關於 烤箱溫度過高 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

今天我要來分享最耳熟能詳的甜點～馬卡龍！！❤️
上次有提到：在澳洲吃的還是法國甜點
所以這次的這些馬卡龍也是來自法國甜點店啦～🤣
可能人在國外 花錢就是比較爽快吧哈哈哈哈哈（然後還不是花自己的錢😅
好啦先說 這些馬卡龍價格都偏高（我覺得啦哈哈哈
⭐️第一張～百香果馬卡龍
是這三個當中最有特色 口感最好的一個 也是最貴的一個😂
是在跟上一篇一樣的店裡買的 不過他真的有讓人一口咬下去香味就噴出來的感覺😍
⭐️第二個～奶昔馬卡龍
其實我也不知道為什麼要弄成藍色 害我以為是什麼棉花糖口味哈哈哈哈
不過這個就比較一般般 口感偏硬 沒有那種綿密的感覺 味道也就是一般的奶味
⭐️第三個～焦糖馬卡龍
這個就算是第二名吧！不過這個感覺就是有成功的馬卡龍😋焦糖味也蠻香的～
———————我要整理的重點在這裡～～———————
最後呢！我想來分享什麼樣的馬卡龍吃起來是讓人幸福的 也就是成功跟失敗的馬卡龍之間的差別！😇
🍰其實馬卡龍價格會這麼嚇人 是因為他的溫度要仔細的拿捏 算是比較容易失敗的甜點 再來就是好的杏仁粉的價格本身就不太便宜 最後就可能是甜點師傅的名聲、店的知名度或是獨特的口味等等
那像是上面說的口感偏硬的馬卡龍 應該是說他外殼的表皮跟裡面分開了 而且殼的內部偏硬 沒有很鬆軟
它的原因在於烘烤時溫度上升的太快 或是烤箱溫度過高 還有或是在烘烤前沒有等麵糊休息夠
這些原因導致馬卡龍外殼分層 表示馬卡龍沒有穩定的慢慢長高
所以其實馬卡龍是需要非常細心也要準確掌握烤箱溫度的喔！😈
大家有去過哪裡吃過什麼樣的馬卡龍嗎？
有什麼心得或是問題還是建議都可以跟我一起討論呦～～😇😇
#馬卡龍 #吃過嗎

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🌸食譜：
自從用了純白米做發糕後發現效果極好，一直很想用生米做麵包，年後終於有時間來實驗。
運用純米發酵一定要把米打到非常細緻的米糊狀，然後將米糊發酵即可，不需揉成麵團更不必揉出薄膜，就有另人極度驚艷的細緻口感跟濕潤程度，還有米種天然的Q度也會影響口感，建議使用水份含量高的稉米來製造效果最好，像是越光米、壽司米、宜蘭珍珠米等，糯米太黏不適合、長米做不出Q感。影片中我使用的是越光米，真的非常香甜好吃的口感，吃到的人都非常驚訝，純白米也能做出這麼好吃的麵包！
模具我用18.5x8.5x6（公分）磅蛋糕模，或是用有高度的小琺瑯盒，可以做出迷你的小吐司，也非常的可愛！
麵糊只能倒入一半的模具。之後的一半空間有利於發酵，任何模具都可以，但記得至多只能倒入一半，否則發酵後烘烤容易爆漿滿模。
如果模具口窄，烤出來的麵包會爆口，因為內部水氣壓力釋放力度過強大，會有發糕表面的裂紋效果，但這也是手作的美感，大家可以依據需要的成品效果來決定要用寬口還是窄口的模具。
另外打生米成細緻的麵糊狀，只有破壁機才能輕鬆完成，普通果汁機容易有渣感，有粗渣太重會沉澱，無法成功發酵麵糊。另外打太久又容易讓麵糊升溫過高，造成麵糊在機器中就高溫熟化，變得過度黏稠，無法順利倒出麵糊，所以打打停停是必須的。
如果大家試做後也喜歡這類生米取代麵粉的食譜，請大家留言給我，我會繼續這條用生米製作各式點心的食譜研究。
做好的麵包當然是現烤現吃最好吃，多做一些建議密封好冷凍保存，可以整條冷凍或切片好冷凍，想吃時拿出來烤箱回烤一下或蒸一下蒸軟皆可，風味不同可以試試喜歡哪一種。

📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/e9Z8RR

📌影片小撇步
發至兩倍大立即放入烤箱，否則容易過度發酵。

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
生米170克（泡水後約223-226克）
奶油或液態油20克
楓糖漿或蜂蜜12克
鹽3克
即溶速發酵母3克
清水110克

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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⚠️ This video is no sponsor ❌
#夢幻廚房在我家 #生米麵包 #米麵包 #麵包

#法式菠菜起司麵包！
#外脆內軟的無油無糖鹹麵包超級好吃
這款麵包是Carol在一家非常法國的麵包店吃到，而且鹹麵包拿來當午餐也沒有違合感，所以當時就覺得很好吃！
而且店員說這款麵包無油無糖，我研究了一下這款麵包利用天然的起司菠菜來增加風味，而且這二種食材也是很健康，店家實在是太有才啦！
起司本身就含有乳脂，所以就不加奶油也會很香很濃郁～
然後我加了一顆川果雞蛋，雞蛋是天然的乳化劑而且蛋黃也帶些油脂，可以讓麵包更香更軟唷！
Carol的兒子喜歡吃起司菠菜，而且將菠菜處理過也沒有澀味，大人小孩都很喜歡這款鹹麵包！
✅如果有些吃素的朋友就用40克水取代雞蛋囉～記得直接法要用冰水冰雞蛋，麵團才不會溫度過高！
✅影片中起司跟菠菜，記得要按壓到麵團固定，方便整型！
✅大家可以自己改用，我們常用的冷藏低溫發酵或水合法！
冷藏低溫發酵法👉 先將高筋麵粉、雞蛋及水分、酵母攪拌成團均勻後，冷藏發酵12小時基本發酵後，撕小塊加鹽巴打到薄膜後鬆弛整型，第二次發酵後入烤箱！
本次分享用直接法！

#免烤箱
#鈣多多
#蛋白質也很足夠
#不需使用動物明膠
#蛋奶食用素食者可參考
#孩子們超愛
昨兒個老木把奶酪做成蒸蛋（太發）😅順便拿來做活教材。
貝貝：馬麻，妳怎麼會做失敗？
老木：因為比例沒抓好，蒸的時候又沒注意到留隙縫，結果就這樣了。
貝貝：那怎麼辦？
老木：再重試一次就好了，不用怕失敗。
❤️很多時候，孩子以為大人們總是完美，但其實我們只是不怕失敗。💪🏻（拍了三次才產出的影片，大家請慢用）
📍芝麻粉30g再多會影響口感、太少味道會較淡。
📍使用鮮奶油會比較香濃，等量使用牛奶也是可以的。
📍電鍋蒸時一定要用筷子留縫，避免溫度過高、過發。
📍蒸完放涼時有稍稍出水是正常現象（豆腐的關係）
📍糖就請視個人口味添加、調整