一口氣做了四種日式燉菜。
本來今天不打算做太複雜的晚餐，只想把冰箱裡明天拍照用不到的食材清一清，所以打開冰箱，把所有要用掉的材料拿出來，煮一鍋高湯，接著才開始慢慢思考要煮什麼，邊煮邊想，結果一不小心就做了四種燉煮料理。
把香菇、胡蘿蔔、大黃瓜、竹筍及五花肉片都放進一半的高湯中，五花肉其實先燙過，把油脂燙掉，比較清爽，鍋中加醬油、味醂慢慢小火燉煮，這是第一種。
昨天在市場買了新鮮的厚片海帶，也就是昆布，一般我們拿來熬高湯的是乾燥的，但這是新鮮的，很適合煮排骨湯或滷肉，我把它切小塊，以醬油、味醂和島砂糖做成佃煮，這是第二種。
剛才還有剩一半的高湯，放入切大塊的冬瓜，現在是瓜果的季節，非常水嫩好吃，還有幾片嫩薑與三顆乾干貝，用日本白高湯醬油調味。我不喜歡煮太爛的冬瓜 ( 其實是不喜歡煮太爛的一切 )，所以只煮15分就關火，打算吃之前加熱並勾芡，這是第三種。
最後一種是今天唯一事先計畫好的菜，いかめし，也就是烏賊鑲飯。這道菜用的應該是槍烏賊，不過說真的我也搞不清楚我買的到底是透抽或是中卷或什麼，但總之是長長的。一般來說，會用生的透抽塞入生的米，然後再一同在醬汁中燉煮。
但這方式我做過幾次，每次為了讓裡頭的米飯熟透，透抽都太老了，所以我今天換個做法，透抽還是生的，但裡頭放煮好的炊飯。炊飯以高湯煮成，還加了新合發的櫻花蝦乾，煮好後，再拌入昨天就先淺漬的螢烏賊和紫蘇末。螢烏賊的季節來到尾聲了，得趕緊多吃，我是在微風超市買熟的，先泡進略濃口的高湯中一整天，今天切碎拌進煮好的炊飯中。
這樣就只需要在醬汁裡煮五分鐘就熄火，讓它泡一下入味，這是第四種，加了紫蘇的炊飯好香哦。
我好有為，這是今天的唯一結論。
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游雅婷
Pei Lin
烏賊飯做法 在 [食譜] 日本烏賊飯- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
圖文網誌https://siawase22.blogspot.jp/
今日晚餐，烏賊飯！
沒錯，就是新光三越日本展會販賣的那種烏賊包飯!
其實日本一般並不常見烏賊飯，好像只有火車便當比較會販賣。
這裡提供簡單做法~
食材：烏賊一隻、水煮蛋數個、糯米半合、薑末、酒、砂糖、(日式) 醬油
* 強調日式醬油是因為台日醬油在鹽度和香味上都有很大差易
1. 將糯米泡軟 (可以泡在水裡，進冰箱冰一晚)、準備好水煮蛋。
2. 先將烏賊洗淨，拿出內臟不用，盡量保持身體完整度。
烏賊腳去掉吸盤，切小塊，拌入泡軟的糯米裡。
* 想吃重口味一點的可以同時在糯米裡加一點醬油
3. 用湯匙把拌好的糯米塞在烏賊的身體裡，約 2/3 滿即可，不需擠壓，
米熟透後會膨脹。用長竹籤封口。
4. 鍋裡放入所有調味料，小火煮滾後，放入烏賊和水煮蛋。
水 2 杯
薑末 1 小匙
醬油 2 大匙
砂糖 2 大匙
酒 2 大匙
5. 中小火燉煮 20 分鐘~30 分鐘 (依烏賊大小和數量自行調正)
如果烏賊無法完全浸泡在湯汁裡要記得上下翻轉一下，湯汁會越收越濃稠，
小心焦鍋底。
6. 確定糯米熟透後起鍋，切片擺盤，淋上剩餘的醬汁。
烏賊起鍋後，醬汁如果收的太稠，可以加些水煮一下在淋上~
* 喜歡糯米沾著醬汁食用，所以一開始糯米不調味。
想要吃有風味一點的話，可以再生糯米裡加些醬油。
簡單做法，甜甜好下飯，試試看吧!
如果使用台式醬油，需要減量不然可能會太閒喔!
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