馬祖淡菜怎麼煮最美味？
阿姐一鍋到底做給你看！這樣煮起來超鮮！跟青少女最愛青木瓜豆漿鍋同樣的鍋子喔！
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淡菜怎麼煮 在 Facebook 的精選貼文
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淡菜怎麼煮 在 VOGUE Taiwan Youtube 的最讚貼文
軟殼蟹、螯龍蝦甚至是海膽，各種帶殼海鮮的處理方式專家一次告訴你
初學者也會的「各種魚」這樣切 ► ►https://smarturl.it/s8z5qa
#海鮮 #貝類 #療癒廚房
00:00 Intro
00:53 Blue Crab 藍蟹
02:57 Soft-Shell Crab 軟殼蟹
03:49 Dungeness Crab 首長黃道蟹
07:37 Maine Lobster 美洲螯龍蝦
09:25 Cooked Maine Lobster 煮熟的美洲螯龍蝦
12:12 Crawfish 小龍蝦
13:17 Langostino 鰲蝦
14:22 American White Shrimp 美國白蝦
15:14 Prawn 明蝦
16:50 Sea Scallop 扇貝
18:10 Duxbury Oyster 達克斯伯里生蠔
19:48 Baywater Sweet 生蠔
21:08 PEI Mussel 愛德華王子島淡菜
22:06 Hard-Shell Clams 蚌蠣
23:28 Soft-Shell Clam 軟殼蛤
25:02 Razor Clam 剃刀蛤
26:35 Geoduck 象拔蚌
29:26 Cockle 鳥蛤
30:08 Abalone 鮑魚
31:20 Conch 海螺
32:46 West Coast Sea Urchin 西岸海膽
35:31 East Coast Sea Urchin 東岸海膽
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淡菜怎麼煮 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的精選貼文
我記得大學時代，一個訊號流量不穩網路就像塞子一樣完全跑不動...
直到換了4G才驚為天人原來可以超高速看高清YouTube影片😂
感謝 #愛惠浦 讓我重溫當初的感動，
只不過這次是因為大流量淨水器讓我省去料理準備時間的緣故～
愛惠浦PurVive-EF6000淨水器 http://bit.ly/2LPV40b
食材：
* 無鹽奶油100g
* 茴香籽1茶匙
* 培根4條
* 百里香半茶匙
* 月桂葉1片
* 紅蘿蔔1根
* 西洋芹2條
* 洋蔥1顆
* 大蒜2顆
* 中筋麵粉3/4杯
* 白酒1杯
* 雞高湯1.5公升
* 干貝8顆
* 蛤蜊1斤
* 淡菜10顆
* 草蝦5隻
* 鮮奶油1/2杯
* 巴西里2湯匙
* 鹽與胡椒適量
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【克里斯丁人氣影片】
■ 牛排如何分級？Prime跟日本和牛一較高下｜克里斯丁聊料理
https://youtu.be/6IXWqEcs9N0
■ 實測爆紅「奶油牛排」到底滋味如何？｜克里斯丁食驗室
https://youtu.be/f9gQpfN6nY0
■ 【Gordon v.s. Jamie 】戈登傑米恩怨史上集 | 克里斯丁聊料理
https://youtu.be/EqRc24aSxtk
■ 傑米奧利佛餐廳真的破產了！一代餐飲帝國殞落真正原因？｜克里斯丁聊料理
https://youtu.be/X0ucZOxfq6k
■ 地獄廚神戈登米其林餐廳「Petrus」實地拜訪！一餐吃完接近破萬！｜克里斯丁Vlog
https://youtu.be/FMgbDBKLKK0
■ 【激省DIY】自宅乾式熟成牛排上集｜克里斯丁vlog feat. Costco好市多
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■ 豬肉是不是一定要吃全熟？6分鐘詳細探討 (修改版)｜克里斯丁聊料理
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淡菜怎麼煮 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最讚貼文
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1.麻油雞飯
材料：
米 4杯
雞肉塊 700公克
泡發香菇 150公克(約10朵)
薑絲 50公克
枸杞 20公克
水 6杯
麻油 3大匙
米酒 50cc
鹽 1茶匙
作法：
1.米洗淨後與水泡約半小時。
2.麻油倒入砂鍋內加熱後與薑絲煸香，再加入雞肉炒至變白。
3.再加入香菇炒香，加入米酒煮滾後舀起備用。
4.鍋內倒入米與水，加入枸杞、鹽煮滾後將其餘的料鋪上，以小火續煮12分鐘。
TIPS:料先舀起再鋪上，讓米泡到水才易熟
5.煮滾後加蓋燜10分鐘即可。
2.麻油菇菇粉絲煲
材料：
秀珍菇 200公克
鴻喜菇 100公克
杏鮑菇 250公克
薑絲 50公克
芹菜粒 50公克
寬粉絲 4把
麻油 3大匙
米酒 100cc
水 300cc
鹽 1/2茶匙
作法：
1.寬粉絲先泡水30分鐘。
2.麻油倒入砂鍋中加熱與薑絲煸香。
3.依序加入杏鮑菇、鴻喜菇與秀珍菇炒香至軟，加入米酒與水加蓋煮至滾。
4.加鹽調味後與粉絲拌勻煮至滾，最後起鍋加入芹菜粒即可。
3.麻油松阪豬
材料：
麻油 3大匙
松阪豬肉片 600公克
雞蛋 5顆
薑絲 80公克
枸杞 50公克
高麗菜 500公克
米酒 100cc
水 400cc
鹽 1/2茶匙
作法：
1.麻油倒入砂鍋中加熱與薑絲煸香。
2.加入松阪豬肉片炒至變白，加入米酒、水與枸杞，蓋上鍋蓋以小火煮至滾。
3.再將高麗菜放入，加鹽調味後加蓋煮約5分鐘。
4.最後再打入5顆雞蛋再煮3分鐘即可。
4. 麻油海鮮煲
材料：
扇貝 400公克
淡菜 10個
透抽 1尾(約200公克)
草蝦 12尾
粄條 300公克
薑片 30公克
蔥段 30公克
辣椒片 40公克
米酒 50cc
麻油 3大匙
素蠔油 2大匙
水 300cc
白胡椒粉
作法：
1.麻油倒入砂鍋中加熱後與草蝦炒香。
TIPS:先讓蝦煸出香味
2.接續加入薑片、蔥段、辣椒片炒香，再加入扇貝、透抽炒勻，加入米酒、素蠔油、水、白胡椒粉調味。
3.最後加入淡菜蓋上鍋蓋煮滾，加入粄條拌勻煮滾即可起鍋。
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淡菜怎麼煮 在 [食譜] 超便宜新鮮的淡菜鍋陪你度過世足賽! - 看板cookclub 的推薦與評價
國產淡菜，圖文示範，不輸給歐洲巨砲
https://robbencooking.blogspot.com/2018/06/blog-post.html
很多人去歐洲玩都對於他們的淡菜鍋讚不絕口，說是又好吃又便宜
台灣四面環海，受到海洋的滋養真的是源源不絕。現在夏天到了，馬祖的淡菜季隆重登場
。我沒有去歐洲吃過淡菜鍋，但對於馬祖淡菜的新鮮度卻深具信心。它的好吃是連有去過
歐洲的人都很欣賞!
要找到貨源其實非常容易，自行去google關鍵字就可以找出許多位於馬祖的店家。而且前
一天訂，第二天下午就能新鮮直送到家。像這樣五公斤重的淡菜，加上運費收900大洋，
至少可以讓六個人吃到撐破肚子。非常划算!
從箱子中倒出來，我們就可以看到新鮮淡菜的證據:殼上面佈滿了滿滿鬍鬚。
這鬍鬚是幫助淡菜黏附在海岸的石頭上面，捕食浮游生物用的。
首先，我們調一鍋3%比例的鹽水讓淡菜泡在裡面。目的是要讓淡菜張開嘴巴，將殼中的海
水與沙子吐乾淨。因為海水實在是太鹹，而且略微帶一點苦味，如果沒先將海水吐掉一些
，整鍋煮好的淡菜會非常的鹹，吃起來很”銳利”，壓力很大。
再來開始表面處裡的動作，用鐵刷把附著在殼上面的髒東西刷乾淨。這也是這道菜最費力
的地方，你只能將殼想像成你仇人的臉，朝著他的臉狂刷。將外殼刷得亮亮的。
為了要維持口感，黏在殼上面的鬍鬚也要清理乾淨。
這些鬍鬚，最後會收到淡菜的嘴巴中。想想，把你的嘴巴拔了，自然就不能吃東西，看你
能活多久?
通常外面吃到飽的冷凍淡菜，鬍鬚都已經先處裡掉，想必新鮮程度跟這盆比就差多了!
教大家一個處理的小技巧。先準備一個尖嘴鉗，像圖那樣夾住鬍鬚，然後先往殼黑色的方
向輕拉，拉到頂端緊繃再往外扯，鬍鬚跟嘴巴都會被扯下來了。這時淡菜就會開始痛得哇
哇叫，嘴巴就會開始張開。(有點殘忍~~)
清理乾淨後的淡菜也是先泡在鹽水裡。
再來就是準備調味料，圖文有點不符，但就照著我寫的做會很好吃:
1. 聖女小番茄約20個對半切
2. 洋蔥一半切丁
3. 大蒜盡情放，切末(我愛蒜香，請自行斟酌)
4. 小辣椒1/3切碎(這辣椒不是裝飾用，要給一點微辣，口感層次會大幅提升)
5. 便宜的白酒100cc
6. 奶油50克
通常先開小火融化奶油(可以加一點橄欖油避免油類發黑)，轉中火將蒜末炒香與洋蔥丁炒
成透明。
接下來放入辣椒末與小番茄續炒，釋放出茄紅素。
將處裡好的淡菜倒入，轉大火均勻攪拌後，倒入一圈的白酒蓋上鍋蓋。
等到約五分鐘後，看到所有的淡菜嘴巴都打開，最後撒上九層塔，任務就完成了。蓋子一
番開，香味就直衝腦門，作法出奇的簡單，且食材非常天然，不用加味精與鹽巴，對身體
完全沒有負擔。
擠入檸檬汁，然後法國麵包沾著醬汁。那醬汁超級夠味，充滿了白酒清新花香和奶油香。
而淡菜因為新鮮而含水量超高。那種飽滿是每客破千的自助餐吃到飽沒得比的。
一手冰涼啤酒加上一盆新鮮的淡菜鍋。然後轉開電視看世足賽，這種便宜的奢華是在飯店
種吃不到的。但你卻可以照著這道食譜，完成不可思議的任務!
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