關於 焗春雞溫度 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

法國 Le Creuset 鑄鐵鍋開團囉～日本米其林主廚都推薦，廚房一定要有一個鑄鐵鍋～
沒有買過的人，真心覺得可以買一個試試看，燉煮出來的料理風味真的很棒！
有時候對自己好一點，不要太執著，選一個美美的鍋子，煮飯都很開心～
團購請到這裡下單喔：https://lecreuset.pse.is/3e2e5b
(購買須知:折扣碼不用填。可用非會員購買。疫情關係出貨人員有限，7/1才能出貨。需要打統編請於備註欄註明)

做料理沒有鍋子一定是不行的，每一種鍋具都有他的特性，不同的材質、不同的鍋款，都有需要他們的時候。
到底壓力鍋、不沾鍋、鑄鐵鍋，不鏽鋼鍋，陶鍋、銅鍋哪一個好？
有沒有哪一個鍋子是可以一鍋打天下的？
當然任何鍋子都可以，就看你怎麼掌握鍋子的特性。
有人喜歡不鏽鋼炒鍋，也有人很愛用陶鍋，不沾鍋，銅鍋、鑄鐵鍋。其實沒有哪一個鍋好或者不好，每一種材質的鍋具都有他的優點跟缺點，這世界上沒有一個鍋子是100%完美的，就像老公也不可能100%完美無缺，總有一些小事是你無法忍受的。

不沾鍋似乎很完美，拿到手馬上就能上手，但不沾鍋是有壽命的，你沒有辦法用它一輩子，當鍋子受損，塗料嚴重刮傷就是他需要更換的時候了。

銅鍋呢？銅鍋真的好用，導熱非常好，非常均勻，但是銅鍋真的無敵難照顧，一段時間不去整理他，他就黑臉給你看，每天照顧銅鍋真的就像照顧公主一樣累，沒有時間的人照顧鍋子的人，千萬不要買銅鍋。

沒有一個鍋子是全方位，完美無缺的，這也是為什麼市面上會有各種鍋具販售。

但是要買什麼鍋子？
其實沒有哪一個鍋好或者不好，每一種材質的鍋具都有他的優點跟缺點。

那鑄鐵鍋跟壓力鍋又有什麼不同？哪一個比較好？
沒有所謂的好不好，就是看自己的需求在哪裡。壓力鍋燉煮的方式講求高壓，利用高壓的環境讓食物快速達到軟嫩、入味，對於羊肉，牛肉、糙米、豆類等等，都可以輕而易舉煮透，對於沒有時間的人，壓力鍋非常的方便。
但是他的缺點就是沒有透過空氣做對流，煮完之後湯會少一個風味，所以必須再開蓋之後再開火滾過，讓食材跟空氣對流翻滾過，湯的味道才會融合。


鑄鐵鍋燉煮的方式是屬於慢燉，透過一定的溫度、時間慢慢讓食材入味，達到口感軟硬適中，味道融合。因為鑄鐵鍋在燉煮的時候有經過跟空氣做對流翻滾過，所以風味會比較溫醇。而且因為鑄鐵鍋是厚釜的設計，用他來煮飯，米飯特別的香Ｑ、粒粒分明，好吃。這也是為什麼很多高價的電子鍋都採用厚釜的內鍋，模擬鑄鐵鍋煮飯的口感。跟那種薄型的內鍋煮出來的口感就是不同。

鑄鐵鍋尤其適合拿來做無水料理，利用鑄鐵鍋的厚重鍋壁，讓食材慢慢的加熱，鎖住美味。
像窈窕鍋或者媽咪鍋、圓鍋的鍋子，都很適合拿來做燉煮。
你只需要開中小火慢燉，讓美味的蔬菜化成鮮甜的湯汁，而且不需要不加水，原汁原味，就能品嘗到真食物的力量！


當然無水料理並不是鑄鐵鍋的專利，非得要用它不可。要用傳統電子鍋煮無水料理也不是不可以，只是電鍋的溫度沒辦法讓湯水翻滾產生美味關係，加上較薄的鍋壁熬煮出來的風味都會有差異。

另外有人問？鑄鐵鍋怎樣不會噗鍋？
影片上塔塔跟大家說，不要隨便開蓋不是開玩笑的！！哈！！就是不能隨便開蓋。
會噗鍋原因有可能是大滾的時候溫度很高就蓋上鍋蓋，因為鍋內溫度非常高，又蓋上鍋蓋，溫度更高，熱蒸汽不停往上翻滾，當然比較容易噗鍋。
再來就是裝的太滿，建議燉煮的料理不要裝的太滿，這樣不僅沒有對流，也很容易湯汁溢出來。
另外，太心急。燉煮的時候不停的開蓋看一下，再蓋起來，然後就噗鍋
其實不是鍋子爛，是因為你開蓋的時候蓋子上有水蒸氣，然後這些水蒸氣還在蓋子上的時候你又蓋起來，造成鍋子跟鍋蓋之間產生間隙，內部的蒸氣就容易外洩，所以就噗鍋了。
真的忍不住想開蓋看一下的話，請記得把鍋蓋上的水氣都擦乾再蓋上這樣就不會噗鍋了。

塔塔以往拍過的料理有很多都是用鑄鐵鍋做的，有很多影片你都可以到我Youtube頻道找找
這邊我整理出一些提供大家做參考，希望對大家有幫助喔！

👉💖更多的料理食譜可以上我youtube頻道尋找喔！
https://www.youtube.com/channel/UCcb9uxCoIgw7RQjQnlgd0Xw

窈窕鍋煮飯跟做炊飯也超級適合的！！
在日本Le Creuset官網上有一些又好看又美味的料理，有時間塔塔可以拍給大家看～
塔塔也有用窈窕鍋做過不少料理，大家可以看下面的連結參考一下喔！


👉免揉麵包 無敵簡單、零失敗：
https://youtu.be/vrexCG2rYQM

奶油小餐包
https://youtu.be/0kEDEmJV6yQ

👉鑄鐵鍋煮飯不燒焦秘訣：
https://youtu.be/_Fc7h5gFYSc

鑄鐵鍋煮白飯：
https://youtu.be/bdDx_KXS7Hk

鑄鐵鍋煮糙米：
https://youtu.be/FSiiEB2OYoE

番茄肉醬麵 （24公分圓鍋）
https://youtu.be/GFlX71FBhTQ
（雞肉加豬肉版本）
（一直想來拍豬＋牛的版本）

千層白菜豬五花，不加一滴水
https://youtu.be/wkASf7UOXRA
(22公分圓鍋)

五分鐘快手料理！透抽蓋飯，簡單、美味、零失敗！
https://youtu.be/-RKQ5IkZNgQ
（26公分媽咪鍋）

古早味透抽麵線
https://youtu.be/xFF8jNsmJwo
（26公分媽咪鍋）

鮮筍海味香菇雞
https://youtu.be/jSrjdOGMl64
（26公分媽咪鍋）

冬天一定要燉上這一鍋暖呼呼的 “破豆腐”鍋～～火上鍋？
https://youtu.be/Snp6bsODrCE
（26公分媽咪鍋）

這天氣最適合來一碗美味湯泡飯～
https://youtu.be/DO7Bn-GZ5TI
（26公分媽咪鍋）（20公分巴蒂鍋上桌）

歐式蕃茄海鮮湯
https://youtu.be/ylsO8G7lJnU
（26公分媽咪鍋）

海鮮焗烤義大利麵
https://youtu.be/Hv4s8jQkTrs
（22公分媽咪鍋）

韓式純豆腐鍋
https://youtu.be/7xHCDZvvP5o
（22公分媽咪鍋）

泰式酸辣湯
https://youtu.be/OPZE_Cj7rAc
（22公分媽咪鍋）

自己做海鮮丸、花枝丸超簡單的！！
https://youtu.be/r9tgqer9TCM
（22公分媽咪鍋）

蘿蔔絲鮮蝦炸春捲
（20公分巴蒂鍋油炸）
https://youtu.be/BHXEGhg6GAk

家常酸辣湯
https://youtu.be/ObMyTeLJQ6o
（20公分圓鍋）

蘿蔔絲米粉湯
https://youtu.be/KP60PWJRwHg
（22公分圓鍋）

極品佛跳牆
https://youtu.be/TwMSVGKKIDc
（26公分媽咪鍋）

馬鈴薯濃湯
https://youtu.be/R_ftChxqTW4
（20公分圓鍋）

番茄馬鈴薯燉牛肉
https://youtu.be/KKgYerMFu5U
（22公分圓鍋）

家的味道: 馬鈴薯燉肉
https://youtu.be/g3AQGjtIMTA
(長方形鍋)

無水咖哩雞
https://youtu.be/dmJOvMu2ebA
（20公分窈窕鍋）

黑蒜雞湯
https://youtu.be/72_xr0grDEw
（26公分媽咪鍋）

古早味蘿蔔飯
https://youtu.be/GKje6OT9qmQ
（18公分窈窕鍋）

古早味芋頭米粉湯
https://youtu.be/Sjm-lq7Mfc4
（20公分圓鍋）

筍子炊飯
https://youtu.be/Pp2QCBxJINY
（20公分圓鍋）

榨菜肉絲麵
https://youtu.be/O6ZWxPlwfqE
（22公分圓鍋）

日式角煮怎麼這麼好吃！
https://youtu.be/onsQ-RF0dZw
（22公分圓鍋）

干貝刈菜雞湯
https://youtu.be/iwbaJ3a80rE
（22公分圓鍋）

檸檬蒜香烤雞腿
https://youtu.be/jLKIoOtNHBI
（26公分淺壽喜鍋）

迷迭香檸檬烤雞
https://youtu.be/4XA8xddcCVg
（26公分淺壽喜鍋）

鹽麴味噌烤雞腿
https://youtu.be/mvOt1rlkMNU
（26公分淺壽喜鍋）

#食況轉播 #Ephernite新創MealKit #ClubVoila

Ephernite的Vanessa主廚來訊：「Liz，我們做了meal kit，想請妳幫忙測試。」

接著收到她已設好的新品牌IG帳號的截圖。我一看，莞爾。

「Club Voilà」。

Voila剛好是我最近的愛用字！在限時動態裡，在圖說中，我得意洋洋展示一道菜、一桌風景時，好幾次脫口而出「Voila！」。那是法文裡的「好了！」「完成！」「給你看！」，魔法杖輕輕一點的閃爍金亮。

Vanessa主廚與侍酒師先生Claude 完全抓住這般心理：把食材變成一桌佳餚，也像是變魔術呢。而且真有魔法存在：高難度的選材、備料、調味，他們已經幫你完成，專業廚藝蘊含在內。這就是meal kit（料理懶人包）的魅力。

#結合料理懶人包與食材箱

不過，Vanessa主廚還多想一層：生產者與食材商。和先前我介紹過的Gēn Creative的「在家GĒN著吃」相比，Club Voila結合了食材箱的概念，份量豐足的小農蔬菜也被納入，和經過預處理的菜餚半成品一起被裝箱。

「我們沒有一天忘記這些食材進口商、合作的本地漁民、和我們忠實的蔬菜供應者，在餐廳不營業的時候會遭受多大的損失。」Vanessa主廚在隨同食材箱抵達的一封親筆信裡，誠摯地說。

不同於Gēn Creative的一日三餐，Club Voila的設計是兩人份的晚餐提案，加上合作農場的生鮮蔬菜，整體而言也是能延伸為二餐、三餐的份量。晚餐包括冷前菜、熱前菜、主食、佐餐麵包，第一份菜單是：

◎地中海油封小章魚沙拉
◎烤農場番茄扁豆醬焗普羅旺斯肉丸
◎新鮮黑松露奶油烤春雞

#舒心美味的家常菜色

都是舒心的法式家常菜，卻有一定技術含量，使用的食材也未必是一般家庭能輕易取得的，對於講究味道的消費者來說，尤其是Ephernite原本的客人，的確切合需求。

再和Gēn Creative的方案比較，Club Voila設計的菜單，主要的調理工具不是微波爐，而是烤箱。二道熱菜都是用烤箱完成，烤箱的溫度與時間成為關鍵，每家的烤箱其實需要校正，也因此需要一些基礎廚藝，才比較能判斷料理的完成程度。

味道當然是好的。小農蔬菜新鮮脆爽，拌上附隨的巴薩米可醋油醋汁就很堪吃了，竟還有伊比利豬臘肉、核桃、手指檸檬（！）、燈籠果（！）等等配料，完全餐廳等級，油封小章魚更是加分，檸檬、大蒜、橄欖油香氛撲鼻。油封小章魚的醬汁與黑橄欖，還夠我隔天拌剩餘的生菜做沙拉，依舊美味。

烤農場番茄扁豆醬焗普羅旺斯肉丸，就是這個字：hearty。番茄醬汁飄出西班牙紅椒粉的煙燻氣息，烘烤後，牽絲的Gruyere起司、扁豆、肉丸三位一體，配麵包太讚，即便完食肉丸與小番茄，隔天還能拿麵包蘸醬汁吃。現在大家知道我今天的午餐內容了。

烤春雞，真的需要Club Voila的幫忙！有松露奶油可用啊！春雞也先用大蒜、百里香、月桂葉、奶油低溫烹調過了，可以縮短烤的時間。但要怎麼烤得均勻焦脆上色，我還要研究。底下飽吸雞汁與松露奶油的馬鈴薯與洋蔥、油封蒜頭非常好吃！

#廚師的新舞台？

Vanessa主廚與Ephernite團隊，在短短三週內催生出「Club Voila」，形同二次創業，概念、品牌形象、產品開發都齊全，執行力堅強。

更樂觀地看，Gēn Creative與Ephernite這類獨立餐廳，不做傳統意義的外帶外送，而推出meal kit這般新型態的產品，不僅是延伸國外經驗，也是在探索新的商機，而且，廚師的專業技藝獲得發揮。調理食品、冷凍菜色、雲端廚房，再再挑戰廚師的專業，原本我提到「去廚師化」，然而，我認為meal kit讓廚師找到另一個舞台。

Meal kit已有許多國外案例，值得好好說說，再讓我研究研究。

有時候生活太過忙碌
你與他的記憶就開始淡了
最近心情特別郁悶
茫然糾結特別思念親人

配合複雜的心情
揀選了《Boring?!》餐廳!?
當然不是Boring！
只是那一刻很想試試.....

🔸Coffee OR Tea?! 這小杯子盛戴的，不是咖啡奶茶，而是是日餐湯，今次嚐的是蘑菇湯，屬細滑口感，用小杯盛載不用湯匙，直接入口更方便，更能體會當中的細滑滋味。

🔸燒烤汁法式燒春雞烤焗的溫度和時間掌握得非常好，外皮燒得金黃，帶微脆，又沒有焦燶，配上酸酸甜甜的法式燒烤汁，既開胃又滋味。

🔸看似平平無奇的大蝦松子仁醬意大利粉，但味道就頗有驚喜，味道濃郁，意粉軟硬度適中，每一條都沾上濃濃的醬汁，份外滋味，加上大大隻爽口彈牙蝦肉，相當味美。連近日心情低落沒胃口的我，也竟然清碟呢！

🔸飲品方面，特別推介當中的季節限定 - Rose Lychee Mojito，飲品中混入了玫瑰、荔枝及薄荷，除了有氣還帶有酸酸甜甜，中間還串上一粒荔枝，感覺清新，特別適合現時納悶的日子。
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📍Boring?!
葵芳興芳路223號新都會廣場2樓270-271號舖
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材料：
A.
鹽1大匙 salt 1tbsp
白胡椒粉1茶匙 ground white pepper 1tsp
五香粉1/4茶匙 fice spice powder 1/4tsp

B.
春雞 1隻 chicken 1
蔥段 適量 scallion
薑片 適量 ginger slice
米酒 適量 cooking rice wine

C.
蛋白 1份 egg white 1
鹽 1大匙 salt 1tbsp

作法：
1.將材料A以小火炒出香味備用。
2.全雞用牙籤搓洞先抹米酒去腥，並將蔥薑塞入雞腹，裡外抹上材料A並稍微按摩，將雞胸骨壓開停留半小時。
3.將蛋白打發成蛋白霜，之後拌入1大匙鹽。
4.氣炸鍋炸籃底部鋪上蔥段薑片後放入醃好的雞，鋪上蛋白霜即可入鍋，溫度設定160度烤60分鐘即可。

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楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw

天天買菜 天菜網
http://www.skycook.com.tw

Youtube
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Facebook
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菠蘿包是香港人由小到大都愛吃的麵包，由麵包店到茶餐廳都有它的蹤迹。「怎算得上是好吃的呢？色澤要金黃，龜裂愈多便愈鬆脆。酥皮入口要脆，不會甩皮甩骨，包身輕軟帶香。」入行十多年的Choco Bakery行政總廚Tony說。菠蘿包看來大同小異，其實高低之分。今次由Tony岀馬，分別前往6家食店一嘗其菠蘿包，看看哪一間最好吃。

第一間是菠蘿仔食堂，賣相暗啞，不夠金黃。「暗啞代表爐溫太高，入口比較乾身。不過龜裂漂亮，龜裂愈多，代表愈鬆脆。」Tony說。菠蘿包的味道普通，包身比較結實，不算特別香。

第二間是金華冰廳，色澤金黃，證明溫度控制得好，裏面還有濕度，不會乾噌噌。「質地軟綿綿，不是空氣包，㩒下去會慢慢彈上來。」酥皮入口鬆化，聞落有香味，美中不足是酥皮很易剝落。


第三間是康年餐廳，表層的龜裂漂亮，但欠光澤。酥皮鬆化不易剝落，又有麵粉和雞蛋的香味。「麵包質地比較輕泡泡，它是空氣包。我㩒下去，它完全不會彈上來。」Tony笑說。

第四間是敏華餐廳，賣相像日式菠蘿包，色澤金黃，證明火候控制得好。包的油分也多，裏面較鬆身。「酥皮不算易剝落，入口鬆脆酥化，包身鬆軟得來有質感，不是空氣包。」Tony說。

第五間是金鳳茶餐廳，「看顏色已知道火候控制不好，好像燶了，摸上去較乾身。」Tony說。龜裂程度一般，入口不夠鬆脆，太乾所以有些涸喉。

第六間是廉記冰室，色澤金黃，證明火候平均。龜裂程度不錯，且不會剝落，還有麵粉和雞蛋香。「加上紙托來焗，所以下邊保濕得好，感覺到裏面很鬆軟。」Tony說。


結果由得分同樣最高的敏華冰廳和廉記冰室，齊齊勝出。

採訪：黎詠詩
攝影：梁偉德、關永浩


菠蘿仔食堂
地址: 沙田港鐵沙田站SHT38號鋪
電話：6645 7197
營業時間：7:30am-10:30pm
詳情： http://bit.ly/2SPOpbc

金華冰廳
地址：太子弼街47號地下
電話：2392 6830
營業時間：6:30am-11:30pm
詳情： http://bit.ly/2TUq00E

康年餐廳
地址：太子通菜街143-145號地下
電話：2391 8398
營業時間：6:30am-3am
詳情： http://bit.ly/2GAG7gQ

敏華冰廳
地址：九龍灣偉業街33號德福廣場一期一樓F28號鋪
電話：2366 2829
營業時間：7am-10pm
詳情： http://bit.ly/2txNgWu

金鳳茶餐廳
地址：灣仔春園街41號春園大廈地下
電話：2572 0256
營業時間：6:45am-7pm
詳情： http://bit.ly/2SMjfBy

廉記冰室
地址：灣仔春園街13號地下
電話：3468 2971
營業時間：7am-10:30pm
詳情： http://bit.ly/2GzewfW

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