《冬日裡的橙片寶石》
第一次吃到糖漬橙片是我的好朋友黃偈自己在家製作分享給我的,
拿在太陽光下看,果肉亮晶晶的很飽滿,另一半裹上巧克力,不只外觀顏色很很鮮明好看,味道跟口感也很有層次!
聽說是做了好幾天才完成,非常珍惜的咀嚼了好久才捨得吞下去。
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一直到前幾年回鄉下住,田裡有兩棵的橘子樹結實纍纍,每天路過扯幾顆來吃還是吃不完,實在捨不得看他掉在地上爛掉,只好袖子一卷、來場蜜漬橘片馬拉松吧!因此到了冬天總有那麼一個禮拜泡在糖漿裡熬著橘子。
不過,因為橘子皮肉容易剝離,因此不適合做成圖片中片狀的形式,可以只取橘皮,或是壓成一整顆的橘餅,如果大家想要製作,還是建議採買柳丁、香吉士這種的。
這次使用的是 范穀有機橘園 的有機柳丁來製作,因為我媽很crazy一次買了整整一大箱放在店裡想要分享給客人買,但是沒有藥水的有機農作物保存期限很短,只好趕快給他蜜起來!🏃🏻♀️🏃🏻♀️🏃🏻♀️🏃🏻♀️
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食譜如下:
柳丁數顆
糖則是去完苦水柳丁總重的70%~80%
(我這次是用有機砂糖+二砂+原色冰糖,因此蜜出來的顏色會比較偏橘褐色,全用白糖就會很乾淨明亮。)
我總共做了五天,基本上食譜都大同小異,有三天版本、也有七天的!大家就自己選時間上可以配合的即可~!
🏃🏻♀️<day1>:吐苦水!
👉step1:柳丁洗乾淨,用針在表皮均勻戳洞,以便白色纖維的苦味可以被釋出。
👉step2:把戳洞後的柳丁丟到大湯鍋裡,注入清水直接冷鍋中火開始煮滾後轉小火再滾十分鐘,把水倒掉,再重新注入新的清水....重複此步驟三次。
👉step3:最後一次水倒掉之後再裝滿清水,放置隔夜即可。
🏃🏻<day2>:持續去苦水+開始糖漬!
👉step1:隔夜清水倒掉,重新注入清水煮滾,此時!可以喝喝看煮滾後的水是否還有嗆嗆辣辣的味道,如果有,就再重複做去苦水的步驟,直到水不嗆不辣,就走完去苦水的階段了!
👉step2:把去完苦水的柳丁撈起來,放涼之後用刀以0.5的厚度切片去籽,頭尾可以切成條鋪在底度,做成橙條。
👉step3:將全部柳丁的總重乘以0.7,得到糖的比例,再將糖與橙片分層交錯放到鍋子裡面。
👉step4:中火開煮!滾了之後轉小火,持續煮滾30分鐘,關火,放置隔夜。
🏃🏻♂️<day3>:漫漫糖漬日
👉step1:中火開煮!滾了之後轉小火,持續煮滾30分鐘,關火至冷卻後,重複此步驟三次。
👉step2:將橙片撈起,放在撈網或是瀝乾架上讓湯汁自然滴落,可放置隔夜讓他慢慢滴。
🧎🏻♂️<day4>:烘乾日
👉step1:整齊排列在網架上,烤箱90度烘烤一個小時出爐,放置室溫一天,如果不沾巧克力,在這天就完成了呦~
🏃🏻♀️<day5>:上妝日
👉step1:將喜歡的巧克力隔水加熱進行調溫,這個步驟太高深,我是參考網路上方便操作的調溫方式,需要的再私訊我
👉step2:最後將橙片一半裹上巧克力放涼至定型就大功告成拉!!!!!
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你要是看到這邊我也是太佩服了,我打到都累了哈哈。
以上,給大家參考我的 #糖漬橙片
這次的成品讓我超驚豔的,不是因為食譜很讚,而是柳丁品質太好了!甜中帶酸,柳丁味香到不行,蜜完的橙片我媽一次至少吃五片,差點又要訂一箱叫我蜜,賣鬧,蜜橙片真的太繁瑣拉~~~
走完橙片馬拉松,保證吃著每一片都是抱著感恩的心,在時間淬煉之下,怪不得每一片都像寶石一樣閃閃發光~✨
我只能說,糖漬橙片一年做一次就夠啦~(懶
烤箱第一次使用橘子 在 茜茜 育兒生活好好玩 Facebook 的精選貼文
❣️12月團購行事曆 #請簽到
今年是很特別的一年,有很多新生命誕生與孕育著。
回顧這一年,雖然被時間和工作追著跑,茜茜為你們跟廠商戰鬥也從不手軟(殺啊~~~),一一完成爸鼻媽咪賦予的使命,成為你們的依賴是我的成就感!
除了粉絲團&IG不斷分享最新資訊與育兒經驗,還有耕耘了一年的Youtube新頻道,也是我默默在付出的事情。
拍影片沒有業配收入,仍然堅持每支影片都是破萬元的成本在製作(是不是沒想到居然這麼花錢😆),如此嘔心瀝血,出發點很單純,想透過分享孕期中的大小事,給新手爸媽或對育兒婚姻有煩惱的每一個人~最直接的幫助。
2020最後一個月,茜茜想跟大家許個“小心願”🙏🏻
如果你覺得有被我『寫的文章』、『拍的影片』或『開團好物』幫到任何一點忙,那麼用任何方式都可以,請把“茜茜 育兒生活好好玩”分享給你身邊還不認識茜茜的新手爸媽們,讓他們也有所依靠,育兒之路不再迷惘。
我的夢想如同我的粉專名,『把育兒生活變得輕鬆好玩,讓大家都不怕生孩子,擁有美好的親子關係』,如果能幫助更多的人,我會非常非常開心。#就是催生大隊無誤啦 😂😂😂
謝謝你 Love u all 💕
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【#本月重點新品團】(時間更動會公佈在社團)
🎀12/7 法國GLOBBER五合一滑板車。二合一夢幻版滑板車【新品首團 ✨】
HOHOHO~聖誕優惠必須看🌲
被瘋狂敲碗的五合一與二合一夢幻版“新色-藍綠色”,終於要開團啦!久等啦!
每次都是提早好幾個月從法國下單,特別運到台灣給茜茜開團,歐洲路途遙遠,也因此各色數量有限,且無法開預購。有喜歡的色必須要一開團就下手,通常很快就秒殺囉 🚫
GLOBBER很感謝茜粉一直以來的大力支持,在茜茜的ㄚ\勢力之下,祭出前所未有+下一團也不會有的『買車送$200』,還有限量30名下單禮『發光前輪$800』,這團真的省很大。
想要跟緊緊搶禮物,務必加入社團(文末有快速連結)
🎀12/9 黃金盾 抗菌清潔消毒。洗衣精。奶瓶清潔【新品首團 ✨】
最近強制戴口罩的場所變多了,國外越來越嚴重,台灣也不能掉以輕心。年末之後就是過年,接觸的人會很多,想要保護孩子和家人就要準備好,這一團要準備用到過年之後的量喔!
#新品 終於等到黃金盾推出碗盤清潔、蔬果清潔,我!超!開!心!
因為非常信任他們家的產品與效果,洗衣精也用好久沒變心過,現在連碗盤蔬果清潔都有新選擇,當然買起來~
🎀12/13 宜蘭民宿團|寗夏印象1館【早鳥優惠 ✨】
寗夏印象的預約已經滿到明年3月惹!真的是不用等我開團他們自己生意也很好,好險我跟板娘交情夠深厚,每季都跪求給我開一團“獨家優惠”回饋茜粉。
如果想要預訂明年兒童節~暑假的週末檔期、包棟渡假,一定要跟上茜茜這一團,不然再晚就連他們官網沒獨家優惠的也訂不到囉!
🎀12/14 法國DEJCO智荷 拼圖。木玩。桌遊
還能買到法國的玩具真的要珍惜,這一團也是茜茜半年前就燒腦三天三夜,從數千品項中嚴選出對寶寶最好的藝智玩具,新品多多是一定要,之前賣到斷貨的人氣款也有機會入團唷(此團日期可能會異動,請注意社團公布)
🎀12/15 20 BEAUTY DAY藍銅胜肽。卸妝洗臉【首次開團 ✨】
懷三寶時發現的保養清潔好物,被讚美怎麼越生皮膚越好 😆
茜茜跟團跟到自己去找廠商談團,實在太喜歡,還不知道是什麼東東的人可以看這篇:https://ababa.tw/9TSzf/bf123
這次週年慶保養品沒有下手,就是要留在這一團囉!
🎀12/16 小兒利撒爾 兒童保健。米餅 【新品首團 ✨】
又到了年末大團補貨囉!
除了全品項都會開團,還有在茜團才買得到的獨家品:機能活菌12益生菌、雙效晶明葉黃素,持續保健、持續健康。
上次在婦幼展分享,秦秦一吃愛上的日本米菓首次入團開賣~
4個月以上的寶寶就能吃,一起來吃本食材日本製作的好餅餅。
🎀12/17 Chicco原生脂沐浴。洗澡玩具。坐式澡盆【新品首團 ✨】
星星在月中用的乳液是原生脂,在家用的沐浴品也是原生脂,洗頭洗澡一瓶搞定。
有點膽小的星星,茜茜給他用坐式澡盆就好很多,緊張的神情逐漸9453~再搭配洗澡玩具讓他愛上洗澡澡。
澡盆是全新品首團,新生兒澡盆必備。
🎀12/21 康軒學習雜誌【一年一團✨】
已送出數千份的“康軒試閱版”即將在12/11那週出貨,收到以後趕快打開讓孩子試讀,因為跟上茜茜團,除了給孩子好雜誌把握黃金學習期,快樂且無痛的跟上世界教育新潮流,還會有全年度最多的好禮,有限量禮、新書禮,還有茜茜獨家禮,是別的團沒有的唷 💕
讓我賣個關子,越接近開團越會一一揭曉,先加入“社團”就能拿到第一手消息。
🎀12/24 59S LED紫外線消毒【首次開團 ✨】
外出要消毒奶瓶、奶嘴、餐具、固齒器該怎麼辦?
玩具、衣服、牙刷、水杯...熱水燙一燙真的可以?
這一團茜茜一次解決大家的煩惱,快速秒速消毒,輕便攜帶隨身保護寶寶。
🎀12/28 波蘭Maylily竹纖維 被毯。睡窩【首次開團 ✨】
以前以為竹纖維是夏天才用的,沒想到跟暖暖毛絨布可以這麼搭!
保暖透氣好親膚,美美的印花讓媽媽心情好(笑)
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【#本月團購好物List】(時間更動會公佈在社團)
🎀12/8 STEAM玩具:EDU-TOYS小小工程師【新品首團 ✨】
市面上唯一可以電動轉動的工程螺絲玩具,從小培養孩子STEAM工程腦,邊玩邊學好玩具。 此團有新款上市!
🎀12/10 帕龍 Alzipmat地墊。遊戲圍欄。造型躺枕
星星躺的大橘子躺枕詢問度好高,就是在這一團唷!
懷孕和初生兒就能準備,茜茜家始終如一地墊愛牌,搭配圍欄守護寶寶的安全。
🎀12/11 媽煮湯【新品首團 ✨】
這次不但有新品,養氣強身的鱘龍魚,市場超市都買不到,只有在高級餐廳才吃得到的夢幻魚種,媽煮湯為你溫補。年末特別爭取到『秋冬感恩 優惠活動』,過年後面幾天通常會懶得煮,這時候家中冷凍庫有媽煮湯,煮一包湯就是一餐,營養健康又不怕發胖。(要跟增胖年夜飯平衡一下 😜 )
🎀12/22 Daby小怪獸睡袋。療癒小夜燈
時常出現在茜茜家各處的星球、月亮、獨角獸小夜燈詢問度很高,LED不發燙,放在寶寶床上最安全,這次還有能手壓的軟QQ的新品唷!
想要買可愛又好用的睡袋,近半年只會有這一團。
🎀12/23 美國Avanchy雙層不鏽鋼吸盤碗。盤。餐具
真正美國原廠品牌進口,雙層保溫耐高溫,吸盤可拆變成兩用款,寶寶準備學吃飯必備吸盤餐碗餐具,增加成功率自然會喜歡自己吃 💗
🎀12/25 包狀元 包子饅頭。老班長 鹹豬肉。泡菜。滷味【新品首團 ✨】
台中在地知名美食『包狀元』,無任何化學添加物,只有天然老麵發酵,真材實料,吃過一次就上癮,全家大小都愛吃!
鹹豬肉更是掛保證 #比外面餐廳賣得還好吃 ,在家用氣炸鍋、烤箱、煎鍋都可料理,快速簡單上菜囉!
這次老班長還會推出新品:滷味三寶,敬請期待。
🎀12/29 歐洲嫩嬰玩具綜合團
🎀12/30 農純鄉 寶寶粥。寶寶麵。寶寶醬。媽媽哺乳茶。黑豆茶
哺乳媽咪看這裡,媽媽茶+黑豆茶 追奶追起來 🔥
也別忘了給寶寶準備寶寶粥,四個月大開始就能吃,屁寶和秦秦都是寶寶粥的大粉絲唷。(逼得我每次開團都要一起跟團囤貨啊)
🎀喬依思嬰兒成長床 目前日期尚未定,請等社團&Line@發布消息
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【#正在開團ing】
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法國COQENPATE 福袋+收納+童裝、澳洲OldSoles 鞋(此團結束後會漲價喔!)、美國little me童裝(主要0-3歲)
💜 寶寶最愛好物
澳洲ergoPouch二合一舒眠包巾(睡過夜必備)、韓國Pognae 坐墊背巾(最新款上市)、新加坡Oribel餐椅+遊戲桌(1月開團,過年前會收到)、奶嘴娃娃(限定版獨家首團)、法國GLOBBER四合一三輪車(過年出遊好車)、MiDeer拼圖
還有很多神秘好團,茜茜還無法先曝光‼️
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【開團中】 有什麼突然斷貨啦~補貨啦~人氣排行啦~各種出貨狀況啦~更改開團時間,就會發在”社團”讓大家密切掌握狀況。(Line不會頻繁發訊打擾,大多數的公告會先發在社團,所以一定要加入喔!)
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茜茜的Line不再每團都發通知(每月都有說明,想說不要每團都發訊打擾,讓每個人都能選擇想看到的團的通知),只會發沒開過的新團or你有勾選想收到提醒的團唷!
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📛特別說明📛
陸續都有很多新同學加入,私訊後誤以為被已讀晚回或不回,其實是Line系統會"自動已讀",但不代表被看過了喔!
不過茜茜和瑪麗姆姆除了回覆客服以外也有其他工作,所以的確無法秒回。有任何問題請先留言,會盡力抽空回覆、協助處理,不用擔心喔。
烤箱第一次使用橘子 在 食物鏈 Facebook 的精選貼文
#鳳梨酸奶油平盤蛋糕Anana_Schmandkuchen_blechkuchen
#保存平盤蛋糕的方式
#德國的酸奶油Schmand
#發文 http://foodchainunme.blogspot.com/2020/10/anana-schmandkuchen-blechkuchen-schmand.html
全文轉貼
這篇文跟台灣居住的人恐怕比較無法連結. 因為食材的關係. 這是一個在德國有當地食材狀況下20分鐘就可以準備好入爐的東西.
我的部落格有一個分類細項是平盤蛋糕. 這是德國人非常常做的一種類型的蛋糕. 因為它的取用很方便. 一次做就是一大盤!
先談談Schmand. Schmand 是酸奶油的一種. 一般德國賣的涼拌的酸奶油通常都是10%脂肪. Schmand 比較常用在甜點或類似pizza 上取代常常蓋上的那層番茄泥. 但當然, 如果你想用在一般酸奶油的食譜上也不是不可以. 會更" 香濃". 酸奶油的酸通常都是一些乳酸菌種發酵完成的. Schmand 也是. 但最大不同是脂肪含量. 通常都是18~25% 另外. 德國市面上賣的Schmand 在德國的法規中是允許添加增稠劑的. 也就是說如果你要使用酸奶油. 可能在增稠劑上要做一點調整. 也就是食譜中布丁粉或是澱粉量增加.
因為Schmand 的脂肪含量比較高. 所以常常會搭配德語區的另一種常見食材乳渣Quark 這兩個乳製品在一起可以做鹹點也可以做甜點. 是蠻常見到的組合. 因為Quark 通常只有0.2%脂肪含量. 單吃還蠻澀的.
今天的這個蛋糕是我第一次做. 但是大家都很喜歡. 所以我想把它紀錄下來. 以後照著做就好. 不過, 以這種基礎食譜來做食物有個好處就是水果可以換. 不過你要切得比我這個鳳梨絲還要小一點. 櫻桃, 水蜜桃罐頭等應該都可以替代. 如果想要均勻地都有果肉就得這麼做. 當然也有人是先平鋪好布丁粉混勻的酸奶油糊.再一顆一顆排入果粒. 只是那樣的作法應該要增加布丁粉的量. 因為切開會有困難!
這個食譜不是我發明的.
是我從Chefkoch.de 網站上的食譜 Schmandkuchen https://www.chefkoch.de/rezepte/1221771227536554/Schmandkuchen.html 改編過來的. 在所有的這些分層的平盤或是圓形蛋糕裡. 最要留心的是整個蛋糕的甜味. 今天的底是一個基礎. 它不會過甜.
在這個食譜網站上. 一個食譜會有271個人去打星星還能有4.79的高分其實不是很常見的. 所以我沒有修改甚麼就是將食譜中的橘子罐頭改換鳳梨罐頭.... 橘子罐頭與酸奶油蛋糕的組合實在蠻常見的. 以這個食譜來說, 使用的橘子罐頭肉算起來是525 g ( 不使用湯汁) 所以我拿了鳳梨罐頭肉取代. 我的鳳梨的重量寫著490 g 果肉. 但實際上會重一點點. 除非你去壓擠掉鳳梨肉裡的糖水.
一般來說. 這樣的26公分圓模食材可以放在德國烤箱常附的平盤. 但我混完後發現量比以前的感覺少. 因為它還要把底部的麵團食材灑一些在Schmand 上.
所以我使用了我之前燙麵戚風蛋糕卷食譜 巧克力瑞士捲做法 從深烤盤紙如何裁剪到瑞士蛋白奶油霜製作 如何捲製不藏私介紹 不裂方法大公開 這個 34x25x3的烤盤.
http://foodchainunme.blogspot.com/2016/09/oil-and-flour-roux-method-swiss-roll.html
德國有很多可以調整大小的烤盤都是為了將圓模的食譜改成平盤的做法有興趣可以上網搜搜看. 當你對於這些食材的量熟練時應該就會知道我為什麼會覺得應該要換盤.
這個蛋糕的食譜是如此的
鋪底部及撒上層的甜麵糰:
125 g 室溫奶油
1個蛋( L)
1包香草糖
150 g 白糖
350 g 中筋粉( Weizenmehl405 或550 或 Dinkelmehl 630)
2 小匙泡打粉
Schmand混合液:
830 g Schmand
500 g 鳳梨罐頭肉
2包 香草糖
1 包 香草口味布丁粉
83 g 糖
你可以看到我的Schmand 混合液有多了30 g 那是因為我買到的是一大罐的Schmand. 通常一般Schmand 都是一杯200 g 裝.
#在甜味的控制上你可以做這樣的調整. 你的糖量要能是Schmand 的10% . 這是微微甜的感覺.
鳳梨本身是甜酸都正常的. 所以考慮到的是加入的沒有甜味的Schmand. 香草布丁粉沒有糖. 但是香草糖裡面有糖. 所以不用去顧慮. 但是還得顧慮的是如果你加入太多的Schmand 它是無法凝結的. 所以香草布丁粉就得增加. 我自己認為在這個地方多了食譜中30 g 的Schmand 是還可以凝結成塊的. 蛋糕失敗最常見的就是無法凝結. 所以這一點一定要考量.
#香草布丁粉的作用是凝結. 以前的人會用蛋黃. 但更多的是加入澱粉.
好奇的可以看我這篇文
玩麵粉: 從德式草莓布丁蛋糕 芒果水果.食譜 談卡士達醬製作做法及替代用粉, 在來米粉, 糯米粉. 加熱全蛋打發煉乳.鏡面果膠使用
http://foodchainunme.blogspot.com/2016/05/gluten-free-strawberry-fruit-mango.html
德國這裡的香草布丁粉真的很多品牌可以選擇. 這是我這次使用的. 這個超市Kaufland牌子的" 假香草假鮮奶油味" 真的比較多. 這是某次我婆婆用的時候我偷學的....
做法很簡單. ( 這個我就沒有仔細看原文敘述了. 因為混這些東西很常做而且有泡打粉根本不用怕)
麵團的做法
將奶油加糖及香草糖打成羽毛狀感覺後加入一顆室溫蛋 攪拌均勻後加入混勻泡打粉的麵粉. 整個過程很快都可以用手持電動攪拌器解決.
Schmand餡料
先將鳳梨切細再將除了鳳梨以外的食材放盆攪拌均勻
最後放入鳳梨就可以舖勻了. 那個底可以用擀麵棍或是馬克杯壓勻. 有加泡打粉不用怕變硬塊
關於抹均勻. 可以用大湯匙背. 不要有太大的高低起伏就可以. 因為我們會灑麵團屑. 而且烤的時候有熱度會自己變平整.
通常平盤都比圓模薄. 所以烤的時間大約是圓模的2/3~3/4 時間. 溫度上可以先調高再降溫.
我的烤時為 45 分鐘. 180 度20分鐘. 掉頭轉向170度25分鐘
這種加布丁粉的蛋糕最難熬的其實是等待切片.... 因為要凝固需要很久. 那個圓模需要2小時. 我這是大概烤完40分鐘後切的樣子.因為下午茶時間到了!!!
昨天晚上大家吃完晚餐的甜點就是它.
不過, 真的很大一盤. 所以這是我婆婆教我的保存方式.
也是我們常收到她平盤蛋糕的方式
分成幾大塊. 用鋁箔紙包起來. 放入保鮮盒中冰冷凍. 這樣的做法就不會跟冷凍庫裡的其他食物混合味道. 要吃的時候拿出來退冰就可以吃. 因為是類似布丁類的餡. 不需要加熱. 一兩天內會吃的就放冷藏.
這個食譜的甜度非常剛好. 如果想擠上鮮奶油在上也可以. 第一天吃會酸一點點. 但第二天吃則是有鳳梨香氣酸味卻降低的口感. 我兒子比讚的平盤蛋糕.當然要好好收藏起來!