徵安妮女王個人品味特質，更是結合英法兩國錯綜複雜的宗教發展背景，以及航海時代之後形成全球化貿易網絡，東西文化交流之後的成果。

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其實胡格諾教徒出走法國，宗教迫害只是原因之一，實際影響因素尚且包含路易十四為了籌措長期對外戰爭的軍費，持續大舉徵稅，同時還下令徵收金銀餐具和家具，用來鑄鍊成錢幣收歸國庫。波旁王朝至此盛極而衰，敗象已露。

你可以說國王自己所擁有的鑽石數量絕對更值錢啊~捐幾顆鴿子蛋出來肯定勝過老百姓家裡那一疊又一疊的鍋碗瓢盆。但這都只是我們不懂事老百姓的天真想像。愛鑽石愛到恨不得吞進肚子裡的路易十四怎麼可能割愛？結果不但老百姓家裡的金銀器具和錢包被扒光，就連凡爾賽宮內的黃金器物也遭殃，通通進了鑄幣廠。

這麼一來，連帶使得胡格諾工匠的訂單大量減少，即使好不容易來張訂單，也因為缺乏製造原料，根本很難做出成品交差。如果再加上宗教迫害帶來的公民權益受損、財產沒收、行動限制和殘酷刑罰等因素，五窮六絕的情況下，不走人另謀生路才奇怪吧？

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路易十四當年這項措施無疑造成法國極大損失，也被他國給撿了現成又好大的便宜。然而歷史無法重來，錯誤難以彌補。

站在王權的十字路口，如果你是路易十四，你會怎麼辦？

#國王很難
#老百姓更難
#自由多可貴

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#CARRASCO伊比利火腿

想要介紹一個比較罕見的 #伊比利火腿 品牌給大家：

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#破除伊比利火腿的迷思

沒有好壞對錯，就是從產區、豬種、製程來找原因。簡單說，伊比利火腿有四大產區，Carrasco位於北部的吉胡埃落（Guijuelo），和南部知名的哈布果（Jabugo）相比，南北氣候不同，#北部屬於大陸型氣候，冬季乾冷漫長，夏季早晚溫差大，#不需要用過多的鹽 來醃製火腿，豬種也偏好伊比利豬與杜洛克豬混合的品種，而非百分百伊比利豬，#體型較大，#肉感較豐；南部夏季酷熱，水氣較多，使得火腿熟成較快，豬種則偏好百分百伊比利豬，體型較小，若風乾過頭，肉質會偏硬。

豬種是不是百分百伊比利豬，有差嗎？《伊比利火腿的一切》也破除好幾個迷思，其中一個就是，豬種並非伊比利火腿品質的關鍵。依據西班牙哥多華大學（Universidad de Córdoba）的研究，伊比利豬產品的等級優劣，取決於：#伊比利豬是否經過充分放養，攝取了足夠的橡果；#豬隻需放養至少十八個月，年紀老點才有足夠的肌肉與脂肪。

#講究的製程

CARRASCO每年 #產量有限，從豬隻放養到火腿製作完成需要 #五年 的時間；每年的橡果季，豬隻也盡情飽食橡果和野草，每隻豬都擁有三公頃大的林地。火腿製程上，由於CARRASCO追求 #鮮甜肉質，也刻意使用 #薄鹽 醃製，在進入自然風乾室前，還會先靜置於冷房九十天，讓 #火腿風味更均勻；風乾需要至少二年，#第一年夏天刻意不讓高溫加速火腿熟成，會關閉窗戶，第二年才讓火腿接受熱暑；#也不用骨針插進火腿裡檢查狀態，以免外界的腐菌或塵蟎進入火腿；第三年的八月到九月，就會進入地下室進行最終的 #窖藏熟成。

伊比利火腿可以分成不同部位，這一次，我們開出 #後腿 的規格。其實很想同時開前腿與後腿給大家比較一下，無奈現在前腿缺貨；不過，#後腿是比前腿更高級的部位，油脂飽滿、濕潤醇厚，甘美芳香中流露核桃、焦糖的氣息，這正是好火腿的特徵。

#真的很希望大家能品嚐看看！我們社團有不少人熱愛鹹肉火腿，如果你著迷於伊比利火腿的鮮鹹回甘，請一定要試試CARRASCO！

#同場加映：優質橄欖油與精品堅果巧克力！

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