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滷牛腱其實是我早期的拿手菜，當時經過很多次的改良後把配方給固定下來，每次宴客時出這道總是不會讓人失望，不過為了突破自己的舒適圈，有好多年我都沒有再做這道菜了😛，老滷汁也早早就丟掉，好險食譜還有找到..
滷牛腱的關鍵在滷水，滷水中的香料和醬油比例便非常重要，滷水配的好已經先成功一半，再來是火力和時間，滷的時間不夠肉筋太硬，滷過頭筋又會化掉，影片中有說明我調整火力的方法，平時我是滷一個小時，如果喜歡硬一點的粉紅色牛肉，可以改成滷50分鐘，「滷」的過程是為了控制牛腱的熟度，接下來的「泡」才是入味關鍵，請耐心等待一晚再吃，希望大家都能滷出好吃的牛腱😊
YouTube（食材比例在說明欄中）：https://youtu.be/hNcB2fKItN0
PS：上次的滷牛腱投票有粉絲希望看文字食譜，之後應該會再寫圖文食譜，如果有不清楚的都可以先留言問哦！
餅皮終於快吃完了😂連吃了好幾天！小鬼們竟然都沒含扣耶～晚餐滷點牛腱做成牛肉捲餅，炒雪菜肉絲，還有酸辣湯💗料都可以替換，像我不愛豬血就不加～喜歡吃肉就加點肉絲，還多放了產季的竹筍～煮滾水後把料通通加進去，最後下肉絲勾薄欠再調味「”酸“來自於醋，辣”來自於白胡椒粉」比例就隨喜好瞜～
滷牛腱做法可參考：https://icook.tw/recipes/123678
醬燒五花做法:https://icook.tw/recipes/105285
滷牛腱做法:http://cook1cook.com/recipe/13430
奶香山藥泥做法:http://cook1cook.com/recipe/13428
饗食廚房~開心料理:
https://www.facebook.com/groups/617068098420349/
開心料理:https://www.facebook.com/KaiXinLiaoLi?ref=hl
滷牛腱的關鍵在滷水，滷水中的香料和醬油比例很重要，再來是火力和時間，滷的時間不夠肉筋太硬，滷過頭筋又會化掉，「滷」的過程是為了控制牛腱的熟度，接下來的「泡」才是入味關鍵，請耐心等待一晚再吃，希望大家都能滷出好吃的牛腱😊
食材
牛腱：700g（湯汁能蓋過均可）
醬油：400 c.c.
水：600 c.c.
米酒：300 c.c.
黃砂糖：1 匙
薑：1 塊
辣椒：3 條
蔥：2 條
必要香料：八角 3 個、孜然粉 1.5 大匙（10g）、黑胡椒 2 大匙（15g）、丁香 0.5 小匙、月桂葉 2 片
次要香料（可省略）：花椒 0.5 小匙、豆蔻 6 顆、甘草 2 片、乾鼠尾草 1 匙、乾迷迭香 1 匙
香料總配重約35~40g，依滷水多寡增減
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我常用的廚房器具
#刀具
旬 20cm 主廚刀 (https://dreamstore.info/2g_ck?uid1=YT)
旬 15cm 廚刀 (https://product.mchannles.com/2g_cs?uid1=YT)
#鍋具
WMF Gourmet Plus 平底鍋 (https://greenmall.info/2g_cW?uid1=YT)
WMF Gourmet Plus 單手鍋 (https://www1.oeya.com.tw/2g_cY?uid1=YT)
Music: Okay by Ikson
熱烈歡迎超正人妻Joyce降臨送給大家既家常又方便的美味料理！讓你的便當菜色又多一種選擇啦～
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滷牛腱肉食譜：
牛腱肉 2塊 約900克
薑片 6片
蔥 2支
蒜 4瓣
調味料：
冰糖 2大匙
醬油 100cc
米酒 100cc
鹽 1小匙
滷包 1包
水 約1000cc（蓋過牛肉即可）
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