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【引爆家庭危機的Ossau-Iraty乳酪】

「主廚是名偵探」第五集，一位落寞的男人到西島的店吃晚飯，因為老婆離家出走了。西島問他發生過什麼事，他說因為臨時要送禮，把老婆從法國帶回來的果醬送人了。西島眉頭一皺領巾一摸問除了果醬還有帶什麼東西回來嗎？老公說跟乳酪一起的還有一塊乳酪。謎底揭曉：Ossau-Iraty乳酪與黑櫻桃果醬都是巴斯克地區的特產，兩者搭配效果絕佳。老婆早就說要一起配，沒想到老公左耳進右耳出，竟然還把果醬送人，不開心才離家出走的。

巴斯克地區靠近法國西南，西鄰大海，南抵西班牙邊界。他們的起源成謎。西班牙的巴斯克人和法國的巴斯克人擁有相同的習慣和同一種語言，在法國邊界這邊，不容置疑的是法國民族形形色色，而巴斯克人極其成功頑抗更大文化入侵，在法國文明中保留了完整的巴斯克社會。巴斯克菜式有很多西班牙的影響，比如劇中出現的番茄甜椒炒蛋Piperade，看得到上面加了一些豬肉，可能是本區甚至是全法國最有名的火腿Jambon de Bayonne。

Ossau-Iraty乳酪的產區要向東南一些，Béarn是此區最重要的城市，劇中出現的醃肉菜湯Garbure Béarnaise被視為本區的重點傳統菜式。你可能不熟悉這裡，但你聽過好王亨利四世嗎？他帶領法國從一片破敗當中重回大國地位，亨利四世就是在Béarn出生，八歲後才因要上學穿上鞋子，他開創了波旁王朝，成功的讓法國人星期天家中有隻雞可以吃。巴斯克與Béarn這一帶是崎嶇的山區，養了很多羊，自然也有乳酪，劇中的Ossau-Iraty分指兩個地名。一般而言半硬質或硬質乳酪沾點果醬或蜂蜜或配蜜餞都可對味，比如帕馬森乳酪也會沾陳年優質的Balsamic醋當甜點，配甜酒也是很好的。

被氣跑的老婆施施然出現在餐廳嚇掉了老公的下巴，侍酒師因為失戀大受打擊，金主遇到即將嫁別人的前女友，一桌家庭客正開心的進入一個新階段，主廚經過一番努力還是找不到他的父親。食物與酒從來是心情不同滋味也不同，生而為人，在同樣的飲食風味能得到不同的感觸，實在幸福。

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摘錄編輯自【法國美食傳奇The Food of France】 大辣出版
簡介與購買 https://www.books.com.tw/products/0010892711?sloc=main

【＃膽試與魄力 ＃米其林餐盤推薦餐廳外帶餐點】

面對危機和逆境，往往能看出一個人的膽試與魄力。

蘭餐廳的行政主廚Nobu和老闆Frank可說是膽試和魄力過人。一年多前，Nobu被Frank挖角回來台灣，掌管蘭餐廳。那時的蘭餐廳在美食圈名聲響亮，卻沒有反應在生意上頭。Nobu很清楚自己的處境：如何讓蘭餐廳叫好又叫座？當時，他大膽的向Frank提議，把午餐的價格從兩千多調製1880元。先找回客人與信任，把餐廳的基本盤先顧好。

很有國際經驗的Nobu開出的菜單成熟討喜，加上親民的價格，這招奏效。蘭餐廳在短短的一年多，獲得不少美食圈的人的肯定。經常，周邊的人會跟我說，「Nobu的餐值得去試！」他融合日式與法式的元素，讓台灣的精緻餐飲有了一條不同的路。

這會兒疫情來得又急又猛，講究感官體驗的精緻餐飲首當其衝。各家在面對生存壓力下，展開求生記。方式略有差異。有的講究一套完整的居家體驗，精緻的偌大盒子，包含餐廳的數道菜色，從菜單到菜餚重現的過程一應俱全。有的另闢熟食菜單，一樣講究在餐廳和在家相同的享受。有的則推出Meal kit，讓你在家動動手，簡單就完成幾道餐點。

蘭餐廳呢？走的是完全不同的路。熟食，且和餐廳既有的餐點完全不同路線。有日本血統的Nobu推出了靈魂咖哩飯，把人生道路上的滋味重現。馬來西亞副主廚余孫鵬則設計了海南雞、牛頰仁當飯。此外，炸雞、威靈頓牛排等，也都是外帶菜單上引人注目的選項。重點來了，這系列的餐點，起跳價是250元。

到位且滋味豐富的咖哩醬，搭配著日式咖哩飯該有的配菜（連小顆的漬洋蔥都有），米飯也煮得恰到好處。炸雞皮薄酥脆，是市面罕見的款式。

這樣的外帶餐點真的又是一記過人的膽試與魄力。不因為做的事精緻餐飲，就把外帶設定得華麗，反而主打這些國民美食，讓人又看到這些功力不凡的主廚如何詮釋。可惜的是，這份菜單已經快要下檔，勇於接受挑戰的Nobu，下回要與其他主廚聯手，推出黑叉燒，真是令人期待啊。

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