最近粟米大平賣，十元有四五枝，價錢平宜，枝枝飽滿，最近泡浸好多魚肚，就趁各樣齊備，就煮了這個....
[ 粟 米 魚 肚 肉 碎 蛋 花 羹 ]
https://www.facebook.com/profile.php?id=100044163952882 Maggie's kitchen瑪姬煮場
材料
1......魚肚切碎约十二兩左右( 己浸發泡湿軟的)
2......免治梅頭豬肉十二兩至一斤，隨需要
3......新鮮粟米兩大條，洗淨用刀將粟米削碎出
4......雞蛋三至四隻
5......水3.5至公升左右
6......中號雞湯一盒
7......胡椒粉半茶匙
8......麻油一湯匙
9......糖一茶匙
10....生抽一湯匙
11....冷開水三四湯匙
12....生粉四至五湯匙，(轉用馬蹄粉也可)
13....鹽適量
14....芫荽/葱粒適量
步驟一......醃肉
先將肉碎加入七至十一項配味料拌勻稍醃至少半小時。
步驟二......
1...將粟米洗淨，然後用刀將粟米粒削碎出備用
2...將泡浸好魚肚切成小粒(可自己衡量所需分量)
3...將雞去打出，蛋清和蛋黄分開，將之拌勻
步驟三 ......
適量馬蹄粉或生粉加入雞湯/冷閞水調芡汁。
烹調法......
1......適量水放煲煮滾
2......然後加入魚肚粒及鮮粟米粒放入同煲煮
3.... 上蓋直至水再次滾起時，
4......調以小火繼續煲約半小時，
5......然後加入肉碎粒徹底攪拌均勻，
6......將所有材料一併攪勻之後，繼續小火煮滾
7.....直至再次滾起時，再將雞湯邊搞邊放入，
9.....可先試味，嫌味淡可放適量鹽調味
10...然後將準備馬蹄粉或生粉勾芡水逐少加入
11...邊放煮，邊攪拌，然後加入蛋黃輕拌勻，
12...再邊攪邊放蛋白攪拌匀，
13...眼見羹濃稠度合適為止，先關火稍置一會
14...舀放碗中，可放下少許芫荽/葱粒即可。
備註......
魚肚及粟米份量隨個人需要，因為有些人喜歡比較湯羹稀疏滑溜，有些比較濃稠口感豐富。
將雞蛋黄及蛋清分段放，湯色層次分明。
乾魚肚可以在海味店，有條狀有塊狀，大型街市雜貨店，海味店可買到。
魚肚有沙爆或油炸， 最好買沙爆魚肚，因易於保存，亦不會快變坏及臭油益味。
🍁🍁如何泡浸魚肚？
我一般隔晚先將魚肚放於大水盆中，最好砧板及用重物壓下水中浸至軟。翌日，洗淨後，再用薑片加水煮沸十分鐘，熄火稍焗，水凉取出洗淨，壓拃出水份，便可再配煮其他佳餚，儲存時，可分等量用密實袋好放入冰格，下次取出解凍又可烹調菜式。
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