自從上一則裂紋伯爵茶貝果文章放上來之後,
陸陸續續收到許多留言私訊,
讚美的,問題討論的....都有,
這則文中,單張照片就有破千讚數,❤️
分享文章,(主文加照片)也已多達兩百多則,直到今天還是依舊持續分享著,🥰
可以知道很多朋友對裂紋貝果的喜愛,💕
⚙️Sidney的裂紋貝果製作,沒有使用蒸氣烤箱,只使用一般美式烤箱
⚙️當然,有蒸氣烤箱的朋友,可以直接噴蒸氣,裂紋也是可以美美呈現出來的!
⚙️Sidney的製作過程,
就如一般貝果製作一樣,
經過燙煮之後入爐烘烤,
貝果出爐之後,因溫差產生裂紋,
❤️我自己整理了裂紋產生的原因,紀錄於此❤️
👉食譜比例,(油,糖,水量)
👉發酵狀態的判斷
👉適度的燙煮貝果,使貝果表面糊化,
👉入爐烘烤的爐溫,(因高溫讓糊化的表面呈現薄皮脆感!跟噴蒸氣的道理一樣!)
👉成品外皮的厚薄度(太厚會脆,但不會自然裂;不夠厚,完全不脆也不裂,但也美味😊剛剛好的薄脆,出爐就會有悅耳的ㄆ一ㄆ一 ㄆ一ㄚㄆ一ㄚ聲,接下來就是迎來裂紋❤️成品口感皮輕盈薄脆🥰)
🥯❤️🥯❤️🥯❤️
因為很多很多朋友喜歡,
今天就再來分享一個新的製作
❤️咖啡乳酪無花果干貝果
⚙️比例
❤️液種
高筋50克,清水50克,速發酵母0.5克
👉請事先製作,
液種食材拌勻,
室溫靜置30分鐘
入冷藏15小時,
至2-3倍高,即可直接取出使用!
❤️貝果比例
高筋麵粉300克(凱薩琳,選擇它是因為它的筋度,我個人也喜歡它做出來的口感)
奇亞籽chia seed 20克(黑白不拘)
液種 全部
速發酵母3克
即溶咖啡粉 13克+50克水溶解
蜂蜜15克
食鹽4克
無鹽奶油10克
清水80克
❤️內餡
奶油乳酪抹醬120克+12克糖粉拌勻,放擠花帶備用
無花果乾,直接使用(沒泡酒或液體),請切小丁,用量請自行斟酌!
⚙️製作方式
👉全部食材包括奶油,一起攪拌至有光滑有延展性,不需薄膜產生
👉26度,鬆弛30分鐘,
👉分割成7顆,
👉再鬆弛20分鐘,(南半球天氣溫暖了,這步驟我放在冷藏鬆弛,冷藏鬆弛請注意密封保濕!)
👉整形捲入奶油乳酪以及無花果乾(自行斟酌)
👉33度,二次發酵30分鐘,至1.5倍大(時間為參考值,以實際發酵狀態為主要!)
⚙️後發狀態,與入爐膨脹性是有關連的😊
好的膨脹性,出爐之後遇溫差,也會是裂紋要素之一😉
⚙️貝果請川燙,
取一鍋水,約1000cc加入80克砂糖,20克蜂蜜,
❤️水煮至鍋邊冒小泡泡,約80度,
已發酵好的貝果放入鍋中川燙,
👉每一面約30秒,
👉入烤箱,烘烤
風扇功能,220度,13分,
上色或手指輕彈貝果表面,有輕脆聲,即可出爐
❤️Sidney 烤麵包使用美式烤箱,沒分上下火
⚙️⚙️烤箱請事先預熱,這點也是鑽石呈現關鍵之一!!
❤️一般烤麵包,除了帶蓋吐司之外,並不建議開風扇功能!尤其大體積麵包!
但一般開了風扇,爐溫會升高10-20度,
👉所以我在烘烤裂紋貝果時,開了風扇,利用高溫短時間,
讓貝果皮薄脆內柔軟!
👉若無風扇功能的朋友,
可以上火升至240度,下火200度來烘烤此款貝果
給需要的朋友參考😉
❤️關於內餡的奶油乳酪,
因為搭配咖啡風味,奶油乳酪拌入了糖粉在裏頭,整體味道較不會太為突兀
因為無花果已經有甜味了!糖粉加不加,可以自行斟酌!但我個人是建議加的!😉
無花果乾,沒再泡酒或液體,因為這次的無花果乾本身比較濕潤,再加上有搭配奶油乳酪,所以直接使用.
以上,分享給大家
Sidney很開心這麼多朋友對於裂紋貝果的喜愛!
祝大家都有美美的鑽石💎裂紋作品呈現❤️
#鑽石裂紋貝果
#咖啡乳酪無花果乾貝果
同時也有6部Youtube影片,追蹤數超過14萬的網紅簡單哥,也在其Youtube影片中提到,蒜味【干貝蓋飯】簡單料理帶出鮮中帶甜,醬汁充滿濃郁香味!讓你的味蕾被征服! 「干貝好貴啊!怎麼簡單料理才不會浪費干貝呢?」 像干貝這種比較不常吃到的食材, 有時候心血來潮買了又怕煮壞! ✨此影片你會學到✨ ⚡️處理干貝最重要的小秘訣,你不可不知! ⚡️簡單煎出最原味的干貝,單吃不配飯也很棒! ⚡️...
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無鹽奶油 干貝 在 簡單哥 Facebook 的最佳解答
蒜味【干貝蓋飯】簡單料理鮮中帶甜,醬汁充滿濃郁香味!讓你的味蕾被征服!
「干貝好貴啊!怎麼簡單料理才不會浪費干貝呢?」
像干貝這種比較不常吃到的食材,
有時候心血來潮買了又怕煮壞!
✨此影片你會學到✨
⚡️處理干貝最重要的小秘訣,你不可不知!
⚡️簡單煎出最原味的干貝,單吃不配飯也很棒!
⚡️讓你的醬汁充滿干貝的香味,口口都是鮮美啊!
(今日份量: 1-2人份)
🥣需要準備的材料🥣
👉干貝 8-10顆
👉蒜頭 35克
👉無鹽奶油 35克
👉鹽巴 適量
👉黑胡椒粒 適量
👉味醂 2大匙
👉醬油 2大匙
👉米酒 1大匙
👉水 4大匙
🥣裝飾調味的食材🥣
👉七味粉 適量
👉柴魚 適量
👉蔥花 適量
👉海苔 適量
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
🥘開始簡單製作🥘
①用餐巾紙擦乾干貝上的水份
②加入鹽巴、黑胡椒粒抓均勻
③開火下油,大火把干貝煎至兩面金黃
④熱鍋狀態下奶油,稍微融化後開火下蒜頭
⑤稍微變色後加入米酒、醬油、味醂、水煮滾
⑥煮滾後下干貝,讓醬汁黏在干貝上即美味完成
#干貝蓋飯
#生食干貝
#簡單哥
#干貝料理
#簡單料理
#居家料理
無鹽奶油 干貝 在 阿布潘水產 Facebook 的最讚貼文
父親節店裡干貝規格齊全,免擔心💥💥💥買干貝送煎干貝教學~💥💥💥
教學影片點這邊: http://user106937.piee.pw/3gkukl
官網宅配干貝點這邊:https://pse.is/3jtw4m
無鹽奶油 干貝 在 簡單哥 Youtube 的精選貼文
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⚡️簡單煎出最原味的干貝,單吃不配飯也很棒!
⚡️讓你的醬汁充滿干貝的香味,口口都是鮮美啊!
(今日份量: 1-2人份)
🥣需要準備的材料🥣
👉干貝 8-10顆
👉蒜頭 35克
👉無鹽奶油 35克
👉鹽巴 適量
👉黑胡椒粒 適量
👉味醂 2大匙
👉醬油 2大匙
👉米酒 1大匙
👉水 4大匙
🥣裝飾調味的食材🥣
👉七味粉 適量
👉柴魚 適量
👉蔥花 適量
👉海苔 適量
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
🥘開始簡單製作🥘
①用餐巾紙擦乾干貝上的水份
②加入鹽巴、黑胡椒粒抓均勻
③開火下油,大火把干貝煎至兩面金黃
④熱鍋狀態下奶油,稍微融化後開火下蒜頭
⑤稍微變色後加入米酒、醬油、味醂、水煮滾
⑥煮滾後下干貝,讓醬汁黏在干貝上即美味完成
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無鹽奶油 干貝 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的最佳解答
我記得大學時代,一個訊號流量不穩網路就像塞子一樣完全跑不動...
直到換了4G才驚為天人原來可以超高速看高清YouTube影片😂
感謝 #愛惠浦 讓我重溫當初的感動,
只不過這次是因為大流量淨水器讓我省去料理準備時間的緣故~
愛惠浦PurVive-EF6000淨水器 http://bit.ly/2LPV40b
食材:
* 無鹽奶油100g
* 茴香籽1茶匙
* 培根4條
* 百里香半茶匙
* 月桂葉1片
* 紅蘿蔔1根
* 西洋芹2條
* 洋蔥1顆
* 大蒜2顆
* 中筋麵粉3/4杯
* 白酒1杯
* 雞高湯1.5公升
* 干貝8顆
* 蛤蜊1斤
* 淡菜10顆
* 草蝦5隻
* 鮮奶油1/2杯
* 巴西里2湯匙
* 鹽與胡椒適量
#愛惠浦淨水器 #淨水器推薦 #PurVive-EF6000 #愛惠浦濾水器 #濾水器推薦
【克里斯丁人氣影片】
■ 牛排如何分級?Prime跟日本和牛一較高下|克里斯丁聊料理
https://youtu.be/6IXWqEcs9N0
■ 實測爆紅「奶油牛排」到底滋味如何?|克里斯丁食驗室
https://youtu.be/f9gQpfN6nY0
■ 【Gordon v.s. Jamie 】戈登傑米恩怨史上集 | 克里斯丁聊料理
https://youtu.be/EqRc24aSxtk
■ 傑米奧利佛餐廳真的破產了!一代餐飲帝國殞落真正原因?|克里斯丁聊料理
https://youtu.be/X0ucZOxfq6k
■ 地獄廚神戈登米其林餐廳「Petrus」實地拜訪!一餐吃完接近破萬!|克里斯丁Vlog
https://youtu.be/FMgbDBKLKK0
■ 【激省DIY】自宅乾式熟成牛排上集|克里斯丁vlog feat. Costco好市多
https://youtu.be/9rOj0XOBwz8
■ 豬肉是不是一定要吃全熟?6分鐘詳細探討 (修改版)|克里斯丁聊料理
https://youtu.be/bRVQ9gbz17A
【CookKit酷廚快煮食材箱】
■ https://lihi.vip/PzXg5/YT
【克里斯丁也在這】
■ https://www.facebook.com/tingsbistro/
■ https://www.instagram.com/tingsbistro/
【影音合作邀約】
📩tingsbistro@gmail.com
【贊助Ting's Bistro美食自學廚房】
🎁https://lihi.cc/BRglk
無鹽奶油 干貝 在 美味生活HowLiving Youtube 的最佳解答
花朵入菜是什麼樣的概念呢?今天百變過生活邀請到生菜女王~林晏廷,長年在“花花世界”中穿梭,一步步成為花料理推廣者,更被喻為是「被土地耽誤的烘焙手」。
今天生菜女王將在直播中分享,融合中西食材的羅馬花椰菜金針花鹹派,和看似平凡卻令人驚艷的香煎干貝佐金蓮花香鹽。
今晚一起和生菜女王烹調浪漫好食光吧!!
料理示範 |【羅馬花椰菜金針花鹹派】
材料
【甜派皮材料】
無鹽奶油.........50克
細砂糖.............50克
雞蛋.................1/2個
中筋麵粉.........100克
【內餡材料】
金針花.........100克
羅馬花椰菜.......250克
黃金花椰菜........50克
培根.................2片
洋蔥................半顆
無鹽奶油.........20克
鹽..................2小匙
黑胡椒............少許
帕馬森乳酪絲.....50克
乳酪粉...............5克
【蛋液材料】
雞蛋...............2個
鮮奶油............50cc
水..................100cc
完整食譜:https://www.how-living.com/p/59463/n-a
#Flower cuisine #edible flowers #花料理 #flowers quiche#花朵入菜#羅馬花椰菜金針花鹹派#香煎干貝佐金蓮花香鹽#美味生活#百變過生活
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火力控制,常常聽到需要高溫烹煮產生梅納反應,判斷的說法之一就是等到鍋子冒煙,那有沒有更詳細的方法呢???想知道就跟我們一起來看影片吧~
https://youtu.be/jY6HRkYv9kk
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食材準備
生干貝 - 12粒
橄欖油 - 15g
無鹽奶油 - 15g
鹽巴 - 0.5g
白胡椒粉 - 0.5g
醬汁
蝦夷蔥 - 3g
橄欖油 - 15g
巴薩米克醋 - 5g
料理步驟
1.
干貝於冷藏退冰取出後,用廚房紙巾將兩面水份吸乾
2.
將切碎的蝦夷蔥,橄欖油攪拌均勻做成香料橄欖油
3.
鑄鐵鍋大火加熱至灑水上去可快速被揮發的程度,倒入橄欖油,繼續加熱約20秒後放入干貝,煎約1分鐘(依干貝大小及火力而定)
4.
翻面,將鍋子傾斜一側,放入無鹽奶油,鹽巴,白胡椒粉,將融化的奶油淋上干貝,約30秒後取出放在廚房紙巾上,吸去多餘油脂
5.
呈盤,放上香料油,巴薩米克醋,最後煎好的干貝及裝飾用蝦夷蔥即可
更多海鮮料理這樣做
五味透抽!自製五味醬跟以前辦桌的味道完全不一樣配上新鮮彈牙的透抽才是絕配
https://youtu.be/bvA_ZC0E9mw
蚵仔酥,最肥美的蚵仔季節,配上最簡單的調味,也能完整鎖住滿滿的大海鮮味!
https://youtu.be/m78MvIDmkWc
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