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- 本週食記好評分享👏
『大沙公粉絲煲』
簡單介紹一下
將大沙公處理乾淨，用雞高湯煨煮大沙公跟冬粉，螃蟹鮮甜好吃之外，冬粉裡還吸滿了沙公的鮮味，吃起來順口又美味！
先把食譜記下來，趁著假期做給家人吃😋
🌟小提醒：可以把你的螃蟹料理記錄起來，之後用得到哦～📷
預告❗️
明天晚上8點 準時粉絲團公告開團🦀️
有想預先搶頭香訊息通知先留言+1或私訊卡位
#螃蟹粉絲煲
#螃蟹 #料理 #活海鮮
早!!!吃過嗎？免衝台南免排隊免訂位!!!連我朋友去台南都指定必吃的傳說中台南人氣必吃古早味台菜阿霞飯店、錦霞樓我也是整桌訂到家裡吃了覺得成就感十足!!!哈
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吃過嗎？快呼叫想念台南、愛台菜、想念這些古早味的朋友來看!!!傳說中的錦霞樓直接在家裡吃搞得我好像在吃除夕年夜飯喔好好笑但我一看到我朋友訂，我整個太想吃就跟著訂！真的是太爽、好方便、好好吃，好想念，真要說這整桌菜，我就一個不推薦買，就是「鱘丸」這個在家裡再熱過後真的不太行，有一點整個太軟爛口感不太好不是很好吃，請避開這個，其他都還不賴!!!
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有人也是跟我ㄧ樣就是老靈魂有夠愛吃台菜有夠愛吃紅蟳米糕的!!!我那天看我朋友訂了這台南的錦霞樓，馬上跟著訂!!!冷凍宅配收到還有面罩！！這是什麼意思？哈如果可以，我還真的也很想訂台南的鹹粥、牛肉湯、豬心冬粉之類來吃吃好想念!!!
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你別看我擺盤這樣很乾淨，他們宅配來的包裝也非常乾淨、方便、簡單好懂，該怎麼加熱都有詳細說明，訂的過程中大概就一個小缺點當下沒辦法知道哪一天會發貨，我猜訂單應該不少，所以要再另外詢問這樣，但整體發貨很快，我大概3天還是5天就收到了有夠開心！
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基本上！全都是熟食、弄好的，就是自己在家裡加熱就對了，無論是電鍋、氣炸鍋、回煎一下、微波爐等各種方便好用！
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傳說中招牌人氣「紅蟳米糕」整隻滿滿蟹蛋，加上很入味的米糕吃起來香甜，「蟹肉海鮮羹」不用擔心會太甜，「干貝豬肚湯」也煲的很入味，「扁魚娃娃菜」這種簡單燙一下就好吃的古早味，我連「避風塘金沙肋排」都點來吃！這個很用心，那些香料都是分開裝的，所以部會很爛爛這樣，一顆一顆的「蝦棗」氣炸鍋一下就很簡單美味!!!
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然後我知道他們好像還有那「生炒鱔魚意麵」但我之前在台南當兵時，吃過一般的鱔魚意麵我個人實在不是很喜歡這料理，我不是說錦霞樓鱔魚意麵不好吃，就單純像我不愛吃佛跳牆裡面有芋頭一樣概念！所以我沒點～哈哈
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覺得很爽！在家裡可以吃到台南錦霞僂，而且加熱那些都蠻方便，收到的時候包裝很乾淨，標準化，不會說像一些宅配收到的台菜一坨一坨的看就沒食慾，就直接上網點餐訂一訂就可以了非常方便，完整價目都整理、加熱方式教學在blog了!!!!
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早安早安～講一個你最想念或是最推的台南美食！我來看看能不能宅配
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週五到了，和菓子抽獎時間又到囉❤️
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電鍋123：小廚娘邱韻文 蒸簡單x蒸健康x蒸好味 真的只要3步驟 100道無油煙安心料理輕鬆上菜
您家中的電鍋只拿來煮飯嗎？
知道電鍋可以做出百變料理，卻不知如何下手？
害怕油煙、不想油炸，想要更健康更安心嗎？
想要輕鬆、簡單的炊煮，優雅又美味為家人料理嗎？
從零基礎到雖會做菜的各個族群都可以，
都能讓做菜無油煙，優雅做的更健康可口者。
蒸簡單x蒸健康x蒸好味，
真的只要3步驟
100道無油煙安心料理輕鬆上菜！
＠就從電鍋開始，第一次的料理
電鍋，是家庭主婦最實用的料理好朋友，在國外異鄉最親密的伙伴，只要外鍋倒入一杯水，按下開關，除了煮飯、加熱、保溫，還有燉菜、滷肉、煲湯、蒸海鮮、煮火鍋、做洋食料理，樣樣行！
第一步，認識電鍋的原理！
搭配電鍋的容器和配件有那些？
了解電鍋的清潔和保養，很重要！
12 Chapter1 一鍋吃飽好飽足
13 美味很簡單！--好好煮白飯
14 鮭魚茶泡飯
15 上海菜飯
16 地瓜豆漿燉飯
17 玉米毛豆炊飯
18 皮蛋瘦肉粥
19 芋頭鹹粥
20 整顆番茄飯
21 韓式雜菜冬粉
22 臘味煲飯
23 營養紅蔾飯
24 古早味高麗菜飯
25
26 Chapter2-- 好吃營養台灣蔬食
27 小卷醬拌高麗菜
28 奶油金針菇／貢丸胡瓜
29 麻油薑拌皇宮菜／鹽麴豆莢
30 蝦仁甜豆
31 金華上湯娃娃菜
32 秋葵山藥佐和風醋醬
33 XＯ醬蛋酥絲瓜
34 蛤蜊絲瓜
35 涼拌黑木耳
36 塔香蝦皮蒲瓜
37 塔香紫茄
38 南瓜甘露煮
39 鴻禧菇高麗菜
40 豆豉苦瓜
41 麻婆豆腐
42 三色蛋
43 海苔豆皮
44 Chapter3-- 燉菜一鍋搞定好方便
45 豬皮白菜滷
46 安東燉雞
48 和風大根燉牛肉
49 和風蘿蔔泥燉雞
50 客家蒸芋泥
51 紅燒牛三寶
52 家常紅燒肉
53 關東煮高麗菜捲
54 鹹蛋蒸肉
55 油亮啤酒豬腳
56 馬鈴薯燉肉
57 客家梅干肉丸
58 Chapter4--海鮮家常鮮滋味
59 和風鴻禧菇蒸鮭
60 味噌蒸魚
61 泰式檸檬魚
62 剝皮辣椒蒸魚／樹子蒸魚
63 清蒸透抽佐五味醬
64 藥膳花雕蝦
65 蒜蓉鮮蝦粉絲煲
66 醬燒虱目魚
67 酒蒸蛤蜊
68 韓式辣煮秋刀魚
69
70 Chapter5--豬雞牛住家好料理
71 松阪豬佐檸香醬汁
72 泡菜豬肉捲玉米筍
73 南瓜蒸肉
74 蒜泥白肉
75 百花香菇鑲肉
76 胡麻松阪豬
77 薑汁豬肉
78 豉汁排骨
79 香辣口水雞
80 蔥油雞
81 可樂雞翅
82 紹興醉雞
83 牛肉捲青椒／牛肉捲鴻禧菇
84 Chapter6—煲鍋熱湯暖心暖胃
85 原味滴雞精
86 白蘿蔔牛肉湯
87 白蘿蔔貢丸湯
88 青木瓜排骨湯
89 剝皮辣椒雞湯
90 鳳梨苦瓜雞湯
91 韓式海帶湯
92 山藥蓮子排骨湯
94 韓式蔘雞湯
96 牛肝菌百菇雞湯
97 蘋果香菇雞湯
98 鮭魚豆腐味噌湯
100 薑絲蛤蜊湯
101 自制高湯3品
102 Chapter7—熱鬧滾滾豐盛火鍋
103 咖哩豬肉鍋
104 牛肉壽喜燒
106 韓式部隊鍋
108 鮭魚味噌鍋
109 白菜千層豬肉鍋
110 Chapter8—電鍋也能做洋食
111 橙汁蒸魚
112 檸檬酸豆紙包魚/培根白花椰菜
113 櫛瓜玉米佐帕瑪乳酪/四季豆佐蛋沙拉
114 地中海風香料雞胸
116 托斯卡尼紅酒燉牛肚
118 奶煨帕瑪乳酪馬鈴薯
119 普羅旺斯燉菜
120 清蒸扁鱈佐堅果醬
122 青醬鮭魚燉飯
123 太陽蛋盅茄汁燉豆
作者簡介：
小廚娘Olivia（邱韻文）
料理生活家，擅長餐桌生活美學，淡江英文系畢業，大學時期因為認識另一半，為愛開啟料理興趣，研究歐美飲食生活，將西方料理以簡單優雅的方式呈現。
曾獲世界廚王爭霸賽親善組冠軍，常見於各大媒體雜誌，參與多本食譜書籍製作編輯，擔任料理教學示範講師。
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蒜泥白肉
材料：
五花肉 1200公克/ pork belly 1200g
薑片 20公克/ginger 20g
米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp.
調味料：
蒜泥 50公克/garlic 50g
蔥花 20公克/scallion 20g
醬油膏 150公克/thick soy sauce 150g
涼開水 50公克/water 50g
細砂糖 2茶匙/sugar 2tsp.
香油 1大匙/sesame oil 1tbsp.
作法：
1.五花肉放入不鏽鋼蒸盤中，擺上薑片、淋上米酒。
2.蓋上鍋蓋後設定[肉類]、調整時間為59分59秒。
3.所有調味料材料拌勻成蒜泥醬。
4.待時間完畢之後，取出五花肉切片，搭配蒜泥醬沾食即可。
鮮蝦粉絲煲
材料
A
冬粉 6捆 glass noodles 6pcs
鮮蝦 12尾 shrimps 12pcs
B
鹽 2茶匙 salt 2pcs
醬油 100公克 soy sauce 100g
熱開水 1500ml hot water 1500ml
C
蒜末 30公克 garlic 30g
薑末 15公克 ginger 15g
辣椒末 15公克 chili 15g
沙茶醬 100公克 Sa cha paste 100g
醬油膏 4大匙 thick soy sauce 4tbsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
水 50ml water 50ml
作法
1. 冬粉放入蒸鮮鍋玻璃盆中，加入鹽、醬油與熱水，將冬粉拌開浸泡30分鐘。
2. 鮮蝦剪去頭刺、腳，再從背上剪開去除腸泥。
3. 將所有材料C混合均勻成淋醬備用。
4. 將吸飽湯汁的冬粉剪短，再放上鮮蝦與作法3的淋醬。
5. 放上蒸鮮鍋，水盆裝水再蓋上鍋蓋，選取(海鮮功能)蒸20分鐘。
6. 蒸好後撒上蔥花即可。
蒸魚
材料
鮮魚 1尾 fish 1
蔥段 40公克 scallion 40g
薑片 20公克 ginger 20g
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
薑絲 40公克 ginger 40g
辣椒絲 20公克 chili 20g
鮮香菇絲 50公克 shiitake mushroom 50g
蔥絲 適量 scallion
作法
1. 魚背劃刀，熟得更快。
2. 玻璃蒸鍋裡先放入蔥段、薑片。
3. 放上魚，再加入醬油、米酒、薑絲、辣椒絲、鮮香菇絲。
4. 蓋上玻璃蓋，設定海鮮模式、蒸20分鐘。
5. 取出放上蔥絲及即可。
櫻花蝦米糕
材料
長糯米 4杯 Glutinous rice 4cup
肉絲 300公克 pork 300g
蔥油 4大匙 shallots oil 4tbsp.
泡發香菇絲 80公克 shiitake mushroom 80g
調味料
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp.
作法
1. 長糯米泡水約1小時，讓糯米吸飽水分。
2. 將長糯米水分瀝乾，放入蒸鮮鍋中。
3. 將所有調味料、肉絲、香菇絲拌勻。
4. 蓋上鍋蓋，蒸約30分鐘。(穀類模式)
5. 打開鍋蓋拌勻。
6. 加入櫻花蝦 (櫻花蝦 50公克/sergestid Shrimp 50g)，再蒸10分鐘，就可以起鍋囉。
氣蒸雞
材料：
A
全雞 1隻/ chicken 1
蒜仁 40公克/garlic 40g
蔥段 40公克/scallion 40g
薑片 30公克/ginger 30g
B
高麗菜 適量/ cabbage
綜合蔬菜 適量/ vegetables
醃料：
蠔油 2大匙/ oyster sauce 2tbsp.
醬油 2大匙/ soy sauce 2tbsp.
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
白胡椒 1/2茶匙/ ground white pepper 1tsp.
作法：
1.將雞與其餘材料A、醃料混合，按摩均勻醃漬，放入冰箱冷藏3小時至入味、上色。
2.蒸鮮鍋底部先放上高麗菜，再把雞放上去，再依喜好加綜合蔬菜放在周圍，蒸50分鐘即可。
清蒸蔬菜
材料
紅甜椒 1/2顆 red pepper 1/2
黃甜椒 1/2顆 yellow pepper 1/2
蘆筍 500公克 asparagus 500g
玉米筍 150公克 baby corn 150g
油醋 適量
作法
1. 玻璃蒸鍋中中放入蒸架，再放上所有蔬菜。
2. 蓋上玻璃蓋，設定蔬菜模式、蒸8分鐘。
3. 打開鍋蓋，淋入油醋拌勻即可。
三色蛋
材料
雞蛋 5顆 egg 5
皮蛋 3顆 century egg 3
鹹蛋黃 4顆 salted duck egg yolk 4
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
水 50ml water 50ml
作法
1. 取不鏽鋼保鮮盒，裡側均勻塗上油，再放上一張烤焙紙。
2. 放入切小塊的皮蛋、鹹蛋黃。
3. 雞蛋先取走2顆蛋黃拌勻備用
4. 其餘蛋液加入鹽、米酒、水拌勻，再倒入作法2的保鮮盒中。
5. 將作法4放入玻璃蒸鍋中，捨定手動模式蒸約20分鐘。
6. 蒸好後，再淋入作法3的蛋黃液，繼續以手動模式再蒸約5分鐘。
7. 取出放置完全冷卻，再脫模切片即可。
雞湯
材料：
雞肉塊 1200g chicken
市售中藥包 1包 chinese herbal pouch
紫山藥 350g purple yam
薑片 30g ginger
米酒 50cc cooking rice wine
水 1200cc water
鹽 2tsp salt
作法：
1.起一鍋水滾後將雞肉塊放入汆燙，待水再度滾起後將雞肉撈出洗去血水浮末。
2.將蒸鮮鍋的水箱裝滿水並放置好，玻璃蒸鍋中將汆燙好雞肉放入，接續放入山藥塊、中藥包、薑片、米酒，並倒入水。
3.設定[手動設定]至60分鐘，待時間完畢後水箱再加滿水，再設定30分鐘，起鍋前加入鹽調味即可。
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【麻油鮮蝦粉絲煲！秘密武器花生醬更提香】
冬天就該來一碗「麻油鮮蝦粉絲煲」！
今天阿慶把私房作法分享給大家
其中加了秘密武器「花生醬」來提香🥜
味道跟麻油以及海鮮料理非常搭👍
而且燜煮過的冬粉Ｑ彈度大增
吃進嘴裡又Ｑ又香，超幸福的啦～❤️
冷冷的天氣還不試試看嗎😍
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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◆需要的食材✍
材料：
✅冬粉 2球
✅大草蝦 6隻
✅鴻禧菇 150g
✅薑片 70g
✅蒜苗 1根
✅枸杞 適量
調味料：
✅花生醬 1小匙
✅冰糖 1小匙
✅香油 1大匙
✅鹽 1/3小匙
✅醬油 1小匙
✅麻油 2.5大匙
✅天然鮮味粉 1小匙
✅水 80cc
✅米酒 160cc+1.5大匙
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.切薑片、蒜苗片、鴻喜菇撥開備用。
2.熱鍋加香油，下薑片以中小火煸2分鐘，蝦子下鍋加麻油，火轉大煎30秒起鍋備用。
3.下鴻喜菇轉中火炒30秒，下米酒、水，關火加冰糖、鹽、天然鮮味粉、醬油、花生醬調味。
4.開小火下冬粉、蝦子，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。
5.取一砂鍋，切蒜苗絲鋪底，加熱1分鐘後下麻油、米酒、炒好的冬粉&蝦子。
6.開大火下蒜苗片、枸杞，蓋鍋蓋30秒後淋米酒至蓋上即完成。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
#阿慶師
#麻油鮮蝦粉絲煲
#麻油
#粉絲煲
#冬粉
#花生醬
#冬季滋補
#暖心暖胃
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鮮蝦粉絲煲
材料
A
冬粉 6捆 glass noodles 6pcs
鮮蝦 12尾 shrimps 12pcs
B
鹽 2茶匙 salt 2pcs
醬油 100公克 soy sauce 100g
熱開水 1500ml hot water 1500ml
C
蒜末 30公克 garlic 30g
薑末 15公克 ginger 15g
辣椒末 15公克 chili 15g
沙茶醬 100公克 Sa cha paste 100g
醬油膏 4大匙 thick soy sauce 4tbsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
水 50ml water 50ml
作法
1. 冬粉放入蒸鮮鍋玻璃盆中，加入鹽、醬油與熱水，將冬粉拌開浸泡30分鐘。
2. 鮮蝦剪去頭刺、腳，再從背上剪開去除腸泥。
3. 將所有材料C混合均勻成淋醬備用。
4. 將吸飽湯汁的冬粉剪短，再放上鮮蝦與作法3的淋醬。
5. 放上蒸鮮鍋，水盆裝水再蓋上鍋蓋，選取(海鮮功能)蒸20分鐘。
6. 蒸好後撒上蔥花即可。
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