這~這~這~這色澤！太犯規了啦！🤣🤣🤣
有夠Q，有夠好吃的啦！😋😆🤣
因為小朋友喜歡吃五花肉，所以多加了2條五花肉！
重點是：調味料只有醬油跟冰糖！（1匙水麥芽或麥芽糖）
💟 #滷豬腳 & #五花肉
食材：
後腳2支（沒帶肉的）
五花肉2條
蒜頭拍碎
調味料：冰糖、醬油（有加1匙麥芽糖，沒有就省略）
做法：
因為我同時滷豬腳跟五花肉，兩種滷的時間不一樣，所以前面作業比較搞剛，如果只滷一種，就可將其中一種程序省掉！
豬腳先冷水川燙，洗淨後備用！
平底鍋不放油，將五花肉兩個煎恰恰夾起備用！
#炒糖色 鍋子冷鍋放入冰糖跟一點點油，開小火，都先不要翻動，要有耐心，等到冰糖有點溶化的感覺，油出現焦糖色時，再將冰糖炒勻，放入豬腳跟五花肉翻拌，讓其裹上糖衣，放入蒜頭，倒入醬油，要多一點，全部都要有醬色的感覺！（我用金蘭無添加原味醬油，全聯有賣！），可以加點米酒，因為有小朋友一起吃，我就沒加！
食材上色後，加入水量，水量要蓋過豬腳，鍋鏟會黏上焦糖，可以將鍋鏟放在最下面，再拿湯匙將糖凸下去！
水滾後先將五花肉夾起，再移到燉鍋，加入1匙水麥芽，小火煮1個半小時~2個小時，用筷子壓豬皮會回彈，就表示可以了！
💟 五花肉我是豬腳滷快1個小時再加入的，要隨時注意水量，如果水量太少了，要適時補水！
煮好後試味道，因為我覺得剛剛好，所以就沒再加鹽巴了！
滷豬腳跟五花肉 在 Re: [問題] 怎麼滷五花肉豬腳蹄膀才會色香味俱全- 看板cookclub - 批 ... 的推薦與評價
通常我都事先用冰糖煮出焦糖,
在把汆燙後的肉丟到焦糖裡沾一沾表面,
沾過之後顏色就會很美了耶,
然後就開始加醬油和自己調的香料下去滷,
(成品圖 https://0rz.tw/f74wd )
至於醬油,我是比較常用玻璃瓶裝的龜甲萬以及金蘭鼓舌醬油,
你可以參考看看
※ 引述《chilte (空白)》之銘言：
: 每次照著食譜一模一樣的魯五花肉啊、豬腳啊，都沒辦法做得像食譜的圖片一樣
: 一樣的過程，結果看起來似乎顏色還魯沒進去，當然肉還蠻硬的。
: 但是如果超過食譜的時間再魯下去，或者是只是泡著，最後肉是會變的比較爛
: 但是顏色就變的很黑。試過不同的醬油，也總是試不太出好的結果。顏色較淡的醬油
: 最後總會變的蠻鹹的，而陳年醬油，雖然味道好一點，但是會變得很深。
: 蠻懷疑這些食譜是不是有留一手。(真像在看scientific paper，很多人都會留一手)
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.105.185.131
... <看更多>