關於 混釀紅酒英文 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

本版很少出現這麼高級的料理，又老又窮的版主昨天吃得很開心，但付帳時有點胃痛 😂

原本想說生日要好好慰勞自己，但又不想跑太遠，就訂了18區的餐廳。真的沒想到我們被嫌棄又髒又亂的 18區還臥虎藏龍，藏著一家精緻法國料理。

我在門外看了菜單，晚上只有主廚套餐，價格是一整本 ticket resto還不夠付的程度。問了我老公好幾次 : 「你確定? 」😂他咬牙說沒關係，又不是天天生日。「而且說不定我的卡刷不過。」🙄

進門之後，馬上有服務生前來迎接。店面不大，二十個座位排得略擠，空間大概只有三十平方公尺左右。服務生倒有三位，都穿著黑色制服。

主廚套餐就是驚喜料理，有五道或八道的選擇，不知道會吃到什麼，只需提醒服務生是否有不能吃的東西。我跟我老公說，我不能吃核桃，沙拉裡很常出現耶。(我吃核桃會上火，嘴唇破)我老公說有的話他會吃。

我們選了五道，實際上有七道。先上來的是開胃菜: 大根蘿蔔鵝肝清湯、大黃跟什麼餅乾我忘了，還有用黑炭麵衣的洋蔥天婦羅。湯有點鹹，不過味道相當有層次。

前菜是檸檬漬新鮮干貝佐飛魚卵跟蘿蔔。其實佐很多，我也沒多記。另外淋上的醬汁保留了蘿蔔的辛辣，搭配檸檬的清香，干貝柔軟鮮甜碰上彈牙飛魚卵，滑腴中帶著爆破感，我很喜歡。這道菜搭配的是pouille fumée 羅亞爾河白酒，口感不算圓潤，搭飛魚子剛好。

第二道是塊根芹，泡沫底下有很多東西，有乳酪提出鹹味，還有柑橘增添清香。這道配的也是白酒，但我忘了哪個產區，更芳香一些。

第三道是maigre魚，搭酸白菜。醬汁是柑橘跟紅酒魚濃醬。酒是勃根地北部的白酒。

第四道是珠雞胸肉suprême de pintade ，同樣旁邊配料很多，吃到這裡我貧窮的味蕾已經有點混亂。所以可能侍酒師才挑了一隻飽滿但尾韻乾脆的土魯斯紅酒，用當地葡萄negrette 釀的。

然後是entremet小甜點時間。Saint sectaire乳酪濃醬搭啤酒花冰淇淋，很驚艷。
然後又來一顆巧克力球，淋上tonka巧克力醬後，裡面是榛果冰淇淋。巧克力一淋，我就聞到童年的味道，以前的巧克力香味都是這麼天然，沒有添加人工香料。

第五道收尾甜點是香草冰淇淋。在第一道出現大根時，我就跟我老公說等等一定會有 yuzu 。果然在這裡出現了 ! 搭配的酒是帶一點青草氣息的甜酒，讓甜甜的香草冰淇淋不至過膩。

昨天客人還挺多，不過有一半都是講英語的外國人。服務生英文也非常溜。其中一對看起來是小模們，男生皮衣一脫，手臂上大片刺青看來頗花錢，女生是腳蹬十五公分極細高跟鞋，頭戴大氈帽遮住半邊臉。

另一桌的年輕女生在吃干貝時，則是把頭低下以口就碗，用右手將干貝撥進嘴裡，左手則放在桌下。

還有一桌三人銀髮族顯然是巴黎的布爾喬亞或貴族階級，舉手投足優雅得挺自然，叉齒永遠向下。

侍酒師也是銀髮的女性，整個非常專業，氣質又典雅。我想她應該就是全世界口中那位令人欣賞的巴黎女人典型。

我昨天一直想到我介紹過的那本《餐桌禮儀聖經》，以前都覺得很假掰，其實餐桌禮儀是由內而外的呈現，很多小動作都是為了尊敬食物，讓用餐更輕鬆愉快。當然，一個人自己要怎麼吃都無所謂，十指全開(這好像是婦科用語)或大口撕咬，沒人管你。而與別人用餐時，還是尊重一下禮儀比較好。

各國禮儀也大不同，比如韓國不能把碗拿起來吃，日本則相反。台灣好像沒什麼太多禁忌，除了不能把筷子插在飯上。我自己是不喜歡吃東西時嘴巴開開滋咂出聲的人...

La Table d'Eugène
18 Rue Eugène Sue, 75018 Paris

【T大酒話】Syrah 希哈葡萄品種

在300年前巴黎的高級餐廳裡，翻開酒單，最昂貴的白酒不是勃根地，而是來自德國的不甜且偏酸的白酒，至於最昂貴的紅酒也不是波爾多五大酒莊，卻是一款以Syrah葡萄品種釀製、名為Hermitage的紅酒。

Syrah這種葡萄品種，歷史非常悠久，在法國北部幾乎看不到，只有在法國南部廣為種植，不過地中海岸一帶的產區很少用Syrah作為釀製酒款的單一品種，通常都是與其他葡萄品種一起混釀，產量大且價格低廉，而只有在法國隆河谷地北部，包括Hermitage、Côte-Rôtie、Cornas等產區，才會以Syrah為主要而單一的品種來釀製紅酒，並且成為全世界最高級的酒款之一。一般葡萄酒專業雜誌若是選出「世界百大葡萄酒」，法國北隆河谷以Syrah釀製的Hermitage 或 Côte-Rôtie，必然會在名單之中。

法國Syrah葡萄品種，以前的專家一度曾經研判是來自波斯古城，因十字軍東征而被帶回法國，種植在隆河谷地北部地區，在澳洲把此品種稱為Shiraz，正是那個波斯古城的英譯。(不過近年在DNA的分析結果，證明了以前的認知是錯的，因為從DNA判斷：Syrah的父母品種其實根本就是隆河一帶的古老原生品種。)

Syrah在1832年時從法國傳入澳洲時，最早只是試種在雪梨的植物園裡，然而一百多年之後，澳洲已成為全世界種植最多Syrah的國家，葡萄園面積高達四萬公頃，並且也成為澳洲最具特色、也最能代表澳洲的葡萄品種。早年Syrah在澳洲也被稱為Hermitage，有一點取巧地套用了法國最著名產區的名稱，後來因為法國政府的抗議，於是一律稱為Shiraz。

(也就是在澳洲種植的Syrah，被澳洲人取名為Shiraz，這也算是澳洲人自己發明的稱謂。)

法國北隆河谷地傳統的Syrah，釀製出來的葡萄酒濃郁而厚實，帶有複雜的各種香氣，除了甜美的黑莓果味之外，還包括胡椒、丁香、菸草、甘草等辛香料風味，最頂級的葡萄酒主要來自Hermitage與Cote-Rotie這二個產區，除了酒體札實之外，也需要長時間的陳年儲養。

而歷經歲月的焠鍊、完全成熟的頂級Syrah，將會如同盛開玫瑰一般地綻放出所有潛能，甜美水果與辛香料風味完全融合，令人迷醉其中，餘韻繞樑三日不絕；其中最具代表性的，就是Paul Jaboulet Aine 酒廠的Hermitage “La Chapelle”(直譯為小教堂)，以及E. Guigal酒廠的Cote-Rotie單一葡萄園。

小教堂這款Hermitage紅酒歷史悠久，已然成為傳統法國Syrah紅酒的神主牌，2000年初，各家葡萄酒專業雜誌為了應景，紛紛選出「二十世紀夢幻葡萄酒」，大多都是選出12支最具代表性的葡萄酒，各家的結果或有不同，但這一款小教堂紅酒，卻必然是眾家版本的交集。

而Guigal的Cote-Rotie單一葡萄園雖然成名較晚，不過由於自1980年代起，連續獲得多次葡萄酒評分天王Robert Parker給予滿分，因而聲名大譟，價格也水漲船高，目前的平均價格都超過台幣萬元大關，而且還不易購得。

不過澳洲的Shiraz葡萄酒雖源自法國，但百餘年來自成一格，近年儼然也有長江後浪推前浪、甚至青出於藍勝於藍的氣勢；澳洲的Shiraz比起法國老大哥，少了一些胡椒、丁香的細緻辛香，但卻有更多的飽滿水果風味，而且幾乎不需陳年，就已經甜美易飲，對於葡萄酒新手而言，第一口就能感受到那一股強勁而飽滿的果味，也打響了”澳洲Shiraz”的名號。

澳洲Shiraz最具代表性的首推Penfold酒廠以100% Shiraz釀製的Grange紅酒，此酒號稱”南半球最佳紅酒”，通常也是各個版本的「世界百大葡萄酒」中，唯一會共同入選的南半球紅酒。目前Grange的價格也都超過萬元台幣，行情已然超越絕大部分的法國Syrah紅酒，當年的無心插柳如今成蔭，也是完全始料未及之事。

Syrah與Shiraz雖然只是法文與英文的寫法，卻也不成文的代表了葡萄酒風格上的分野。法國一律使用Syrah這個字，澳洲則一律標示Shiraz，除了新世界與舊世界的葡萄酒文化差異，也隱然象徵著不同的口味與意涵。在全世界的其他國家也開始種植Syrah釀酒，通常自認為酒質較偏向法國古典風格的酒莊，就會替葡萄酒標示Syrah品種，而以甜美果味取勝的，就會標示Shiraz一字，甚至是同一家酒廠、使用同一葡萄品種釀製的不同酒款，也會因風格不同而分別標示Syrah與Shiraz。

近年最值得矚目的Syrah新星，首推南非與加州；南非這幾年的Syrah紅酒也做得相當成功，風味比較偏向法國派，香氣與口感都較為內斂，最迷人的地方在於相對低廉的價格，通常只需呼費台幣數百元，就能享受到一瓶美味的南非Syrah。

而加州因天候絕佳，Shiraz雖非其主流品種，但種植生產Shiraz的酒廠也越來越多；比較特別的是，加州的Shiraz葡萄酒不只提供了物美價廉的選擇，近年也開始瞄準葡萄酒的高端市場，許多量少價昂的”車庫酒廠”，也開始選擇了Shiraz作為酒廠的旗艦酒款；風行一時的日本紅酒主題漫畫”神之雫”選出的12款神酒，其中的第七使徒，就是加州Sine Qua Non酒廠的Shiraz，目前這支酒也飆破每瓶1000美元的天價，也把加州的Shiraz紅酒帶往更高的層次。

Syrah或是Shiraz葡萄酒，正如同風味不同的菜餚，鐘鼎山林各有所好，不過他們共同的特色，就是酒體札實、口感厚重，適合搭配重口味的肉類料理，諸如滷牛腱、燉羊膝、紅燒牛腩、豬腳等等，都能與葡萄酒互相加分；各位不妨分別嘗試幾款來自不同國家的Syrah葡萄酒，做個”葡萄酒性向小測驗”，看看你是法國派、還是澳洲風?

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【T大酒話】屬於夏天的粉紅酒

通常在冷峻的冬天，我們不會想喝需要冰鎮的白葡萄酒，而到了溽暑夏日，厚重型態的紅酒想到都覺得熱，這時就是一杯冰涼消暑的粉紅酒最佳的登場時間了。

粉紅酒的顏色範圍很廣，因應葡萄品種與釀製過程的不同，會呈現從淺橘黃一直到淺櫻桃紅的酒色，甚至是較深的橘褐色；不過絕大部分的粉紅酒，都主要訴求新鮮活潑的果味，不需要窖藏陳年，適合在剛上市的前幾年就開瓶享用。

粉紅酒的釀製方式主要有二種，第一種就是跟釀紅酒的方式相同，使用紅葡萄來釀製，但是縮短浸泡葡萄皮的時間，因此萃取自葡萄皮的紅色素就會較少，造成顏色較淺，酒液呈現粉紅色；另一種方式就是「一番搾」，也稱為「放血法」，就是在釀製紅酒時，剛進入發酵浸皮階段，就先放流出一部份的淺色紅酒，以便剩餘較少的紅酒，這樣跟葡萄皮一起浸泡時，就會使剩餘的紅酒萃取出更深的顏色，風味更濃郁、賣相也更好，而那些提前放流出來、顏色較淺的紅酒，就用來製作成粉紅酒。

因此「粉紅酒」它基本上仍是「紅酒」，只是對於紅葡萄皮的浸泡萃取程度較低，但葡萄汁是跟紅酒一樣的來源；換一種說法，它就是一種顏色較淺的紅酒。不過也正因如此，粉紅酒兼具紅酒的莓果香氣與白酒的清新爽口，品嘗飲用的場合範圍也更加寬廣。在國外經常可以看到人們三五好友在海邊或公園裡野餐，大多都一定都會搭配一瓶粉紅酒，除了佐餐聊天飲用之外，也讓餐籃中的整體擺放配色更加繽紛怡人。

粉紅酒的原文是Rosé，法文就是「粉紅色」之意，但因為玫瑰的英文就是Rose，這通常很容易讓人誤以為粉紅酒應該是玫瑰色的，而在台灣更容易跟早年公賣局的玫瑰紅酒混淆。事實上，粉紅酒在法國就是一種正規的葡萄酒，而且釀製過程跟一般紅白酒一樣嚴謹，既非中間產物，也跟玫瑰沒有關係。

在法國各個產區都有粉紅酒，包括北邊的羅亞爾河谷地、東邊的布根地、西邊的波爾多，以及生產粉紅酒最著名的法國南部的隆河谷地與普羅旺斯。粉紅酒不但在視覺上充滿浪漫氛圍，而且在佐餐方面它更是全能好幫手；因為葡萄酒佐餐有個慣例：紅酒配紅肉、白酒配白肉，不過一般中式的菜餚，紅白之間就不像西式料理那般徑渭分明；例如客家小炒，有豬肉與魷魚同盤出現，還有芹菜豆干與蔥蒜，那是該配紅酒還是白酒？更常見的是吃火鍋，牛肉海鮮各種食材一起出現，紅肉白肉都有，在這個時候，搭配一瓶粉紅酒通常就可以打通關。

法國南部的蔚藍海岸氣候炎熱，而當地也是粉紅酒最大的生產地與消費區，以普羅旺斯與科西嘉島為例，生產的葡萄酒中高達70%都是粉紅酒﹐而且也因為「在地料理佐在地酒」的慣例，粉紅酒理應非常適合炎熱地區的食物。

根據Vinexpo的統計，近二年來粉紅酒在全世界的消費量大幅成長，不過台灣卻是極少數的例外，市場始終不叫好也不叫座。由於台灣氣候的炎熱程度很像普羅旺斯，甚至北部的基隆都還被歸屬為「地中海型氣候」，因此理論上普羅旺斯的粉紅酒應該很適合台灣人的胃口，也很適合搭配台灣的料理；不過依照過去幾年的經驗，包括大潤發與家樂福這二家法商為主的大賣場，每年都進口了為數不少且品項眾多的法國粉紅酒，而且價格非常廉宜，但消費者都不太捧場，而這些粉紅酒又不具備陳年的條件、必須趁新鮮享用，所以滯銷後都對進口商造成很大的困擾。

過去幾年在台灣唯一曾經賣得不錯的粉紅酒，可能只有五年前的「布裘酒」而已。話說布萊德彼特與安潔莉塔裘莉二人買下了普羅旺斯的Miraval酒莊，五年前推出了Miraval粉紅酒，由於好萊塢星光的加持，在美國甫上市短短數小時就銷售一空，驚動酒壇；而這一款「布裘粉紅酒」的後續年份在台上市後，也得到了台灣酒友的青睞，賣得搶搶滾。然而好花不長開好景不常在，台灣酒友嚐鮮完畢之後，粉紅酒的市場又回到了冰河期，前二年「布裘粉紅酒」風光不再，在大賣場甚至淪落到大特價出清的地步。

為什麼粉紅酒近年席捲全球，卻只有在台灣不受歡迎? 這一點我始終想不懂。明明粉紅酒就是適合炎熱地區飲用的葡萄酒，又很適合搭配南北合東西匯的中式菜肴，而且顏色微微橘紅又符合「華人喝酒愛紅不愛白」的基調，但是十多年來在台灣始終就是不被消費者喜愛，真的是令人百思不得其解。

我個人最喜歡的粉紅酒有二種，一個是產自隆河谷地的Tavel塔維爾產區，另一個則是法國科西嘉島的粉紅酒。Tavel的粉紅酒顏色比較紅，接近淺紅玫瑰的色澤，口感也較為厚實飽滿，而科西嘉島的粉紅酒則偏向橘紅色，帶有花香，入口非常清新，甚至可用「清脆」來形容。這二個地區的粉紅酒，我都當作是單寧低的紅酒來享用，放在冰箱冰鎮之後，在夏日搭配家常晚餐，喝起來非常舒服而愜意。

絕大部分粉紅酒的價格都非常低廉，佐餐葷素皆宜，看球賽喝一杯配薯片也相當愜意，好用好喝又不傷荷包；各位朋友不妨去大賣場或各大葡萄酒專賣店選購一些，在夏天來臨之時享用，既能消暑解渴，也可替您的餐桌加分。
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