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5. 特級義大利〔中深焙〕
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1. 馬拉威 奇蒂帕 卡杜拉 水洗AAA〔中焙〕
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4. ★NEW★巴拿馬 波奎特 花蝴蝶100%藝伎〔中淺焙〕
🔥7/29烘焙：
1. ㊣耶加雪菲聯盟 沃卡合作社日曬g1〔中淺焙〕
2. 哥斯大黎加 里瓦斯人處理廠 熱情果莊園 黑蜜處理〔中焙〕
3. 薩爾瓦多 聖塔安娜火山 蛙丘/雷納斯莊園 蜜處理〔中焙〕
4. 厄瓜多 皮欽查省 大嘴鳥莊園 赫克小農 水洗〔中淺焙〕
5. 巴西COE冠軍 皇后莊園 黃波旁日曬〔中焙〕
🔥7/28烘焙：
1. 巴布亞新幾內亞 天堂鳥莊園圓豆〔中焙〕
2. 宏都拉斯 聖文森處理廠 小蝸牛圓豆〔中淺焙〕
3. BIWA鼎上黃金曼特寧〔中深焙〕
4. 哥斯大黎加 中央谷地 津卡蜜熊 黃蜜處理〔中焙〕
🔥7/27烘焙：
1. 耶加雪菲 艾瑞加 阿朵斯處理廠 水洗G1〔中淺焙〕
2. 蘇門答臘 塔瓦湖 綠寶石曼特寧〔中深焙〕
3. ㊣耶加雪菲聯盟 沃卡合作社日曬g1〔中淺焙〕
4. 特級義大利〔中深焙〕
5. 薇薇特南果〔中焙〕
6. 特級黃金曼巴〔中深焙〕
🔥7/26烘焙：
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2. 蘇拉維西 托拉加toraja圓豆〔中深焙〕
3. 哥斯大黎加 托布希莊園 維拉莎奇種 厭氧黑蜜處理〔中淺焙〕
4. 巴西COE冠軍 皇后莊園 黃波旁日曬〔中焙〕
5. 瓜地馬拉 貝拉卡摩娜 花后 白蜜處理〔中淺焙〕
6. 多明尼加 拉米瑞玆 墨翠〔中焙〕
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16. Now Foods, 有機楓糖漿，A 級，深色，16 液體盎司（473 毫升）
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21. Grab Green, 自動洗碗機洗滌劑，不含香料，24 次，15.2 盎司（432 克）
22.PEAKfresh USA, 含紮線的蔬果袋，可重複使用，10 個
23. Wholesome, 有機蜂蜜，24 盎司（680 克）
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熱狗漢堡一次滿足＋自製漢堡麵包
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份量：2人份
準備時間：20分鐘
烘焙時間：20分鐘
發酵時間：70分鐘
難易度：中等
所需材料：
漢堡麵包部份 (2 個)：
250 g 麵粉
10 g 新鮮酵母
10 g 糖
100 ml 溫牛奶
2 顆蛋
1/2 茶匙鹽
20 g 奶油，放軟
2 湯匙牛奶
2 湯匙白芝麻
熱狗漢堡肉部份 (2 片)：
500 g 牛絞肉
1 顆蛋
1/2 茶匙鹽
1/2 茶匙粗粒胡椒粉
1/2 茶匙紅椒粉
8 根熱狗
2 片切達起司
此外：
番茄
萵苣
番茄醬
黃芥末醬
酸黃瓜
洋蔥酥
作法：
1. 先來準備漢堡麵包的麵團。將新鮮酵母溶解在溫牛奶中，然後與麵粉、糖、蛋、鹽和放軟的奶油混合揉成光滑的麵團。用乾淨的布蓋住麵團後，放在溫暖的地方讓麵團發酵一個小時。
2. 將發酵後的麵團分成兩份後，將兩塊麵團都揉成直徑約14 cm的扁圓形。然後讓麵團再靜置發酵10分鐘，之後將兩塊麵團從邊緣等距向內切8刀 ，深度約為2 cm。
3. 在每片切開的麵團中間，從邊緣向內切開1 cm。
4. 用手指將所有1 cm切口兩旁的尖端捏在一起，捏成花朵形狀。
5. 將蛋和牛奶混合攪拌均勻後，刷在兩個麵團上。然後撒上白芝麻，再將麵團放入下火190°C的烤箱中烤15至20分鐘。烤好後將漢堡麵包取出烤箱放涼。
6. 現在來做熱狗漢堡肉。先將四根熱狗對半斜切成兩半。將熱狗如同影片的擺法，在一張烘焙紙上，擺成星星的圖案。依此方法做成兩份。
7. 熱狗漢堡肉部份的絞肉、蛋、鹽、黑胡椒粉和甜椒粉混合在一起。然後先做出兩個約手掌大小的圓肉餅，並將它們分別壓在一個星形熱狗上。再利用烘焙紙將熱狗漢堡肉翻面。
8. 將剩下的絞肉做成兩個扁圓形肉餅，並將它們壓在熱狗漢堡肉上。要注意別留下空隙。
小秘訣：熱狗漢堡肉在油煎之前，先放入冰箱冷藏30分鐘，會讓它更穩固。
9. 將平底鍋加熱後放入油，然後再放入熱狗漢堡肉餅，將每面煎4分鐘。翻面後，將一片切達起司放在煎好的一面上，讓起司融化。
10. 將漢堡麵包從側面切開，依個人喜好在上面放上番茄、萵苣、熱狗漢堡肉、番茄醬、黃芥末醬、酸黃瓜和洋蔥酥。
小秘訣：把切好的漢堡麵包內側，放入平底鍋裡稍微煎一下，會變得香酥。
你還在找更多有創意的漢堡食譜嗎？不妨試試這道芝加哥風熱狗漢堡：https://youtu.be/lrNbmPS-qH8
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7種超棒的馬鈴薯配料組合
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份量：1份
準備時間：25分鐘
烘焙時間：45分鐘
全部所需時間：70分鐘
難易度：簡單
烤馬鈴薯
所需材料：
1 大顆馬鈴薯
植物油
鹽 & 黑胡椒粉
作法：
從馬鈴薯較長的一邊，切下一片薄片。
在馬鈴薯上切一個斜切出格子的圖案，但不要切到底。可以將馬鈴薯放在兩個木勺之間來切，切開的深度會較一致。
將馬鈴薯放在烤盤上，刷上植物油，並用鹽和黑胡椒粉調味。將馬鈴薯放入180°C的烤箱中烘烤45分鐘。
小秘訣：在烘烤過程中可以多次刷上植物油，這樣馬鈴薯就不會烤太乾。
然後在馬鈴薯上面，任選放上以下7種配料的其中1種：
1. 普羅旺斯燉菜配料
所需材料：
香料奶油
普羅旺斯燉菜（用茄子、櫛瓜、甜椒、大蒜和香料烘烤而成）
菲達起司
黑橄欖
2. 培根酸奶油配料
所需材料:
高達起司
酸奶油
煎過的培根
細香蔥
3. 墨西哥風味配料
所需材料：
切達起司
酪梨醬
墨西哥辣肉醬
墨西哥辣椒
4. 起司熱狗配料
所需材料:
高達起司
熱狗
黃芥末醬
洋蔥酥
5. 芝麻菜鮭魚配料
所需材料：
卡蒙貝爾起司
煙燻鮭魚
芝麻菜
蜂蜜芥末醬
6. 手撕豬肉配料
所需材料：
切達起司
手撕豬肉
美式烤肉醬
蔥
7. 莎莎青醬配料
所需材料：
莫扎瑞拉起司
櫻桃小番茄
義式青醬
紅洋蔥
如果還想試試更多特別的馬鈴薯食譜，這道用脆皮吐司丁包裹著香濃的起司馬鈴薯炸肉球，也是非常有創意喔：https://youtu.be/yp4S-35PlQc
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如果烘豆師再繼續給熱，則酸質成份又會因為熱解的關係而減少，所以到中深焙後酸味又大幅度的降低。通常生豆品質愈好（硬），則生豆中帶酸味的物質前趨物就愈多，所以許多高 ... ... <看更多>
好市多買不酸的咖啡豆，選中深焙的豆子就可以了。我個人目前都買小店自烘豆，好市多以前買的經驗，有大嘴鳥包裝的熱帶雨林有機豆還可以。 ... <看更多>
深焙不酸 在 Re: [其它] 一定要喝很酸的咖啡才算是(會喝咖啡)嗎? - 看板Coffee 的推薦與評價
因為我也喜歡深烘焙
本身也從事咖啡產業
有感而發，文章有點長
有錯歡迎指正 :)
很多人都知道從第三波咖啡浪潮開始塑造了淺烘焙的流行
而流行帶動喜好是很常見的
於是有淺烘的擁護派，也有深烘的死忠派
當然每個人有自己的偏好是很正常的
有人說咖啡本來就是水果
淺烘才喝得出品種跟產地風土
而深烘因為烘焙部分加工比較久的關係
喝不出咖啡豆的品質
也有人覺得
我就是要有烘焙後焦糖化與梅納反應的味道
才叫咖啡
當然這本來就沒有答案
同樣的豆子
淺烘焙比較酸應該是咖啡的rule of thumb
而同樣的咖啡豆
越深的烘焙
便會有越多的綠原酸內脂會分解成苯基林丹(phenylindanes)
而這便是苦味的主要來源
所以一般來說較深的烘焙
便會有越多的苦味分子
（當然在烘焙曲線的調整，可以減低苦味
但這邊講的是在其他因素都可以固定的情況下
越久的烘焙，就會有越多的苦味）
但有趣的地方是，感官是很奇妙的
每個人的味覺嗅覺敏感度都不同
除了基因
文化潮流的影響
品牌廣告的效應
也會改變人們的喜好
而常常聽到咖啡味道的平衡
是有科學根據的
舉個例子：
甜味的增加，雖然不會減低苦味分子的數量
但是在味覺接受到大腦的傳輸路徑是相同的
所以會改變大腦對於苦味程度的感受
甚至於飲用環境的改變
使用杯子的顏色，觸感，聽的音樂
都會影響大腦對味覺的感受
這部分非常有趣，有機會再與大家分享！
那到底每個人喜好都不同
有沒有一個標準可以分出咖啡的好壞
杯測是業界常用的評量方式
我覺得要說清楚的是
美國CQI的杯測量表一直是設計來評比“咖啡生豆”的品質
最終目的是為了幫助咖啡農產出較高品質的咖啡
而不是烘焙沖煮後咖啡的好喝程度
所以當然在杯測的時候我們是在品嚐淺焙的咖啡
為了瞭解咖啡豆這個“原料”的品質
所以今天說酸度品質高
產區特色明顯的豆子理所當然杯測分數高
表示這是一個高品質的“原料”
咖啡烘焙師拿到好豆子之後當然比較好施展他們的功力
有的烘焙師想保留原味
有的烘焙師想利用這個原味配合梅納反應帶出的更多風味加以變化
就像是拿到一塊好牛肉
有的餐廳做成牛肉塔塔開胃菜
有的餐廳煎成外脆內嫩的三分熟牛排
兩種都是美食，不一樣的呈現方法而已
畢竟咖啡除了手沖
義式濃縮以及衍生出的飲品都是大家享受咖啡的各種方法
說到這，除了烘焙師
鑽研萃取的咖啡師也是這產業不可或缺的要角
我覺得做咖啡產業最有成就感的地方
就是讓大家享受喝咖啡的快樂
當喝下的人知道我們在咖啡上花的心力
而最後發出讚嘆的聲音
比我們自己喝到好咖啡還令人開心
而我自己喜歡咖啡的方式
是不限定自己
不界定哪種不好喝而從不去碰
雖然總是有偏好
但是在本來覺得不喜歡的類型中喝到令人驚豔的咖啡
也是讓人開心的啊哈哈
甚至有時候是照心情
冬天的早晨，來杯濃醇的深烘焙
而夏天的午後，則來個清爽的淺焙
話說回來，到底什麼是所謂的懂咖啡？
究竟是對於咖啡知識
味道香味辨別能力都有一定程度的人
還是懂的知道怎麼樣讓自己喝下咖啡時開心？
我自己認為的喜歡
就是我喝下去時覺得開心就好
而且知道喜歡的原因
而不是跟隨潮流
咖啡界的文人相輕
也不是一天兩天的事
我也有時候因為喜歡深烘焙而被別人調侃
心裡當然會不舒服，但換個方向想
每個人為了證明自己的喜好比較好
而努力鑽研說服對方
不也是造就了咖啡的不斷進步和多元化嗎？
上個世紀Peet’s帶起的重烘焙精品咖啡當道
George Howell反其道而行堅持淺焙
也是不屈就於流行，創出了另一片天地
（雖然業界傳說George Howell是模仿Peet’s 濃而不苦的深烘
只好轉攻淺烘焙，這就不得而知了）
如果被問到類似問題
真的無法一笑置之的話
可以試著回問對方，什麼叫做“會喝咖啡”？
如果對方定義為懂的欣賞品嚐咖啡
那可以建議對方敞開心胸
試著欣賞不同的烘焙度？ :p
--
咖啡杯測師的日記IG
https://www.instagram.com/yjoanne_/
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 69.181.93.55 (美國)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1602722341.A.6CF.html
※ 編輯: Paraffin (69.181.93.55 美國), 10/15/2020 08:52:37
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