滷味是我的心頭好！每次吃麵店、麵攤必點
撒上大把蔥花，紅油、香油妝點，滿滿的小菜堆成山
上桌時都忍不住讚嘆，這實在是太誘人太讚了
配麻醬麵、蛋花牛肉清湯 完美。
喜悅完全呈現在嘴角上～現在想到還是會唾液直流啊
滷味難做嗎？其實不難，好吃才難。。。
基本的好吃叫做入味，入味的條件是時間
煮滾後～START～小小火慢慢燉～關火～浸泡冷卻～REPEAT
重複個幾次，漸漸的味道就會進去啦
關鍵真的在時間，當然還有耐心啦
偷懶的招式有沒有？ 當然有囉
用壓力鍋（可以）把食材冷凍（部分可以）
如果你家冰箱也有新鮮急凍結 #5倍速冷凍
滷味冷卻步驟可以省下很多時間
且更加入味
沒有也沒關係一般冷凍也是可以的
適用食材 Ex. 豆乾、豆腐、百葉、難入味之類的食材
另外一個美味關鍵在於 “滷汁”
清水＋醬油＋滷包 = 滷汁. UN對！
缺高湯就缺靈魂
沒有油脂就不會香
所以基本功是熬一鍋高湯
至於擺放的香料，偷懶些就從簡買現成的
另外在補上其他乾料，增加鮮度、厚度、香氣
高湯熬好之後再製做成滷汁
醬子～味道會好上非常多
空有顏色鹹度，沒有厚度鮮度香氣
～滷味就枉然了。。。
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高湯基本功
雞架子（雞腳、雞翅）豬骨
冷水川燙撈去浮泡後取出洗淨
之後才進入煮高湯階段
輔助材料 - 黃酒、花椒、薑片
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滷汁標配
糖色（或老抽或一起用）2種醬油、白酒（或黃酒）、滷包
乾辣椒、薑片、蔥段、鹽....其他就看個人喜好
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最後也是最重要的一點
食材下鍋的順序，一定要思考過
簡單說～味道重後放、味道輕的先下
容易爛後放、難入味的先下
*＊肉類另外川燙後再滷，這樣才會滷湯清雜味少＊
掌握以上重點，加上耐心
煮出來的滷味一定是非常非常的 DELICIOUS
真心不騙，吃過會想念，想做會猶豫（實在有麻煩）
滷一次的工程浩大，所以食材的量就不要太客氣
一餐嗑光光感覺超不划算！
基本量 - 切出來要2個大盤，或2座小山這樣～A合啦
做好分裝，趁熱使用新鮮急凍結來急速冷卻
能避免高溫滋生細菌使食物腐敗，之後就看是要分裝放冷凍、冷藏
或是放在-3度C微凍結，當然我個人首推是 -3度C微凍結
可以保鮮7日，又不用退冰
可以直接挖取要吃的份量方便加熱後食用～相當理想
我的新冰箱就是它：https://goingto.tw/JXO0j
#新鮮急凍結 #負3度C微凍結
滷汁可以重複使用嗎 在 [問題] 滷肉滷汁可以重複使用嗎? - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
昨天加了米酒醬油
用了滷汁拿來滷了豬肉
放涼
今天放到冰箱了
一個禮拜後還想再拿來滷豬肉
不知道這樣會壞掉嗎?
很怕會臭酸
不知道正常狀況下冷藏可以放多久呢?
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