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大家好，本期视频和大家分享“蒜蓉小龙虾”的做法，此菜的关键在于大蒜的处理和炒制，以达到蒜香浓郁。还需注意由于蒜蓉辣酱咸度较高，所以调味时不需要再加盐以免过咸。同学们如果还想学习其他小龙虾的做法可以参考我之前的视频：
麻辣小龙虾：https://youtu.be/DGmPpeDbjBg
十三香小龙虾：https://youtu.be/JRawQBCkQ34
清蒸小龙虾：https://youtu.be/X8uy5EOqHBA
之后我还会和大家分享湖北“油焖小龙虾”的做法，大家敬请期待！

本期菜品【蒜蓉小龙虾】
【主料】
小龙虾：1500克
【辅料】
大蒜（200克）
生姜（约20克）
红椒（约20克）
植物油（约350克）
蒜蓉辣酱（约30克）
啤酒（约350克）
水淀粉（适量）
【调味料】
白糖（约4克）
鸡精（约2克）
浓缩鸡汁（约8克）
大红浙醋（约2克）

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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA

我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！

大家好，本期视频和大家分享”糖醋藕片“的宽油做法。同学们特别需要注意的是在藕片下宽油前一定要将多余的干淀粉抖掉，这一点也适用于其他上干粉炸制的菜品。散落的淀粉在热油高温下很容易变糊脏油，将一锅宽油报废。

菜品【糖醋藕片】

【主料】
九孔脆藕（一根）

【辅料】
土豆淀粉（适量）
吉士粉（少许）
植物油（适量）

【糖醋汁1】
香醋（约20克）
白糖（约30克）
食用盐（约1克）
清水（适量）

【糖醋汁2】
大红浙醋（适量）
番茄汁（适量）
白糖（适量）

【糖醋汁3】
白醋（适量）
浓缩橙汁（适量）
白糖（适量）

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宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA

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