關於 火雞肉飯 作法 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#續禁內用 暫時、還是吃不到剛剛淋上雞汁的火雞肉飯。

針對餐廳是否開放內用，嘉義縣和嘉義市屬於共同生活圈，下午商討後，決議採取一致作法，餐飲業一律禁止內用。

三雅嘉義火雞肉飯

白滷筍絲
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前陣子分享軟骨排時，好多人留言問旁邊的筍絲怎麼做？今兒個就來分享這道傳統古早味料理—滷筍絲！
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這道料理是吃滷肉飯或火雞肉飯我必點的小菜，油香滑嫩有口感的筍絲，配搭著飯一同入口，真的超幸福的！
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其實這道料理真的很麻煩，也是我一直不想分享的原因（偷懶🤣），本來這篇也想用現成的雞油跟老母雞高湯做，但我覺得這樣太混了！既然要分享就從頭做到尾給大家看！
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滷筍絲總共可以拆解成三個重要的階段：煮雞湯、煉雞油、處理筍絲，前兩個步驟市面上都有現成品，大家可以衡量時間成本去做配置唷！
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有人問豬油跟大骨高湯行不行～當然是可以！但我滷筍絲多年經驗，這種白滷的筍絲用雞油的風味比較好，吃起來也沒有那麼厚重的感覺！豬肉還是適合拿滷好的滷汁去做筍絲比較對味！
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今天又落落長說了一堆，有喜歡又不怕麻煩的朋友，歡迎挑戰看看唷❤️保證滷得跟小吃攤一樣好吃！

🌀材料
🔸乾筍絲300克
🔸雞湯1500cc
🔸雞油塊100克
🔸蔥5支
🔸薑3片
🔸蒜5瓣
🔸八角1顆
📝雞油塊是雞內臟裡的脂肪，不要只拿雞皮煉雞油，出油量太少了！
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🌀雞湯材料
🔸雞背骨3副（700克）
🔸水1950cc
🔸米酒50cc
🔸薑片2片
📝雞背就是雞胸+背，傳統市場有賣，買不到可用等重的雞胸骨製作。
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🌀調味料
🔸醬油1大匙
🔸鹽1大匙
🔸糖1/2大匙
📝醬油不要多，只是增加醬香，萬不可把整鍋滷成黑的。
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🍳作法
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1️⃣雞背洗淨、蔥切長段、蒜頭去蒂頭、薑切片備用。
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2️⃣乾筍絲流水沖洗至水清，泡水4小時（中間換1-2次水），取出滾水汆燙10分鐘，撈出再次洗淨備用。
📝乾筍絲鹹味跟酸味重，處理請確實。
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3️⃣雞背骨放入冷水（配方外），大火煮滾後取出洗淨，接著再起一鍋冷水，放入米酒及薑片，大火煮滾轉小火燉煮1小時即完成雞湯。
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4️⃣雞油塊冷鍋放入鍋中，中火加熱，待雞油煉出且雞油塊縮小變硬丟棄，接著放入蔥、薑片鞥、蒜、八角爆香，再放入筍絲大火拌炒，確認每根筍絲都有沾附油脂，加入雞湯與調味料，大火煮滾轉小火燉煮1小時，最後取出蔥段與蒜頭即完成！
📝滷筍絲油要多避免成品太澀！
📝蔥段跟蒜頭不耐熬必須取出。
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📖小知識
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平常滷肉的滷汁也可以拿來滷筍絲，按照上面的處理步驟，一樣放入滷汁滷1小時即可！切記筍絲不可以跟滷肉一起滷，否則滷汁的味道會被筍絲搶走完全沒味道。
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一般我們在台北吃到的嘉義雞肉飯，都是以雞肉剝成絲狀居多，而嘉家是用火雞肉，用成小塊狀去處理，吃完一碗火雞肉飯後，不夠塞牙縫無法滿足自己的肉慾，可以點盤火雞肉切片
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這是全聯食材系列影片的第一集：嘉義火雞肉飯作法破解！
全聯離我家很近，這單元拍起來很方便，之後應該要出更多類似影片 XD
這次這個雞肉飯，我試了幾次才調出這個味道。
主要是醬汁跟油的比例不好抓。
我相信我這個版本是不會輸給YouTube神廚瑋恆師的(最近還蠻常看他影片的)！
話說這道菜油用這麽多，不知道算不算雞胸肉料理？
因為吃雞胸肉的都是怕胖想練肌肉的。
如果你們有什麼想要看的菜色都歡迎在下面留言！

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全聯食材 Shopping List：

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醬油
紹興酒
紅冰糖
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牛頭牌雞高湯

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推薦影片：

嘉義最好吃【NO.1火雞肉飯】是這家？！ 在地內行人才知道的隱藏名店
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Music Credit:
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