關於 焗蛋糕 溫度 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#427baby #晴晴妹豬 #happybirthday
#生日蛋糕 #無糖
時間真係過得好快好快
妹豬今日一歲

妹豬，媽媽祝你生日快樂，身體健康！
每天都是晴天好心情❤❤❤❤❤
送上媽媽為你做的 #一歲生日蛋糕 🎂🎂

材料:-
1. 雞蛋 2只
2. 低筋麵粉 50g
3. 植物油 8g
4. 配方奶 約50g
5. 希臘乳酪 適量
6. 士多啤梨 4粒 (3粒切半，1粒切片)
7. 藍莓 適量

做法:
1) 預熱焗爐180°。
2) 將蛋黃與蛋白分開，蛋黃加入配方奶拌勻，再加入植物油， 然後篩入低筋麵粉拌勻至無粉粒。
3) 蛋白用電動打蛋器高速打至企身。(因為沒有加糖，所以打發要多少少時間)
4) 將1/3蛋白霜拌入蛋黃糊，輕手以切拌方式拌勻，然後再加入余下嘅蛋白霜，同樣輕手以切拌方式拌勻。
5) 模具外包上錫紙，將麵糊倒入模具內，用水浴法 (即焗盤加入水，再把模具放入) ，以180度焗25-30分鐘。
6) 蛋糕待涼後脫模。
7) 將蛋糕中間橫切半，兩片蛋糕中間塗上希臘乳酪及鋪上士多啤梨片，然後蛋糕面唧上希臘乳酪及放上士多啤梨、藍莓作裝飾，完成。　

Notes:-
1) 可以用bb喜歡嘅水果。
2) 如果一歲以上嘅bb，可以加入了5-10g糖去打發蛋白。
3) 可不用水浴法去焗蛋糕，不用包錫紙直接入爐都可以。
4) 每個焗爐爐溫有差別，請自行調節溫度及時間。

#食譜 #妹豬食譜
#寶副食 #寶寶食譜 #兒童食譜
#二寶媽 #BLW
#小b媽媽廚樂
#媽媽廚樂
#小b5y10m
#妹妹12m
#鄭小b之成長日誌

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好多同學仔跟我學完蛋白糖之後都同我講
原來屋企嗰個係水波爐/ 光波爐
最低溫度得100度
好多時都焗到燶曬🤷🏻‍♀️

今次呢個同學仔Agnes
就係成功用水波爐焗到蛋白糖啦
仲好靚仔，粒粒都肥嘟嘟😄👏🏼👏🏼👏🏼
做出嚟嘅字母蛋糕非常之乾淨俐落
一個字 ～ 靚 🥳🥳

如果大家想跟我一齊焗蛋糕、同蛋糕扮靚靚。記得將呢個電話 👉🏼 97259125 加入電話簿，同我say hi，等我加你入同學會。將來我會以Whatsapp 廣播形式直接通知大家新課程資訊😊

#學生作品
#歡迎同學仔在此交流烘焙心得

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到朋友家作客，簡單做了芝士蛋糕(重乳酪蛋糕) Cheesecake. 我比較喜歡焗的芝士蛋糕，更有口感😋

其實芝士蛋糕做法超簡單，做餅底、將材料拌勻(不用打蛋器也可以) ，再焗便可😄有很多食譜要用water bath, 將蛋糕放在盤水內焗，又要較這個溫度然後又較低溫度，非常覆雜，為的是蛋糕面要平滑無裂痕😫

💁蛋糕有裂痕是因溫差太大而出現，我的做法是直接焗蛋糕，焗完後關上焗爐，打算一半門待30分鐘至一小時再拿出來😉當然，這也有機會出現裂痕，但我嘛，絕對不是完美主義者，我通常會用水果裝飾，那就可以遮蓋裂痕，又更美觀😆

🎉喜歡cheesecake的你一定要試😄

🎬影片 ，記得訂閱我的YouTube 頻道👉https://youtu.be/QDVUG9rnHys

中英文食譜👉http://www.mrspskitchen.net/easy-baked-cheesecake/

#朱古力蛋糕 #簡易烘焙 #流心蛋糕 #簡易甜點

【梨泰院最後一夜IG廚房Live】

IG開Live．邀請大家來我廚房～大家有興趣嗎？
聖誕假期後12月28日（一），9：30pm 香港/台灣/馬來西亞/星加坡。
IG：https://www.instagram.com/eatathomehk/

【做出流心效果 ｜巧克力熔岩蛋糕 製作重點】

這個食譜雖然從前做過很多次，但今次仍然試做了不同的方法做到流心效果，以下是我做這個食譜的筆記，希望和大家分享呢。

選用金屬材質模具

做流心蛋糕可用陶瓷的一款 ramekin，或做紙杯蛋糕的模具等等，我試過用不同模具，感覺用金屬的模具做出來的流心效果更好，可能是金屬傳熱度較高而容易做到外面凝固內裏流心的效果。

另外，這個食譜還用了兩面開口的蛋糕圈來製作。從前我做這食譜會用杯子蛋糕的模具，上桌時倒轉，那蛋糕的底部成了上碟後的蛋糕面，這個是最慣常的做法，另一方面這個方法做出來的蛋糕面質感不同於直接烤焗表面的蛋糕面，要直接烤焗表面就用了開口的蛋糕圈，而用蛋糕圈做出來的流心效果更明顯。

辯認半熟蛋糕狀態

要焗到流心最重要的一步是要辯認到蛋糕的狀態（影片中6：23）因為容器的材質，預熱的時間，焗爐上下火的溫度等等也會影響所需要的時間，所以只有辯認半熟的外表才可以判斷那個時間才是最佳的烘焙時間。半熟的蛋糕狀態是看到蛋糕週邊凝固，而中間是表面剛凝固但內裏搖晃的狀態。而到達那個狀態後便可從焗爐取出，然後放在室溫五分鐘左右，那上菜時便剛好是流心的效果。

應該用那一種巧克力呢？巧克力豆 （chips）鈕扣 （Botton/Wafer）和棒（bar）

巧克力除了有不同的可可成份外，烘焙用的巧克力種類也有很多，究竟要買那一種才對呢？如果巧克力只用作表面裝飾，如放在曲奇上面，那可以用巧克力豆 （chips）。但如果巧克力是蛋糕內主要的成份，那巧克力豆由於加有穩定劑（stabilizer）和防腐劑，令到巧克力味道受影響，而且還帶有如蠟質一般的質感。所以如果做巧克力蛋糕，就需要使用沒有穩定劑（stabilizer）和防腐劑的巧克力鈕扣 （Button/Wafer）或巧克力棒（bar）。

雞蛋為甚麼要打到Ribbon stage？

全蛋或蛋黃加糖，一邊隔著熱水加熱打發時，Ribbon stage就是用蛋液打"8"字而不會立刻下沉的狀態，雞蛋的容量是原本的三倍，顏色淡黃質感輕盈。這個Ribbon stage階段表示雞蛋和糖已徹底混合，那之後入焗爐加熱亦可避免不會凝結成顆粒。


份量: 直徑 6.8cm x 5cm的蛋糕圈（或蛋糕模）份量兩個

材料

烘焙用黑巧克力鈕扣/棒（可可70%） 75克

（這個影片用的牌子是VALRHONA 法芙娜）

無鹽牛油70克

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雞蛋兩隻

白砂糖50克

香草精華1/2茶匙

海鹽1/8茶匙

中筋麵粉30克

.

裝飾用

糖霜一湯匙

奶油（cream）100毫升

做法

在焗盤上放上錫紙，在模具內壁及錫紙上（模具蓋著部份）塗上牛油，將牛油紙舖在模具內壁備用。

準備一個鍋子和可以放進去的拌碗，鍋子裏以小火燒開水，在拌碗內加入黑巧克力和牛油，拌碗放入熱水中，保持小火，直至黑巧克力和牛油完全溶化，關火及將拌碗離開熱水放涼。

在另一個拌碗內，加入雞蛋、砂糖和香草精華，將拌碗放進剛才用過的熱水內打發，用電動打蛋器打發，直至容量發大到原本的三倍左右，用打蛋器提起少量蛋液畫一個"8"字，如蛋液大約十秒後仍未完全沉下去便表示雞蛋已打好。

在巧克力溶液內加入海鹽1/8茶匙，將稍為冷卻了的巧克力溶液慢慢倒入打發好的蛋液內，一邊用蛋拂攪拌。

麵粉過篩後，分三次加入麵糊，用刮刀以接疊（fold）的方式把麵粉混入麵糊內。

用保鮮紙包好拌碗放入雪櫃/冰箱半小時以上。

奶油打發成直鈎，放入雪櫃/冰箱備用。

焗爐預熱至200度。模具放在焗盤上，然後倒進巧克力溶液，不要超過八成滿，焗盤放入焗爐大約十一至十三分鐘，蛋糕面完全凝固但呈半熟狀態。蛋糕從焗爐取出並放涼五分鐘，之後立即脫模及上碟。在蛋糕面灑上糖霜，及以打發好的奶油拌以享用。

參考資料：

1. https://www.bonappetit.com/test-kitchen/ingredients/article/types-of-baking-chocolate
2. https://www.sun-sentinel.com/features/food/fl-food-yafi-tip-20151218-story.html

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SOCIAL MEDIA

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MY GEAR

影片拍攝 Filming：

Camera/ Sony α7RII
Lens/ Sony Zeiss FE 24-70 f/4
Tripod/ 190XPRO Aluminium 4-Section Camera Tripod
Editing / iMovie

相片拍攝 Photography:

Camera/ Nikon D700
Lens/ Nikon 105mm f/2.8 micro

背景音樂 Music：

[https://www.epidemicsound.com/](https://www.epidemicsound.com/)

O Little Town of Bethlehem (Jazz Trio Edition), Starry Bay Trio

Jingle Bells (Acoustic Version), The Wamsutters

The First Noel (Jazz Version), The Evergreen Trio

我做了另一個肉桂卷食譜，有空過來看吧：https://youtu.be/yMHU515ZChc

已經有好一陣子肉桂卷成為流行的其中一款包點，不論在麵包店和咖啡室，甚至在家中也有很多朋友複製這個食譜。
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我很喜歡肉桂的味道喔，可是卻不愛很甜的食物，怕一不小心拿捏得不好，肉桂卷上的糖霜弄得太甜而做不到一個平衡得味道，所以遲遲未有做這個人氣食譜。
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直至偶然看到這個外型討好的肉桂卷，看到它的做法超級簡單，而且不加糖霜，便立即到超市買材料做了。
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肉桂卷內的餡料是肉桂牛油，味道和我在星巴克吃過的提子肉桂多士非常相似。記得從前還在工作的時候，公司旁邊就有一間星巴克，早餐時我會叫那個提子肉桂多士，雖然麵包不是特別好吃，但那個肉桂牛油卻十分美味。那個味道在我做這個肉桂卷時給我遇上了。
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如果家中沒有揉麵團的機器也不要緊，只要花點氣力，用手揉麵團還是可以的。這個食譜真的超級簡單，味道好吃得這星期成了我家每天的早餐呢。
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希望大家會喜歡這個食譜吧。
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份量六個

材料
．
麵團材料
．
無鹽牛油50克
牛奶50毫升
雞蛋半隻
高筋麵粉160克
酵母6克
白砂糖15克
鹽1/4茶匙


肉桂餡
．
黑糖50克
牛油（放置室溫至軟）40克
肉桂粉1/2茶匙

．
麵包面
．
雞蛋半隻
牛奶一湯匙
糖粉一湯匙
．
工具
鬆餅（Muffin）焗盤一個
．
做法
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牛油置於室溫，直至可以輕易按下。
牛奶從冰箱取出後，置於室溫。
雞蛋輕微打發，分一半份量加入一湯匙牛奶，留在最後的步驟用。
牛奶、雞蛋和牛油用蛋拂拌勻，用微爐或焗爐的餘溫加熱至牛油溶化，但不能太熱以影響發酵，可用手指測試是不燙手的溫度。（不可超過37度）
高筋麵粉、酵母、白砂糖和鹽放在麵團攪拌器內拌勻，然後加入牛油溶液，用中速拌勻，（我的攪拌器有五個度數，這個步驟用第三度）。然後再加速至高速（五度）。
揉麵團直至麵團不沾著拌碗。如麵團太濕可多加一點麵粉，太乾可多加一點牛奶。
在一個拌碗中掃上食用油，放入麵團，以保鮮紙蓋好，麵團置於空溫45分鐘至一小時。
．
黑糖、牛油和肉桂粉用打蛋器拌勻。
焗盤掃上食油
．
取出麵團，用粉轆展開麵團大約30厘米長的長方型。
將肉桂牛油平均地塗在展開的麵團上。
麵團摺合兩次成10厘米長，肉桂牛油夾在中間。
用粉轆展開麵團約20厘米長，用刀平均切成六等份。
在每一個麵團?開三等份，在麵團上方留一厘米。
將麵團做出辮子，見到肉桂餡的一面向上，捲起後放入鬆餅焗盤，接口位面向焗盤底部。
用毛巾或保鮮紙蓋好，放在室溫45分鐘至一小時。
焗爐預熱至190度。
麵團發好大約一小時後，在上面掃上蛋液。
放入焗爐以190度焗20分鐘。
麵包焗好後，灑上糖粉作裝飾。

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前幾天再做了這個之前非常有人氣的巴斯克蛋糕。

雖然這個食譜已經紅了很久，但人氣仍然不減。上星期往在家附近一間很有名氣的麵包店Our Bakery吃早餐（他們的髒髒包很有名），新推出了新的蛋糕款式就是這個-藍莓巴斯克蛋糕，味道還有原味和焦糖味。雖然我平日也間中在家裏做這個蛋糕，但加了藍莓好像未有吃過，不知怎的便忍不住下單了，回家更再做了一次。
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另外，這個蛋糕就是超級容易做，做蛋糕底只需要用一個拌碗，將所有材料拌入便可，當然可以非常講究，但我卻喜歡它外表很隨意的狀態，就算多一個裂紋、焗得過了頭、焗爐熱力不平均也無損它的味道和不規則的狀態。所以做起來沒有壓力也好。
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疫情再次嚴峻，留在家做一些甜吃令自己開心點吧。
份量：直徑12cm模具一個
．
藍莓醬材料
藍莓40克（新鮮或冷藏）
白砂糖20克
．
芝士蛋糕材料
．
忌廉芝士（奶油起司）200克
白砂糖50克
雞蛋一隻 （約54克）
忌廉（奶油） 70毫升
麵粉一湯匙
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裝飾配料
．
藍莓30克
糖粉一茶匙
．
做法
．

焗爐預熱至220度攝氏度。
牛油紙鋪在蛋糕模內。
在一個大拌碗裏，將砂糖逐少放入忌廉芝士裏，用打蛋器以中速打至蓬鬆狀態。
慢慢加入忌廉，用打蛋器拌勻。
再加入雞蛋拌勻。
麵粉過篩，慢慢加入並以接疊的形式拌勻。
將麵糊倒入蛋糕模內，以220度焗35至45分鐘。
將焗爐調至上層最高溫度 （約260度），焗5-10分鐘，直至蛋糕面焗至深啡色。
藍莓和白砂糖放到小鍋內，藍莓用鑊鏟輕壓，以小火煮至變成果醬狀，放涼至室溫備用。
蛋糕焗好後，將藍莓醬放在蛋糕上，然後排好藍莓，再用粉篩灑上糖粉。
撕開牛油紙，切件後便可享用。
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影片拍攝 FILMING

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