🍨Foodie🍨
我今次YouTube拍攝介紹榴連專題,所以我黎Mamma Mia Gelato揀左佢嘅榴連味+開心果味黎食。
榴連味根本幾乎係全榴連肉製成,食到一絲絲榴連肉,幾乎食唔到雪糕味😹 開心果就真係好誇張,每一啖都係超濃縮嘅開心果味,食一啖雪糕好似食左十粒開心果咁,好奢侈呀!!!真心係好值得食!
荃灣廣場呢間Mamma Mia Gelato同其他分店好唔同,真係正到暈,其實呢個牌子全部分店都係特許經營權,即係個個老細都唔一樣,做法都唔一樣。
😻😻😻荃灣呢間佢次次都不好大杯好大球比我,超開心,絕對對得住個價錢,唔係細細球但幾十蚊。
💁🏻♂️講返個無糖無脂雪糕先,佢呢度嘅Gelato係食左唔會肥架!!!真係好重要!🙆🏻♂️🙆🏻♂️🙆🏻♂️
地址: 香港荃灣廣場2樓kiosk 2A
@mamma_mia_gelato_tsuenwan
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同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過1萬的網紅窮遊達人 Mr.Travel Genius,也在其Youtube影片中提到,➥? 訂閱頻道- https://www.youtube.com/c/窮遊達人MrTravelGenius?sub_confirmation=1 今次我想拍攝一系列的榴槤甜品特輯,除左day day check in 主理人Echo妹之外,今次仲有新加入的靚女空姐拍檔Katherine C,唔知...
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無糖無脂雪糕 在 窮遊達人 Mr.Travel Genius Youtube 的最讚貼文
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今次我想拍攝一系列的榴槤甜品特輯,除左day day check in 主理人Echo妹之外,今次仲有新加入的靚女空姐拍檔Katherine C,唔知大家又鍾唔鍾意佢嘅表現呢?(可能你地唔鍾意我比較多lol)
今次我地美食兵團既然要主力介紹榴槤美食,梗係要介紹d大家最在乎嘅野,就係食左唔會肥嘅Mamma Mia Gelato 雪糕呀~~~ 即刻黎睇下我地最新一集嘅節目內容啦~~
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無糖無脂雪糕 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
材料:
流心 — @5克, 約16粒
(A)材料 重量(g)
1 煉奶 (鷹嘜) 40
2 唂咕粉(Valrhona) 14
3 淡忌廉 30
4 鮮奶 5~10
【作法】
1) 煉奶+唂咕粉+ 1/2份忌廉攪勻後,再加餘下忌廉混合成順滑朱古力糊,像牙膏的軟度。
※材料要雪過,混合完即時便知道流動效果※
2) 鮮奶小量加入,調稀朱古力糊,像剛溶的軟雪糕就可以,不用全部加入。
3) 裝入唧袋,在牛油紙上唧出約1毫硬幣的豆粒(5克),每張紙唧4粒,方便小量使用避免融化。
4) 《流心》豆放冰箱雪硬便可使用。
朱古力豆蓉餡—:@20克, 約16粒
(B) 材料 重量(g)
1 無糖白豆蓉 220
2 淡忌廉 50
3 原蔗糖raw sugar 50
4 唂咕粉(Valrhona) 8
5 70%黑朱古力片(Valrhona) 36
冰皮部分— @25克, 約16粒
冰皮材料 重量(g)
1 糯米粉 35
2 粘米粉 35
3 低筋粉 15
4 唂咕粉(Valrhona) 8
5 砂糖 25
6 粟米油 (米糠或黃豆油…)35
7 煉奶 (鷹嘜) 70
8 鮮奶* 180
手粉:
糕粉/熟糯米粉 40
【冰皮作法】
1. 材料(1~4)粉類混合過篩,加入砂糖拌勻,倒入粟米油稍拌。
※油脂先跟澱粉結合,再加奶,可避免蒸熟的粉糰會出油※
2. 先加入半份鮮奶,攪拌至無粒糊狀,再倒入餘下奶和煉奶拌勻,粉漿倒入碟子,隔水大火蒸20分鐘至熟透。
3. 取出稍涼不燙手時,倒入耐熱膠袋搓揉至光滑,包好放雪櫃冷藏數小時便可使用。
4. 手粉:糯米粉用平底鑊小火炒熟(略帶微黃)即成糕粉,放涼後過篩使用。
【紅色冰皮】
紅菜頭切薄片100克 + 水200克,煮滾熄火浸泡10分鐘,取165克湯汁取代180克鮮奶使用,剔除唂咕粉,其他材料分量不變,作法一樣。
組合月餅 - 50克月餅模
1) 分割及量重:
a) 25克皮:紅5克,啡20克
b) 25克餡:豆蓉餡20克,流心5克 (豆蓉包入流心封口搓圓放雪櫃冷藏待用)
2) 啡皮用掌心壓薄,包入朱古豆蓉餡捏緊收口並搓圓成『主體』,再沾薄粉,入模一面不沾,方便跟紅皮黏合;
3) 月餅模內沾糕粉,多餘敲出,花紋一面壓入紅皮,再放入『主體』,放平面上直接壓模2~3下即可推出月餅,將月餅放雪櫃最少半小時定型,裝入密封盒改放冰箱冷藏。食用前取出放軟後即可享用。
【小貼士】
1. 今次使用的無糖白豆蓉,是白雲豆泡水12小時去皮煮軟攪拌機打碎豆漿布濾出水分無糖豆蓉。用剩的豆蓉包紮好可放冰箱冷藏數月。
2. 白豆蓉亦可用無糖綠豆蓉代替。
3. 判斷炒餡的硬度夠不夠,可用一隻冰過的碟子,取少量餡在碟面塗抹,可快速冷卻,用手捏一把,不黏手亦不易散開就可以了。
4. 月餅放攝氏5度雪櫃的保質期約為2~3天,過後餅皮會漸漸變硬。建議用密封盒存放零度以下的冰箱冷藏,可延長保質期。
【所需工具】
磅、打蛋盆、打蛋器、刮刀、平底鑊、煮食爐、蒸碟、蒸鍋、保鮮紙、耐熱膠袋、牛油紙、唧袋、50克月餅模
示範:Cannes Cheung
拍攝:葉天榮、陳秉謙
相關影片:
教你中秋自家製月餅 抹茶麻糬月餅 #甜品食譜 飲食男女 Apple Daily
https://youtu.be/SiSuDY0fQ1c
甜品食譜|唔使排隊炒 自製流心奶黃月餅
https://youtu.be/R4__t6WyOzQ
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無糖無脂雪糕 在 妹豬媽mujimacooking Youtube 的最佳解答
呢個自家雪糕激似Haagen-Dazs!
學識整慳唔少錢!
唔使用雪糕機都可以做到,簡易又好吃,最重要不用雞蛋,都可做出香滑雪滑雪糕!
四種材料,就搞掂。
大家不妨一試!
材料:
• 士多啤梨 300g
• 淡忌廉(whipping cream) 200ml
• 煉奶 230ml (煉奶比例可以視乎喜愛甜度可加可減)
• 牛奶 50ml
做法:
1.將士多啤梨清洗後切粒備用。
2.煉奶和奶倒入士多啤梨粒,用工具器壓成溶拌勻。
3.把淡忌廉倒進盤子,再用另一盤子用冰坐底,用高速打發至企身。
4.企身後,續少加入士多啤梨醬入淡忌廉中。
5.加入完用中速再打大約3分鐘,令雪糕更軟滑。
6.完成後倒進盒內蓋好,冷藏至少8小時或過夜。
溫馨提示:
• 煉奶比例可以視乎喜愛甜度可加可減。
• 打發淡忌廉時,請記盤子不可以有水份,唔係打發唔到!
• 淡忌廉是無糖的,最好選用全脂的,效果比較好和味道香濃。
• 打發淡忌廉前要把盤子置冰塊上,容易打發得企身及以免因天氣熱而溶解。
• 除士多啤梨外,亦可加芒果,朱古力粉,綠茶粉,或咖啡粉等等,就變成不同的雪糕味。

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