關於 炸 豆沙角 做法 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

真係唔瞓都做埋食譜先，希望大家都啱口味。
其實都算簡單易整。
當然我唔係大廚，亦唔係老前輩。
用嘅方法只係方便自己喺屋企做少少過口癮。
做得唔好就請口下留情多多包涵😆😆

祝大家新年快樂，身體健康🙇🏻‍♀️

影片食譜：https://youtu.be/42uFqDrD0Bw

材料
糯米粉⋯⋯⋯300g
片糖/紅糖⋯⋯70g
豆沙⋯⋯⋯⋯⋯200g
冷水⋯⋯⋯⋯⋯100ML
熱水⋯⋯⋯⋯⋯50ML
水（煮糖用）⋯200ML

做法
1.將200克糯米粉加150毫升冷水及50熱水拌勻，搓成粉糰。
2.另煲滾大約200ML水，把糖煮溶
3.粉糰逐小顆放入糖水中一起煮熟，然後熄火，再倒入100克糯米粉，拌勻後攤一陣。
攤到手可接受溫度。
食物袋倒少少油搓勻。
把糯米團放入袋繼續搓勻成軟身粉糰
將粉糰取一小粒，拉壓一下，放入豆沙餡，包好
油滾後，轉中火放入豆沙角，
其間要不停翻動，炸到金黃便可

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呢間製龍江煎堆近40年嘅餅家，至今仍然依照順德傳統做法，糯米粉加水做皮，餡料係糯穀、花生、芝麻、片糖、麥芽糖，混合壓成球體，皮黏上白芝麻。炸起嘅煎堆皮香脆，內裏香甜軟糯。

【失傳賀年食品此中尋】足本介紹： http://goo.gl/pjDaq6

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小時候，每逢過年前幾日，廚房便非常熱鬧，蒸年糕、蘿蔔糕及芋頭糕，亦會開油鍋炸蛋散、角仔、豆沙角和慈菇片。慈菇片切得比較厚，有口感，沒有浸鹽水，吃的是原味。

兄弟姊妹長大了，各有家庭，只有九嫂過年時會炸少許給九哥吃。2002年，七哥實在太想念炸慈菇片，於是請我炸給他吃。可是炸出來太薄和顏色不夠金黃，再做多兩三次七哥才收貨。自此，每年必會炸一大袋慈菇片給他，其他兄弟姊妹亦想我做，還有老友記露絲瑪利，於是每年便買30斤慈菇，從早炸到晚。


器材:
日本Benriner Mandoline刨片機
長筷子1對
大笟籬2個
鑊1隻

註:
1. 因天氣關係，慈菇衹在每年11月中至新春期內才有供應。
2. 這慈菇片食譜是我家版本，是厚切，亦沒有放入任何調味料。
3. 慈菇片一定要一片片放入油鑊，否則兩塊疊起來的地方水份不能揮發透徹，這些部份一定不會炸得通透而變得不脆。
4. 慈菇片落鑊時一定要快，否則初落鑊的會燶，而後來的還未炸透。秘訣是快手，要放足夠慈菇片。如油多而慈菇片少會令慈菇片容易燶。

材料：
1. 大慈菇 900克 (1斤8両）
2. 新鮮花生油 5量杯

做法:
1. 清洗每一個慈菇,刨皮,再用清水洗淨,用乾淨布抹乾.
2. 用鋒利的刨刨慈菇片(厚度如2塊薯片)，頭尾細小的部份不要。緊記刨的時候力度要均勻，否則一邊厚時一邊薄，影響炸慈菇片出來的口感，薄的一邊會炸燶，另外一面可能還未夠金黃香脆。
3. 中小火燒熱花生油至攝氏155至160度。
4. 拿起一疊慈菇片，要快手逐片逐片將慈菇片飛入油中，每次炸約80至100片（盡量在1分鐘內全部放入），炸約5至6分鐘。留意：炸慈菇片的頭4-5分鐘會有水份逼出，期間用長筷子將慈菇片不停攪動。
5. 慈菇片變成金黄及沒有氣泡出來表示已差不多炸透，這時用大笟籬拿出慈菇片, 用力chok幾下（作用是將油流出來）。放慈菇片在一大平底盆中(上面鋪兩層廚房紙)，待涼後用膠袋或玻璃樽盛載。
6. 繼續用同一方法炸其餘慈菇片。