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#Podcast

Taster 美食加 Podcast #美食關鍵詞｜EP112

【專訪家酒場比才】這個世代還願意下廚，一定是真心喜歡做菜的人！
👉 https://taster.life/podcast-20210825/

喜歡動手做菜的人，不要錯過這集節目！

#比才 是我很喜歡的食譜作家，她的出道作《#家酒場》不僅暢銷也入圍了金鼎獎，最近她帶著新書《#小聚會》回歸囉！我和比才當了一段時間的臉友，也follow她的粉專 比家的日式餐桌（西式的也有啦） ，時常嚮往她的餐桌風景，覺得她手藝好好，有美感有講究，卻又保有家常的親近感。

在這集節目中，我和比才大聊了做菜與宴客，她是怎麼自學烹飪的呢？靠著料理節目、烹飪書籍與在家請客，真能精進廚藝？她又為什麼說，會從 #風味 來思考一頓飯的菜色安排？

大家不妨跟著比才在家喝一杯，或者和朋友在家喝很多杯吧！

本集收聽重點：

● 03:15 受外婆與母親的影響，形成比才對料理的興趣。
● 11:22 透過宴客的過程獲得朋友鼓勵與回饋，持續增進廚藝。
● 17:32 從粉絲團的互動、烹飪課與專欄中累積素材，逐漸集結成書。
● 28:19 堅持書中的菜色食譜要有邏輯與關鍵細節，提供實用的內容給讀者。
● 31:53 從書本中吸收烹飪原理與食譜，習得設計餐點的思考架構。
● 41:45 從風味的呈現來考慮一頓飯的菜色組合，兼顧味道、口感與季節感。
● 47:30 受家庭環境與求學地點的影響，形成目前偏日式、西式的料理風格
● 52:50 可能會推出以甜點為主題的下一本書！
● 56:02 建議從自己喜歡的菜開始入門學習，會更容易上手。

比才 #推薦書單 請參考貼文圖片！

不只生物會滅絕，其實很多 #語言 也正處於瀕危的狀態。面對周邊強鄰，一些民族會被兼併、同化，其語言亦會被淘汰而消失。要挽救文化，除了在政治層面推動，只要在生活做好自己，活出自身所屬的文化，或者會有轉機出現。文化網站 Atlas Obscura 就分享了一個有趣故事，一本 18 世紀 #烹飪書，曾幫助挽救一套瀕臨 #滅亡 的語言。

詳細全文：
https://bit.ly/3xBQDdD

延伸專題：
【瀕臨消失的地方語言：澳門土生葡語帕圖亞】
https://bit.ly/3yZTYFe
【要消滅……：以普通話，取代他們的母語教學】
https://bit.ly/3gbRABi
【法國人，正捍衛自己的語言】
http://bit.ly/2KI71nM

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當學英文變得太大壓力，就算學英文對你有多大用處也好，你就必然會不想再學了。嘗試把學英文的過程變得開心、減壓太重要了。

例如你喜歡烹飪的，就看英文的烹飪書，把興趣和學英文融合起來吧！

整理500公斤的貨時，發現有三箱都是書，就打算來跟大家好好分享一下，我這十年來收藏的好書～ 希望對大家有所幫助！

也歡迎大家在留言區跟我分享你們的書，或者推薦好書給我！感謝！
Music by Azla. - Move - https://thmatc.co/?l=F2F5F8EC

他叫關煊赫，是「御の味」(Kappou UO n)老闆兼主廚，今年42歲。
他小時家窮，母早逝，父把他丟給老祖母，一直沒理他，連生活費也沒有，跟奶奶過着鹹魚白菜的日子，就連書薄費，校服也沒錢買。因自卑，怕人看不起，所以寧被老師天天罰站走廊，也不敢將家窮沒錢買書的事告訴別人。直到13歲，那年冬天他仍穿着夏季校服，在課室門口罰站，這樣他不如乾脆輟學算了。
低學歷的他只能在地盤工作，像黑工那樣，跑上三十樓，拿些工具，辛苦一天掙來二百塊錢，勉強能養活自己。
後來他轉做壽司，因沒那麼辛苦，還有吃。他知道學師要跟日本師傅才吃香，所以入了當時香港數一數二的日本料理「見城」。他做事特別盡力，很用心機做，哪怕只是洗地，他也從不遲到早退。因日本料理材料矜貴，不會那麼輕易讓學徒做到壽司的單子，他就撿人客吃剩的飯，剪報紙扮紫菜練習包手卷。跟日本人做事會被打，打到流血，卻令他整個人對於工作的態度，有一百八十度的轉變，他很專注，將事做到最好。
那段時間他很投入，整個人生都是煮食，放假到書局去找烹飪書來看，工作上又很用心……。
後來他有機會去日本當學徒，那時他沒錢，身上只幾百塊，惟有睡街睡足半年，很悲慘。他是一個香港人，怎做都矮人一截，他不接受這樣的看待，暗忖一定要做到最好，做到最勁，最後終做到壽司師傅。
約一年半後，他回來香港，當時剛好有老闆想開餐廳，找他幫忙開餐廳，他做了兩三年，就自己出來創業，做食物批發。因要應酬，常要陪吃喝玩樂，一天要吃十餐八餐，他從一百二十磅，升上二百磅，行路會抖動，走幾步會喘氣。
他為創業不斷拿錢出去，卻不一定有錢收回來，他負債累累，為省錢，他一個人負責整間公司，撿貨、打單、執貨、送貨，夜晚找生意，忙得透不過氣，慢慢他患上抑鬱。吃不下，睡不着，想很多東西，總是覺得做人很辛苦，想過去跳樓，有自殺傾向……
這時，他大女兒出生，他抱着她覺得很美麗，使他有活下來的希冀。可是在一次捐血後，他發現原來患上血癌，血癌是一定會死，他打擊很大，整個人崩潰了，甚至要安排後事……。
直到一晚，他又萌生跳樓自殺的意念，他去看心理醫生，才啟發了他，如果他走了，女兒怎麼辦﹖為了女兒和家人，他從新振作，他的生命、他的所有不再是屬於他個人，而是他家人，他發覺身體很重要，於是決心減肥，戒酒、游水跑步。一年減掉80磅。心理醫生建議他要工作，這樣對抑鬱才有幫助。
於是19年三月，他接手這間餐廳，重拾當初要做一個好壽司師傅的初心。做好壽司一定要新鮮，用料不欺場。他選用日本精米，米黏性很高、彈牙。刺身用日本貨，上午來的貨晚上用。且用很獨特的手法的揑壽司，飯放刺身，將飯按一下，按出一個空心在裏面，按了個小洞。揑壽司是向後，好的壽司，是有生命的，當揑完件壽司，大概會有三秒時間，會見到那件壽司會動的。
然而到了19年五月，運動就到來，沒有生意，他請不起人，自己做樓面、壽司、連洗碗，甚麼都是他自己一個人做，一日十來個小時的努力，卻敵不過時勢的弄人，全日的生意，不時吃零雞蛋。他用日本貨，要求魚生全部新鮮，賣不去，一定要掉。他要交租，出薪水給員工，為維持下去，他已按了一層樓來支持這間餐廳，到第二層已經是按了，如果他不做，就破產。
他元氣仍未恢復，新冠肺炎疫情又殺到，人人不敢上街，在這艱難的情況，有個記者幫他做個訪問，節目出街之後，坐滿了客。他太太帶着兩個小朋友在店裏幫手，他看着一對兒女連坐的位子都沒有，兩姐弟蹲在一角的小凳上，他心疼他們﹗覺得小朋友本該去畫畫、踩腳踏車，卻要陪他捱苦，他心疼得連抑鬱也沒時間了。因他要做好餐廳，給小朋友安好的生活。他的夢想就是看着他的小朋友健健康康、快樂成長，他日成家立室。

御の味(Kappou UO n)
地址：灣仔軒尼詩道256號The Hennessy 3樓
電話：2836 3330
營業時間：星期一至六11:30am-3pm，6pm-11pm，星期日休息

#父親 #御の味 #壽司 #灣仔

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來港生活的日本人，大多為工作，也有少數為愛情或者夢想。Soko今次採訪的梶田浩史(Kajita Hiroshi)，現年31歲，因想趁年輕往外闖，十年前隻身來港尋夢，現從事日本食品批發營業員。香港百物騰貴，加上人工不高，為了慳錢除了節衣縮食，不得不住劏房。「我以前都是住劏房，很懷念劏房的感覺。」Soko笑着說。雖然地方小得轉身也不易，但看得出Kajita是一個對生活有要求的人。碌架床上層是床、下層是梳化的設計，又設有高級音響設備和大量烹飪書，閒時會煮食。「除了煮意粉之外，我也很喜歡打邊爐。」Kajita以半鹹淡的廣東話說......

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