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-牛小排火鍋肉片-
「可以煮火鍋，還能夾吐司」
薄片直接入口、厚片夾吐司嘟嘟好！
誰說牛小排只能厚切啊，薄片也能輕鬆駕馭。我們的牛通通都是 #美國牛 #USDA #Choice
牛肉很多種，莎弟挑的你們可以不用怕踩雷！每週大出貨的食材名單也都有它，可以說是家家戶戶的最愛。
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#美國牛小排薄片這裡下單
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全手工精修，濕式熟成，溫度可以感受到！
這樣的厚度，切到手會抖，吃一下好嗎？
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廣島牡蠣強勢回歸‼日本廣島產地直送，能不吃爆嗎😍
大顆又肥美的廣島牡蠣，炸的金黃酥脆，口水已經流滿地🤤🤤
套餐包含廣島牡蠣、鮮蝦🦐、里脊豬排🐖、腰內豬排
以及白飯、小菜、高麗菜絲，還有湯品可以喝(≧∇≦)(≧∇≦)
牡蠣一口咬下，滿滿鮮甜海味在嘴裡蔓延，外酥內軟超好吃！
豬排也是紮實又酥脆，搭配高麗菜絲、沾醬一起吃，清爽又對味
嚴選食材，堅持使用國產豬，經過專業的熟成、溫度控管，肉質鮮嫩
整個套餐吃完只有過癮可以形容啦🥰趕快來吃一波！！
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廣島牡蠣套餐A $539
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#舒肥王子 肉肉包訂起來了嗎?
#舒肥麻香松阪豬減醣花椰米無花果
#舒肥rose法式櫻桃鴨胸紅酒蘋果減醣奶油瓜瓜麵
#舒肥沒有你想的那樣簡單
不論對食物來源的要求與飲食層面來講能有大大的提升
很多人問我可以去開課去巡迴去教學嗎?
但這不是半天就可以教完 拍照吃一吃就結束
教這項目存在很大的風險 不認真最可怕
我也困擾很久很久，要學就要會理解而不是好棒棒結束
這也不是看看書爬爬文就會懂
涉及的有多廣看下面就知道
舒肥料理分享 S.V.Food- sous vide machine
你最應該知道的
#舒肥專業知識與料理變化
#為什麼要做舒肥?
#為什麼要定時定溫恆溫功率是什麼?
#認識原物料的來源與包裝及存在的風險
#如何挑選肉品了解冷凍肉與常溫肉的不同與標準
#理解溫度與食物的作用與所要達成的目的
#理解時間溫度與體積的作用與所要達成目的
#理解空氣真空的原理與效益
#理解溫度時間空氣三項交叉與數據
#理解醃製法醬封與油封的存在表達
#明白營養及蛋白質的結構及保存
#明白細菌與寄生蟲的存在風險與適合溫度
#理解完成後如何正確的操作保存復熱
#理解在有效的殺菌範圍的標準將肉品蔬菜熟成
#理解如何降低真空後的存在風險因子
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#理解幾歲孩童與何種情況的人不應食用
#理解肉品的來源與舒肥的相關性質
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#理解塑膠袋真空袋的環保挑選與疑慮
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#理解肌紅蛋白與蛋白質的熟成溫度與時間
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如蛋白質結構 水波蛋 溫泉蛋 水煮蛋
#理解紅肉 3/5/7分熟 rose色 的溫度與操作
什麼樣的肉品厚度適合舒肥與產生的效益與呈現
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#肉與蔬菜怎麼做飲食
只吃蛋白質與蔬菜少量澱粉不就是減醣料理嗎?
蛋白質肉類還有分高吸收率等..要講講不完
#最後如何將上述專業課程完成後
轉化成一道道美味的 #舒肥料理 #美味飲食 #復熱即食
#因為做舒肥我盡量使用可分解環保袋
但不可避免地還是會使用到耐熱真空袋
#所以我已經固定捐好多年給綠色和平基金會
希望大家愛料理也要愛地球
本集主題：「廚房裡的美味科學」新書介紹
專訪來賓： 章致綱
★第一本將台式料理、異國美食結合的科學廚藝書★
本書要教你：
善用冷熱水 →煮出外Q內軟【白米飯】
掌握熟成溫度 →煮出口感剛好【溏心蛋、溫泉蛋】
梅納醬油 →【汆燙青菜】好吃關鍵
3分鐘上桌 →用微波爐快蒸出【滑嫩蒸蛋】
高溫熱油殺青 →炒出鮮紫不黑【茄子料理】
5分鐘內部熟成 →料理出質嫩不軟爛【炒豬肝】
50度C熟成 →煎出肉嫩多汁【教父級牛排】
快速熟成工法 →炸出外脆內軟【日式豬排】
高溫油殺青 →煮出口感溫潤【義大利燉飯】
本書特色：
1.只要搞懂關鍵4工法－－殺青、快速熟成、梅納、焦糖，不必求「撇步」、無須「經驗」成功做美食。
2.基礎科學助你觸類旁通、舉一反三，短時間內學會烹飪精髓。
◎殺青工法：Q嫩蒸鱈魚、炸出鮮紫茄子、香醇甜酒釀等。
◎快速熟成工法：軟嫩旗魚、甘甜白蘿蔔、美味炸豬排等。
◎梅納工法：爆香古早味、濃郁雞高湯、表面微焦厚切牛排等。
3.不必再在廚房累積挫折感，運用科學原理，讓料理不失敗、更精準美味。
4.掌握科學訣竅，成功做出數十道經典台菜、古早味小吃、異國美食。
5.用科學替食物把脈，找出真相！
網路上對食物安全謠言頗多，如：祖先吃過的肉，重新加熱有異味？塑膠水瓶會分解出致癌物質？是真的嗎？秉持實驗精神，以科學驗證，一同破解謠言，找出真相。
作者簡介：章致綱
常有人好奇，化工背景的材料學專家，為何來談餐飲，又有何立場來談「吃」這件事！
一是與從小生長環境有關，母親燒得一手好菜，小時家住內壢居廣一村，沒事經常穿梭鄰居家，嚐遍大江南北眷村好菜，耳濡目染，如何能不愛上「吃」？
再者，廚房裡本身就充滿著化學變化，像是蘋果削皮後果肉變成褐色、麵包用烤箱烤一段時間散發出香氣、青菜要好吃一定要大火爆炒等，懂得巧妙應用，不只廚藝精進，還會激發做菜的趣味。
因緣際會下，與高雄餐飲學院、新竹食品研究所、王品、欣葉及鬍鬚張等集團有密切互動，發覺國內廚師功力技巧固然老練嫻熟，卻常「知其然，而不知其所以然」，光靠經驗傳承，少了食品科學的理解，難以提升境界。
於是，材料學專家義無反顧地跳入了食物烹飪領域，開始教授食品科學，希望廚師及對料理有興趣者，不只做菜高明，還能了解科學內涵，發揮食材功效，更能進一步創新！
學歷：材料學碩士，美國新墨西哥州州立理工學院。
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紅甘魚真空冷藏5℃ 熟成 2日後開封切一側的魚來吃另一半繼續 熟成.預計 熟成 8日我鄭重提出聲明：自己做生食有風險，必須非常謹慎，請自行評估， ... ... <看更多>
熟成溫度 在 [問題] 請問牛肉熟成溫度- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
濕式及乾式熟成，溫度要求都在0度左右
假設溫度設定是-1~0度，或者0~1度，
並且溫度必然分布不平均(sensor位置、冷風位置
平常這不平均大可忽略，但在0度的時候會造成表面結凍及解凍吧
雖然都是小又短暫的結凍/解凍，但時間一長大概也累積不少?
這樣對肉質有不好影響吧? 還是我想得太嚴重了?
或者溫度其實是-2~-1度、1~2度這種不會碰到0度的狀態?
發現日立冰箱的真空冰溫室(0.8大氣壓)溫度範圍是-1~1
好像剛好適合熟成呢
溫度不夠穩定這點，我想把肉放進保溫(冷)容器再放進冰箱
應該能降低溫度變化曲線
不過正要嘗試的時候發現下面結了不少霜，所以對溫度有這個疑問
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