今晚食雅淋自家製嘅煎馬蹄糕
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煎馬蹄糕 在 M.H Kitchen's輕鬆煮意-雅淋廚房 Facebook 的最佳貼文
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過60萬的網紅飲食男女，也在其Youtube影片中提到，我家版本是煎馬蹄糕，不過，約八九年前，七嫂一天想吃炸馬蹄條，於是調製脆漿試做，結果脆皮不夠鬆脆，後來發現用鷹牌炸粉加水及油，即解決問題。 現時鷹牌炸粉已停售，惟有以「魚釀肉」脆漿做法作為藍本。拍攝當天我用冰水開粉漿，做好後，油太多，皮鬆，效果不理想。 上星期，我用冰凍啤酒代替冰水，油量減掉一半，...
煎馬蹄糕 在 瑪格 Facebook 的最佳解答
對應時局丕變，應變能力就是危機處理能力，我要向這家飯店鼓掌致敬，在疫情一爆發就有因應方案，推出「銅板點心任你選 招牌港點外帶 銅板價格NT$50元」、還有「炸雞佐咖哩/香蒜/蜂蜜威士忌三款風味新登場，外帶外送任你選」外賣活動，鼓勵大家把美食帶回家吃。我來幫忙呼籲朋友們以行動支持在非常時期力求營運正常的餐飲旅遊業，假日在家品嘗港點與炸雞很不錯呢。全民攜手一起挺過去，鼓動正向的蝴蝶效應。
天成飯店港點食記~https://margaret.tw/jade-cosmos-taipei/
天成咖啡酒食食記~https://margaret.tw/machi34-cafebar-taipei/
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價格：外帶每份NT$50
活動日期：即日起至2020/03/31
說明：活動期間每日上午11:00點至晚間19:00於台北天成大飯店門口外帶餐車開賣銷售(數量有限售完為止)
銅板點心品項:
蝦仁燒賣(3粒)
香煎蘿蔔糕(3片)
香煎馬蹄糕(3片)
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價格：外帶每份NT$50
活動日期：即日起至2020/03/31
說明：活動期間每日上午11:00點至晚間19:00於台北花園大酒店麵包坊門口外帶餐車開賣銷售(數量有限售完為止)
銅板點心品項:
荷葉珍珠雞(1份)
鼓汁蒸鳳爪(1份)
香蔥鹹酥餅(2粒)
魚子燒賣(3粒)
山藥芝麻球(3粒)
瑤柱芋頭糕(3粒)
黃金流沙包(3粒)
墨魚花枝餅(3粒)
香菇素蒸餃(3粒)
臘味蘿蔔糕(3片)
*品項數量依現場供應為準
☎️詳情請洽：02-2312-1000天成飯店集團聯合訂位中心
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天成大飯店 Cosmos Hotel - 拾柒樓
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Margaret Lai Blythe Chao 詹琇文 Alex Pan
煎馬蹄糕 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
我家版本是煎馬蹄糕，不過，約八九年前，七嫂一天想吃炸馬蹄條，於是調製脆漿試做，結果脆皮不夠鬆脆，後來發現用鷹牌炸粉加水及油，即解決問題。
現時鷹牌炸粉已停售，惟有以「魚釀肉」脆漿做法作為藍本。拍攝當天我用冰水開粉漿，做好後，油太多，皮鬆，效果不理想。
上星期，我用冰凍啤酒代替冰水，油量減掉一半，效果好到不得了。有興趣的話，請依以下食譜的分量，考慮改用啤酒。
馬蹄糕材料:
1.新鮮馬蹄 440克 （連皮計）
2.廣州泮塘一斤袋裝馬蹄粉 90克
3.碎冰糖 130克
4.水 2量杯（分兩份：3/4杯開馬蹄粉，1 1/4杯煮冰糖）
5.油 2/3 湯匙
炸馬蹄條材料（3人用）：
1.馬蹄糕 6件（每件約5公分長，2公分闊，2公分厚）
2.新鮮花生油 3杯
脆漿材料：
1.麵粉 58克
2.豆粉 28克
3.自發粉 1茶匙
4.糖 1/2茶匙
5.鹽 少許
6.冰水 110-130克（要試，可用冰凍啤酒代替）
7.新鮮花生油 1 1/2湯匙
工具：
糕盤8公分闊/高，21公分長
做法：
1.馬蹄洗淨，去皮，快速沖洗，用毛巾抹乾。
2.馬蹄放入膠袋，拍打成細粒。
3.用3/4量杯水開馬蹄粉，倒入密眼篩隔去雜質。
4.在易潔鍋內加1 1/4量杯水，加入碎冰糖及油，中火煮至冰糖溶。
5.放入馬蹄，當糖水煮滾，改用中細火。
6.攪勻馬蹄粉水，倒入糖水內，用一木勺循一方向使勁攪拌馬蹄粉至半透明，質地有彈力為止，約需2分鐘。把馬蹄糕糊倒進已塗油的糕盤內。
7.以平鑊鏟掃平糕面，放入鑊，中大火蒸40分鐘。
8.擱涼，10鐘後用手壓糕四面。
9.繼續擱涼馬蹄糕約4小時，放入雪櫃。
10.馬蹄糕切長條，每件5公分長，2公分闊，2公分厚。
11.麵粉、豆粉、自發粉、鹽、糖拌勻，分3次加入冰水拌勻，加油再拌勻。
12.用筷箸沾起試脆漿，呈滴下狀態即可(不應急促，濃稠度隨意），放10分鐘。
13.中小火燒熱3杯油至攝氏180度，用筷箸滴少許粉漿試油温，如脆漿立即浮起，代表夠熱。
14.馬蹄條蘸上脆漿，放入油鑊，待1分鐘後不停翻動，炸至近金黄色，拿出後放入笊篱。
15.轉大火約45秒，將馬蹄條放回油鑊炸至略比金黄色深色一些，以逼出多餘油分。
16.拿出馬蹄條放入笊篱，每塊盡量分開，否則皮不會脆。上碟，趁熱食。
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