這年頭香菜都能入披薩，那麼田雞腿入拉麵也不足為奇了！繼上次巧克力拉麵後，最新的口味是大蒜田雞腿拉麵，湯頭有濃郁蒜香味，放了不少蔥花在上頭，炸田雞腿吃起來像雞肉，不曉得同好們，敢不敢吃炸田雞腿拉麵呢?
地址：高雄市鼓山區美術南三路78號
營業時間：11:00~14:30 17:30~21:00
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炸田雞腿 在 高雄美食同好會 Facebook 的精選貼文
同時也有2部Youtube影片，追蹤數超過5萬的網紅Our Little Pantry，也在其Youtube影片中提到，歡送2020年在家開下酒菜派對｜氣炸九層塔田雞、雞軟骨、松露皇子菇、洋蔥蕃茄青瓜沙律 ｜Air fried frog legs with basil and chicken knuckles 九層塔田雞腿材料: 冰鮮田雞腿/九層塔 醃料: 豉油/糖/薑汁酒/白胡椒粉 炸衣: 木薯粉/蕃薯粉 調味:...
炸田雞腿 在 Facebook 的精選貼文
Impromptu by Paul Lee ，之前連續錯過幾次造訪機會，這趟感謝Stephanie姐carry我來。行前就聽說這季菜單頗受好評，很是期待，在吧檯位看著主廚帶領整個團隊穩健出餐的用餐經驗也相當不錯，會持續再訪。
套餐是屬於tasting menu的方式，每季更換。
第一道炸田雞腿是以黑蒜、檸檬、羅勒調味，田雞骨熬煮的四神米湯濃郁芬芳，很棒的開頭。
第二道充滿了春天氣息，以東北角角蝦佐以青蘋果汁、薑汁優格以及蒔蘿油，整道菜的呈現方式相當美麗且實吃，蒔蘿特殊的辛香草本揉合了果香，和角蝦的鮮甜十分合搭也相當開胃，從這道的調味呈現就覺得Paul Lee的一星實在是實至名歸。
手作的伯爵茶葡萄乾麵包香氣明亮，眾人都稱讚。
稻燻鰹魚則是淋上紅茶昆布高湯、裏頭的味噌茄子很讓人驚喜。
帝王蟹蒸蛋是以藍紋乳酪搭配山椒葉的濃烈香味，想到在岡心吃過將烤河豚白子以藍紋乳酪調味，這蒸蛋搭著脆口的菊芋片很有趣。
加點的黑松露湖南臘肉薄餅，將義式薄餅放上中式的臘肉很大膽，實際上是愈嚼愈香。
烤乳鴿部分，柔嫩味美，腿肉鑲入了鴨肝，整體帶著花椒油香，搭配焦化洋蔥和紅鳳菜也好。
主菜燉豬腳是發想自七零年代的一道名菜，chef以他的方式填入了小牛胸腺和雞肉慕斯，外層的豬皮膠質豐腴，搭配的炭烤甘藍則是脆香可口，很美味的主餐。
接著來碗豬油拌麵相當有趣，且一點都不含糊，自製的辣油和蝦米風味很加分。
Pairing部分，full paring可以一次喝到許多種類的酒款，饒富趣味，建議來可以餐搭酒試試，這晚實在相當滿足呀! 已訂好下次位置囉~
P.S. 日料拍完後，這天也是一機一鏡帶35GM來，以後真的吃飯就帶這組合就好了，滿意~
炸田雞腿 在 貓大爺粉絲團 Facebook 的最佳貼文
開業一年就拿下米其林1星，今年繼續保持。高大帥氣又親切的主廚10歲移民美國，2018年回台灣開餐廳。菜色中處處可見台灣的元素：炸田雞腿、四神湯、石斑魚、白玉鑲蝦球、台東玉米雞、豆花……。主廚用法式料理的手法重新詮釋台灣的味道，帶來視覺與味覺的饗宴。
https://blog.xuite.net/maomi/Food01/589460958
炸田雞腿 在 Our Little Pantry Youtube 的最佳貼文
歡送2020年在家開下酒菜派對｜氣炸九層塔田雞、雞軟骨、松露皇子菇、洋蔥蕃茄青瓜沙律 ｜Air fried frog legs with basil and chicken knuckles
九層塔田雞腿材料:
冰鮮田雞腿/九層塔
醃料:
豉油/糖/薑汁酒/白胡椒粉
炸衣: 木薯粉/蕃薯粉
調味:
鹽/椒鹽
田雞溶雪解凍, 浸淡鹽水, 晾乾, 醃料醃半小時, 上炸衣, 回潮, 氣炸
氣炸鍋: 400F/200C預熱5分鐘, 落田雞腿7分鐘, 反轉掃油,3分鐘落九層塔,2分鐘即成
雞軟骨材料:
冰鮮雞軟骨/芫茜/蒜蓉/洋蔥絲/辣椒
醃料:
蒜粉/鹽/白胡椒粉/麻油/酒
炸衣: 木薯粉/蕃薯粉
調味:
鹽/椒鹽
雞軟骨溶雪解凍, 浸淡鹽水, 凍水汆水, 晾乾, 醃料醃半小時, 上炸衣, 回潮, 氣炸
氣炸鍋: 400F/200C預熱5分鐘, 落雞軟骨10分鐘即成
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相關影片:
氣炸鍋食譜: 芝士西蘭花/三文魚/蝦仁烘蛋 https://youtu.be/N8qgqw_nUKE
氣炸鍋派對食譜: 芝麻湯丸酥/粒粒西多士/肉鬆小春卷 https://youtu.be/WO6q4WwfMAM
氣炸鍋派對食譜: 蓮藕肉餅｜咸蛋肉餅｜炸菜肉餅 https://youtu.be/1_MUR8loXHY
氣炸鍋食譜 : 肉絲炒麵
https://youtu.be/ZWAQm8R9pvw
氣炸鍋食譜：南乳雞翼｜土匪雞翼｜楓糖雞翼
https://youtu.be/kGKgxlAzto8
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人妻嘉慧煮煮看:
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炸田雞腿 在 Our Little Pantry Youtube 的精選貼文
氣炸鍋食譜：雞軟骨、九層塔田雞腿 | Air fried frog legs with basil and chicken knuckles
九層塔田雞腿材料:
冰鮮田雞腿/九層塔
醃料:
豉油/糖/薑汁酒/白胡椒粉
炸衣: 木薯粉/蕃薯粉
調味:
鹽/椒鹽
田雞溶雪解凍, 浸淡鹽水, 晾乾, 醃料醃半小時, 上炸衣, 回潮, 氣炸
氣炸鍋: 400F/200C預熱5分鐘, 落田雞腿7分鐘, 反轉掃油,3分鐘落九層塔,2分鐘即成
雞軟骨材料:
冰鮮雞軟骨/芫茜/蒜蓉/洋蔥絲/辣椒
醃料:
蒜粉/鹽/白胡椒粉/麻油/酒
炸衣: 木薯粉/蕃薯粉
調味:
鹽/椒鹽
雞軟骨溶雪解凍, 浸淡鹽水, 凍水汆水, 晾乾, 醃料醃半小時, 上炸衣, 回潮, 氣炸
氣炸鍋: 400F/200C預熱5分鐘, 落雞軟骨10分鐘即成
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相關影片:
龍蝦肉汁芝士薯條: https://youtu.be/iJ8IuvwWyKg
在家做辣辣雞煲: https://youtu.be/IMLQEPyFhSo
柚子蜜煎鴨胸/美極蝦碌/清酒煮蜆: https://youtu.be/pF6VE1srzzA
照燒雞肉丸 - 海苔煎蛋卷 - 四季豆拌豆腐芝麻汁: https://youtu.be/2efWQkb2yDE
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炸田雞腿 在 才是椒鹽田雞腿的精髓。 菜要做得好 - Facebook 的推薦與評價
一道看似平凡的小菜，做得好也有功夫，譬如要炸得香酥乾爽，不油不膩，調味有啖啖椒鹽的惹味但又不能過鹹令人邊食邊口渴，緊接入口的是田雞的鮮甜嫩滑，炸過的外層緊緊鎖住 ... ... <看更多>